მთელი ფორთოხლის კანი გახეხეთ შამფურით და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. საზამთროს ქერქი და სტაფილო მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაჭერით კუბებად ფორთოხლის მსგავსად. ჯანჯაფილი მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით შაქარი ბულიონში. სიროფს დაამატეთ ხილი და ბოსტნეული. დაუმატეთ მდოგვი და წიწაკა. ადუღეთ, გამორთეთ ცეცხლი. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე. დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ. გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე და გაიმეორეთ პროცედურა შაქრით.
Mostarda საზამთროს კანიდან
პროდუქტები
2 ლიტრიანი 0,5 ქილაზე
საზამთროს ქერქი - 600 გრამი
ჯანჯაფილი - 200-300 გრამი, გემოვნებიდან გამომდინარე
ყურძენი - 200 გრამი
გახეხილი ფორთოხალი (ლიმონი) - 200 გრამი
შაქარი - 2,1 კილოგრამი
მდოგვის თეთრი ფხვნილი - 2 ჩაის კოვზი
სტაფილო - 200 გრამი
წყალი - 700 გრამი
ცხელი ჩილი წიწაკა - 2 ტოქსი
დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი
ახლად დაფქული სუნელი - 0,5 ჩაის კოვზი
ზირა - 0,3 ჩაის კოვზი, აღმოსავლური გემოვნების მცოდნეებისთვის
როგორ საზ ყველაზე მეტად საზამთროს ქერქიდან
1. ადუღეთ წყალი ქვაბში და მოხარშეთ ფორთოხალი 10 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ ფორთოხალი წყლიდან და გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი, რომ გააკეთოთ კანი ნაკაწრების მთელ ზედაპირზე. კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მწარე გემოვნების მოსაშორებლად.
3. ამოიღეთ ფორთოხალი და დაჭერით სისუფთავე კუბებად.
4. საზამთროს ქერქი წყალში სტაფილოსთან ერთად აადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ წყლიდან და დაჭერით კუბიკებად.
5. კოჭა გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, გახეხეთ ერთი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო მეორე დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. ნახარში გახსენით 700 გრამი შაქარი.
7. ჩაყარეთ დაჭრილი ციტრუსის ხილი, საზამთროს ქერქი და სტაფილო ქვაბში სიროფით.
8. დაუმატეთ მდოგვი, 2 წითელი ჩილი წიწაკა. მოხარშეთ სიროფი, გამორთეთ ცეცხლი.
9. თითქმის მზა სოუსი მოუშვათ ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაასხით 700 გრამი შაქარი და ადუღეთ.
10. გააჩერეთ კიდევ 24 საათის განმავლობაში და გაიმეორეთ პროცედურა დარჩენილი შაქრით.
11. სტერილიზაცია გაუკეთეთ ქილებს და ჩაასხით გაცივებული სოუსით. გააფართოვოს სტერილიზებული სახურავები.
კენკრისა და ხილის Mostarda
პროდუქტები
ნებისმიერი კენკრა ან ხილი - 500 გრამი (ვაშლი, ყურძენი, მსხალი, ატამი, ალუბალი, ნესვი, საზამთრო და სხვა შესაფერისია თქვენი გემოვნებისთვის). რაც უფრო მრავალფეროვანია ხილისა და კენკრის თაიგული, რომელსაც აიღებთ, უფრო მდიდარი იქნება გემო.
შაქარი - 240-350 გრამი, რაც დამოკიდებულია შერჩეული ხილისა და კენკრის სიტკბოზე
წყალი - 480 მილილიტრი
მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი
წიწაკა - 2 ბარდა, ნაღმტყორცნებიდან დაჭრილი
მიხაკი - 1 კვირტი
როგორ მოვამზადოთ ყველაზე მეტად კენკრა და ხილი
1. გარეცხეთ კენკრა და მოიშორეთ ღეროები.
2. ნაყოფი დაჭერით კუბიკებად ან სოლით. გააცალეთ ვაშლი და მსხალი და მოხარშეთ საზამთრო ქერქით.
3. მოამზადეთ სიროფი 240 გრამი შაქრის 240 მილილიტრ წყალში შაქრის გახსნით.
4. სიროფი ადუღებულ წყალთან ერთად ადუღეთ. დაამატეთ მას დაჭრილი ხილი ან კენკრა.
5. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სქელი, ბლანტი სოუსის კონსისტენციის მიღებამდე, ხოლო ყველა ხილსა და კენკრას უნდა ჰქონდეს მომზადების დრო.
6. დაამატეთ მდოგვის ფხვნილი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
7. მოაყარეთ სუნელი და კბილი, ბოლო - დაჭერით კოვზით კოვზით 3 წუთის მომზადების შემდეგ.
8. 24 საათის განმავლობაში დაჟინებით მოითხოვეთ მზა სოუსი, კვლავ ადუღეთ.
9. ჩაასხით გაჟღენთილი Mostarda სტერილური ქილებში და გამკაცრდეს სახურავები.
გემრიელი ფაქტები
- სოუსი დაფუძნებულია ხილზე. გარგარი, პაპაია, კომში, ყურძენი, ვაშლი და გოგრაც კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
- ეს რეცეპტი პირველად გამოჩნდა იტალიაში მე -14 საუკუნის დასაწყისში. არსებობს მოსტარდას 6 ტიპი: კომშის (კომშის), ყურძნის (ყურძნის), კრემონას (კრემონას), პიემონტის (პიემონტი), გარგარის (გარგარის) და გოგრის (გოგრის )გან.
- Mostarda ემსახურება როგორც სოუსი ყველი და როგორც გვერდითი კერძი მოხარშული ხორცი. სტაფილო Mostarda და ნიახური მსახურობდა თამაში და თხის ყველი. ასევე სოუსი მიირთვით სხვა ყველთან ერთად.