როგორ საზ ქათმის ბულიონი?

მოხარშეთ ქათმის ბულიონი მაღაზიიდან შეძენილი ქათმისგან 1 საათის განმავლობაში.

საზ ქათმის ბულიონი ხელნაკეთი ქათმისგან 2-3 საათის განმავლობაში.

საზ ქათმის ბულიონი წვნიანიდან 1 საათის განმავლობაში.

მოშუშეთ ქათმის ბულიონი საყრდენიდან 1 საათის განმავლობაში.

როგორ საზ ქათმის ბულიონი

პროდუქტები

თითო ქილა 6 ლიტრი

ქათამი - 1 ცალი

სტაფილო - 1 ​​დიდი

ხახვი - 1 თავი

მწვანე (კამა, ოხრახუში) - ნახევარი თაიგული

დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი

შავი წიწაკა - 10-15 ცალი

მარილი - 1 სუფრის კოვზი

როგორ საზ ქათმის ბულიონი

1. ქათამი ჩადეთ ქვაბში - ის უნდა გაალღოთ და დაიბანოთ. თუ ქათამი დიდია (1,5 კგ-დან), ის უნდა დაიყოს 300-400 გრამიანი მასალებით. ამის გაკეთება უფრო ადვილია ქათმის სახსრებზე დაჭრით. ჩვენს შემთხვევაში, საჭირო არ არის 750 გრამიანი ქათმის ნახევარი მოჭრა.

2. დაასხით წყალი - მომავალი ბულიონი, და ტაფა მაღალ ცეცხლზე დადგით.

3. დახურეთ ტაფა სახურავით, დაველოდოთ წყლის დუღილს (დაახლოებით 15 წუთი), გამოყავით ქაფი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ იგი ჭრილი კოვზით ან სუფრის კოვზით.

4. გაასუფთავეთ სტაფილო, გაჭერით რიზომა ხახვთან (დატოვეთ ქერქი, თუ გსურთ მიიღოთ ოქროს ბულიონი), ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო ქვაბში.

5. ქაფის ამოღების შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი ბულიონის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ.

6. დაამატეთ ლავრუშკა და მწვანილი.

7. ბულიონი ადუღეთ ნელ ცეცხლზე თავსახურით და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.

8. ამოიღეთ ქათამი, სტაფილო და ხახვი და ამოიღეთ.

9. ბულიონი გაწურეთ საცრის ან საწურზე.

10. თქვენი ქათმის ხორცი მზადდება!

მოხარშულ ქათმის ბულიონს დაამატეთ მწვანილი და გამოიყენეთ რეცეპტებში, ან მიირთვით ისე, როგორც კრუტონი ან კრუტონი. მიირთვით ხორცი თავისით ან გამოიყენეთ სუპები და სალათები.

მეორე ქათმის ბულიონი

ქათმის ბულიონი მოხარშულია მეორე წყალში, რათა უფრო დიეტური და სასარგებლო იყოს, განსაკუთრებით ავადმყოფი ადამიანებისა და ბავშვებისთვის. ყველა მავნე ნივთიერება ერწყმის პირველ ბულიონს (ქიმიკატები და ანტიბიოტიკები, რომლითაც ხშირად მკურნალობენ ქათამს).

ნაბიჯებით:

1. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება ქვაბში წყალთან და ქათამთან ერთად, გააჩერეთ ადუღება 10 წუთის განმავლობაში.

2. პირველი ბულიონი გადაწურეთ ქაფთან ერთად, გარეცხეთ ქვაბი და მოხარშეთ ბულიონი ახალ წყალში. და დრო რომ დაზოგოთ, ჩაყარეთ 2 ქოთანი წყალი - და 10 წუთის დუღილის შემდეგ უბრალოდ გადაიტანეთ ქათამი ერთი ტაფიდან მეორეში.

მეორე ბულიონზე მიიღება ნათელი ბოსტნეულის სუპები, ის შეიძლება მიირთვათ როგორც სასმელად, ან მოხარშული ხორციანი ხორცით - წყლის შეცვლის პროცედურა ანეიტრალებს კერძს, მაგრამ ტოვებს სარგებელს და გამაერთიანებლად საჭირო ნივთიერებებს.

როგორ საზ ბულიონი მომავალი გამოყენებისათვის

პროდუქტები

ქათმის, ქათმის ნაწილების ან წვნიანის ნაკრები - 1 კილოგრამი

წყალი - 4 ლიტრი

მარილი - 2 სუფრის კოვზი

მშვილდი - 1 თავი

შავი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი

დაფნის ფოთოლი - 5 ფურცელი

ოხრახუშის ყუნწები - პატარა მუჭა

როგორ საზ ქათმის ბულიონი მომავალი გამოყენებისათვის

1. ქათამი ჩადეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით.

2. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შემდეგი 10 წუთის განმავლობაში, დააკვირდით ქაფს, ამოიღეთ იგი ჭრილით კოვზით.

3. დაამატეთ მარილი და სანელებლები, გაწმენდილი ხახვი.

4. დაფარეთ და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.

5. გაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ ქათმის ნაწილები (გამოიყენეთ სხვა კერძებში). 6. ბულიონი დააბრუნეთ ქვაბში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე, სანამ 400 მილილიტრი ბულიონი არ მიიღება.

7. ჩაასხით ბულიონი საცავის ჭურჭელში (კონტეინერები, ჩანთები ან ყინულის ჭურჭელი), გაცივება და გაყინვა. თითოეული კონტეინერი უნდა შეიცავდეს დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით ცხიმს და ბულიონს. თუ ცხიმი არ არის საჭირო, ამოიღეთ იგი.

ბულიონის გალღობისას გამოიყენეთ შემდეგი პროპორციები: სამუშაო ნაწილის 100 მილილიტრიდან 1-1,5 ლიტრი მზა ბულიონი აღმოჩნდება.

მომავალი გამოყენებისათვის მომზადებული ბულიონი ინახება ექვს თვემდე.

გემრიელი ფაქტები

- ქათმის და წყლის პროპორციები - 5 გრამი ქათამი საკმარისია 750 ლიტრიანი ქვაბისთვის. ეს გახდის უბრალო ბულიონს, არც ისე ცხიმიან და არც დიეტურ.

- კარგია თქვენთვის ქათმის ბულიონი?

ქათმის ბულიონი ძალიან სასარგებლოა გრიპის, SARS და გაციების დროს. მსუბუქი ქათმის ბულიონი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ვირუსების აღმოფხვრას, მის მინიმალურ დატვირთვას და მის მიერ ადვილად ათვისებას.

- ადრე საუკეთესოა ქათმის ბულიონი ოთახის ტემპერატურაზე - 1,5 დღე. ქათმის ბულიონი შეინახეთ მაცივარში 5 დღის განმავლობაში.

- სანელებლები ქათმის ბულიონისთვის - როზმარინი, კამა, ოხრახუში, შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, ნიახური.

- განსაზღვრეთ ქათმის ბულიონის მზადყოფნა შეგიძლიათ ქათმის დანით პირსინგით - თუ დანა ადვილად მოხვდება ქათმის ხორცში - ბულიონი მზადაა.

- როგორ გამოვიყენოთ ქათმის ბულიონი?

ქათმის ბულიონი გამოიყენება წვნიანების დასამზადებლად (ქათამი, ხახვი, მინესტრონი, წიწიბურა, ავოკადოს წვნიანი და სხვა), სალათები, სოუსები (ქათმის სოუსი).

- ისე, რომ ქათმის ბულიონი იყო გამჭვირვალე, აუცილებელია პირველი წყლის გამოწურვა დუღილის შემდეგ, და მიღებული ქაფის მოცილება მოხარშვის დროს. თუ გსურთ ბულიონის ღია ფერი, მოხარშვის დროს უნდა დააყენოთ ხახვიდან გაწმენდილი ხახვი.

- მარილი ქათმის ბულიონი მიჰყვება სამზარეულოს დასაწყისში - მაშინ ეს ბულიონი იქნება მდიდარი. თუ ქათამი სალათისთვის არის მოხარშული, მაშინ ბულიონი უნდა დამარილდეს მომზადების დასრულებამდე 20 წუთით ადრე, ამ შემთხვევაში ქათმის ხორცი მარილიანი იქნება.

- რა სახის ქათამი უნდა მივიღოთ ბულიონისთვის

თუ გსურთ მდიდარი ცხიმიანი ბულიონი, მთლიანი ქათამი (ან ნახევარი), ან ქათმის ცალკეული ცხიმიანი ნაწილები (ფეხები, ფრთები, ბარძაყები) გაგიკეთებთ. საშუალო მდიდარი ბულიონისთვის წვნიანის ნაკრები შესანიშნავია. დიეტური ქათმის ბულიონისთვის შესაფერისია ტრიპი და ქათმის ძვლები ფეხებიდან, ბარძაყებიდან, მკერდიდან და ფილედან.

- Ნახე როგორ უბრალოდ საზ ქათმის ჟელე, მოხარშული ქათმის სალათები და მოხარშული ქათმის საჭმელები!

- ნახევარი ქათმისგან 5 ლიტრიანი ქათმის ბულიონის მომზადების პროდუქტების ფასი 150 რუბლია. (საშუალოდ მოსკოვში 2019 წლის ივნისისთვის). ქათმის ბულიონის მოხარშვა ასევე შესაძლებელია ქათმის ძვლებისგან, სუპის ნაკრებიდან ქათმის სუბპროდუქტების დამატებით.

- ნახარში და ნახარში დაამატეთ სტაფილო და ხახვი რამდენიმე ნაწილად და შემწვარი მშრალ ტაფაში - შემდეგ ბულიონი უფრო არომატული იქნება. ქათმის ნაწილები ასევე შეგიძლიათ შეწვათ ზეთის გარეშე - მაშინ ბულიონი უფრო გაჯერებული იქნება.

როგორ საზ ქათმის მკერდის ბულიონი?

პროდუქტები

ქათმის მკერდი კანით - 350-450 გრამი

წყალი - 2,5 ლიტრი

ხახვი - 1 რამ

სტაფილო - 1 ​​საშუალო ზომის

მარილი - 1 სუფრის კოვზი

წიწაკის მარცვალი - 10 ბარდა

როგორ საზ ქათმის მკერდის ბულიონი

1. დაიბანეთ მკერდი, შეისწავლეთ კანი ბუმბულის ნარჩენების დასადგენად, თუ არსებობს, ამოიღეთ ბუმბული. ან, დიეტური ბულიონის მოსამზადებლად, ამოიღეთ ქათმის კანი.

2. ჩადეთ მკერდი ქვაბში, დაამატეთ წყალი - წყალი უნდა იყოს ცივი, რომ ბულიონი გამდიდრდეს.

3. განათავსეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით.

4. ბულიონში ჩაყარეთ გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო, მარილი და პილპილი.

5. აადუღეთ დიეტის ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში, ხოლო ბულიონის მაღალი სიმდიდრისთვის - 40 წუთი.

როგორ საზ მკერდის ბულიონი მიკროტალღურ ღუმელში

1. მოათავსეთ მკერდი მიკროტალღურ ღუმელში დიდ ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ხახვი და სტაფილო.

2. მკერდს დაასხით წყალი.

3. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

4. მოხარშეთ ბულიონი 800 W ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში.

როგორ საზ ქათმის ფრთის ბულიონი?

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრთების ბულიონი? პროდუქტები

ქათმის ფრთები - 5 ცალი

წყალი - 2,5 ლიტრი

სტაფილო - 1 ​​ცალი

ხახვი - 1 ცალი

წიწაკის მარცვალი - 10 ბარდა

მარილი - 1 სუფრის კოვზი

როგორ გავაკეთოთ ფრთის ბულიონი

1. გარეცხეთ ფრთები, ჩაყარეთ ქვაბი და დააფარეთ ცივი წყლით.

2. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო.

3. განათავსეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. ბულიონი ფრთებიდან ძალიან ცხიმიანი გამოდის, ასეთ ქათმის ნაწილებში პრაქტიკულად არ არის ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ ფილე ბულიონი?

პროდუქტები

ქათმის ფილე - 2 ცალი

წყალი - 2 ლიტრი

მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

როგორ საზ ფილე ბულიონი

1. გააცალეთ ქათმის ფილე, მოაცილეთ ძვლები საჭიროების შემთხვევაში, ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში.

2. ხახვი გააცალეთ და მოათავსეთ ქვაბში.

3. შეავსეთ ქვაბი წყლით და განათავსეთ სითბო.

4. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, რომ არომატი და საკვები დაამატოთ ბულიონს.

5. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

6. მოხარშეთ ბულიონი ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გადააფარეთ თავსახური.

7. დაჟინებით მოითხოვეთ ბულიონი 1 საათის განმავლობაში.

როგორ საზ ბულიონი ქათმის სუპის ნაკრებიდან

პროდუქტები

წვნიანის ნაკრები (ფრთები, ხრტილები, კანი, ზურგი, კისრები და ა.შ.) - ნახევარი კილოგრამი

წყალი - 2,5 ლიტრი

მარილი - 1 სუფრის კოვზი

შავი წიწაკა - 10 ცალი

როგორ საზ ბულიონი წვნიანი ნაკრებიდან

1. ჩაყარეთ წვნიანი ქვაბში, დაასხით წყალი.

2. ტაფა ცეცხლზე დადგით, ადუღების შემდეგ გადაწურეთ პირველი წყალი, დაასხით სუფთა წყალი.

3. ბულიონი ადუღეთ მეორე წყალში 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ადუღების შემდეგ, ქაფის მოცილებით.

4. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ბულიონი 40 წუთის განმავლობაში.