როგორ და რამდენად საზ ნიორი?
ნიორი ემატება მრავალფეროვან კერძს არომატის გასაუმჯობესებლად და არომატის შესაცვლელად. იმისათვის, რომ ნიორი სასურველი თანმიმდევრულობა იყოს, ზოგიერთ შემთხვევაში ის წინასწარ უნდა მოიხარშოს. ამ მცენარის არა მხოლოდ თავები, არამედ ისრებიც გამოიყენება საკვებად, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია რამდენიმე გზით, სამზარეულოდან დაწყებამდე.
მოხარშული ნიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას:
- მადა;
- პასტა;
- გამოიყენეთ როგორც დამატებითი ინგრედიენტი სხვა პროდუქტებისთვის.
მოხარშული ნივრის ისრები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც დამატებითი კომპონენტი სხვა საკვები პროდუქტებისთვის. მოხარშვამდე ისრებს ახარისხებენ (ყვითელ და დუნე ადგილებს აშორებენ), რეცხავენ და, საჭიროების შემთხვევაში, ჭრიან ან დაჭყლეტენ. მოხარშეთ ნივრის ისრები საშუალო ცეცხლზე და ტაფას თავსახური არ დააფაროთ. რეკომენდებულია ნივრის ისრები მდუღარე წყალში ჩადოთ. მომზადების პროცესში არ გჭირდებათ ინგრედიენტის მიყოლა ან მორევა. ნიორი ნებისმიერი ფორმით მოდის თანაბრად მოხარშვამდე.
მოხარშეთ ისარი და ნივრის კბილი მარილიან წყალში… თუ მათ დაასხით ცივი წყალი და შემდეგ დადგით ცეცხლში, მაშინ ნიორი ნაკლებად არომატული იქნება და დაკარგავს თავის გემოვნებას. რაც უფრო დიდხანს იხარშება ეს პროდუქტი, მით უფრო ინტენსიური ხდება გემო და ჩნდება სიმწარის რისკი.
შეგიძლიათ ნიორი მოამზადოთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივ ქვაბში, არამედ ორმაგ ქვაბში, მულტიკუკერზე, მიკროტალღურ ღუმელში და წნევის გაზქურაში. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ნივრის თავი, ასევე მისი ისრები. თითქმის ყველა შემთხვევაში, პროდუქტი მთლიანად ივსება წყლით ან რძით. გამონაკლისი არის ორთქლზე მომზადების მეთოდი. ამ მოწყობილობის გამოყენებით რძეში ნივრის მოხარშვა არ იმუშავებს, რადგან თხევადი შეედინება ცალკეულ განყოფილებაში. ორთქლზე მომზადებული ნიორი შეიძლება მიირთვათ მარტო ან გამოიყენოთ ნივრის პასტის დასამზადებლად, შიგთავსი და სხვა კულინარიული ექსპერიმენტები.
ნივრის მომზადების პროცესი ეტაპობრივად:
- ნიორი (კბილი ან ისარი) მომზადებულია სამზარეულოსთვის;
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე (ან რძე);
- ნიორი მოთავსებულია მდუღარე სითხეში;
- ნიორი მოხარშულია სახურავის გარეშე;
- ინგრედიენტი ამოღებულია წყლიდან და ოდნავ შესუსტებულია.
თუ ნიორი მოხარშულია რძეში, უმჯობესია დაამატოთ მცირე რაოდენობით წყალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რძე შეიძლება დაიწვას ინგრედიენტის მოხარშვამდე. გარდა ამისა, რძე-ნივრის ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ.
რამდენი საზ ნიორი
ნივრის კბილი ჩვეულებრივ ადუღდება წყალში ან რძეში. სითხის ტიპი გავლენას არ ახდენს სამზარეულოს დროზე. საშუალოდ, ნიორი ამ სამზარეულოს მეთოდით მზად არის მაქსიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ნიორი გამოიყენება როგორც საჭმელი ან დაემატება სხვა ინგრედიენტებს.
ნივრის ისრების მომზადების დრო დამოკიდებულია პირად უპირატესობაზე. თუ ისინი დაგეგმილია crispy, მაშინ მოვხარშოთ მათ 15 წუთის განმავლობაში. რბილი თანმიმდევრულობის მისაცემად, მომზადების პროცესი იზრდება 30 წუთამდე. ტრადიციულად, ისრები იხარშება 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ისინი არ გახდებიან ძალიან რბილი, მაგრამ ამავე დროს კარგავენ სიმტკიცეს.
მულტიქუკერის, ორმაგი ქვაბის ან მიკროტალღოვანი ღუმელში, ნივრის ისრების მომზადების დრო იქნება 20-25 წუთი, ხოლო კბილი-15-20 წუთი. წნევის გაზქურაში ორივე ნაწილი 15 წუთის განმავლობაში მოხარშულია. ნივრის მულტიქუკერის მოსამზადებლად აირჩიეთ "გამოცხობის" ან "ფაფის" რეჟიმი.