როგორ გავაშროთ პორცინის სოკო სახლში

პორცინის სოკოს გაშრობამდე უნდა გაეცნოთ ყველა არსებულ მეთოდს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სოკოს მოსავლის შესაბამისი მეთოდი არსებული ვარიანტებისა და გაშრობის მეთოდის რეკომენდაციების შედარებით. ეს გვერდი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააშროთ პორცინის სოკო სახლში სპეციალური საშრობით ან ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. წარმოდგენილია სოკოს მომზადების მეთოდები ამ მოსავლის აღების მეთოდისთვის: გარეცხვა, დაჭრა, დაშლა. ყურადღება მიაქციეთ აღწერას, თუ როგორ გავაშროთ ღორის სოკო საშრობით, როგორ მოვამზადოთ ნედლეული და როგორ მოვარგოთ ტემპერატურა. შემოთავაზებული რეცეპტები და საექსპერტო რჩევები დაგეხმარებათ გააკეთოთ ყველაფერი სწორად და მიიღოთ შესანიშნავი ხარისხის გამხმარი სოკო. იმავდროულად, ნახეთ, თუ როგორ უნდა გააშროთ პორცინის სოკო ფოტოზე, სადაც ნაჩვენებია ნედლეულის მოჭრის ვარიანტები და მისი განლაგება.

გოჭის სოკოს მოყვანა ზამთრისთვის გაშრობით

ახალი სოკო არ ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას მასში არსებული წყლის დიდი პროცენტის გამო. მოსავლის აღებიდან რამდენიმე დღის შემდეგ სოკო ხმება, კარგავს სიახლეს და წვნიანს და უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის. ამიტომ, სოკო უნდა იქნას გამოყენებული მოხმარებისთვის მხოლოდ შესაფერისი თერმული დამუშავების ან სტაბილურ საკვებ პროდუქტად გადამუშავების შემდეგ, ანუ დაკონსერვებული, მოსავლის აღებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ. გოჭის სოკოს ზამთრისთვის გაშრობით დაკრეფა გამოიყენება, თუ სოკოს მკრეფს აქვს დიდი რაოდენობით სოკო.

სახლში სოკოს მოსავალს იღებენ სამომავლო გამოყენებისთვის გაშრობის, მწნილის, დამარილებისა და კონსერვის გზით ჰერმეტულად დალუქულ მინის ქილებში.

სოკოს გაშრობისას მათგან წყლის 76%-მდე ამოღებულია.

მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის დარჩენილი ტენიანობა არ არის საკმარისი, რაც იწვევს მათ სიკვდილს.

გაშრობა სოკოს მოსავლის ყველაზე მარტივი გზაა მომავალი გამოყენებისთვის. სწორად გამხმარი სოკო დიდხანს ინახება გემოსა და არომატის დაკარგვის გარეშე. კვებითი ღირებულებით კი დამარილებულს და მწნილს ჩამოუვარდებათ. გაშრობამდე სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან. არ შეიძლება მათი გარეცხვა ან დატენიანება წყლით - ეს დააკლებს სოკოს ხარისხს, დაკარგავს არომატს და კარგად არ გაშრება. გაწმენდის დროს უნდა გადაყაროთ ლორწოვანი, ძველი და მატლიანი სოკო. ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რომ გაშრობისას მატლები სოკოს ტოვებენ, მაგრამ ეს ასე არ არის. უმჯობესია სოკოს გაშრობა სპეციალურ მოწყობილობებზე - საცერებზე, საცერებზე, ბადეებზე.

სოკოს გაშრობის მთავარი პირობაა, რომ ჰაერი ყველა მხრიდან მოედინება, შემდეგ სოკოდან ტენი თანაბრად გამოვა. ძალიან მნიშვნელოვანია სწორად განსაზღვროთ, როდის გაშრება სოკო. სწორად გამხმარი სოკო არ იშლება, ოდნავ იხრება და ძალისხმევით იშლება. გამომშრალი სოკო ადვილად იხრება, შეხებით სველი ჩანს, ზედმეტად ხმელი - ადვილად იშლება.

კარგად გამხმარი სოკო გემოთი და არომატით ჰგავს ახალს. გაშრობის შემდეგ სველი წონის დაახლოებით 10% რჩება სოკოში. გამხმარი სოკო უნდა ინახებოდეს პლიუს 7-10°C ტემპერატურაზე და დაბალ ტენიანობაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაბნეული გახდეს. გასათვალისწინებელია, რომ ისინი ძალიან ადვილად შთანთქავენ უცხო სუნს, ამიტომ არ უნდა ინახებოდეს სუნიან ნივთიერებებთან ახლოს.

თუ სოფელში სახლი გაქვთ და ღუმელი გაქვთ შენახული, მაშინ ეს საუკეთესო ვარიანტია ხმელი სოკოს მოსავლისთვის. მაგრამ სოკოს გაშრობა შეგიძლიათ გაზის ღუმელში და ზემოდან, თუ გაქვთ სპეციალური საშრობი ბადე. თუ სოკოს აშრობთ ღუმელში ან ღუმელში, დაიცავით შემდეგი წესები: გასაშრობად მომზადებულ სოკოს აფენენ ქუდები ღვეზელზე, ან აყრიან ქსოვის ნემსებზე, როგორიცაა შიშ ქაბაბი. ქსოვის ნემსები უნდა განთავსდეს სადგამებზე ისე, რომ სოკო არ მოხვდეს ღუმელის ზედაპირთან ან ღუმელის ძირთან.

ისინი უნდა გაშრეს, როდესაც ტემპერატურა 60-70 °C-ს მიაღწევს. არ არის რეკომენდებული გაშრობის დაწყება მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან სოკო შეიძლება ძალიან შემწვარი გახდეს და გაშავდეს.

50 ° C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე ისინი ძალიან ნელა შრება, მჟავე ხდება და ფუჭდება. გაშრობის დროს ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოდან აორთქლებული ტენის მოცილება.

ამისათვის, ღუმელის დახურვისას, დემპპერი უნდა დარჩეს გაშლილი, სასურველია ზედა ნაწილში, რათა ტენიან ჰაერს ჰქონდეს თავისუფალი გასასვლელი. გაშრობის დასაწყისში ბუხარი უნდა იყოს გაშლილი სარქველის ორი მესამედით, სოკო რომ შრება, ოდნავ უნდა დაიხუროს და გაშრობის ბოლოს მჭიდროდ დაიხუროს. გაზის ღუმელში კარიც უნდა დარჩეს ღია. პატარა სოკო სჯობს ცალ-ცალკე მსხვილთან ერთად გაშრეს, რადგან არათანაბრად შრება. მაგრამ თუ მოხდა მათი გაშრობა, უფრო ხშირად გადაატრიალეთ და გამოაცალეთ უკვე გამხმარი სოკო. გამხმარი სოკო შეიძლება ფხვნილად გადაიზარდოს. სოკოს ფხვნილის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე სოკო, როგორც გასაშრობად. ფხვნილის გამოყენება შესაძლებელია სოუსების, სუპების, ხიზილალის მოსამზადებლად, მომზადების დროს ხორცისა და თევზის კერძების მოსამზადებლად, გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად.

გამოყენებამდე სოკოს ფხვნილს ურევენ მცირე რაოდენობით თბილ წყალს და აჩერებენ 20-30 წუთის განმავლობაში შესიებამდე, შემდეგ უმატებენ საკვებს და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. საუკეთესო ფხვნილს ქუდებიდან იღებენ, მაგრამ თუ სოკო მთლიანად გააშრეთ, შეგიძლიათ ფხვნილი საცერში გაცრათ. დარჩენილი უხეში ფხვნილი შეიძლება გაშრეს და ისევ დაფქვით. რაც უფრო თხელია ფხვნილი, მით უკეთესი. სოკოს ფხვნილი ძალიან ადვილად შთანთქავს ტენიანობას და სწრაფად ფუჭდება. ის უნდა ინახებოდეს დახურულ მინის კონტეინერში ბნელ, მშრალ, გრილ ადგილას. გაშრობის წინ სოკოს ჭრიან თეფშებად, აშრობენ, შემდეგ აშრობენ.

პორცინის სოკოს გაშრობის მეთოდები

გარდა ამისა, ის გვთავაზობს დეტალურად განიხილოს პურის სოკოს სახლში გაშრობის ყველა გზა. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საშრობი, ელექტრო ან გაზის ღუმელი და მრავალი სხვა.

როგორ დავჭრათ პორცინის სოკო გასაშრობად

ისე, რომ ღუმელში გაშრობისას სოკო არ დაიწვას და არ დაბინძურდეს, გახურების შემდეგ ნახშირისა და ნაცრისგან ასუფთავებენ სველი ტილოთი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, იატაკზე ჭვავის ჩალის თხელი ფენა იდება და მასზე სოკოები ქუდებით დევს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გასაშრობად და დაუთოება საცხობი ფურცლები (ფურცლები). ისინი ასევე დაფარულია ჩალის ფენით, ზემოდან სოკო ათავსებენ ქუდებით, რომ არ შეეხოს. ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ დავჭრათ ღორის სოკო ჩვეულებრივი ღუმელში გასაშრობად. ჩვეულებრივ, ისინი იჭრება ღეროსა და ქუდის გასწვრივ შუაზე.

ჩალის გარეშე, სოკო იწვის და იძენს უსიამოვნო გემოს. მოწყობილობები ასევე გამოიყენება ღუმელში სოკოს გასაშრობად. მაგალითად, სოკოს აკრავენ თავსახურის შუაში ხის ფიცრებში ჩაყრილ თხელ მავთულზე დაკონსერვებულ ან უჟანგავი ფოლადის ქსოვის ნემსებზე, რომლებიც შემდეგ კიდეზე ათავსებენ ღუმელში, ღუმელი სახურავების სახით. ქსოვის ნემსებზე სოკოს აშრობენ კერასთან შეხების გარეშე. ღუმელის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 40-დან 60 °C-მდე. სიცხე ყველა მხრიდან თანაბრად ფარავს სპიკებზე არსებულ სოკოებს. პირველ დღეს სოკოს მხოლოდ აშრობენ, მეორეზე (იმავე ტემპერატურაზე) აშრობენ.

ამავდროულად, ისინი არ იწვებიან, არ ბინძურდებიან, არ შრება, მხოლოდ ოდნავ კარგავენ სუნს. არის სხვა გზა. თხელი ხის ქსოვის ნემსები მზადდება 20-დან 30 სმ-მდე. მსხვილ სოკოებს აყრიან გრძელ ქსოვის ნემსებზე, პატარას კი - მოკლეზე. ნემსების ქვედა ბოლოები ჩასმულია ყუთში მშრალი ქვიშით და შედგით ღუმელში. პატარა სოკო უფრო სწრაფად შრება, მსხვილი უფრო ნელა; შესაბამისად, პირველებს ღუმელიდან ადრე გამოიღებენ, მეორეებს – გვიან. ამავდროულად, სოკო რჩება სუფთა და თანაბრად მშრალი.

როგორ გავამშრალოთ პორცინის სოკო ძაფზე

სახლში ასევე შეგიძლიათ სოკო გაამშრალოთ ცხელ ღუმელზე, ან ჰოლანდიური ღუმელის ცხელ კედელზე, ძაფებზე ან ძაფებზე დაკიდებული. სანამ ფაფის სოკოს ძაფზე სწორად გააშრობთ, უნდა გაასუფთაოთ ისინი ჭუჭყისაგან, დაჭრისა და ძაფებისგან.

სოკოს ასხამენ გალვანურ ბადეებზე, რომლებსაც ათავსებენ საშრობ კამერაში და ატრიალებენ კარუსელზე. ჯერ სოკოს აშრობენ 37-დან 50°C-მდე ტემპერატურაზე, შემდეგ ამაღლებენ 60-80°C-მდე და ბოლოს აშრობენ. სპეციალურ საშრობებში გაშრობის ხანგრძლივობაა 4–6 საათი.

მზეზე ზამთრისთვის პორცინის სოკოს გაშრობის რეცეპტები

ცხელ, უღრუბლო დღეებში სოკო შეიძლება მზეზე გაშრეს. ამისთვის სოკოს ნემსით აჭრიან ფეხებსა და ქუდების შუაში, 50 ან მეტ ნაწილად ახვევენ (ჯერ დიდი, შემდეგ პატარა) ძლიერ ძაფებზე, რის შემდეგაც მზეზე სადმე ჩამოკიდებენ. დაშორება ერთმანეთს და დადგით ბოლომდე გაშრობამდე.

ფაფის სოკოს ზამთრისთვის მზეზე გაშრობის რეცეპტის მიხედვით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალურად დამზადებული სასაფლაოები ლითონის ღეროებით (რამროდები), მათზე სოკოს ძაფებით. სოკოს მზიან ადგილას მოთავსების შემდეგ, მტვრისგან და ბუზებისგან დასაცავად აფარებენ მარლით. მზეზე საკმარისად გამხმარი სოკო იწმინდება მშრალ ოთახში. იგივე ხდება მოღრუბლული ამინდის დაწყებისას, ჰაერის ტენიანობის მატებასთან ერთად.

პორცინის სოკოს გაშრობა საცხობ ფირფიტაზე ელექტრო ღუმელში

ღუმელში პურის სოკოს გაშრობა საცხობ ფირფიტაზე შეიძლება გაერთიანდეს წინასწარ დამუშავებასთან მზეზე ან ცხელ ღუმელზე. ამის შემდეგ სოკოს აშრობენ ღუმელში, ღუმელში ან ცხელ ღუმელზე. საუკეთესო გამხმარი სოკო მიიღება ორ ეტაპად მოხარშვისას. პირველ რიგში, მომზადებული სოკო ექვემდებარება შედარებით დაბალ ტემპერატურას - 30-50 ° C - 1-3 საათის განმავლობაში.

ამავდროულად, ისინი აშრობენ ზედაპირის ტენიანობის მნიშვნელოვანი ნაწილის აორთქლების გამო. შემდეგ გოჭის სოკოს გაშრობა ელექტრო ღუმელში გრძელდება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - 70-80 ° C, რომელიც არ უნდა გადააჭარბოს, რადგან პროდუქტის ხარისხი უარესდება და გარდა ამისა, ღორის სოკო შავდება. სოკო ჩვეულებრივ აშრობენ 50-60 ° C ტემპერატურაზე, ანუ მსუბუქ სიცხეზე. გაშრობისას უზრუნველყოფილი უნდა იყოს სოკოს სუფთა ჰაერის მუდმივი მიწოდება და მათ მიერ გამოთავისუფლებული ტენიანობის მოცილება, რისთვისაც ღუმელის მილი და დემპერი, ღუმელის კარი ღიაა. ამ შემთხვევაში სხვადასხვა მოწყობილობების გამოყენება (საცრები, დაფები ან ქვიშის ყუთი ვერტიკალურად მდგარი ქსოვის ნემსებით და ა. ყველა მხარეს.

როგორ გავაშროთ პორცინის სოკო გაზის ღუმელში

გოჭის სოკო გაზის ღუმელში გაშრობამდე უნდა გაიწმინდოს, დააფინოს საცხობ ფირფიტებზე, ფურცლებზე ან ქსოვის ნემსებზე ჩამოსხმა. ამ შემთხვევაში, სოკო არ უნდა იყოს ერთმანეთთან შეხებაში. გაშრობის სხვადასხვა რეჟიმის შესწავლამ აჩვენა, რომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ბუნებრივი საშრობი მისი ხანგრძლივობის, საკვები ნივთიერებების დიდი დანაკარგის გამო. ღუმელში პურის სოკოს სწორად გაშრობამდე ისინი ჯერ უნდა მოათავსოთ 45°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

სოკოს ზედაპირის გაშრობის შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 75-80°C-მდე. სოკოს წინასწარი გაშრობის და გაშრობის ხანგრძლივობის ზუსტად განსაზღვრა შეუძლებელია. თუ სოკოს ქუდები და თეფშები ერთი და იგივე ზომისაა, ისინი ერთდროულად შრება. ხმელი სოკო უნდა ამოიღოთ, დანარჩენი კი გაშრეს, დროდადრო გადაატრიალოთ.

როგორ გავაშროთ პორცინის სოკო ელექტრო საშრობით

სოკოს გაშრობა ბოსტნეულის საშრობებშიც შეიძლება. სანამ გოჭის სოკო ელექტრო საშრობში სწორად გაშრება, აფენენ საცერზე ან ფირზე (უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული) 3-4 სმ ფენით, აშრობენ 2,5-3 საათის განმავლობაში 40-45 ტემპერატურაზე. ° C, შემდეგ კი აშრობენ 60 -70 °С ტემპერატურაზე (მორელები და ხაზები – 50–55 °С ტემპერატურაზე). გამხმარ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს არაუმეტეს 17% ტენიანობა. გამხმარი სოკოს მოსავლიანობა 10–12% ახალი სოკოს მასაა.

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო გასაშრობად

სანამ გოჭის სოკოს გასაშრობად მოამზადებთ, უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ბოლეტუსის ქუდები და დაჭერით ისინი არყის ნაჭრებად. ნატეხების ქვედა ბოლოები ჩაყარეთ ქილებში, სადაც ასხამენ რძის მესამედს. მოათავსეთ კრინკი სოკოთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აორთქლების შემდეგ, რძე ღორის სოკოს აძლევს უნიკალურ დელიკატურ გემოს და ლამაზ ოქროსფერ ფერს. ქალაქის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ სოკოს გაშრობა ამ გზით გაზის ღუმელში დაბალ ცეცხლზე.

ნახეთ, თუ როგორ უნდა გააშროთ ღუმელში სოკო ღუმელში, სადაც ნაჩვენებია მოსავლის აღების პროცესისთვის მომზადების ძირითადი ტექნოლოგია.