როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ლორი. ვიდეო

ინგრედიენტები ლორის დასამზადებლად

როგორ მოვამზადოთ ხორცის მთელი ფეხი

ხელნაკეთი ლორი უგემრიელესი იქნება, თუ მას გამოცხობამდე 10-12 საათით ადრე დაამუშავებთ სანელებლებით. ამისათვის ჩამოიბანეთ ხორცი, გაამშრალეთ ხელსახოცით, შემდეგ კი შეზეთეთ თაფლის, ლიმონის წვენისა და სანელებლების ნარევით. შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ რეცეპტი და ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენი ფორთოხლის წვენით, რის შედეგადაც ხორცი შეიძენს ოდნავ განსხვავებულ არომატს. შემდეგ, დანით, ზედაპირული ჯიბეები უნდა გაკეთდეს ლორის მთელ ფართობზე, რომელშიც მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები. რაც უფრო მკვრივია ხორცი ჩაყრილი, მით უფრო არომატული გამოვა. ამის შემდეგ, ლორი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, დაფაროთ შესაფუთი ფილმით ან თეთრეულის პირსახოცებით, ისე, რომ ხორცი ამინდმა არ გაანადგუროს და ღამით შედგით მაცივარში.

როდესაც ხორცი გაჯერებულია სანელებლების ყველა არომატით, ის უნდა მოთავსდეს შემწვარ ყუთში, დაიჭიროს ბოლოები ისე, რომ მიიღოთ სრულად დალუქული ტომარა. თუ გსურთ მიიღოთ ზუსტად გამომცხვარი ხორცი ქერქით, მაშინ ჩანგლით ან დანით უნდა გააკეთოთ რამოდენიმე პუნქცია ყდის ზედა ნაწილში, მათ გარეშე ლორი გახდება ჩაშუშული. ამ სამზარეულოს მეთოდის წინაპირობაა, რომ ლორით ყდის ცივ ღუმელში მოათავსოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ აანთოთ ცეცხლი. თუ ყდის ცხელ საცხობ ფირფიტაზე დადებთ, ის დნება და კარგავს თავის გამკაცრებას, რაც ხორცისგან წვენს მისცემს. აუცილებელია ხორცის გამოცხობა 180 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. ყდის არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვა კილიტაში, ამ შემთხვევაში, კერძის გამოცხობის დრო შეიძლება შემცირდეს, ლორიანი ტომარა წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსოთ. ღუმელის გამორთვამდე ნახევარი საათით ადრე, გახსენით კილიტა კონვერტის ზედა ნაწილი ისე, რომ ლორი ქერქი ჩამოყალიბდეს. ძალიან მარტივია ხორცის მზაობის შემოწმება: ნაჭრის ყველაზე სქელი ნაწილის დანით გახვრეტისას გამჭვირვალე, ოდნავ მოყვითალო, მაგრამ არა ვარდისფერი ან წითელი წვენი უნდა გამოირჩეოდეს მისგან.