ყველა პარკოსანი, მათ შორის შავი ლობიო, შეიცავს ნაერთს ფიტოჰემაგლუტინინს, რომელიც შეიძლება იყოს ტოქსიკური დიდი რაოდენობით. ეს სერიოზული პრობლემაა წითელ ლობიოსთანაც, რომელიც შეიცავს ამ ნივთიერების იმდენად დიდ რაოდენობას, რომ ნედლი ან ცუდად მოხარშული ლობიო შეიძლება იყოს ტოქსიკური მოხმარებისას.
თუმცა, ფიტოჰემაგლუტინინის რაოდენობა შავ ლობიოში ზოგადად მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე წითელ ლობიოში და ტოქსიკურობის შესახებ ინფორმაცია არ არის დაკავშირებული ამ კომპონენტთან.
თუ ჯერ კიდევ გაქვთ ეჭვი ფიტოჰემაგლუტინინთან დაკავშირებით, მაშინ თქვენთვის კარგი ამბავი ის არის, რომ ფრთხილად მომზადება ამცირებს ტოქსინების რაოდენობას ლობიოში.
შავი ლობიო საჭიროებს დიდხანს გაჟღენთვას (12 საათი) და გარეცხვას. ეს თავისთავად შლის ტოქსინებს. გაჟღენთილი და გარეცხვის შემდეგ ლობიო მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფიდან. ექსპერტები გვირჩევენ, ლობიო მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე დალევამდე მინიმუმ 10 წუთით ადრე. ლობიოს ჩირი არ უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, რადგან ამით არ ვანადგურებთ, არამედ მხოლოდ ფიტოჰემაგლუტინინის ტოქსინის შემცველობას ვზრდით.
ტოქსიკური ნაერთები, როგორიცაა ფიტოჰემაგლუტინინი, ლექტინი, გვხვდება პარკოსნების ბევრ ჩვეულებრივ ჯიშში, მაგრამ წითელი ლობიო განსაკუთრებით უხვადაა. თეთრი ლობიო შეიცავს სამჯერ ნაკლებ ტოქსინებს, ვიდრე წითელი ჯიშები.
ფიტოჰემაგლუტინინის დეაქტივაცია შესაძლებელია ლობიოს ათი წუთის განმავლობაში მოხარშვით. 100°-ზე ათი წუთი საკმარისია ტოქსინის გასანეიტრალებლად, მაგრამ არა საკმარისი ლობიოს მოსახარშად. მშრალი ლობიო ჯერ წყალში უნდა ინახებოდეს არანაკლებ 5 საათის განმავლობაში, რომელიც შემდეგ უნდა გადაწუროთ.
თუ ლობიო იხარშება ადუღებამდე (და წინასწარ ადუღების გარეშე), დაბალ სითბოზე, ჰემაგლუტინინის ტოქსიკური ეფექტი იზრდება: ცნობილია, რომ 80 °C-ზე მოხარშული ლობიო ხუთჯერ უფრო ტოქსიკურია, ვიდრე უმი ლობიო. მოწამვლის შემთხვევები დაკავშირებულია ლობიოს დაბალ ცეცხლზე მოხარშვასთან.
ფიტოჰემაგლუტინით მოწამვლის ძირითადი სიმპტომებია გულისრევა, ღებინება და დიარეა. ისინი ჩნდება არასწორად მოხარშული ლობიოს მიღებიდან ერთიდან სამ საათში და სიმპტომები ჩვეულებრივ ქრება რამდენიმე საათში. ოთხი ან ხუთი ნედლი ან დაუოკებელი და მოუხარშული ლობიოს მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმპტომები.
ლობიო ცნობილია პურინების მაღალი შემცველობით, რომლებიც მეტაბოლიზდება შარდმჟავაში. შარდმჟავა თავისთავად არ არის ტოქსინი, მაგრამ შეიძლება ხელი შეუწყოს პოდაგრის განვითარებას ან გამწვავებას. ამ მიზეზით, პოდაგრით დაავადებულებს ხშირად ურჩევენ, შეზღუდონ ლობიოს მიღება.
ძალიან კარგია ყველა ლობიოს მოხარშვა წნევის გაზქურაში, რომელიც ინარჩუნებს ტემპერატურას დუღილის წერტილზე მაღალი მოხარშვის დროს და წნევის შემცირების დროს. ასევე მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს.