როგორ მოვამზადოთ შემწვარი

ადრე უფრო მიყვარდა ჭურჭლის მომზადება, მაგრამ როცა მომზადების რიტმი და შემწვარი გემო ვიგრძენი, ძალიან შემიყვარდა ეს კერძი. ბოსტნეულის რეცხვისა და დაჭრის პროცესი კარგი დამამშვიდებელი პროცესია სამუშაო დღის ბოლოს. შემწვარი მიიღება სამი თანმიმდევრული ნაბიჯის შედეგად: 1) ჯერ მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ სანელებლები (მაგალითად, ჩილის წიწაკა, ნიორი და შალოტი). 2) შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და ბულიონი (ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ჩაშუშული ბოსტნეული). 3) კერძი სქელი რომ იყოს, მომზადების ბოლოს დაუმატეთ სოუსი ან სიმინდის სახამებელი. პირველ ეტაპზე ზეთს ვაძლევთ გემოს და არომატს. მეორეზე – ვამზადებთ ბოსტნეულს, ხოლო მესამეზე – ვიღებთ სქელ სოუსს. შემწვარი, უმჯობესია გამოიყენოთ ვოკი თხელი კედლებით. თხელი ლითონის კედლები ძალიან კარგად ატარებს სითბოს, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოხარშოთ ბოსტნეული. თუ დიდ მსუბუქ ტაფაზე ამზადებთ, თქვენი მოძრაობები უნდა იყოს ძალიან სწრაფი და ენერგიული. აურიეთ ბოსტნეული დიდი ლითონის სპატულით. ცხელი ქოთნის მასტერ-კლასის მისაღებად საუკეთესო საშუალებაა წასვლა ჩინურ რესტორანში და ნახოთ, როგორ ამზადებენ მას. ეს ძალიან ამაღელვებელი სანახაობაა. შემწვარი მომზადების ტექნიკა არსებობს ძალიან მარტივი რეცეპტები ვეგეტარიანული შეწვისთვის - მაგალითად, შემწვარი ერთი ბოსტნეულისგან, მაგრამ ასევე არის რთული რეცეპტები - ტოფუსთან, ლაფშით და სხვა პროდუქტებით. ინგრედიენტების რაოდენობისა და მრავალფეროვნების მიუხედავად, შემწვარი მომზადების ტექნიკა იგივეა: 1) კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ყველა ინგრედიენტი, აუცილებლობის შემთხვევაში ბოსტნეული გაასუფთავეთ და მოათავსეთ სხვადასხვა თასებში. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ყველაფერი ხელთ უნდა გქონდეთ. 2) ვოკში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და წაუსვით ქვაბის გვერდები. (იმისათვის, რომ გაიგოთ, ზეთი საკმარისად ცხელია, შეგიძლიათ ქვაბში ჩაყაროთ ახალი ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი, როცა ის ღია ყავისფერი გახდება, ეს ნიშნავს, რომ ზეთი გახურდა). 3) დაამატეთ სანელებლები (შალოტი, ჯანჯაფილი, ნიორი, წითელი წიწაკის ფანტელები) და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მორევა. ამ პროცესს 30 წამიდან 1 წუთამდე სჭირდება. 4) დაამატეთ ბოსტნეული და რამდენიმე მწიკვი მარილი და ენერგიულად მოურიეთ სამზარეულოს სპატულით. ქოთნის ცენტრიდან მორევა ბოსტნეული უფრო სწრაფად მოიხარშება. 5) საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ბულიონი ან წყალი, რომელშიც სოკო, სოიოს სოუსი, ტოფუ და სხვა მსგავსი ინგრედიენტებია გაჟღენთილი. 6) შემდეგ ზოგიერთ რეცეპტში ქვაბს სახურავი უნდა დააფაროთ და ბოსტნეული დარბილებამდე მოხარშეთ. ამის შემდეგ, ბოსტნეულის ცენტრში უნდა გააკეთოთ პატარა ჩაღრმავება და დაუმატოთ განზავებული სიმინდის სახამებელი. როცა სახამებელი შესქელდება და გამუქდება, ყველაფერი უნდა აურიოთ. 7) ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მსუბუქი სანელებლები (მოხალული სეზამის მარცვლები, არაქისის კარაქი, კილანტრო, მოხალული თესლი ან თხილი), გასინჯეთ, დაამატეთ მარილი ან სოიოს სოუსი გემოვნებით და მიირთვით. წყარო: deborahmadison.com თარგმანი: Lakshmi