რამდენ ხანს უნდა მოხდეს ძვლის ბულიონი?

მოხარშეთ ძვლის ბულიონი ღორის ძვლებიდან 2 საათის განმავლობაში, ძროხის ძვლებიდან – 5 საათი, ცხვრის ძვლებიდან – 4 საათამდე, ფრინველის ძვლებიდან – 1 საათი.

როგორ საზ ძვლის ბულიონი

პროდუქტები

ღორის ძვლები - 1 კილოგრამი

ხახვი - 1 ცალი (150 გრამი)

სტაფილო - 1 ​​ცალი (150 გრამი)

შავი პილპილი - 15 ბარდა

დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი

წიწაკა - 15 ბარდა

მარილი - სუფრის კოვზი (30 გრამი)

წყალი - 4 ლიტრი (გამოყენებული იქნება 2 დოზით)

პროდუქტების მომზადება

1. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი.

2. ხახვი გავჭრათ შუაზე.

3. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად.

4. ჩაყარეთ ქვაბში კილოგრამი კარგად გარეცხილი ღორის ძვლები.

ბულიონის მომზადება

1. ძვლებს დაასხით ორი ლიტრი წყალი.

2. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეაჩერე გათბობა.

3. დაასხით წყალი ქვაბიდან. ამოიღეთ ძვლები და ჩამოიბანეთ.

4. თავად ტაფა გარეცხეთ - მოხარშული ცილის ქვედა და კედლების გასუფთავება.

5. ჩადეთ ძვლები ქვაბში, დაასხით ორი ლიტრი წყალი, გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე.

6. მდუღარე წყლის შემდეგ, მოხარშეთ ღორის ძვლები საათნახევრით ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

7. განათავსეთ ხახვი და სტაფილო, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

8. 2 დაფნის ფოთოლი, 15 წიწაკა, დაამატეთ კოვზი მარილი ძვლის ბულიონში, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

9. შეწყვიტეთ გათბობა, ბულიონი ოდნავ გაცივდება სახურავის ქვეშ.

გაციებული ბულიონი გაწურეთ.

გემრიელი ფაქტები

- თუ ძვლის ბულიონის მომზადებისას ნაკლებ წყალს მოიხმართ, ეს იქნება მდიდარი და, შესაბამისად, გემრიელი. თუმცა, წყალი ძვლებს უნდა ფარავდეს.

- ძვლების ორმაგი შევსება შეიძლება გამოტოვებული იყოს და შემოიფარგლება მხოლოდ ქაფის შეგროვებით, რომელიც იქმნება ხარშვის დროს. მაგრამ გასათვალისწინებელია: მავნე ნივთიერებები გროვდება ძვლებში, რომლებიც ცხოველის ორგანიზმში შედიან. უმეტესობა პირველ წყალში მიდის სამზარეულოს დასაწყისში და მასთან ერთად იღვრება. გარდა ამისა, ორ წყალში მომზადება საშუალებას გაძლევთ მთლიანად მოიშოროთ ცილოვანი ფანტელები, რომლებიც ბულიონში რჩება, მაშინაც კი, თუ ქაფი ფრთხილად გამოიღება.

- ძვლების მომზადების დრო დამოკიდებულია ცხოველის სახეობებსა და ასაკზე. ძროხის ძვლები მოხარშულია 5 საათამდე, ცხვრის ძვლები 4 საათამდე, ბულიონი ფრინველის ძვლებიდან - 1 საათი.

- არ ღირს ბულიონი, რომელზეც დაგეგმილია პირველი კერძის მომზადება, მკაცრად მარილდება. ბულიონის არომატი შეიძლება შეიცვალოს სხვა საკვების დამატებისას (ეს ხშირად ხდება კომბოსტოს სუპთან ან ბორშთან ერთად მომზადებისას).