როგორ დავამზადოთ გამაგრებული ღვინო სახლში - მარტივი ნაბიჯები

მართლაც, დამაგრება გამოიყენება მეღვინეობის მსოფლიო პრაქტიკაში, ალბათ პირველი დისტილატის მიღების შემდეგ. უხსოვარი დროიდან ამაგრებდნენ, მაგალითად, პორტ ღვინოს, კაჰორს (სხვათა შორის, გვაქვს სტატია, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ხელნაკეთი გამაგრებული კაჰორი), შერი. მაგრამ სახლის მეღვინეები ამ ტექნოლოგიას დიდი ხნის განმავლობაში და ფართოდ იყენებენ, განსაკუთრებით არასტაბილური ღვინოებისთვის ნედლეულისგან, რომლებიც არ არის იდეალური შემადგენლობით, რომელშიც არის რამდენიმე მჟავა, ტანინები, ტანინები, რომლებიც უზრუნველყოფენ სასმელის უსაფრთხოებას, მაგალითად, ალუბლის, ჟოლოს, მოცხარის, შოკებერისგან. დაფიქსირება შეუცვლელია, თუ ღვინოს აყენებთ მარნის ან მარნის გარეშე მუდმივად დაბალი ტემპერატურით, ან თუ აპირებთ თქვენი ხელნაკეთი ღვინოების დაძველებას რამდენიმე წლით.

• შეაჩერეთ დუღილი ადრე, რათა შეინარჩუნოთ ტკბილი არომატი და მისი ბუნებრივი სიტკბო შაქრის დამატების გარეშე.
• დააჩქარეთ გათეთრების პროცესი ოთახის პირობებში, რათა არ აურიოთ ჟელატინი, ქათმის კვერცხი ან თიხა. ფორტიფიკაცია კლავს დარჩენილ საფუარს, ნალექი ჩნდება და ღვინო უფრო მსუბუქი ხდება.
• თავიდან აიცილეთ ხელახალი ინვაზია. მაგალითად, თქვენ მიიღეთ მთლიანად მშრალი ქლიავის ღვინო. მაგრამ ვისურვებდი, რომ სასმელი უფრო ტკბილი ყოფილიყო. ამ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ უმატებთ მას შაქარს ან ფრუქტოზას, თანაც სიმტკიცეს უმატებთ, რათა ღვინოში დარჩენილმა საფუარმა ხელახლა არ დაიწყოს ჭამა, ახალი საკვების მიღება.
• გაზარდეთ ღვინის შენახვის ვადა და თავიდან აიცილოთ დაავადებები. ალკოჰოლი შესანიშნავი ანტისეპტიკურია. ხელნაკეთი შემაგრებული ღვინოები თითქმის არ ექვემდებარება დაავადებას, არ მჟავდება და არ სველდება და მშრალისგან განსხვავებით, მათი შენახვა შესაძლებელია მრავალი წლის განმავლობაში.

სწორედ აქ იწყება გართობა. რა თქმა უნდა, კარგი ვინომეტრი შეიძლება გამოიყენო, მაგრამ ის მხოლოდ ყურძნის ღვინოებს უხდება და თანაც გაზომვისთვის ღვინო უკვე მთლიანად დაფქული და გამხმარი უნდა იყოს. მეორე გზა, ყველაზე საიმედო, ჩემი აზრით, არის სიმკვრივის გაზომვა რეფრაქტომეტრით. ტკბილის სიმკვრივეს ვზომავთ დუღილის დასაწყისში, შემდეგ დამაგრებამდე (აქ გვჭირდება AC-3 ტიპის ჰიდრომეტრი, რადგან რეფრაქტომეტრი არასწორ მონაცემებს აჩვენებს ფერმენტირებული ალკოჰოლის გამო), გამოვაკლებთ განსხვავებას და გამოვთვლით ხარისხს. სპეციალური მაგიდა, რომელიც უნდა დაერთოს საზომ მოწყობილობას. კიდევ ერთი ვარიანტია თავად გამოთვალოთ გრადუსები, ღვინის დაყენების ცხრილების გამოყენებით იმ ხილისთვის, რომლიდანაც ღვინოს ამზადებთ (ისინი შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში ან ჩვენს ვებგვერდზე, შესაბამის სტატიებში).

არის კიდევ ერთი საინტერესო გზა - ეს არის ძალიან შრომატევადი და ძვირი, მაგრამ ძალიან ცნობისმოყვარე, ამიტომ მე ვისაუბრებ ამაზე. მიღებული ღვინის ნაწილს ვიღებთ და გამოვხდით ფრაქციებად, გამოშრობამდე. ჩვენ ვზომავთ ხარისხს ჩვეულებრივი ალკოჰოლური მრიცხველით. მაგალითად, 20 ლიტრი ღვინისგან მივიღეთ 5 ლიტრი 40 გრადუსიანი მთვარის შუქი, რაც უდრის 2000 მლ აბსოლუტურ ალკოჰოლს. ანუ, ერთ ლიტრ ღვინოში იყო 100 გრამი ალკოჰოლი, რაც შეესაბამება 10 ° სიძლიერეს. იგივე დისტილატით შეგიძლიათ დააფიქსიროთ ღვინო, მხოლოდ ერთხელ ფრაქციულად.

მოკლედ, არ არსებობს აბსოლუტური მეთოდები იმის გასარკვევად, თუ რამდენი გრადუსია თქვენს ხელნაკეთ ღვინოში. გამოცდილებიდან შემიძლია ვთქვა, რომ ხილის ღვინოები ველური საფუარით იშვიათად დუღს 9-10°-ზე მეტს. მოგიწევთ საკუთარ გემოვნებაზე ფოკუსირება და საცდელი და შეცდომის მეთოდის გამოყენება - ღვინო შეასწორეთ და დაელოდეთ. თუ ფერმენტირებულია - ისევ გაასწორეთ. და ასე შემდეგ შედეგამდე.

განახლება (10.2019 წლიდან). არსებობს ძალიან მარტივი გზა მოცემული სიძლიერის ალკოჰოლის ოდენობის მიახლოებით დასადგენად (ღვინის მასალის მიმდინარე სიძლიერეს განვსაზღვრავთ დუღილის დასაწყისში და მიმდინარე მომენტში ჰიდრომეტრების ჩვენებებზე დაყრდნობით), რაც აუცილებელია ხელნაკეთი ღვინოების გამაგრება. ამისათვის გამოიყენეთ ფორმულა:

მაგალითად, გვაქვს 20 ლიტრი საღვინე მასალა 11% სიმკვრივით, დასამაგრებლად გამოვიყენებთ ხილის კონიაკს 80%. მიზანი: მიიღეთ ღვინო 17%. შემდეგ:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX ლიტრი ღვინის მასალა uXNUMXd XNUMX ლიტრი ხილის კონიაკი

¹ – ღვინის მასალის სპირტის გამოსათვლელად (B): გამოთვალეთ პოტენციური ალკოჰოლი (PA) დუღილამდე და PA მიმდინარე სიმძიმით. ამ PA-ს შედეგად მიღებული განსხვავება იქნება ღვინის მასალის სავარაუდო სიძლიერე იმ მომენტში. PA-ს გამოსათვლელად გამოიყენეთ ფორმულა:

PA = (0,6 *^oBx) -1

მაგალითად, საწყისი სიმკვრივე იყო 28 ^oBx, ახლა - 11 ^obx. შემდეგ:

საწყისი PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

მიმდინარე PA = (0,6*11)-1=5,6%

ღვინის მასალის მიახლოებითი სიძლიერე: 10,2%

ყველაზე ხშირად, ეს კეთდება ხელმისაწვდომ ალკოჰოლთან ერთად - რექტიფიცირებული ალკოჰოლი ან არაყი, მაგრამ ეს მეთოდი, რა თქმა უნდა, შორს არის საუკეთესოსგან. უხარისხო „კაზენკა“ დიდხანს იგრძნობა ღვინოში და აფუჭებს მის დალევის სიამოვნებას. საუკეთესო ვარიანტია კონიაკი იმ ხილიდან, რომლიდანაც თავად ღვინო მზადდება, მაგალითად, ყურძნისთვის – ჭაჭა, ვაშლისთვის – კალვადოსი, ჟოლოსთვის – ფრამბუაზა. ეს, რა თქმა უნდა, მაგარია, მაგრამ ეკონომიკურად მთლად გამართლებული არ არის. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილის მთვარე, რაც არ არის სამწუხარო, მაგრამ ის მაინც გადასცემს სასმელს ზოგიერთ, შესაძლოა უსიამოვნო, გემოს ნიუანსს.

როგორ დავაფიქსიროთ ღვინო სახლში, თუ კონიაკი არ ამზადებთ და არსად გაქვთ მისი შოვნა? არაფერი რჩება - გამოიყენეთ ალკოჰოლი, მხოლოდ ძალიან კარგი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ - ტორტი, რომელიც დატოვეთ ვორტის მიღების შემდეგ, ჩადეთ ქილაში და დაასხით სპირტი. ადუღეთ სანამ ღვინო არ დადუღდება, შემდეგ გადაწურეთ და გაფილტრეთ. ასეთი ნაყენები, სხვათა შორის, თავისთავად ძალიან კარგია და საკმაოდ გამოდგება ღვინის გასამაგრებლად.

გამაგრებული ყურძნისაგან ღვინის დაყენება გასაგებია. როდის არის საუკეთესო დრო ამის გასაკეთებლად საკითხავია. დუღილი თითქმის თავიდანვე წყდება, მაგალითად, პორტვეინის მომზადებისას 2-3 დღის განმავლობაში ძლიერ სპირტს უმატებენ ტკბილეულს. დუღილის ადრეული შეწყვეტა საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად გაზარდოთ ყურძნის გემო და არომატი, კენკრაში შემავალი ბუნებრივი შაქარი. არადა მართლა ბევრი ალკოჰოლი სჭირდება და მისი ხარისხი საბოლოო სასმელის გემოზე კრიტიკულად იმოქმედებს – მოკლედ, შაქრიანი მთვარით ვერ გაძლებ, შესანიშნავი ჭაჭა მაინც გჭირდებათ.

ღვინის დასამაგრებლად ოპტიმალური პერიოდია სწრაფი დუღილის დასრულების შემდეგ, როდესაც საფუარი უკვე შთანთქავს მთელ შაქარს. მაგრამ ამ შემთხვევაში სასმელის ხელოვნურად დატკბობა მოუწევს. ეს მეთოდი საშუალებას მისცემს ღვინოს ბევრად უფრო სწრაფად გაიწმინდოს, შეამციროს მოთხოვნები მეორადი დუღილის პირობებისადმი - მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, - ღვინის ადრე ჩამოსხმა, თაროზე დადება და რამდენიმე წლით მაინც დაივიწყოს. , ყოველგვარი ფიქრის გარეშე, რომ ის გაფუჭდება არასწორი შენახვის გამო. .