ბრაზილიური სამზარეულო

თანამედროვე ბრაზილია არა მხოლოდ დაუსრულებელი კარნავალები, ცეცხლოვანი მელოდიების რიტმები, ელეგანტური კოსტიუმები ნათელი ბუმბულით და ბრაზილიელების ფართო ღიმილით, არამედ არაჩვეულებრივი ეროვნული სამზარეულოა, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში შეიქმნა. მას საფუძვლად უდევს პორტუგალიური, ინდური და აფრიკული სამზარეულოს კერძები, რომლებიც შემთხვევით მიმოფანტულია მთელ ქვეყანაში.

თანამედროვე ბრაზილიური სამზარეულოს დაბადება 1500 წლით თარიღდება. ამ დროს პორტუგალიელმა ნავიგატორმა პედრო კაბრალმა ფეხი დადგა ბრაზილიის სანაპიროზე და შემდგომში იგი პორტუგალიის კოლონიად გამოაცხადა. კოლონიალისტთა მოსვლასთან ერთად ქვეყანაში გამოჩნდა ახალი საკვები პროდუქტები (ხორბალი, ღვინო, მცენარეული ზეთები და სანელებლები), ხოლო ეროვნულ სამზარეულოში გაჩნდა ახალი კერძები და მათი მომზადების ტექნიკა. მოგვიანებით კოლონიალისტებმა შემოიყვანეს აფრიკელი მონები, რომლებმაც ასევე დიდი გავლენა მოახდინეს ბრაზილიური სამზარეულოს განვითარებაზე.

1888 წელს ქვეყანამ დამოუკიდებლობა მოიპოვა და მრავალი ემიგრანტის თავშესაფარი გახდა იტალიიდან, გერმანიიდან, იაპონიიდან და სხვა ქვეყნებიდან. მათ კიდევ უფრო გაამრავალფეროვნეს ბრაზილიური სამზარეულო, ხოლო შეინარჩუნეს მისი უნიკალური არომატი.

ამგვარმა მდიდარმა და დატვირთულმა ისტორიამ არამარტო ბრაზილიური სამზარეულო გამოირჩევა დანარჩენებისგან, არამედ ის ერთ-ერთი საუკეთესო გახადა სამხრეთ ამერიკაში. ამიტომ გურმანები მთელი მსოფლიოდან ჩამოდიან ბრაზილიური სამზარეულოს დასაგემოვნებლად.

ბრაზილიური სამზარეულოს თავისებურებაა ტრადიციული კერძების მრავალფეროვნება, რომლებიც ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში მზადდება.

• ჩრდილოეთ რეგიონებში, რომელთა უმეტესობა დაფარულია ამაზონის ჯუნგლებით, სამზარეულო მარტივია. აქ ყველაზე პოპულარული პროდუქტებია თევზი, თხილი, ეგზოტიკური ხილი, იამები (ისინი გარეგნულად კარტოფილის ტუბერებს წააგავს), კასავა (მცენარე, საიდანაც მზადდება მარცვლეული). საყვარელი ადგილობრივი კერძები - "კარურუ დუ პარაუ”, რომელიც შედგება გამომშრალი კრევეტებისგან პომიდორით, ხახვით და მცენარეული ზეთით და guasado de tartaruga (ჩაშუშული კუს).
• ჩრდილო – აღმოსავლეთის რეგიონები ცნობილია კაკაოს და შაქრის ლერწმის სიმრავლით. ადგილობრივი კერძები დაფუძნებულია ხმელ ხორცზე, ბრინჯზე, კასავაზე, სიმინდზე, ლობიოსა და ეგზოტიკურ ხილზე. ადგილობრივი კერძების თავისებურება არის სიმწარე, რომელიც მიიღწევა უზარმაზარი რაოდენობის სანელებლების გამოყენებით.
• დასავლეთის რეგიონები - ეს ძირითადად სავანები და პრერიებია. ამიტომ აქ ყველაზე მეტად ხალხს უყვარს ყველანაირი ხორცი, სოიო, ბრინჯი, სიმინდი და კასავა. ადგილობრივ სამზარეულოს ბევრი საერთო აქვს ევროპულთან.
• სამხრეთ-აღმოსავლეთი რეგიონები… როგორც ბრაზილიის უმნიშვნელოვანესი რეგიონი, ისინი აერთიანებენ სხვადასხვა სახის სამზარეულოს ერთდროულად სხვადასხვა სახელმწიფოში. მიუხედავად იმისა, რომ რიო დე ჟანეიროს უყვარს "ფეიხოადა" (შავი ლობიოს და ბრინჯის კერძი კასავასთან ერთად), უროო პრეტო უპირატესობას ანიჭებს ღორისა და გახეხილი ყველისგან დამზადებულ კერძებს.
• სამხრეთ რეგიონები… აქ ცხოვრობენ მწყემსები და ძირძველი ხალხი, რომლებსაც უყვართ შემწვარი ხორცი, მწვანილი, კარტოფილი, ადგილობრივი წითელი ღვინოები, ლუდი და ტრადიციული ევროპული ბოსტნეული.

მომზადების ძირითადი მეთოდები ბრაზილიაში: