როგორ და რამდენად საზ ლობიო?
ლობიო შეიძლება მოხარშული იყოს არა მხოლოდ ჩვეულებრივ ქვაბში, არამედ მიკროტალღური ღუმელის, მულტიკუკერის ან ორმაგი ქვაბის გამოყენებით. თითოეული ამ ვარიანტის მომზადების დრო განსხვავებული იქნება. აერთიანებს ლობიოს მომზადების ყველა გზას. ლობიო უნდა იყოს გაჟღენთილი და დახარისხებული.
როგორ მოვამზადოთ ლობიო ჩვეულებრივ ქვაბში:
- გაჟღენთის შემდეგ, წყალი უნდა დაიწიოს და ლობიო უნდა შეავსოთ ახალი სითხით 1 ჭიქა ლობიოს ჭიქა წყალი (წყალი უნდა იყოს ცივი);
- ქვაბი ლობიოთი უნდა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანოთ ადუღებამდე (მაღალი ცეცხლით, სამზარეულოს სიჩქარე არ შეიცვლება და ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდება);
- მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ის უნდა დაიწიოს და შეავსოთ ახალი ცივი სითხით;
- გააგრძელეთ საშუალო ცეცხლზე მოხარშვა, ლობიოს არ სჭირდება სახურავი;
- მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი მისცემს ლობიოს რბილობას (სამზარეულოს დროს უნდა დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი);
- მიზანშეწონილია ლობიოს დამარილება მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე (თუ მარილს დაუმატებთ ლობიოს ხარშვის დასაწყისში, წყლის მარილის შემცირებისას მარილის რაოდენობა შემცირდება).
სამზარეულოს პროცესში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს თხევადი დონეს. თუ წყალი აორთქლდება, მაშინ ის უნდა შეავსოთ ისე, რომ ლობიო მთლიანად ჩაეფლო მასში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლობიო არ გახდება თანაბრად.
ლობიოს გაჟღენთვის პროცესი ჩვეულებრივ 7-8 საათია, მაგრამ ეს პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს. ამისათვის დაასხით ლობიო ცივი წყლით, მას შემდეგ რაც დაალაგეთ და გაირეცხეთ. შემდეგ კონტეინერი ლობიოთი და წყლით უნდა დადოთ დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანოთ ადუღებამდე. ლობიო მოხარშეთ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ლობიო უნდა დარჩეს სამი საათის განმავლობაში წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო. ამ ტექნიკის წყალობით, გაჟღენთვის პროცესი განახევრდება.
ნიუანსები სამზარეულო ლობიო multicooker:
- წყლისა და ლობიოს თანაფარდობა არ იცვლება მულტიკუკერში მომზადებისას (1: 3);
- ლობიო მოხარშულია "ჩაშუშვის" რეჟიმში (პირველ რიგში, ტაიმერი უნდა იყოს მითითებული 1 საათის განმავლობაში, თუ ამ ხნის განმავლობაში ლობიო არ არის მოხარშული, მაშინ სამზარეულო უნდა გაგრძელდეს კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში).
ლობიოს ორმაგი ქვაბში მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა მეთოდებს. სითხე ამ შემთხვევაში არ ასხამენ ლობიოს, არამედ ცალკე კონტეინერს. წითელი ლობიო მზადდება სამ საათში, თეთრი ლობიო მოხარშულია დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში უფრო სწრაფად. მნიშვნელოვანია, რომ ორთქლმავალში ტემპერატურა იყოს 80 გრადუსი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლობიოს მოხარშვას შეიძლება ძალიან დიდი დრო დასჭირდეს, ან შეუფერხებლად არ მოხარშოს.
მიკროტალღურ ღუმელში ლობიო უნდა მოხარშოთ სპეციალურ კერძში. წინასწარ, ლობიო უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ლობიოს ასხამენ სითხეს ტრადიციული წესის მიხედვით: სამჯერ მეტი წყალი უნდა იყოს ვიდრე ლობიო. მოხარშეთ ლობიო მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით. უმჯობესია ტაიმერი დააყენოთ ჯერ 7 ან 10 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ლობიოს ტიპზე. პირველი ვარიანტი თეთრ ჯიშზეა, მეორე წითელ ჯიშზე.
ასპარაგუსი (ან მწვანე ლობიო) იხარშება 5-6 წუთის განმავლობაში, მიუხედავად სამზარეულოს მეთოდისა. თუ ჩვეულებრივი ქვაბი გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მაშინ ლობიო იდება მდუღარე სითხეში, ხოლო სხვა შემთხვევებში (მულტიქუკი, მიკროტალღოვანი) მათ დაასხით ცივი წყალი. მზადყოფნაზე მითითებული იქნება ბუდეების სტრუქტურის ცვლილება (ისინი გახდებიან რბილი). თუ მწვანე ლობიო გაყინულია, ის ჯერ უნდა გაყინოთ და მოხარშოთ 2 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ლობიო
ლობიოს მომზადების დრო დამოკიდებულია მათ ფერს და მრავალფეროვნებას. წითელ ლობიოს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე თეთრ ჯიშებს, ხოლო ასკილის ლობიოს მოხარშვას რამდენიმე წუთი სჭირდება. საშუალო ქვაბში თეთრი ან წითელი ლობიოს მოხარშვის საშუალო დროა 50-60 წუთი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა გემოვნებით ან ბასრი საგნით. ლობიო უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა მოთუშული.
ლობიოს მომზადების დრო დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე:
- ჩვეულებრივი ქვაბი 50-60 წუთი;
- ნელი გაზქურა 1,5 საათი ("ჩაქრობის" რეჟიმი);
- ორმაგ ქვაბში 2,5-3,5 საათი;
- მიკროტალღურ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ლობიოს მომზადების პროცესი წინასწარ გაჟღენთილით.… რაც უფრო გრძელია ლობიო წყალში, მით უფრო რბილი ხდება ისინი შთანთქავს ტენიანობას. რეკომენდებულია ლობიოს გაჟღენთილი მინიმუმ 8-9 საათის განმავლობაში. წყალი შეიძლება შეიცვალოს, რადგან გაჟღენთის პროცესში მცირე ზომის ნამსხვრევები შეიძლება გადმოცურდეს სითხის ზედაპირზე.