გასტრონომიული მიმოხილვა: ლიბანური სამზარეულო

ლიბანის მკვიდრნი არ მალავენ, რომ მათ ქვეყანაში აქვთ საკვების კულტი. შემთხვევითი არ არის, რომ ამ ქვეყანას მსოფლიოში No1 გასტრონომიულ დანიშნულებას უწოდებენ და ლიბანის საკვები ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღია.

ლიბანის ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებები

ლიბანური სამზარეულო ითვლება ქვეყნის საუკეთესო ღირსშესანიშნაობად. ისინი აერთიანებს ევროპული, ხმელთაშუა ზღვის და აღმოსავლური სამზარეულოს ელემენტებს და მზადდება ექსკლუზიურად ბუნებრივი და ჯანსაღი პროდუქტებისგან. ლიბანის კულინარიული ტრადიციებია მრავალფეროვანი ვეგეტარიანული კერძები, დიდი რაოდენობით რეცეპტები წიწაკის და სხვა პარკოსნებით, თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ზეითუნის ზეთის სიყვარული, ახალი ხილის, ბოსტნეულის, თხილის, მწვანილისა და სანელებლების სიმრავლე, განსაკუთრებით ნიორი. ლიბანელები ხორცს ასე ხშირად არ ჭამენ, უპირატესობას ანიჭებენ ცხვრის და ფრინველის ხორცს. უგემრიელესი სალათები, პური, დახვეწილი ღვინოები და აღმოსავლური ტკბილეული ყოველთვის არის ლიბანელი გურმანების რაციონში, მაშინ როცა სოუსები და სუპები თითქმის არ არის. ბევრ ცხელ და ცივ კერძს ლიბანელი შეფ-მზარეულები დაქუცმაცებულ ხორბალს უმატებენ და სალათების ერთ-ერთი ინგრედიენტი უმი პორტობელო სოკოა. ყველაზე ხშირად საჭმელს ამზადებენ გრილზე ან ღუმელში.

ტრაპეზის დროს კერძები მოაქვთ დიდ თეფშებზე და ათავსებენ სუფრის შუა ნაწილში. თითოეული მჭამელი ემსახურება საკუთარ თავს, თეფშზე ათავსებს ცოტათი განსხვავებულ კერძებს. საუზმის, ლანჩის, ვახშმის ბოლოს და მთელი დღის განმავლობაში ისინი სვამენ ყავას, რომელიც ლიბანელთა ნაციონალურ სასმელად ითვლება. ეს არის სქელი, ძლიერი, ტკბილი და ამზადებენ სპეციალურ სამოვარებში. ყავის გარდა, ლიბანელებს ძალიან უყვართ კომპოტები და აირანი.

ლიბანური სამზარეულოს ერთ-ერთი მახასიათებელი მრავალფეროვნებაა. საოჯახო ვახშმებსა და დღესასწაულებზე სუფრა უბრალოდ ჭურჭლით იშლება, ხოლო ლიბანელები ჭარბი წონისგან არ იტანჯებიან, რადგან ისინი ზომიერ საკვებს იცავენ.

მეზეს საჭმელები: ტაბული და ფალაფელი

ლიბანში ნებისმიერი კვება იწყება მეზით - მცირე ზომის საჭმლის ნაკრები, რომელსაც უმასპინძლებს აპერიტივთან ერთად ძირითად კვებაზე ადრე. ეს შეიძლება იყოს ჰუმუსი, ფალაფელი, მუტაბალში გამომცხვარი ბადრიჯნის პასტა, მწნილი ბოსტნეული, ცხვრის ყველი, სხვადასხვა ბოსტნეულის საჭმელები და ცხიმიანი პურის სალათი, რომელიც მზადდება პიტას შემწვარი ნაჭრებისგან მწვანილით და ბოსტნეულით. საჭმელს შორის შეგიძლიათ ნახოთ სალამი, ხმელი ხორცი, ზეთისხილი და ზეთისხილი, ასევე ლაბნეჰ-სქელი იოგურტი ზეითუნის ზეთით, ტექსტურის მსგავსი ხაჭოს. დღესასწაულის დროს მუხამარუ ხშირად მიირთვით - დაფქული გამომცხვარი წიწაკა და კაკალი, ცხარე სუჯუკი ძეხვი და ჰარა ტკბილი კარტოფილი შემწვარი მწვანილით და ნიორით. მეზე არის დიდი ზომის მცირე ზომის თეფშები საჭმელთან ერთად, რომელიც გასინჯულია ზედმეტი ჭამის გარეშე, დანაჩანგლის ნაცვლად იყენებენ უფუარ ტორტილებს. თუმცა, გამოუცდელ ტურისტებს, როგორც წესი, არ შეუძლიათ გააგრძელონ დეგუსტაცია ძირითადი კერძების დაწყებისთანავე, ამიტომ ამ შემთხვევაში გამოცდილებაა საჭირო.

ლიბანური ტაბულის სალათი

ლიბანის ტაბულის სალათი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული მეზეს საჭმელია. იგი მზადდება ბულგურის ან კუსკუსის, პომიდვრისა და მწვანილისგან და გაჟღენთილია ლიმონის წვენით. ჩაასხით 100 გრ მარცვლეული ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათით გასქელებისთვის. ამ დროს, გაწურეთ დიდი პომიდორი მდუღარე წყლით, ამოიღეთ კანი მისგან და დაჭერით პატარა კუბებად. წვრილად დაჭერით რამოდენიმე ოხრახუში და პიტნა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით. ახლა კი აურიეთ გაჟღენთილი ბულგური ან კუსკუსი პომიდორთან და მწვანილთან ერთად, დაამატეთ მარილი, დაასხით მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი და 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

ფალაფელი

ფალაფელი არის გემრიელი ჩიტკლეტის კატლეტი, რომელიც ვეგანებს უყვართ. დაჭერით 100 გრ მოხარშული წიწაკა პაპრიკასთან, კვლიუმთან, დაფქვილ ქინძი, ქინძი, ოხრახუში, კბილი ნიორი, 0.5 ჩ / კ ლიმონის წვენი და 0.5 ჩ / კ სეზამის ზეთი ბლენდერში. გააკეთეთ ბურთულები, შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და განათავსეთ ხელსახოცი, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. მიირთვით ბოსტნეულთან და იოგურტთან ერთად.

Მთავარი კერძები

ლიბანის სამზარეულოს ძირითადი კერძებია ძროხის, ცხვრის, თევზის, ბოსტნეულის და ბრინჯის. ჩვეულებრივ, 3-4 კერძს მიირთმევენ, რადგან სტუმრებმა ჭია უკვე შიმშილით იკვებებოდნენ. ამის შემდეგ, დიასახლისები იღებენ ქაბაბს, რომელიც დაჭრილია ახალგაზრდა ცხვრის ხორცს სანელებლებით. ან მიირთვით კიბბის ახალი ხორცი, ემულსიაში დაფქული, სანელებლებით და შერეული ფეტვით. მისგან გადმოდის ბურთები, რომლებსაც მიირთმევენ ახალს ან მოხარშულს.

ლიბანელ ხალხს ძალიან უყვარს ბაბა განუშ-ბადრიჯნის ხიზილალა, სეზამის პასტით და სანელებლებით მოხარშული, ლობიო პომიდორით, ქათმის ხორცი ხახვით და პილავ-პილაფის სახეობა არა მხოლოდ ბრინჯისგან, არამედ შემწვარიდანაც. ვერმიშელი წარმოიდგინეთ წვრილად სურნელოვანი ბასმატის ბრინჯი ბადრიჯნის ნაჭრებით, შავი მოცხარი, ფიჭვის კაკალი, ახალი პიტნა და ლიბანის სანელებლების ნარევი. უკიდურესად გემრიელია!

ძირითად კერძებს ხშირად მიირთმევენ მცირე ზომის ხორცის ღვეზელებს სამბუსიკთან და საფუარის ცომიდან ბელიაშით - სვიჰასთან ერთად. ისინი უფრო პატარა პიცებს ჰგვანან, რომელსაც ხორცით ავსებს პომიდორითა და მწვანილებით. ძალიან გემრიელია ყველის ღვეზელები და ლიბანური პიცის მანუჩი სეზამისა და thyme- ით. დიდ დღესასწაულებზე კი ცხვრის თავს აცხობენ.

ლიბანური ქათამი

გემოვნების მთავარი საიდუმლო სწორი მარინადშია. მის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 250 მლ ბერძნული იოგურტი, 2 ჩ / კ ყავისფერი შაქარი, 4 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, 3 ს / კ დაფქული კილი, 1.5 ს / კ დაფქული ქინძი, დაჭრილი ოხრახუში გემოვნებით და 3 ს / კ ლიმონის წვენი. შემდეგ დაჭერით ქათამი ნაჭრებად, ჩადეთ მარინადში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. მომზადების ბოლო ეტაპზე მარინირებულ ხორცის ნაჭრებს მარილი დაუმატეთ და 20-30 წუთის განმავლობაში შეწვით გრილზე, მუდმივად გადაბრუნდით.

ცოტა რამ ზღვის პროდუქტებზე: თევზის კეფტა ლებანურ ენაზე

ლიბანელი მზარეულები თევზს ყოველთვის აცხობენ დიდი რაოდენობით ზეთში, გულუხვად სუნელებენ მას ნიორთან და ლიმონის წვენით. ასევე, მას არ შეუძლია მწვანეთა, სურნელოვანი მწვანილისა და ფიჭვის კაკლის გარეშე, რომლებიც ლიბანის კერძების მრავალ რეცეპტში გვხვდება. ზოგჯერ ჩანს, რომ ლიბანელი შეფ-მზარეულები კაკალს ყველა კერძში, თუნდაც ჩაის აყენებენ. სხვათა შორის, აუცილებლად სცადეთ კრევეტები ნივრის სოუსში და ბრინჯში ზღვის პროდუქტებით და ზაფრანით.

ლიბანელი დიასახლისები ხშირად ამზადებენ კეფტას. გარეცხეთ და გაამშრალეთ 1 კგ თეთრი ზღვის თევზი, მაგალითად ჰალიბუტი ან ცქრიალა. დაასხით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დატოვეთ 20 წუთი და დაჭერით ბლენდერში. ბლენდერში დაჭრილი 1 ხახვი და 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში დაუმატეთ თევზს. კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი და გააკეთეთ დაახლოებით 10 კოტლეტი. შეწვით ისინი ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი ჩადეთ ღრმა ქვაბში.

ტაფაში დარჩენილ ზეითუნის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, 3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, პატარა მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ზოლად, მსხვილი პომიდორი კუბიკებად და 5 დაჭრილი უმი სოკო. დაამატეთ დაფქული შავი და თეთრი წიწაკა, დაფქვილი ჩილი, კუმინი და დარიჩინი - ერთ ჯერზე პატარა მწიკვი. ფრაის ბოსტნეული სოკოთი 8 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. ამ დროს, 2 სუფრის კოვზ ტომატის პასტას განზავება 2 ჭიქა ადუღებულ წყალში, დაასხით ბოსტნეულის შემწვარი ტაფა და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. 5 წუთის შემდეგ მიირთვით კერძი მაგიდაზე მწვანილით და მტვრიანი ბრინჯით.

ლიბანის მხარეები: ტკბილი კარტოფილის ჰარა

ტკბილი კარტოფილის ჰარრა შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისა და თევზის კერძისთვის, ის მზადდება ძალიან მარტივად. მოხარშეთ კარტოფილი ან ტკბილი კარტოფილი 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ოდნავ გააცივეთ და დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ კუმნის თესლი, ქინძი, შავი პილპილი ბარდა და კაიენის წიწაკა ნაღმტყორცნებში - თვალით. ჩაყარეთ სანელებლები ტაფაში გაცხელებული ზეითუნის ზეთით და გახეხეთ ერთი წუთის განმავლობაში, რომ არომატი გამოვლინდეს. ჩაასხით frying პან და fry სანამ ოქროს ყავისფერი. დაასხით ლიმონის წვენით, მოაყარეთ გახეხილი ახალი ნიორი და მორთეთ ქინძის ფოთლებით.

ტრადიციული ლიბანური ბრინჯი და ვერმიშელი ასევე ძალიან უჩვეულოა. 100 გრ მყარი ხორბლის ვერმიშელი შეწვით 2 სუფრის კოვზ კარაქში, დაამატეთ მას ნახევარი ჭიქა გარეცხილი გრძელი მარცვლის ბრინჯი. დაასხით 1.5 ჭიქა ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მანამ, სანამ ბრინჯი და ვერმიშელი არ იქნება მზად. მოაწყვეთ გარნირი ლანგრით ფირფიტაზე და ზემოდან მორთეთ ხორცით, თევზით ან ბოსტნეულით. გემოვნების პიკანტურობისა და კერძის ფერადობისთვის დაამატეთ მას ნათელი და წვნიანი მწვანილი.

ჰუმუსი

ტრადიციული ლიბანური ჰუმუსი ასევე შეიძლება იყოს გარნირი. ამისათვის ჩიყვი ჩიბი მთელი ღამით წყალში სოდათი (0.5 ჩ / კ სოდა თითო ბარდა ბარდა), კარგად ჩამოიბანეთ დილით, აავსეთ წყლით და მოხარშეთ 1.5 საათის განმავლობაში. დაჭყლიტეთ წიწაკა ბლენდერში გლუვ ტექსტურასთან ერთად, ნიორთან, მარილთან ერთად, მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი და, თუ შესაძლებელია, ტაჰინი - სეზამის სოუსი. მათრახის პროცესში დაამატეთ ცოტა წყალი, სანამ ჰუმუმუსს არ მიიყვანთ სასურველ კონსისტენციამდე. ჭურჭლის პიურე ჩადეთ თეფშში, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მორთეთ სურნელოვანი მწვანილებით, ფიჭვის კაკალით ან ბროწეულის თესლით.

ლიბანის დესერტები - დახვეწილობის და დახვეწილი გემოვნების დღესასწაული

რა არის ლიბანის სადილი დესერტის გარეშე? ასე რომ, მეზესა და ძირითადი კერძების შემდეგ, დატოვეთ ადგილი კუჭში ყველისა და ბრინჯის ჰალვასთვის, სემოლინის პუდინგის მხალაბიისა და ბაქლავასთვის, რომელსაც ათობით სახეობა აქვს. ბაკლავა მზადდება ხორბლის ფქვილის, სიმინდის სახამებლის, გამდნარი კარაქის, კაკლისა და კაკაოსგან. ძალიან პოპულარულია ოსმალიას ტკბილეული, რომელიც ცომის თხელი ძაფის ორი ფენაა, რომელთა შორის არის პისტოჩის შევსება შაქრით. და ლიბანის მანიკური ნამურა, შაქრის სიროფში დასველებული და თხილის ნაპრალებით მოფენილი, უბრალოდ დნება პირში. ნუ დაგავიწყდებათ მაამულის ორცხობილა, რომელიც დაფუძნებულია სემოლინაზე თხილით, რომელიც მზადდება ფორთოხლის და ვარდის წყლით, ფინიკის ნამცხვარი, კედარის თაფლი და ჯემი ლეღვისგან ან გარეული ყვავილებისგან. ლიბანის მურაბები გამოირჩევა მრავალფეროვნებით და გემოვნების სიმდიდრით და შეგიძლიათ უსასრულოდ დააგემოვნოთ. ასევე ჩაწერეთ თხილი, თხილი გოგრის ჰალვა და ხილის სორბეტი თქვენს გასტრონომიულ გეგმაში. ტკბილეულს ჩვეულებრივ ამზადებენ ბევრი შაქრით, ამიტომ მათი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

ლიბანური მანკი ტკბილი ცხოვრებისთვის

ლიბანური დესერტის ბასბუსი ცოტათი ჰგავს ჩვენს მანანს, მხოლოდ ის უფრო წვნიანი, მტვრევადი და გემოვნებით ნათელი ხდება. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ეროვნული კერძი ლიბანში.

პირველ რიგში, ფრთხილად შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი - 250 გრ semolina, 60 გრ ფქვილი, 100 გრ შაქარი, 1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი და მარილის მარილი. ახლა დაასხით 100 მლ რძე და 120 მლ მცენარეული ზეთი და კვლავ კარგად აურიეთ. დასრულებული ცომი სველ ქვიშას წააგავს. თუ ასეა, თქვენ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ. საცხობი ფურცელი ზეთით წაუსვით, ცომი წაუსვით და თხელი ფენით გაანაწილეთ. ცომის ფენა დავჭრათ კვადრატებად და თითოეულს შუა მოვაყაროთ ნებისმიერი კაკალი. მანანი გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ზედაპირი არ შეწითლდება. სანამ დესერტი მზადდება, მოამზადეთ სიროფი 220 მლ წყალი და 200 გრ შაქარი. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ sp ჩ / კ ლიმონის მჟავა და გააგრილეთ. ჩაასხით გაციებული ბასბუსის სიროფი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

სურნელოვან და ლამაზ ლიბანურ მანკს შეუძლია საუზმეც კი ჩაანაცვლოს, ის ისეთი დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია!

ლიბანური სასმელები

ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ყავა ლიბანურ ენაზე - დესერტზე უკეთესი სასმელი არ არსებობს! ჩაასხით ჭიქა წყალი თურქში და დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი გახდება, დაუმატეთ შაქარი და 1 ჩ / კ დაფქული ყავა გემოვნებით. როგორც კი ქაფი ინდაურის კიდეებამდე ამოვა, გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ სასმელი. გაიმეორეთ ადუღების პროცესი კიდევ 2 -ჯერ, შემდეგ კი ყავა ჩაასხით ჭიქებში.

სიცხეში ლიბანელები ბევრ ჩაის სვამენ, მაგალითად პიტნას. მიიყვანეთ ადუღებული 0.5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი შავი ჩაი და იგივე რაოდენობით შაქარი. მოამზადეთ სასმელი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გულუხვად დაასხით პიტნის ფოთლები და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ჩაის ჭურჭელში და დაუმატეთ თითოეულს პიტნის კიდევ ერთი ფოთოლი.

ცვლილებისთვის, სცადეთ საზაფხულო სასმელის ჟელე მოამზადოთ კარობის ხილისგან ჟელე სიროფის საფუძველზე. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი სიროფი ჭიქაში, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მსუბუქი ქიშმიში და ფიჭვის კაკალი. შეავსეთ ინგრედიენტები დაქუცმაცებული ყინულით და შეავსეთ ჭიქა ცივი წყლით ბოლომდე. ძალიან გამაგრილებელი!

საერთოდ, ლიბანში გამგზავრებისას შესანიშნავი მადა მოიმარაგეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგზაურობით არ ისიამოვნებთ. გაითვალისწინეთ, რომ ლიბანური ლანჩი საშუალოდ 2-3 საათს გრძელდება და დარწმუნდით, რომ ეს საკითხი დაგეგმეთ თქვენს ყოველდღიურ განრიგში. ისწავლეთ ლიბანური გზით ცხოვრებით ტკბობა!