რამდენი ხანი უნდა საზ ქათმის მკერდი?

ქათმის მკერდის ქვაბში მომზადების დრო არის 30 წუთი. მკერდი მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში 1 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ ნელ გაზქურაში 40 წუთი. მიკროტალღურ ღუმელში მკერდის მომზადების დროა 10-15 წუთი.

როგორ ავირჩიოთ ქათმის მკერდი

გაცივებული პროდუქტის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. ხარისხიანი ქათმის მკერდი ღია ვარდისფერია თეთრი ან მოვარდისფრო ზოლებით. არის ელასტიური, გლუვი, მკვრივი და არ აქერცლება. თუ თითს მსუბუქად დააჭერთ, ფორმა სწრაფად აღდგება. ზედაპირზე არ არის ლორწო ან სისხლჩაქცევები. სუნი ბუნებრივია, ზედმეტი უსიამოვნო ნოტების გარეშე.

შეფუთვაში კარგი გაყინული მკერდით არის ძალიან ცოტა ყინული და გამჭვირვალე ფერისაა. თავად პროდუქტი არის მსუბუქი, სუფთა და ხილული დაზიანების გარეშე.

როგორ საზ ქათმის მკერდი

შემადგენლობა

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• წიწაკა შავი წიწაკა - 3 ბარდა
• წყალი - 1 ლიტრი
• მარილი - გემოვნებით

როგორ საზ ქათმის მკერდი ქვაბში

1. თუ მკერდი გაყინულია, დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
2. მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაცილეთ კანი და ცხიმი.
3. მკერდს დაასხით ცივი წყალი, წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ქათამს.
4. ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე, ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
5. ცეცხლი გააჩერეთ, ოდნავ ადუღეთ, მკერდი მოხარშეთ კანით 30 წუთის განმავლობაში, კანის გარეშე 25 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დააჩქაროთ ადუღება 20 წუთამდე მკერდის შუაზე გაჭრით.
6. ქათმის მკერდი მოათავსეთ თეფშზე, მზად არის საჭმელად ან სხვა რეცეპტებში გამოსაყენებლად.

რამდენ ხანს უნდა საზ ქათმის მკერდი ნელ გაზქურში

1. გაყინეთ და ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი.
2. მარილი და სეზონი.
3. გაგზავნეთ მკერდი მულტიქუკერში, მთლიანად შეავსეთ იგი წყლით.
4. "Stew" რეჟიმში მოხარშეთ მკერდი ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი ღუმელზე

გემრიელი ხორცისა და გემრიელი ბულიონის მისაღებად ქათმის მკერდი მოათავსეთ ქვაბში, მარილი, პილპილი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი. შეავსეთ გრილი წყალი ისე, რომ მისი დონე ხორცზე ორიოდე სანტიმეტრით მაღლა იყოს.

მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო. დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე.

სალათისთვის ან სხვა კერძებისთვის ხორცის მოსახარშად მკერდი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. როდესაც სითხე კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ოხრახუში, წიწაკა, სტაფილო, ნიორი, ოხრახუში და სხვა ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით. მზა ჩიტი მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ბულიონში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ქათმის მკერდი ძვლოვანი და კანიდან ამოღებული დაახლოებით 30 წუთში მოიხარშება. ფილე იხარშება 20-25 წუთში, ხოლო ნაჭრებად დაჭრის შემთხვევაში – 10-15 წუთში.

რამდენი ხანი უნდა საზ ქათმის მკერდი ნელა გაზქურის ორთქლისთვის

1. ქათმის მკერდი გაყინეთ, გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და სეზონური.
2. ჩაასხით 1 ლიტრი ცივი წყალი მულტიქუკერის კონტეინერში.
3. მოათავსეთ მკერდი მავთულის თაროზე.
4. მოხარშეთ ქათმის მკერდი 40 წუთის განმავლობაში "ორთქლის" რეჟიმში.

რამდენი ხანი უნდა საზ ქათმის მკერდი მიკროტალღურ ღუმელში

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, მარილი, სეზონი და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო ჭურჭელში.
2. მკერდი მთლიანად შეავსეთ წყლით.
3. დააყენეთ მიკროტალღური ღუმელი 800 ვტ-ზე, 5 წუთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ადუღების შემდეგ ქათმის მკერდი მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

რამდენ ხანს უნდა საზ ქათმის მკერდი ორმაგ საქვაბეში

1. ამოიღეთ კანი მკერდიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. შეურიეთ მარილი და სანელებლები.
3. ხორცი შეურიეთ სანელებლებით და მარილით.
4. მომზადებული მკერდი ჩადეთ ორმაგ ქვაბში.
5. საზ 40 წუთის განმავლობაში.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ქათმის მკერდი ქვაბში

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, გაყავით შუაზე და მოათავსეთ ქვაბში.
2. მკერდზე დაასხით 4 სანტიმეტრი წყალი.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი და სეზონი.
4. ტაფას დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ ქათმის მკერდი ძვლებით 10 წუთის განმავლობაში, ძვლების გარეშე 7 წუთის განმავლობაში.
5. ხარშვის დასრულების შემდეგ ქათმის მკერდი ბულიონში 1 საათით დატოვეთ.

გემრიელი ფაქტები

• - რომ დააჩქაროს სამზარეულო ქათმის მკერდი, შეგიძლიათ გაჭრათ რამდენიმე პატარა თანაბარ ნაწილად. ამასთან, ნაჭრები ისეთივე წვნიანი არ იქნება, როგორც მთელი მკერდი. ტაფა მცირე მოცულობით ასევე საშუალებას მოგცემთ დააჩქაროთ მომზადების პროცესი წყლის უფრო სწრაფი დუღილის გამო. მთავარია, რომ მკერდი მთლიანად დაფარული იყოს წყლით.
• - ქათმის მკერდი შესანიშნავად ჯდება ბოდიბილდერების დიეტა - ისინი ძალიან ხშირად ადუღებენ მკერდს, რადგან ის შეიცავს უამრავ პროტეინს, რაც ხელს უწყობს კუნთების სწრაფ ზრდას. ისე, რომ მკერდს ყოველ ჯერზე პირველი გემო აქვს, სანამ მკერდს ადუღებთ, შეგიძლიათ მარინადში გაადნოთ ლიმონით და პომიდორით, ხოლო ხარშვისას დაამატოთ სხვადასხვა სუნელი და ბოსტნეული.
• - თუ მკერდი წვნიანისთვის მოხარშული, ბულიონის მარილის მომზადება რეკომენდებულია სამზარეულოს დასაწყისში. თუ მკერდი სალათისთვის მოიხარშება, ქათმის მკერდი მარილი უნდა იყოს 5 წუთით ადრე ცეცხლის გამორთვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი იქნება.
• - იმისათვის, რომ მკერდი უფრო ჰარმონიულად გაითვალისწინოთ, შეგიძლიათ მისი მომზადება ბოსტნეულის ბულიონში… გარდა ამისა, ღირს დაამატოთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა ან შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, ხოლო განსაკუთრებული არომატისთვის - ნიახურის ან პრასის ღერო.
• - Მიღება დიეტური პროდუქტი კანი ამოღებულია მკერდისგან ადუღებამდე, მაგრამ თუ მას დატოვებთ, ხორცი ბევრად უფრო რბილი, არამედ უფრო კალორიული იქნება.
• - კალორიული მნიშვნელობა მოხარშული ქათმის მკერდი - 150 კკალ / 100 გრამი, მოხარშული მკერდი კანის გარეშე - 120 კკალ / 100 გრამი.
• - მოხარშული ქათმის მკერდი შესანიშნავია მოხარშული კერძი ფაილი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. კარგია, რომ მოხარშული მკერდი გამოიყენოთ სალათებსა და სხვადასხვა საუზმეებში.
• - Ქათმის გულ - მკერდი გამოიყენება და პირველი კურსებისთვის, რადგან ცხიმიანი კანი, ძვლები და ხრტილები კარგ ცხიმს იძლევა და მხოლოდ დიეტური რეცეპტებისთვის (ამისათვის საჭიროა კანის მოცილება და ძვლების მოცილება).
• - ღირებულება ქათმის მკერდი - 200-250 რუბლი / 1 კილოგრამი (საშუალოდ მოსკოვში 2016 წლის მაისიდან).
• - თუ ძუძუს ცივი ჭურჭელი გამოიყენებს, მკერდი უნდა დარჩეს ბულიონში, რომ გაგრილდეს, ამის გარეშე ძალიან სწრაფად გამოშრობა.
• - რომ აირჩიე ხარისხი ქათმის მკერდი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვარგისიანობის ვადას - ახალი მკერდი ინახება არაუმეტეს 5 დღისა. მკერდი უნდა შეიძინოთ საშუალო ზომის, წონის დაახლოებით 300-350 გრამი. თუ წონა 400 გრამს აღემატება, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ქათამი იკვებებოდა ქიმიკატებით.
• - Შემოწმება, მკერდი ახალია, თითის დაჭერით კანზე. თუ ხორცზე კვალია, მკერდი გალღეს. ყურადღება მიაქციეთ მკერდის ფერს: უნდა აირჩიოთ ქათმის მკერდი დაჟეჟილობის გარეშე, კანი ოდნავ მოყვითალოა.

როგორ მოვხარშოთ ქათმის მკერდი ტაფაში შამპინიონებით

ინგრედიენტები ქათმის მკერდის შესაწვავად

• ქათმის მკერდი - 2 ცალი
• ნიორი - 3 კბილი სოკო - ნახევარი კილო
• სოიოს სოუსი - 100 მილილიტრი
• კრემი 20% - 400 მილილიტრი
• მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვხარშოთ ქათმის მკერდი სოკოთი ნაღების სოუსში

ქათამი გაყინეთ მკერდი, თუ გაყინულია, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ, თხლად დაჭერით. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ სოკო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ სოკოს. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით კრემი და აურიეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
ბრინჯი ან მაკარონი შესანიშნავია ქათმის მკერდის მოსაწყობად.