შინაარსი
გამოდის, რომ ბებია ყოველთვის არ არის მართალი. და თუნდაც ისეთ "წმინდა" სფეროში, როგორიცაა სამზარეულო. არსებობს რამდენიმე წესი, რაც ჩვენმა ბებიებმა გვასწავლეს, რომელიც უმჯობესია არ დაიმახსოვროთ და არ დაიცვათ თქვენს სამზარეულოში.
1. ხორცს ძმარი დაუმატეთ
დიახ, მჟავა არბილებს ხორცს. თუმცა, ძმარი ძალიან აგრესიულია. ის ხორცს უსიამოვნო გემოვნებას აძლევს, ამკაცრებს ბოჭკოებს. მკაცრი ხორცის ხარშვისა და მარინირების საუკეთესო გზაა მშრალი წითელი ღვინის გამოყენება.
2. კატლეტის პური დაასველეთ რძეში
კატლეტები უფრო ნაზი და ჰაეროვანი რომ გახადონ, ბებიებმა ურჩიეს დაფქულ ხორცს რძეში გაჟღენთილი პურის დამატება.
უმჯობესია ამ პროცედურის ასე "გახეხვა": გადაახვიეთ ხორცი ხორცის საფქვავის საშუალებით და ბოლო მხრივ გამოტოვეთ რამდენიმე ნაჭერი პური, რათა ამავე დროს გაასუფთაოთ ხორცის საფქვავი დაფქული ხორცის ნარჩენებისგან. თუ კატლეტის მასა ძალიან მშრალი გეჩვენებათ, დაასხით 1-2 ს.კ. ლ რძე ან ნაღები.
3. ჩააქრეთ სოდა ძმრით
და მაშინაც კი, თუ ჩვენი ბებიების დროს გასაყიდად არ იყო ჩანთები გამაფხვიერებლის შემცველობით, სოდა თავისთავად კარგად გამოდის ძმრის გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ დავამატებთ სოდას ცომს შესამსუბუქებლად, რაც ხდება მაშინ, როდესაც ტუტე (სოდა) კონტაქტში მოდის ცომის სხვა ინგრედიენტებში შემავალ მჟავასთან (კეფირი, იოგურტი). სოდა, რომელიც ჩაქრობამდე იყო ცომში ჩადებამდე, არის ცარიელი კომპონენტი, რადგან მან უკვე გამოუშვა ნახშირორჟანგი, რომელიც აუცილებელია შესუსტებისთვის.
სჯობს სოდა პირდაპირ ფქვილს შეურიოთ. თუ რეცეპტი არ გულისხმობს ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამატებას, ჩაასხით ცომში 1 ს/კ. ლ. ლიმონის წვენი
4. გააცალეთ ხორცი წყალში
როდესაც ბებიები ხორცისგან რაღაცის მომზადებას აპირებდნენ და ის გაყინული იყო, მათ უბრალოდ ჩადეს ხორცის ნაჭერი წყალში. და მათ დიდი შეცდომა დაუშვეს! ფაქტია, რომ არათანაბრად გალღობილ ადგილებში ბაქტერიებმა გამჭვირვალე სიჩქარით დაიწყეს გამრავლება და ირგვლივ ყველაფრის დაინფიცირება.
ხორცის უსაფრთხო გალღობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მაცივრის ქვედა თარო.
5. არ დაასველოთ ჩირი
რა თქმა უნდა, თუ ბებიებმა გამოიყენეს ხმელი ხილი მათ ბაღში მოყვანილი კომპოტისთვის, მათ არ სჭირდებათ გაჟღენთილი. და თუ თქვენ იყიდეთ ხმელი ხილის ნარევი, მაშინ არ შეგიძლიათ გაჟღენთის გარეშე.
თუ უბრალოდ გამხმარ ხილს კომპოტისთვის ჩამოიბანეთ კოლანდში გამდინარე წყლის ქვეშ, გაირეცხავთ მტვერს და მწერების შესაძლო ნივთებს. მაგრამ არ ამოიღოთ ქიმია, რომლითაც ხმელი ხილი დამუშავებულია გრძელვადიანი შენახვისთვის. ამიტომ, გამოყენებამდე ჩირი დაასხით თბილი წყლით და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ.
6. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ
ხორცით, ასევე უმჯობესია არ შემოიფარგლოთ მხოლოდ გამდინარე წყლით. წყალი არ გაირეცხოს მიკრობას ხორცის ზედაპირიდან, პირიქით: ჩამოსხმისას მიკროორგანიზმები დაიფანტება ნიჟარის, საწინააღმდეგო მაგიდის, სამზარეულოს პირსახოცების ზედაპირზე. ყველა პათოგენური მიკროორგანიზმი იღუპება სათანადო სითბოს დამუშავებით. მაგრამ თუ ჯერ კიდევ გსურთ ხორცი დაიბანოთ, გააკეთეთ ეს მხოლოდ თასში და არა გამდინარე წყლის ქვეშ.
7. მარინირებული ხორცი 12 საათის განმავლობაში
წესი "რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი იქნება მარინირება" არ მუშაობს. ხორცის მჟავაში ხანგრძლივი ყოფნა გახდის მას არა რბილს, არამედ უფრო მშრალს. სხვადასხვა სახის ხორცს განსხვავებული მარინირების დრო სჭირდება. ძროხისა და ღორის ხორცს 5 საათი სჭირდება, მაგრამ ერთი საათი საკმარისია ქათმისთვის.
მაგრამ რისი სწავლაც ღირს ბებიებისგან არის "სულით" მზარეულის უნარი - ნელა, საფუძვლიანად, სამზარეულოს პროცესით ტკბობა.