როგორ და სად შეინახოთ მსხალი სწორად? როგორ და სად შეინახოთ მსხალი

მსხლის შენახვის ვადაზე გავლენას ახდენს მრავალი ნიუანსი - ჯიშები, შეგროვების პერიოდი, შეძენის მომწიფების ხარისხი, აუცილებელი პირობების შექმნა, შენახვის მახასიათებლები დახლთან შესვლამდე და მრავალი სხვა ნიუანსი. სხვა ხილთან შედარებით, მსხლის შენახვა უფრო რთულია. ეს ფაქტი განპირობებულია ამ ტიპის ხილის რბილობის თანმიმდევრულობის თავისებურებით. მაგალითად, ვაშლისაგან განსხვავებით, რომელიც ბნელდება ღია გაჭრისას, მსხალი არა მხოლოდ იცვლის ფერს, არამედ ხდება მოლიპულ და წყლიანი. არასათანადო შენახვის გამო, მსხალი შეიძლება მოკლე დროში იქცეს აბსოლუტურად უგემოვნო ხილში.

მსხლის შენახვის ნიუანსი:

• შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, რეკომენდებულია მსხლის ქაღალდზე გახვევა (ეს მეთოდი შეინარჩუნებს კანს და ხელს შეუშლის ბაქტერიების სწრაფ წარმოქმნას, რომლებიც იწვევენ დაშლის პროცესს);
• თუ ბევრი მსხალია, მაშინ მათი შენახვა შესაძლებელია ყუთში (ამავდროულად, მსხალი მოთავსებულია ერთმანეთისგან დაშორებით, იდება ქაღალდით და ისეა ასახული, რომ კუდები დიაგონალურად მდებარეობს);
• თუ დაგეგმილია მსხლის შენახვა პლასტმასის ჩანთებში, მაშინ ისინი ჯერ უნდა გაცივდეს და ჰაერი ამოიყვანოს ჩანთებიდან;
• შეგიძლიათ ყუთში ჩაყაროთ მსხალი ხის ჩიპებით (ამ გზით შეგიძლიათ გააგრძელოთ შენახვის ვადა);
• შენახვის დროს მსხალი საგულდაგულოდ არის შემოწმებული და დახარისხებული (გადამწიფებული ან გაფუჭებული ხილი უნდა იყოს იზოლირებული);
• მსხალი პერიოდულად უნდა იყოს უზრუნველყოფილი საკმარისი რაოდენობით ჟანგბადით (რის გამოც ხილი ცუდად ინახება დახურულ ყუთებში ან ვენტილირებადი ოთახებში);
• თუ მსხალი ინახება ყუთებში, მაშინ სახურავის ნაცვლად უნდა გამოიყენოთ ქსოვილი, რომელიც ჰაერს გადის;
• მაცივარში მსხალი არ უნდა ინახებოდეს ბოსტნეულთან ახლოს (ბოსტნეულიდან, მსხალმა შეიძლება მიიღოს მჟავე გემო და დაარღვიოს მათი ტრადიციული გემოვნების მახასიათებლები);
• თუ ჰაერის ტენიანობა დაბალია, მსხალი თანდათან შემცირდება და წვენს დაკარგავს;
• მსხალი უკეთესად იქნება დაცული, თუ ღერო შენარჩუნებულია მათზე;
• სინათლის ან მზის გავლენის ქვეშ, მსხლის შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდება;
• თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ მსხალი მხოლოდ დაზიანების გარეშე და ზედმეტი სიმწიფის ნიშნების გარეშე.

თუ თქვენ აპირებთ მსხლის შენახვას საყინულეში, მაშინ ისინი ჯერ გარეცხილი, გახეხილი და ცოტა ხნით უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი კონტეინერებში ან პლასტმასის ჩანთებში. სველი მსხალი არ უნდა იყოს გაყინული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაყინვისას მათი თანმიმდევრულობა და გემო მკვეთრად დაირღვევა.

რამდენი და რა ტემპერატურაზე უნდა შეინახოთ მსხალი

მსხლის შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება 0 -დან +1 გრადუსამდე. ამ შემთხვევაში, ჰაერის ტენიანობა უნდა იყოს 80-90%ფარგლებში. საშუალოდ, მსხლის შენახვა შესაძლებელია 6-7 თვის განმავლობაში. თუმცა, ჯიშები ამ შემთხვევაში მთავარ როლს ასრულებენ.

შენახვის ვადის მიხედვით ტრადიციულად მსხალი იყოფა სამ კატეგორიად.:

• ზამთრის ჯიშები ინახება 3-8 თვის განმავლობაში, დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე;
• საშუალო სიმწიფის პერიოდის მსხალი ინახება 1 -დან 3 თვემდე;
• ადრეული ჯიშები ინარჩუნებენ სიახლეს არა უმეტეს 20 დღისა.

დაჭრილი მსხალი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ, რბილობი თანდათანობით დაიწყება, ამიტომ ხილი უნდა შეჭამოს. თუ წინასწარ იცით, რომ დაჭრილი მსხალი არ იქნება გამოყენებული რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაშინ შეგიძლიათ გაყინოთ. საყინულეში ხილის გემო არ შეიცვლება რამდენიმე თვის განმავლობაში.

ხილის განყოფილების მაცივარში, მსხალი შეგიძლიათ შეინახოთ სუფთა ორ თვემდე. ამ დროის განმავლობაში, ხილი უნდა იყოს მონიტორინგი და გაფუჭებული ხილი უნდა მოიხსნას. გარდა ამისა, მსხალი უნდა ინახებოდეს ცალკე საკვების, ხილისა და ბოსტნეულისგან.