ბერძნული სამზარეულო

ერთხელ ვიღაცამ თქვა, რომ ბერძნული სამზარეულო არის ახალი პროდუქტების ჰარმონია, სანელებლებითა და მწვანილებით და ზეითუნის ზეთით გაჟღენთილი. და არანაირი საფუძველი არ გვაქვს ამაში ეჭვი შევიტანოთ. გარდა იმისა, რომ დავამატებ, რომ ახალი პროდუქტების ამ ჰარმონიას ფეტა ყველი, ზღვის პროდუქტები და ღვინო ავსებს.

საბერძნეთის სამზარეულოს ისტორიაში უფრო ღრმად ჩასწვდომისას უნდა აღინიშნოს, რომ მისი ფესვები საუკუნეების წინ იწყება - ელადის, ან ძველი საბერძნეთის არსებობის პერიოდში. ამ დროს აქ ახლახან წარმოიშვა კვების კულტურა, რომელიც შემდეგ გახდა ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს საფუძველი.

ძველი ბერძნული სამზარეულოს საფუძვლად უდევს საკვები, რომელიც არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს, ანუ არ იწვევს ჭარბწონიანობას. ამავდროულად, სათანადო ყურადღება დაეთმო ზეთისხილი (ისინი ზღვის მარილით იყო დაცული) და ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთი, რომელიც ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება.

სხვათა შორის, პურის წარმოშობას ბერძნებს ვალით. აქ ხომ უხეში ფქვილისგან აცხობდნენ პურს, ძვ.წ. XNUMX საუკუნის შემდეგ, თუმცა ამის შეძენა მხოლოდ მდიდარ ხალხს შეეძლო. უფრო მეტიც, მათთვის ეს იყო დამოუკიდებელი კერძი - ძალიან ღირებული და ძალიან მწირი. აქედან ანდაზაა: ”პური ყველაფრის სათავეა”.

ბერძნები ასევე დიდ პატივს სცემდნენ ბოსტნეულს, ხილს, ლობიოს და ლეღვს. მათ ურჩევნიათ დალიონ ცხვრის რძე, საიდანაც ამზადებდნენ ცხვრის ხაჭოს, ან ღვინოს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უკანასკნელი წყლით გაზავდნენ 1: 2 (სადაც წყლის 2 ნაწილი) ან 1: 3 თანაფარდობით. სხვათა შორის, საბერძნეთში მეღვინეობა კვლავ განიხილება, როგორც ხელოვნების ნიმუში, რომელიც ემყარება ათასწლეულის ტრადიციებს.

ბერძნებს ძალიან უყვარდათ ხორცი, სასურველია თამაში, თევზი და ზღვის პროდუქტები. მიუხედავად იმისა, რომ აქ თევზის სამზარეულოს განვითარება მოგვიანებით დაიწყო. თევზი კი უკვე დიდი ხანია ღარიბთა საკვებად ითვლება. ამასთან, როდესაც ეს ინგრედიენტი ბერძენი ოსტატების ხელში აღმოჩნდა, ამ მიწის სიდიადეზე ლაპარაკობდნენ მთელ მსოფლიოში.

საინტერესოა, რომ ძველი ბერძნული კერძების მომზადების ზოგიერთი რეცეპტი ჯერ ვერ მოგვარდა. მაგალითად, კერძი მთლიანი თევზის საფუძველზე. მაგრამ მისი ერთი მესამედი შემწვარია, მეორე მოხარშული და მესამე დამარილებული.

უფრო მეტიც, ბერძნებისთვის ნიგოზი იმპორტირებული იყო და ჩვენ დავწვავთ დელიკატესს, მაგრამ მათ არასოდეს გაუგიათ წიწიბურა (წიწიბურა). მიუხედავად ამისა, თაფლი და ... დღესასწაულები აქ ძალიან პოპულარული იყო. და ყველა იმიტომ, რომ ბერძნებისათვის კვება არ არის მხოლოდ დაკარგული ძალების შევსების შესაძლებლობა, არამედ დასვენება, ბიზნესის განხილვა და კარგი დროის გატარება.

სხვათა შორის, ბერძნულ სამზარეულოში პრაქტიკულად არაფერი შეცვლილა ჰელასის დროიდან.

როგორც ადრე, აქაც უყვართ:

• ზეითუნის ზეთი;
• ბოსტნეული: პომიდორი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, ხახვი და ლობიო;
• ხილი: ყურძენი, გარგარი, ატამი, ალუბალი, ნესვი, საზამთრო, ლიმონი და ფორთოხალი;
• მწვანილი: ორეგანო, thyme, პიტნა, როზმარინი, რეჰანი, ნიორი, კამა, დაფნის ფოთოლი, მუსკატის კაკალი, ორეგანო;
• ყველები, განსაკუთრებით ფეტა. ამასთან, საბერძნეთში მინიმუმ 50 სახეობის ყველია ცნობილი;
• იოგურტები;
• ხორცი, კერძოდ ცხვრის, ღორის და ინდაურის;
• თევზი და ზღვის პროდუქტები;
• თაფლი;
• თხილი;
• ღვინო. სხვათა შორის, ყველაზე უძველესი და ცნობილი - რეცინა - ფიჭვის ფისის მცირე გემოთი;
• ბუნებრივი წვენები;
• ყავა ბერძნულს პატარა ჭიქებში მიირთმევენ ერთი ჭიქა ცივი წყლით. ასევე არსებობს ფრაპე და სხვა ტიპის.

საბერძნეთში მომზადების ძირითადი მეთოდებია:

1. 1 საჭმლის მომზადება;
2. 2 შემწვარი, ზოგჯერ ნახშირზე ან შამფურზე;
3. 3 ცხობა;
4. 4 ჩაქრობა;
5. 5 მწნილი

ტიპიური ბერძნული სამზარეულო გამოირჩევა სიმარტივით, სიკაშკაშე და არომატით. მიუხედავად იმისა, რომ ბერძნული კერძების მთელი მრავალფეროვნება ტურისტებმა ჯერ არ გამოავლინეს, ზოგი მათგანი გამოირჩევა - ტრადიციული ბერძნებისათვის და მათი სტუმრების მოთხოვნილება:

ძაციკი ერთ – ერთი პოპულარული სოუსია, რომელიც მზადდება იოგურტით, კიტრით, მწვანილით, ნიორით და სანელებლებით. აქ ის მიირთმევენ ცალკე ან მთავარი კერძის დამატებად.

სუვლაკი - თევზი ან ხორცის ქაბაბი. მომზადებულია ხის შამფურზე და ემსახურება ბოსტნეულს და პურს.

ტარამასალატა არის საჭმლის საჭმელი ზეთისხილით და პურით. დამზადებულია შებოლილი ვირთხის შველით, ნიორით, ლიმონით და ზეითუნის ზეთით.

ბერძნული სალათი საბერძნეთის ერთგვარი სავიზიტო ბარათია. ერთ -ერთი ყველაზე ფერადი და ტრადიციული ბერძნული კერძი. მასში შედის ახალი კიტრი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, წითელი ხახვი, ფეტა ყველი, ზეთისხილი, ზოგჯერ კაპერსი და სალათის ფოთოლი, ზეითუნის ზეთით.

მუსაკა არის გამომცხვარი ფაფუკი კერძი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, დაფქული ხორცის, ბადრიჯნის, სოუსით, ზოგჯერ კარტოფილით და სოკოთი. ის არსებობს არა მხოლოდ საბერძნეთში, არამედ ბულგარეთში, სერბეთში, რუმინეთში, ბოსნიაში, მოლდოვაში.

მუსაკას კიდევ ერთი ვარიანტი.

დოლმადესი არის კომბოსტოს რულონების ანალოგი, რომლის შევსება ყურძნის ფოთლებშია გახვეული და არა კომბოსტოს ფოთლებში. ემსახურება ლიმონის წვენს და ზეითუნის ზეთს. საბერძნეთის გარდა, იგი ძალიან ფასობს აზიის, ამიერკავკასიის ზოგიერთ ნაწილში, ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე.

პასციციო კასეროლია. იგი მზადდება მილისებური მაკარონისგან ყველით და ხორცით ნაღების სოუსით.

თევზი.

სპანაკოპიტა - ნამცხვრის ნამცხვრები ფეტა ყველით, ისპანახით და მწვანილებით. ზოგჯერ მზადდება, როგორც ერთი დიდი ტორტი.

ტიროპიტა არის ნამცხვრის ტორტი ფეტა ყველით.

რვაფეხა.

პიტა - პურის ნამცხვრები.

Lucoumades არის დონატების ბერძნული ვერსია.

მელომაკარონა - ფუნთუშები თაფლით.

მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები