ბავშვობიდან ნაცნობი და საყვარელი კერძი - გულაში, როგორც აღმოჩნდა, სულაც არ არის მარტივი. ჩვენ წვრილად დაჭრილ ხორცს ვეძახდით ბევრი გრავირებული გულაშით, ანუ მას გვერდით კერძს ვამატებდით, ვიღებთ სრულფასოვან მეორე კერძს. მაგრამ გულაშის სამშობლოში, უნგრეთში, ეს წვნიანი არის გულიანი, სქელი, მცხუნვარე ცხელი. ზოგადად, ეს ნამდვილად არ არის წვნიანი, არამედ მთელი სადილი "ერთ ბოთლში". აქედან გამომდინარე, ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ გულაში უნგრული სამზარეულოს ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით, მაგრამ ჩვენ იგნორირებას არ გავაკეთებთ კერძის რუსულ ვერსიაზე.
უნგრული გულაშის სწორი მომზადების მიზნით, ძროხის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება, ხოლო გულაშისათვის, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, ნებისმიერი ხორცი გამოიყენება - ღორის, ძროხის, ხბოს, კურდღლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური.
უნგრული გულაშის წვნიანი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 0,7 კგ.
- ხახვი - 2 ც.
- კარტოფილი - 5 ცალი.
- ტომატის პასტა - 3 მუხ. ლ
- მზესუმზირის ზეთი / ღორის ცხიმი - 2 სტადიის. ლ
- კუმინი - 1/2 ჰლ
- დაფქული წიწაკა - 1 ს.კ. ლ
- წითელი ცხელი წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ძროხის ხორცი, ამოიღეთ ფილმები და ვენები, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად. წვრილად დაჭრილი ხახვი ორი წუთის განმავლობაში შეწვით ცხელ ზეთში ქვაბში ან ქვაბში, სქელი კედლებით. დაამატეთ ხორცი, კარავის თესლი და წიწაკა, დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაფარეთ და შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე. საზ 30 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. გახეხილი კარტოფილი მსხვილად დაჭერით, გაუგზავნეთ ხორცს და დააფარეთ წყლით ისე, რომ იგი მხოლოდ საჭმელს ფარავს. გააჩერეთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ტომატის პასტა და ცხარე წიწაკა, აურიეთ და კარტოფილი მოათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. გულაშის გამორთვის შემდეგ უნდა დადგეს 10-15 წუთი.
ტრადიციული გულაში
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 0,9-1 კგ.
- ხახვი - 2 ც.
- ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ
- ტომატის პასტა - 3 მუხ. ლ
- მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- გამხმარი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
- წყალი - 0,4 ლ.
- ჩილის წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ გულაში დაუყოვნებლივ ქვაბში, ან ჯერ შეწვათ ტაფაში, და მოშუშოთ ქვაბში. გახეხეთ დაჭრილი ხახვი ზეთში გამჭვირვალედ, დაუმატეთ ხორცი, აურიეთ, ზემოდან გახეხეთ ფქვილი და ენერგიულად აურიეთ, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. დაასხით წყალი, დაუმატეთ პაპრიკა და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა გაუგზავნეთ გულაშს, მარილი და მოაყარეთ ცხელი წიწაკა გემოვნებით. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, მიირთვით დაფქულ კარტოფილთან და პიკელებულ კიტრთან ერთად.
ხშირად სტაფილო ემატება გულაშს, ფქვილი ცალკე იწვება ან იცვლება ცივ წყალში განზავებული სახამებლით. სხვაგვარად როგორ შეიძლება გულაშის დამზადება შეგიძლიათ იხილოთ "რეცეპტების" განყოფილებაში.