მთლიანი მომზადების დრო მწნილი ქლიავისთვის არის 30 წუთი; ქლიავი მარინირებული ნიორით - 45 წუთი.
როგორ მწნილ ქლიავს
პროდუქტები
ქლიავი (უნგრული) - 900 გრამი
შაქარი - 1/2 ჭიქა
ძმარმჟავა (6%) - 50 მილილიტრი
წყალი - 420 მილილიტრი
მიწის დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი
მიხაკი - 4 ყვავილი
2 ნახევარი ლიტრიანი ქილა თუნუქის ხრახნიანი სახურავებით
კონსერვების სტერილიზაცია
2 ნახევარი ლიტრიანი ქილა ხუფებით კარგად ჩამოიბანეთ სოდაში. დაასხით მდუღარე წყალი ქილებში, შეავსეთ სახურავები წყლით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
პროდუქტების მომზადება
900 გრამი ქლიავი გარეცხეთ ცივი წყლით, გააჩერეთ, წაისვით პირსახოცი. გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის ქინძისთავი ან ჩანგალი, რომ თითოეულ ქლიავს რამდენჯერმე მოსწყეთ. მზა ქლიავი მჭიდროდ ჩადეთ ნახევარლიტრიან ქილებში.
მარინადის მომზადება
დაასხით 420 მილილიტრი წყალი ემალირებულ ჭურჭელში (ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში), გააჩერეთ ცეცხლზე. ჩაყარეთ წყალში 4 კბილი კბილი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი, 1/2 ჭიქა შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 6 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან, დაასხით 50 მილილიტრი ძმარმჟავა, აურიეთ.
პიკელებული ქლიავის მომზადება
ჩაასხით ქლიავი ცხელი მარინადით ისე, რომ მარინადი მთლიანად დაფაროს ხილს. გადააქციეთ ქილები პიკელებული ქლიავით და დახურეთ თავსახურით და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
როგორ აიღო ნივრის ქლიავი
პროდუქტები
ქლიავი (უნგრული) - 1 კილოგრამი
ნიორი - 2 თავი
წყალი - 750 მილილიტრი
ძმარმჟავა (9%) - 150 მილილიტრი
შაქარი - 270 გრამი
მიხაკი - 4 კვირტი
წიწაკა - 10 ცალი
შავი წიწაკა - 12 ცალი
4 0,5 ლიტრიანი ქილა თუნუქის ხრახნიანი სახურავებით
კონსერვების სტერილიზაცია
4 ლიტრი მოცულობის 0,5 ქილა ჩამოიბანეთ თავსახურით სოდათი.
ადუღეთ ქილები სახურავებით 5 წუთის განმავლობაში.
პროდუქტების მომზადება
გარეცხეთ 1 კგ სანიაღვრე გამდინარე წყლის ქვეშ, გაშრეს. მსუბუქად დაჭრილი თითოეული ქლიავი, ამოიღეთ ქვა. გააცალეთ 2 თავი ნიორი, გაყავით კბილებად, დაჭერით დიდი კბილები შუაზე. მოათავსეთ ნივრის კბილი (ვერტიკალურად ან ჰორიზონტალურად) თითოეულ ქლიავში დაჭრილის ადგილას. მოაყარეთ ნიორით ჩაყრილი ქლიავი 4 ნახევარლიტრიან სტერილურ ქილებში.
მარინადის მომზადება
მინანქრის ქვაბში ჩაასხით 750 მილილიტრი წყალი, დაამატეთ 270 გრამი შაქარი, 150 მილილიტრი ძმარმჟავა, 4 კბილი, 10 ბარდა წიწაკა და 12 ბარდა შავი წიწაკა.
განათავსეთ ქვაბი მარინადით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მომზადება
ჩაასხით ქლიავი ქილებში ცხელი მარინადით. მარინადის დონე უნდა იყოს სანიაღვრე დონის ზემოთ. ქილებს გადააფარეთ ქლიავი, გააჩერეთ 20 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ სახურავები, გადაწურეთ მარინადი ქილადან ისევ ტაფაში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქლიავს მოასხით მდუღარე მარინადი. მჭიდროდ დახურეთ ქილებში პიკელებული ქლიავი სახურავებით, თავდაყირა დააყენეთ, დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
გემრიელი ფაქტები
პიკელებული ქლიავის კალორიული შემცველობა - 42 კკალ / 100 გრამი.
პიკელებული ქლიავის შენახვის ვადა - 1 წელი მაცივარში.
1 კილოგრამი სუფთა ქლიავის ღირებულება სეზონში (ივლისი-აგვისტო) - 80 მანეთი, სეზონებში - 300-500 მანეთი. 1 კილოგრამზე (მონაცემები საშუალოდ მოსკოვში, 2019 წლის ივნისი).
როგორ ავირჩიოთ ქლიავი მწნილისთვის
1. ქლიავი უნდა იყოს მყარი, ძლიერი, მექანიკური დაზიანების გარეშე.
2. ხილი უკეთესია აირჩიოს მწიფე ან ოდნავ მოუმწიფებელი, მაგრამ არა მწიფე.
3. მცირე და საშუალო ზომის ხილი ყველაზე შესაფერისია მწნილისთვის.
4. კონსერვაციისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ქლიავი: საერთო უნგრული, მოსკოვის უნგრული, იმედი.