მაგრამ გემრიელი ვეგანური ნამცხვრების დამზადება, რა თქმა უნდა, შესაძლებელია. ამისათვის, დასაწყისისთვის, არ დაუშვათ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები.
„კვერცხის შემცვლელის პოვნა მხოლოდ განტოლების ნაწილია ვეგანური გამოცხობის მეცნიერებაში“, ამბობს დანიელ კონია, ვეგანური საცხობი პენსილვანიაში, აშშ. ამიტომ, თუ სადმე გსმენიათ, რომ ბანანი ან ვაშლის სოუსი კვერცხების შესანიშნავი შემცვლელია, მაშინვე არ ჩადოთ ისინი საცხობში 1: 1 თანაფარდობით. ჯერ სწორად უნდა გამოთვალოთ პროპორცია.
ამ ბიზნესში წარმატების საუკეთესო გზა არის დადასტურებული ვეგანური რეცეპტების დაცვა. მაგრამ, თუ თქვენ თვითონ გსურთ იოცნებოთ, მაშინ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ფრთხილად უნდა აირჩიოთ შემცვლელი და სწორად განსაზღვროთ პროპორციები. ასე რომ, კონია ხშირად იყენებს კარტოფილის სახამებელს, რომელიც ასრულებს კვერცხის ერთ-ერთ ფუნქციას, კერძოდ, ყველა ინგრედიენტის ერთმანეთთან შეკავშირებას.
რძის პროდუქტები, როგორიცაა რძე, იოგურტი ან კეფირი ხელს უწყობს ცომეულის სუფთა და გემრიელ შენარჩუნებას. სამწუხაროდ, ეს პროდუქტები არ არის ვეგანური. მაგრამ დაუყონებლივ არ გადააგდოთ კრემის მომზადება თქვენი რეცეპტიდან - ის ნამდვილად ხდის ნამცხვრებს უფრო გემრიელს. ჩვეულებრივი რძის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუშის რძე, მაგალითად. და თუ ადამიანს აქვს ალერგია თხილის მიმართ, მაშინ სოიო შეიძლება გამოვიყენოთ. „ჩვენ გვიყვარს სოიოს იოგურტის დამატება ცომეულში, განსაკუთრებით ფუნთუშებში, რათა ცენტრი რბილი იყოს და კიდეები ოდნავ ხრაშუნა იყოს“, განმარტავს კონია.
"ჯანსაღი" და "ვეგანური" გამოცხობა არ არის იგივე. ამიტომ, არ გადააჭარბოთ მას. საბოლოო ჯამში, თქვენ არ ამზადებთ სალათს, არამედ აცხობთ კექსის, ნამცხვრის ან ქაფქეიქს. ასე რომ, თუ რეცეპტი მოითხოვს ჭიქა ვეგანურ შაქარს, ნუ დაზოგავთ მას და მოგერიდებათ ჩასვათ. იგივე ეხება ზეთებს. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ვეგანური კარაქის შემცვლელები, თუმცა ისინი შეიძლება იყოს ცოტა ცხიმიანი. მაგრამ მათ გარეშე, თქვენი ნამცხვრები მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება. გარდა ამისა, სხვადასხვა ტკბილეულის ტრადიციულ რეცეპტებში ზეთი ასევე ასრულებს მნიშვნელოვან სავალდებულო ფუნქციას. ასე რომ, თუ არ გსურთ, რომ თქვენი ცომეული იყოს უგემოვნო და უფორმო, მაშინ ძალიან ნუ იდარდებთ მათ აბსოლუტურად „ჯანსაღად“ გახდომაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საკონდიტრო შედევრს ვერ გააკეთებთ.
მოერიდეთ ამ გავრცელებულ შეცდომებს და თქვენი ცომეული ისეთი გემრიელი და საოცარი აღმოჩნდება, რომ ვერავინ დაიჯერებს, რომ ისინიც ვეგანები არიან. მოამზადეთ დესერტები და ისიამოვნეთ მათი გემოთი!