შინაარსი
მოხარშეთ უზვარი 20 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ, შემდეგ გააჩერეთ 3 – დან 12 საათამდე. რაც უფრო დიდხანს შეედინება მოხარშული უზვარი, მით უფრო გემრიელია.
მოშუშეთ uzvar მულტიკუკურში 20 წუთის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში.
როგორ საზ uzvar
300 გრამ ჩირს (გარგრის ჩირი, ქიშმიში, ვაშლის და მსხლის ჩირი, ქლიავი სურვილისამებრ) დაასხით ცივი წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩირი ჩაყარეთ წყალში, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ შაქარი ან თაფლი. ჩაასხით უზვარი მომზადების შემდეგ 12 საათის განმავლობაში. მიტანის წინ უზვარი შეგიძლიათ გაწუროთ. უზვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ლიმონით.
გემრიელი ფაქტები
– უზვარი არის ჩვენი ქვეყნის ტრადიციული სასმელი, რომელიც მზადდება მშრალი ხილისა და კენკრისგან და, ფაქტობრივად, არის კომპოტი ჩირით. ხარშვის პროცესში მხოლოდ ადუღებამდე მიჰყავთ და დაჟინებით სვამენ - ანუ ადუღებენ. აქედან მოდის სასმელის სახელწოდება – უზვარი. სხვათა შორის, მან თავისი პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში. იგი დიდი ხანია მზადდება რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში, მაგალითად, ვორონეჟის რეგიონში.
– როგორც წესი, ძველად უზვარს ამზადებდნენ შობის ღამეს – 6 იანვარს. ითვლებოდა, რომ ეს სასმელი ქრისტეს შობის მოახლოების სიმბოლოა. ბავშვის დაბადების საპატივცემულოდ უზვარის მომზადება დიდი ხნის ტრადიციაა. ძველად ჩირს და კენკრას ნაყოფიერების სიმბოლოდ აღიქვამდნენ, თაფლს, რომელსაც ზოგჯერ ამ სასმელს უმატებდნენ, როგორც ტკბილი ცხოვრების სიმბოლოს. და ყველა ერთად - ბედნიერებისა და კეთილდღეობის იმედი.
- ძალიან მჟავე გამხმარი ვაშლიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ხმელი ხილი უზვარის დასამზადებლად. ხარშვის პროცესში ზედმეტი მჟავა დარბილდება და საერთოდ არ იგრძნობა უზვარში. ამავე დროს, შაქარს ემატება პროპორციულად, როგორც ჩვეულებრივი კომპოტისთვის.
- უზვარი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ გიჟურად სასარგებლოა. მას აქვს შესანიშნავი სამკურნალო თვისებები - მას აქვს სასარგებლო გავლენა სისხლძარღვებზე და ახდენს კუჭ-ნაწლავის სისტემის საქმიანობის ნორმალიზებას, ასევე გამოიყენება, როგორც ანთების საწინააღმდეგო საშუალება. ქალებისთვის ასეთი სასმელი განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება, ვინაიდან ითვლება, რომ იგი ახანგრძლივებს ახალგაზრდობას და სილამაზეს. გარდა ამისა, უზვარის რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და მძიმე მეტალის მარილების გამოყოფას. და მისი შემადგენელი ჩირის თვისებების გამო, ის ასევე შესანიშნავი მატონიზირებელია. უზვარი სხეულს ენერგიითა და ენერგიით იტვირთება მთელი დღის განმავლობაში.
ხმელი ხილის ნაკრების პარამეტრები 1 ლიტრი წყლისთვის უზვარისთვის:
1) 100 გრამი ვაშლი, 100 გრამი მსხალი, 100 გრამი ქლიავი;
2) 100 გრამი გარგარი, 100 გრამი ქიშმიში და 100 გრამი ალუბალი;
3) 300 გრამი ვარდის თეძო;
4) 200 გრამი ქლიავი, 100 გრამი ვაშლი.