ხუთ წელზე მეტი ხნის წინ, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ შემწვარი ხორცის მოხმარება - მათ შორის შემწვარი ნაჭერი, შემწვარი ხორცი და შემწვარი ხორცი - მკვეთრად ზრდის ნაწლავის კიბოს რისკს.
ეს იმიტომ ხდება, რომ ჰეტეროციკლური ამინები, რომლებიც ჩნდება ზედმეტად მოხარშულ ხორცში, არღვევს ნორმალურ მეტაბოლიზმს. თუმცა, უახლესი სამედიცინო კვლევის მიხედვით, შემწვარ ხორცთან დაკავშირებით მდგომარეობა გაცილებით უარესია, ვიდრე ადრე ეგონათ.
კუჭის კიბოს გარდა, ის ასევე იწვევს დიაბეტსა და დემენციას, ანუ ორგანიზმზე თითქმის იგივე ზემოქმედებას ახდენს, როგორც მაღალ დამუშავებულ, „ქიმიურ“ და „სწრაფ“ საკვებს ან არასწორად მოხარშულ საკვებს. ექიმები დარწმუნებულნი არიან, რომ მძიმე, შეუქცევადი დაავადებების განვითარების ალბათობა პირდაპირპროპორციულად იზრდება იმის მიხედვით, თუ რამდენად ხშირად მოიხმარს ადამიანი ასეთ საკვებს - იქნება ეს სასადილოში კონსერვანტებით სავსე ბურგერი თუ "ძველი კარგი" ღრმად შემწვარი სტეიკი.
კვლევა ნიუ-იორკის Icahn-ის მედიცინის სკოლამ ჩაატარა და გამოქვეყნდა ამერიკულ სამეცნიერო ჟურნალში Proceedings of the National Academy of Sciences. შედეგებმა აჩვენა, რომ ნებისმიერი ძლიერ შემწვარი ხორცი (ტაფაზე თუ გრილზე შემწვარი) პირდაპირ კავშირშია სხვა სერიოზულ დაავადებასთან - ალცჰეიმერის დაავადებასთან.
ექიმებმა თავიანთ მოხსენებაში დეტალურად აღწერეს ხორცის თერმული დამუშავებისას ე.წ. ეს ნივთიერებები ჯერ კიდევ ნაკლებად არის შესწავლილი, მაგრამ მეცნიერები უკვე დარწმუნებულნი არიან, რომ ისინი უკიდურესად საზიანოა ორგანიზმისთვის და აუცილებლად იწვევენ მძიმე ქრონიკულ დაავადებებს, მათ შორის ალცჰეიმერის დაავადებას და ხანდაზმულ დემენციას.
მეცნიერებმა ექსპერიმენტები ჩაატარეს ლაბორატორიულ თაგვებზე, რომელთა ერთი ჯგუფი იკვებებოდა გლიკაციის მაღალი შემცველობით, ხოლო მეორე ჯგუფი მავნე AGE-ების შემცირებული შემცველობით. „ხორცჭამია“ თაგვების ტვინში „ცუდი“ საკვების მონელების შედეგად აღინიშნა დაზიანებული ბეტა-ამილოიდური ცილის შესამჩნევი დაგროვება – ადამიანებში ალცჰეიმერის დაავადების მოახლოების მთავარი მაჩვენებელი. ამავდროულად, თაგვების სხეულმა, რომლებიც ჭამდნენ "ჯანსაღ" საკვებს, შეძლო ამ ნივთიერების წარმოების განეიტრალება საკვების შეთვისების დროს.
კვლევის კიდევ ერთი ნაწილი ჩატარდა ხანდაზმულ პაციენტებზე (60 წელზე მეტი ასაკის) დემენციით. დადგინდა პირდაპირი კავშირი ორგანიზმში AGE-ების შემცველობასა და ადამიანის ინტელექტუალური შესაძლებლობების შესუსტებასა და გულის დაავადების რისკს შორის. ექიმმა ჰელენ ვლასარამ, რომელიც ხელმძღვანელობდა ექსპერიმენტებს, თქვა: „ჩვენი აღმოჩენა მიუთითებს ამ დაავადებების რისკის შემცირების მარტივ გზაზე, არის საკვების მიღება, რომელიც დაბალია AGEs. მაგალითად, ეს არის დაბალ ცეცხლზე მოხარშული საკვები ბევრი წყლით - მომზადების მეთოდი, რომელიც კაცობრიობისთვის ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში.
მეცნიერებმა უკვე შესთავაზეს ალცჰეიმერის დაავადების კლასიფიკაცია, როგორც "ტიპი XNUMX დიაბეტი". დემენციის ეს ფორმა პირდაპირ კავშირშია ტვინში შაქრის დონის მატებასთან. დოქტორმა ვლასარამ დაასკვნა: „საჭიროა შემდგომი კვლევა, რათა დადგინდეს ზუსტი კავშირები AGE-ებსა და სხვადასხვა მეტაბოლურ და ნევროლოგიურ დაავადებებს შორის. (ჯერჯერობით, ერთი რამ შეიძლება ითქვას – ვეგეტარიანული)… AGE-ით მდიდარი საკვების მიღების შემცირებით, ჩვენ ვაძლიერებთ ბუნებრივ დამცავ მექანიზმს როგორც ალცჰეიმერის, ასევე დიაბეტის წინააღმდეგ“.
კარგი მიზეზია იფიქრონ მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ თვლის კარგად მომზადებულ ნაჭერს „ჯანსაღ საკვებს“ და ამავე დროს ინარჩუნებს ფხიზელი აზროვნების უნარს!