შინაარსი
ბრინჯი, ერთი შეხედვით, მარტივი და პირდაპირი პროდუქტია. ალბათ, არ არსებობს ადამიანი დედამიწაზე, რომელსაც ცხოვრებაში არასოდეს გაუსინჯავს ბრინჯი. მაღაზიაში შესვლისას თვალები ასცდება ... ორთქლზე გახურებული, გრძელი მარცვლეულის, მრგვალი, გაპრიალებული, ყავისფერი, წითელი… ეს ყველაფერი შეგიძლიათ ნახოთ თაროზე ერთ მაღაზიაში! გსმენიათ ოდესმე, რომ სინამდვილეში არსებობს 5 ათასზე მეტი სახეობის ბრინჯი? როგორ შეიძლება გაიგოს და მოხარშოს ბრინჯი მთელი ამ ჯიშისგან ისე, რომ ის იყოს გემრიელი და არ მოხარშული, ასევე არ დაწვა და არ დარჩეს მყარი შიგნით. შევეცადოთ გავარკვიოთ ეს ამ სტატიაში.
ცოტა რამ ბრინჯსა და მის ტიპებზე
აზია ითვლება ბრინჯის სამშობლოდ. სწორედ ამ ქვეყნების სამზარეულოშია ბრინჯი ერთ -ერთ პირველ ადგილს იკავებს. და ის იზრდება და ექსპორტზე გადის სხვა ქვეყნებში. ითვლება, რომ ბრინჯის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი მახასიათებლები და დახვეწილობა გემოვნებაში. ისეთი ჯიშები, როგორიცაა ბასმათი, ჟასმინი, პატანა, არბორიო, ფართოდ არის გავრცელებული რუსეთში. მაგრამ ყველაზე ხშირად, რუსეთში, ბრინჯი იყოფა არა ჯიშების სახელით, არამედ მარცვლეულის დამუშავების, გაწმენდისა და ფორმის მიხედვით (გაპრიალებული / გაპრიალებული, რეგულარული / ორთქლზე, გრძელი მარცვლეული / მრგვალი მარცვლეული), ბრინჯის თითოეულ ამ სახეობას აქვს თავისი მახასიათებლები გემოვნებისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით. განვიხილოთ სამი ძირითადი ტიპი: თეთრი გაპრიალებული, ორთქლზე და ყავისფერი.
როგორ საზ თეთრი დაფქული ბრინჯი
თეთრი ბრინჯი არის ყველაზე გავრცელებული ნივთი ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. ეს შეიძლება იყოს გრძელი მარცვლეული და მრგვალი. სწორად მოხარშული გრძელი ბრინჯი ამსხვრევს გვერდით კერძებს, ხოლო მრგვალი ბრინჯი უფრო შესაფერისია პუდინგებისთვის, რძის მარცვლეულისთვის, რიზოტოსა და რულეტებისთვის.
ამ ტიპის ბრინჯის გარნირის მომზადება ძნელი არ არის. მთავარია სწორად შეარჩიოთ კერძები, იცოდეთ რა თანაფარდობით და რამდენ ხანს იკეთებს ბურღულეულს.
გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის ჭიქისთვის დაგჭირდებათ ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი. მრგვალ ბრინჯს ჭიქა ცოტათი სჭირდება - 1 და 1/3 ჭიქა წყალი, თუ გინდა, რომ ფორმა შეინარჩუნოს, ან დაახლოებით 2 ჭიქა, რომ ბრინჯი მოხარშოს. გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი მზადდება დაახლოებით 18 წუთის განმავლობაში, მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი მოხდება ცოტა უფრო სწრაფად, 15 წუთში.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ბრინჯი
მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ გამჭვირვალე, ქარვისფერი ბრინჯი, ჩვეულებრივ გრძელი მარცვლეული. ეს არის parboiled ბრინჯი. მისი განსხვავება იმაშია, რომ მარცვლეული ორთქლდება. დამუშავების ამ მეთოდით, ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესი ნაწილი გადადის მარცვლის გარე გარსიდან მის ბირთვში. დაქუცმაცებული ბრინჯი ყოველთვის მტვრიანადაა მოხარშული და იცვლის ფერს ქარვისფერიდან თეთრზე.
ასეთი ბრინჯის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 ჭიქა წყალი 1 ჭიქა ბურღულეულისთვის. ბრინჯს ადუღებენ 10-12 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი
ყავისფერი ბრინჯის მარცვლები არ იწმინდება გარე გარსისგან და სწორედ ეს აძლევს მათ მოყავისფრო ელფერს. ასეთი ბრინჯი ყველასთვის კარგად არის ცნობილი, ვინც ზრუნავს თავის ფიგურაზე და ჯანმრთელობაზე, ცდილობს სწორად იკვებოს. ის შეიცავს მეტ ბოჭკოს, ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, ამიტომ დიეტის დროს ამ ტიპის ბრინჯი ყველაზე პოპულარულად ითვლება. მისი მომზადება ისეთივე ადვილია, როგორც ბრინჯის პირველი ორი სახეობა. ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი მიიღებს 1 სრულ და კიდევ 3/4 ჭიქა წყალს. და ბრინჯის მომზადებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება - დუღილიდან 45 წუთის შემდეგ.
ბრინჯის მომზადების წესები
ბრინჯის მომზადების რამდენიმე წესი არსებობს, რომელიც ვრცელდება ნებისმიერ სახეობაზე. ჩვენ ახლა მოგიყვებით მათ შესახებ.
- უმჯობესია ბრინჯის მომზადება მძიმე ფსკერის ქვაბში. ასე რომ, სითბო უფრო თანაბრად ნაწილდება და ბრინჯის დაწვის რისკი მცირდება.
- ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ აუცილებლად შედგით ცეცხლი. თუ თქვენ არ შეამცირებთ ცეცხლს მინიმუმამდე, მაშინ ტენიანობა ძალიან სწრაფად აორთქლდება, ბრინჯი მყარი დარჩება შიგნით და დაწვა ტაფაზე.
- ხარშვის დროს დააფარეთ ბრინჯი სახურავით. სახურავი კარგად უნდა მოერგოს ქოთანს. თუ ბრინჯს სახურავს არ დადებთ, წყალი ძალიან სწრაფად აორთქლდება.
- არ აურიოთ ბრინჯი ადუღების შემდეგ. მორევის დროს ბრინჯის მარცვლები კარგავს სახამებელს, აღმოჩნდება წებოვანი და წებოვანი, ბრინჯს შეუძლია დაწვა.
- მარცვლეული აუცილებლად ჩამოიბანეთ მომზადებამდე. ეს ხელს შეუწყობს ჭარბი სახამებლის, მტვრისა და ჭუჭყის მოცილებას ბრინჯის ზედაპირიდან.
- არ მიირთვათ ბრინჯი მაშინვე. ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ, გააჩერეთ ცოტა ხნით.
- თუ აბსოლუტურად გჭირდებათ ძალიან დამსხვრეული ბრინჯი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ცოტა ზეთში, სანამ მოხარშავთ. მართალია, ბრინჯი გაშრობისას მთლიანად უნდა გაშრეს, ამიტომ მარცვლეულის დაბანის შემდეგაც უნდა გაშრეს.
- არ მოხარშოთ სხვადასხვა სახის ბრინჯი ერთ ტაფაში, მათ განსხვავებული დრო აქვთ და შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ერთი ტიპის ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება, ხოლო მეორე ძალიან მოხარშული. თუ გინდა გარნირის მომზადება სხვადასხვა სახის ბრინჯით, აურიეთ მზა.
ბრინჯი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, ის შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, ვიტამინებს E, H, PP და ბევრ კვალი ელემენტს: კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, თუთიას, სელენს, სპილენძს და მანგანუმს, რკინას, ფოსფორს და ნატრიუმს. და ყავისფერ ბრინჯში, ყავისფერ ან ველურში, ჯერ კიდევ ბევრი ბოჭკოვანია. არ თქვათ უარი ამ პროდუქტზე მაშინაც კი, თუ დიეტაზე ხართ. სწორად მოხარშული ბრინჯი არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას ან ფიგურას. შეიტანეთ იგი თქვენს დიეტაში, მთავარია ის შეესაბამებოდეს KBZhU– ს ყოველდღიურ ნორმას.