ქათმის მუცელი ყოველთვის იყო ხორცისა და ქათმის შესანიშნავი ალტერნატივა, რეცეპტები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის კუჭი, უხვად არის ნებისმიერ მზარეულის წიგნში. ქათმის კუჭის მთელი ხიბლი (მათ ასევე სიყვარულით უწოდებენ ჭიპები) შედგება საბოლოო პროდუქტის რბილობისა და ელასტიურობის ერთობლიობისაგან. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი კერძი და არა მკაცრი ნივთიერება, ქათმის კუჭი უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული სამზარეულოსთვის.
უმჯობესია შეიძინოთ გაცივებული სუბპროდუქტები, ან ყინულის ქერქის გარეშე, რომლის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი რამდენჯერმე იქნა გაყინული. გაყინული კუჭები უნდა მოათავსოთ მაცივრის ქვედა თაროზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გალღობის პროცესი ნელა მოხდეს. საჭიროა თითოეული კუჭის გაშლა, ფილმის ამოღება და ყველაზე ფრთხილად, რათა ნახოთ, რჩება თუ არა ყვითელი ან ყვითელ-მწვანე ფერის უმცირესი ფრაგმენტი. ნაღველი და ეს არის, ხარშვისას სიმწარეს ანიჭებს, რომელსაც ვერაფერი მოაცილებს, კერძი მთლიანად და შეუქცევად გაფუჭდება. იმედგაცრუების თავიდან აცილების მიზნით, უმჯობესია დაუთმოთ რამდენიმე დამატებითი წუთი.
ქათმის კუჭები შეიძლება მოხარშული, მოხარშული ან შემწვარი. მაგრამ, უფრო ხშირად, ვიდრე არა, კუჭები იხარშება, შემდგომ შემწვარამდეც კი.
გულიანი ქათმის კუჭები
შემადგენლობა:
- ქათმის კუჭები - 0,9 - 1 კგ.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- არაჟანი - 200 გრ.
- ტომატის პასტა - 2 სტადიის. ლ
- მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. ლ
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მოამზადეთ ქათმის კუჭი, დაჭერით და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. იმავდროულად, შეურიეთ სოიოს სოუსი დაჭრილი ნიორი და წიწაკა. ჩაყარეთ მოხარშული კუჭები სოუსში 30 წუთის განმავლობაში. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო ზეთში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, გაუგზავნეთ კუჭი მას სოუსთან, ტომატის პასტასთან და არაჟანთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნებისმიერი ნეიტრალური გვერდითი კერძით - დაფქული კარტოფილი, მოხარშული მაკარონი, ბრინჯი.
ქათმის კუჭები ჩაშუშული მწვანე ლობიოთი
შემადგენლობა:
- ქათმის კუჭები - 0,3 კგ.
- ლობიო - 0,2 კგ.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- ნიორი - 1 კბილი
- არაჟანი - 1 ს.კ.
- მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- მწვანეთა - გემოვნებით
- მარილი - გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ქათმის კუჭები, მოამზადეთ, დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. ხახვი გახეხეთ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სტაფილოთი სამი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მოხარშული კუჭები, ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია იმაზე, გამოიყენებოდა მთლიანი თუ დაჭრილი კუჭი. დაამატეთ მწვანე ლობიო, არაჟანი და დაჭყლეტილი ნიორი. ჩაასხით პატარა ბულიონი, რომელშიც კუჭები იყო მოხარშული (შეიძლება შეიცვალოს მდუღარე წყლით). მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გემოვნებით, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მიირთვით დაჭრილი ახალი მწვანილით მოასხურეთ.
ქათმის კუჭები ნიორით
შემადგენლობა:
- ქათმის კუჭები - 1 კგ.
- ნიორი - 1 კბილი
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- არაჟანი - 1 ს.კ.
- მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი, ახალი მწვანილი გემოვნებით.
Frying პან, შემწვარი ხახვი და სტაფილო მზესუმზირის ზეთი. ჩამოიბანეთ და დაჭრილი მოხარშული პარკუჭები. დაჭერით ნიორი, დაამატეთ ტაფა, აურიეთ და დაფარეთ. დაამატეთ მომზადებული კუჭები შესაწვავად და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ დაბალ ცეცხლზე. სურვილისამებრ დაუმატეთ არაჟანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ემსახურეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.
ქათმის პარკუჭის შახტი
შემადგენლობა:
- ქათმის კუჭები - 1 კგ.
- ხახვი - 2 ც.
- ლიმონის წვენი - 100 მლ.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ახალი მწვანილი გემოვნებით.
სუფთა, გარეცხეთ და მშრალი ქათმის პარკუჭები. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ დაჭრილი ხახვი და ლიმონის წვენი. ქაბაბი ჩაყარეთ მარინად ქვაბში 40-50 წუთის განმავლობაში.
პიკელებული პარკუჭები გაატარეთ შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე, სანამ გამუდმებით იქცევა.
მიირთვით მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად.
ბევრი ადამიანი ერიდება ქათმის კუჭის მომზადებას, ფიქრობს, რომ კომბინაცია იმდენად გრძელი და რთულია, რომ შედეგი ძალისხმევა არ ღირს. კიდევ რისი მომზადება შეიძლება ქათმის კუჭისგან, იხილეთ ჩვენს განყოფილებაში „რეცეპტები“.