ზოგიერთ ადამიანს აწუხებს გლუტენის აუტანლობა, ალერგია ან ცელიაკია. გლუტენის მიმართ შეძენილი მგრძნობელობა ყველაზე ხშირად ხორბლის ჭამის შემდეგ ხდება. და ამან შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა, მუცლის ტკივილი, ღებინება ან ტუალეტის პრობლემები. თუ სიმპტომები გამოხატულია ქავილით, ცემინებით და ხიხინით, მაშინ ეს შეიძლება იყოს ალერგია. იმის დასადასტურებლად, ეს მართალია თუ არა, უნდა მიმართოთ ექიმს და შესაძლოა გაიაროთ დიაგნოსტიკური ტესტი.
გლუტენით გამოწვეული დაავადების ძალიან სერიოზული ფორმა არის ცელიაკია. როდესაც ცელიაკიები მოიხმარენ გლუტენს, მათი იმუნური სისტემა თავს ესხმის საკუთარ ქსოვილებს. სიმპტომები შეიძლება განსხვავდებოდეს შებერილობისა და დიარეიდან პირის ღრუს წყლულებამდე, წონის უეცარი ან მოულოდნელი კლებამდე და ანემიამდეც კი. თუ ცელიაკიით დაავადებული ადამიანი აგრძელებს ბოჭკოს ჭამას გრძელვადიან პერსპექტივაში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის ლორწოვანი გარსის სერიოზული დაზიანება, რაც ხელს უშლის ორგანიზმს საკვებიდან საკვები ნივთიერებების ეფექტურად ათვისებაში.
რას შეიცავს გლუტენი?
პური. პურის უმეტესობა ხორბლის ფქვილისგან მზადდება და ამიტომ შეიცავს გლუტენს. ჭვავის პური, რომელსაც ადამიანები ხშირად უფრო ჯანსაღად მიიჩნევენ მკვრივი ტექსტურის და ყავისფერი ფერის გამო, ასევე არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც გლუტენს არ შეიცავს, რადგან ჭვავი ერთ-ერთი უგლუტენო მარცვალია.
ბურღულეული. საუზმის მარცვლეული, გრანოლა, ბრინჯის მარცვლეული და შვრიის ფაფაც კი შეიძლება შეიცავდეს წებოვანს ან წებოვანას, თუ ისინი მზადდება ქარხანაში, რომელიც აწარმოებს გლუტენის შემცველ პროდუქტებს.
Მაკარონი. მაკარონის უმეტესობის საფუძველი ფქვილია და, შესაბამისად, მაკარონის უმეტესობა შეიცავს გლუტენს.
ტორტები და ნამცხვრები. წებოვანა ღვეზელებსა და ნამცხვრებში ყველაზე ხშირად გვხვდება ფქვილში, მაგრამ ზოგიერთი არომატიზატორი და ზოგიერთი შოკოლადიც კი, რომელსაც იყენებთ თქვენს ცომეულში, შეიძლება შეიცავდეს გლუტენის კვალს.
საწებელი ფქვილი ხშირად გამოიყენება როგორც გასქელება სოუსებში. ბევრი ბრენდის კეტჩუპი და მდოგვი შეიცავს გლუტენის კვალს.
კუს კუსი. უხეში მარცვლეული ხორბლისგან დამზადებული კუსკუსი სინამდვილეში მინიატურული მაკარონია და შეიცავს გლუტენს.
ლუდი. ქერი, წყალი, სვია და საფუარი ლუდის ძირითადი ინგრედიენტებია. ამიტომ, ლუდის უმეტესობა შეიცავს გლუტენს. უგლუტენო ადამიანებს შეუძლიათ დალიონ ჯინი და სხვა ალკოჰოლური სასმელები, რადგან დისტილაციის პროცესი ჩვეულებრივ ხსნის წებოვანას სასმელიდან.
სეიტანი. სეიტანი მზადდება ხორბლის წებოვანისგან და, შესაბამისად, შეიცავს გლუტენს, მაგრამ არსებობს ხორცის სხვა ალტერნატივები მათთვის, ვინც უგლუტენო ვეგანურ დიეტაზეა.
მოსახერხებელი ალტერნატივები
Quinoa. Quinoa არის გლუტენის გარეშე, მაგრამ შეიცავს სასარგებლო ამინომჟავებს.
გლუტენის გარეშე ფქვილი. ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი, ტაპიოკა და ნუშის ფქვილი შეიძლება შეცვალოს ხორბლის ფქვილი მათთვის, ვინც უგლუტენო დიეტაზეა. სიმინდის ფქვილი მზადდება სიმინდისგან, ამიტომ არ შეიცავს გლუტენს. შესანიშნავია სოუსებისა და ღვეზელების შესქელებისთვის.
გლუტენის გარეშე ტემპი. ტემპე, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული სოიისგან, არის სეიტანის კარგი ალტერნატივა გლუტენისგან. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ შეძენილი ტემპი გლუტენის გარეშეა.
ქსანტანური რეზინი არის პოლისაქარიდი და ბუნებრივი საკვები დანამატი, რომელიც მოქმედებს როგორც სტაბილიზატორი. რეზინა უზრუნველყოფს ცომის ელასტიურობას და გასქელებას.
გლუტენის გარეშე საცხობი რჩევები
ნუ დაივიწყებთ ქსანთანის რეზინას. უგლუტენო ფქვილით დამზადებული ცომი ან ფუნთუშები შეიძლება იყოს ძალიან დამსხვრეული, თუ ქსანთანის რეზინას არ დაემატება. რეზინა ინარჩუნებს ტენიანობას და ცომეულს ფორმას აძლევს.
მეტი წყალი. მნიშვნელოვანია, რომ დაამატოთ საკმარისი წყალი უგლუტენო ცომში ფქვილის რეჰიდრატაციისთვის.
გამოაცხვეთ ხელნაკეთი პური. საკუთარი პურის გამოცხობა დაზოგავს საათობით მაღაზიაში შეძენილ ინგრედიენტებს.