შინაარსი
ვახშამი მეგობრებთან ერთად, ოჯახის კვება, დიდი ღონისძიებები და საბოლოოდ გაუთავებელი საშობაო დღესასწაულები, რომლებშიც საკვები ხდება მოვლენის მთავარი გმირი. ა კარგი დაწყვილება აუცილებელი იქნება მიაღწიოთ წარმატებას თქვენს შეხვედრებში და გახდეთ ექსპერტი მასპინძელი.
ვუდი, ხილის, დაძველება, რეზერვი, დიდი რეზერვი… ენოლოგიის სამყარო იმდენად ფართოა, როგორც ჩვენ შეგვიძლია წარმოვიდგინოთ, ასევე შეთავაზება, რომელიც ხშირად გვეძლევა და რომელიც ამ დროს იზრდება შეზღუდული გამოცემებით, სპეციალური ბოთლებით და თუნდაც ღვინოებით, რომლებიც შექმნილია თითოეული მომენტისთვის.
ჩვენ ყველას გვსურს ვიყოთ ექსპერტი მეღვინეები და მიიღეთ სწორად ღვინის არჩევით, რომელსაც ჩვენ ვაპირებთ მივირთვათ სპეციალურ ვახშამზე, მაგრამ სანამ ამ დონეს არ მივაღწევთ, ჩვენ დავეხმარებით საკუთარ თავს ისეთი დიდი ექსპერტების აზრით, როგორიცაა ფრანცისკო ჰურტადო დე ამეზაგა, მეღვინე მარკიზ დე რისკალური ღვინის ქარხნების მემკვიდრეები ისე, რომ ჩვენს არჩევანს არ ჰქონდეს შეცდომის ზღვარი. ჩვენი ქვეყნის ერთ -ერთი უმნიშვნელოვანესი ღვინის ოჯახის მეხუთე თაობა, გარდა იმისა, რომ არის დიდი პროფესიონალი და ექსპერტი სექტორში, ის გვეუბნება, თუ როგორ უნდა მივიღოთ ის სწორად და ღვინო გახდეს ამის კიდევ ერთი მთავარი გმირი საშობაო.
არჩეული
ვატარებთ თუ არა სადილს, თუ სტუმრები ვართ და გადავწყვიტეთ ღვინის მოტანა მადლიერების ნიშნად, იდეალური რამ იქნება ვიცით კერძები, რომელთა დაგემოვნებას ვაპირებთრა ღვინის შერჩევისას ძალიან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ არომატული ინტენსივობა თანმხლებ კერძთან მიმართებაში.
არსებობს ღვინოები, რომლებიც შეიძლება თან ახლდეს მთელ სადილს, «თეთრი ჩირელი შეიძლება იყოს თეთრი ღვინის მაგალითი, რომელსაც შეიძლება თან ახლდეს მთელი მენიუ“ - გვეუბნება ფრანცისკო ჰურტადო.
შეძენის დრო
ესპანეთს უდავოდ აქვს ფართო სპექტრი ხარისხიანი ეროვნული ღვინო საიდანაც უნდა შევარჩიოთ ვარიანტი, რომელიც საუკეთესოდ მოერგება ჩვენს გემოვნებას და საჭიროებებს.
როდესაც ყიდულობთ სპეციალურ ბოთლს, უმჯობესია ეწვიოთ ერთ – ერთ მრავალს სპეციალიზებული მაღაზიები ამ პროდუქტში, რომელშიც შეთავაზება უფრო მრავალფეროვანი იქნება. პირველი, რაც ჩვენ აღმოვჩნდებით ამ სიტუაციაში იქნება ეტიკეტის კითხვა: ყურძნის გარკვეული ტიპი, შერჩეული რეგიონი, წარმოშობის დასახელება… როგორ განვმარტო ის? ფრანცისკო ჰურტადო გვეუბნება: „ხშირ შემთხვევაში ეტიკეტი ძალიან ცოტას ამბობს რა არის შიგნით […] თუ თქვენ არ იცით ღვინის შესახებ და არ იცით ბრენდები, თქვენ უნდა ჰკითხოთ ექსპერტს და მიიღოთ რჩევა“. სპეციალიზირებულ მაღაზიებს მოსწონთ Lavinia ისინი შეიძლება იყოს კარგი ვარიანტი როგორც არჩევანისთვის, ასევე მრავალფეროვნების დონეზე რჩევა მისი ექსპერტებისგან.
ფასი, მითითება
სადილზე, როგორიცაა საშობაო ვახშამი, რომელშიც ჩვენ ვიღებთ ნორმალურად, რომ არის დონის კვება, ექსპერტი მარკიზ დე რისკალი ის არ გვთავაზობს "აირჩიოს ღვინოები უფრო სერიოზული და სტრუქტურით" და ის ამას წინადადებას უცხადებს მას: ”ფასი უდავოდ მიუთითებს პროდუქტის ხარისხზე”.
”ვინც გადააჭარბებს ფასს და არ აკმაყოფილებს მოლოდინს, მალე მოუწევს მისი შემცირება.” ფასი? ”25 -დან 30 ევრომდე ჩვეულებრივია, რომ ღვინო კარგი იყოს იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენ განსაკუთრებულ თარიღებზე ვართ”.
მშვიდობით კლასიკურ წყვილს
Კლასიკური "თეთრი თევზისთვის და წითელი ხორცისთვის უკვე შევიდა ისტორიაში", ამბობს ფრანცისკო ჰურტადო.
ამ წინაპირობით ჩვენ ვირჩევთ რამდენიმე კერძს ჩვეულებრივია ვახშმებსა და ლანჩებზე ამ სპეციალურ თარიღებზე, რისთვისაც ექსპერტი გვთავაზობს: «დამწყებთათვის, როგორიცაა ფუა, იდეალურია ტკბილ თეთრებთან; ზღვის პროდუქტებისთვის ჩვენ შევარჩევთ გარკვეულ ძალასა და სტრუქტურის მქონე თეთრს, რომელსაც აქვს ხე, მაგალითად მონტიკო; ხოლო ხორცის კერძებისთვის, როგორიცაა რაღაც თამაში, საჭირო იქნება უფრო ძლიერი ღვინო, როგორიცაა ჩირელი ”, - განმარტავს ექსპერტი.
”დესერტისთვის, ყველაზე ნორმალური რამ არის ტკბილი მოსკატელის ან პედრო ხიმენესის ტიპის ღვინო.”
ფაქტორების თანმიმდევრობა
ხშირად, სხვადასხვა სახის ღვინო იქნება მთელი საღამოს განმავლობაში. ამ შემთხვევებში, ექსპერტი გვირჩევს:
”კარგი იდეაა, დაიწყოთ აპერიტივი შერი ან ცქრიალა ღვინოებით, ამ უკანასკნელს შეუძლია მიირთვათ სადილის განმავლობაში. ის გრძელდება ვარდებით, თეთრებით და, მოგვიანებით, წითლებით. ყოველთვის უმცროსიდან უფროსამდე. დესერტისთვის, ტკბილი ღვინოები სრულყოფილად დასრულდება. '
ფაქტორების თანმიმდევრობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს საბოლოო შედეგზე.
დროის მნიშვნელობა
რამდენი ხნით ადრე უნდა გავხსნათ ბოთლი? «არის ღვინოები, რომლებიც საჭიროებს მათ გახსნას გასინჯვამდე 8 საათით ადრეც კი. ეს არის ძალიან პატარა და ძალიან ინტენსიური ღვინოები, ჟანგბადის ნაკლებობა და ჟანგბადთან კონტაქტი მათთვის დიდია ”, - განმარტავს ფრანცისკო ჰურტადო.
თქვენ არ შეგიძლიათ განზოგადება, თქვენ უნდა ნახოთ თითოეული სახეობის ღვინო კონკრეტულად. «ძალიან ძველი ღვინოების დახშობა არ არის საჭირო. ჩვენ ვსაუბრობთ ღვინოებიდან მეტი, ვიდრე 25 წლისრა როდესაც ბოთლს ვკლავთ, ჩვენ მივირთმევთ ჭიქას და ამ მცირე აერაციით ეს საკმარისია ».
სწორი ტემპერატურა
El ice ის მარტო არ გაცივდება, ტემპერატურის შესანარჩუნებლად აუცილებელია წყლის დამატება ყინულის ვედროში ისე, რომ იგი მოიცვას მთელ ბოთლს. იმისათვის, რომ ღვინო მაქსიმალურ ბრწყინვალებას მიაღწიოს, ის უნდა იყოს სწორ ტემპერატურაზე. ყოველთვის დაიცავით მწარმოებლის მიერ ეტიკეტზე მითითებული რეკომენდაცია.
ზოგადად, « თერმული ზღვარი ის იწყება 8 ან 9 გრადუსზე თეთრკანიანი თეთრი სხეულისთვის, რომელიც იზრდება ამ უკანასკნელთან ერთად, სანამ არ მიაღწევს 13-14 გრადუსს. წითელი ღვინო, გარკვეულწილად მაღალი მოხმარების ტემპერატურით, უნდა მიირთვათ ახალი ისე, რომ ის ჭიქაში ჩაისუნთქოს “, - განმარტავს ის. ფრანსისკო ჰურტადო.
იდეალური თასი
El თასის ზომა ეს არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც შუშის ტიპი და შუშის ხარისხი. ”ჩვენ გამოვიყენებთ შესაბამის ჭიქას თითოეული ღვინისთვის, თეთრი უფრო პატარა.”
წარუმატებლობა ჩვეულებრივია ფერადი სათვალეების დადება. ”მინა კარგად უნდა იყოს ყველა ნიუანსის აღსაქმელად და ჩვენ უნდა მოვერიდოთ ფერებს. ჭიქები ისინი გამჭვირვალე უნდა იყვნენ ღვინის ყველა ვიზუალური ნიუანსის დასაფასებლად. '
მნიშვნელოვანია: ყოველთვის გააშრეთ ბამბის ქსოვილით, არასოდეს ქაღალდით. ჩვენ თავიდან ავიცილებთ უსიამოვნო კვალის პოვნას.
კონსერვაცია
ეს არის დიდი დღესასწაულების დღეები და ღვინო არ შეიძლება არცერთ მათგანში არ იყოს. ”იმ შემთხვევაში, თუ სადილის რომელიმე ბოთლი კვლავ შეიცავს ღვინოს, არის სპეციალური სანთლები რაც ქმნის ვაკუუმს, ჩვენ კარგად უნდა დავხუროთ და შევინახოთ მაცივარში ».
”მიუხედავად იმისა, რომ უმჯობესია ბოთლის დასრულება ყოველთვის”, ამბობს დირექტორი მაკეს დე რისკალი.
ექსპერტის რეკომენდაცია
ბოთლი რომ ავირჩიო ...
”მაგნუმის ფორმატში ბოთლი ხელს შეუწყობს ღვინის კარგად შენარჩუნებას, ვინაიდან ჟანგბადის რაოდენობა თითო ბოთლში უფრო დაბალია, ასევე უფრო დიდი თერმული ან კონტრასტული ინერციით”.
გარანტირებულ წარმატებებს შორის:
- თეთრი: თეთრი ჩირელი
- წითელი ღვინო: ჩირელი ან 150 წლისთავი
- ვარდი: ძველი ვენახები მარკიზ დე რისკალიდან
- შამპანური: ლორან-პერიერი, გრანდიოზული
”როგორც რჩევა, რადგან შობა აღინიშნება მხოლოდ წელიწადში ერთხელ, თქვენ უნდა ფსონი სხვადასხვა ღვინოზე რომლებიც შეესაბამება იმ კერძებს, რომლებსაც ჩვენ ვაპირებთ, ” - ამბობს ჰურტადო.