მაშინაც კი, თუ მთელი ცხოვრება, ადრეული ახალგაზრდობიდანვე, ვეგანურ დიეტაზე გაატარეთ, მთლიანად უარი თქვით ხორცსა და რძის პროდუქტებზე, ამან შეიძლება გავლენა არ მოახდინოს ძვლების ჯანმრთელობაზე სიბერეშიც კი - ასეთ მოულოდნელ დასკვნამდე მივიდნენ დასავლელი მეცნიერები კვლევის შედეგად. 200-ზე მეტი ქალი, ვეგანები და არავეგანები.
მეცნიერებმა ძვლის სიმკვრივის ტესტების შედეგები შეადარეს ბუდისტ მონაზვნებს, რომლებიც მკაცრ ვეგანურ დიეტას იცავენ და ნორმალურ ქალებს შორის და დაადგინეს, რომ ისინი თითქმის იდენტურია. აშკარაა, რომ ქალები, რომლებიც მთელი ცხოვრება მონასტერში ცხოვრობდნენ, მოიხმარდნენ ცილებით, კალციუმით და რკინით გაცილებით ღარიბ საკვებს (მეცნიერები თვლიან, რომ დაახლოებით ორჯერ), მაგრამ ეს არანაირად არ იმოქმედებდა მათ ჯანმრთელობაზე.
მკვლევარები მივიდნენ გასაოცარ დასკვნამდე, რომ ეს არ არის მხოლოდ მიღებული საკვების რაოდენობა, რომელიც გავლენას ახდენს ორგანიზმის მიერ საკვები ნივთიერებების მიღებაზე, არამედ წყაროებზეც: სხვადასხვა წყაროდან საკვები ნივთიერებები შეიძლება თანაბრად არ შეიწოვება. ასევე ვარაუდობენ, რომ სტანდარტულ დასავლურ დიეტაში საკვები ნივთიერებების აშკარად მაღალი რაოდენობა აშკარად ნაკლებად ასათვისებელია, შესაძლოა, კვების წინააღმდეგობების გამო, რომლებიც ჯერ არ არის გამოვლენილი.
ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ ვეგეტარიანელებს და განსაკუთრებით ვეგანებს ემუქრებოდნენ არ მიეღოთ მთელი რიგი სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებსაც ხორცის მჭამელები ადვილად იღებენ ხორციდან: განსაკუთრებით კალციუმი, ვიტამინი B12, რკინა და ნაკლებად პროტეინი.
თუ პროტეინის საკითხი შეიძლება ჩაითვალოს მოგვარებულად ვეგანების სასარგებლოდ - იმიტომ. ხორცზე უარის თქმის ყველაზე მტკიცე მოწინააღმდეგეებიც კი აღიარებენ, რომ თხილი, პარკოსნები, სოიო და სხვა ვეგანური საკვები შეიძლება იყოს ცილის საკმარისი წყარო - კალციუმი და რკინა არც ისე მკაფიოა.
ფაქტია, რომ ვეგანების მნიშვნელოვან რაოდენობას ემუქრება ანემიის რისკი - მაგრამ არა იმიტომ, რომ მცენარეული დიეტა თავისთავად არ გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ საკმარისი საკვები ნივთიერებები, კერძოდ, რკინა. არა, აქ საქმე, მეცნიერთა აზრით, არის ხალხის დაბალი ინფორმირებულობა საკვები ნივთიერებების ალტერნატიული წყაროების შესახებ - ბოლოს და ბოლოს, დიდი რაოდენობით "ახალმოქცეული" ვეგანები ჭამდნენ, როგორც სხვები, ხორცის ჭარბი რაოდენობით, შემდეგ კი უბრალოდ. გააუქმა მისი მიღება.
ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ საშუალო ადამიანი კრიტიკულად არის დამოკიდებული რძის პროდუქტებზე საკმარისი კალციუმის მისაღებად და ხორცზე B12 და რკინით. თუ თქვენ უბრალოდ შეწყვეტთ ამ საკვების ჭამას მათი საკმარისი ვეგანური წყაროებით ჩანაცვლების გარეშე, მაშინ არსებობს კვების დეფიციტის საფრთხე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჯანმრთელი ვეგანი არის ჭკვიანი და მცოდნე ვეგანი.
ექიმები თვლიან, რომ კალციუმის და რკინის დეფიციტი განსაკუთრებით საშიში შეიძლება გახდეს 30 წელზე უფროსი ასაკის ქალებში და ყველაზე მეტად მენოპაუზის დროს. ეს არ არის პრობლემა კონკრეტულად ვეგეტარიანელებისთვის, არამედ ზოგადად ყველა ადამიანისთვის. 30 წლის შემდეგ ორგანიზმი ვეღარ ითვისებს კალციუმს ისე ეფექტურად, როგორც ადრე და თუ არ შეცვლით დიეტას მის სასარგებლოდ, შესაძლებელია არასასურველი ზემოქმედება ჯანმრთელობაზე, მათ შორის ძვლებზე. ჰორმონის ესტროგენის დონე, რომელიც ინარჩუნებს ძვლის სიმკვრივეს, მნიშვნელოვნად ეცემა მენოპაუზის დროს, რამაც შეიძლება გააუარესოს სიტუაცია.
თუმცა, კვლევის მიხედვით, გამონაკლისის გარეშე წესები არ არსებობს. თუ მოხუც მონაზვნებს, რომლებიც მთელი ცხოვრება მწირი ვეგანური დიეტით ცხოვრობდნენ და ძლივს იყენებდნენ სპეციალურ საკვებ დანამატებს, არ აქვთ კალციუმის დეფიციტი და მათი ძვლები ისეთივე ძლიერია, როგორც ევროპელი ქალების ძვლები, რომლებიც ხორცს მოიხმარენ, მაშინ სადღაც ჰარმონიულ მსჯელობაში წარსულის მეცნიერება შეცდა!
მეცნიერებს ჯერ კიდევ არ აქვთ გაერკვნენ, თუ როგორ ავსებენ ვეგანები კალციუმის და რკინის დეფიციტს და ჯერჯერობით მხოლოდ ვარაუდობენ, რომ სხეულს შეუძლია ადაპტირება დიეტური ფაქტორების მიმართ, რათა უფრო ეფექტურად აითვისოს ეს საკვები ღარიბი წყაროებიდან. ასეთი ჰიპოთეზა საგულდაგულოდ უნდა შემოწმდეს, მაგრამ ის ზოგადად განმარტავს, თუ როგორ შეუძლია მხოლოდ ვეგანური საკვების მწირი დიეტა შეინარჩუნოს კარგი ჯანმრთელობა ხანდაზმულ ქალებშიც კი - ანუ რისკის ქვეშ მყოფ ადამიანებში.