შინაარსი
იყო ეს ძველი ხუმრობა: "გიყვარს საზამთრო?" "Მიყვარს ჭამა. Კი არა." მაგრამ ამაოდ - ბოლოს და ბოლოს, "ასე", ანუ გემრიელი ტკბილი ლიქიორის სახით, ეს "კენკრა" კიდევ უფრო მაცდურია! ასეთი სასმელი საშუალებას მოგცემთ წელიწადის ნებისმიერ დროს იგრძნოთ დიდი ხნის გასული ინდური ზაფხულის გემო, გონებრივად გადაიტანოთ თავი მთელ ამ ფერად ბრწყინვალებაში, დატკბეთ შემოდგომის დასაწყისის საოცარი არომატით… ისე, გემრიელი დასალევია. , რა თქმა უნდა.
საზამთრო არა მხოლოდ ტკბილი და გემრიელი ხილია, არამედ საკმაოდ შესაფერისია სხვადასხვა ალკოჰოლის დასამზადებლად. ერთ-ერთ წინა სტატიაში უკვე ვისაუბრეთ საზამთროს ღვინოზე, დღეს ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ საზამთროს ლიქიორი სახლში. რუნეტი სავსეა პრიმიტიული რეცეპტებით მოხარშული საზამთროს წვენისგან დამზადებული ვანილით, მაგრამ ჩვენ შევეცადეთ მოგვეპოვებინა ბევრად უფრო საინტერესო რეცეპტები - მაგალითად, საზამთრო კონიაკზე, ლიქიორი ლიმონით და კაქტუსის წვენით, თუნდაც მოულოდნელი ცხარე-ტკბილი ლიქიორი. საზამთრო და ხალაპენო წიწაკა - ზოგადად ცეცხლი! მოკლედ, უამრავი არჩევანია!
ნესვი, როგორც წესი, საუკეთესოდ შეეფერება ლიქიორების დასამზადებლად - მათი მოსაწყენი გემო კარგად ვლინდება დაბალი სიმტკიცის კონცენტრირებულ, მდიდარ სასმელებში (ისე, რომ ალკოჰოლმა არ შეუშალოს ნედლეულის დელიკატური არომატი) და მაღალი სიტკბოს, რადგან შაქარი ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელია. ჩვენ უკვე გვაქვს სტატია ნესვის ლიქიორების შესახებ, როგორიცაა "Midori" - შესანიშნავი რამ! საზამთროს ლიქიორს ასევე აწარმოებს ინდუსტრიულად, მაგალითად, ყველგან გავრცელებული De Kuyper (თუმცა, ალბათ, არ არის ხილი, რომლიდანაც ეს ბრენდი არ ამზადებს სასმელს). მაგრამ, რა თქმა უნდა, ჩვენ არ გვაინტერესებს უცხოური ეგზოტიკა, არამედ ჩვენივე, პირადად მომზადებული ლიქიორი შემოდგომაზე იაფი და ხელმისაწვდომი ხილისგან. ჩვენ ვისაუბრებთ ამაზე.
დაჭრილი საზამთრო - საზამთროს უმარტივესი ლიქიორი
"მთვრალი საზამთროს" შესახებ ალბათ ყველას სმენია - კენკრას ასხამენ არაყს, ჭრიან და სუფრაზე მიირთმევენ. ყველა მთვრალი და ბედნიერი, გეშტალტი დასრულებულია. მაგრამ მხოლოდ შეშუპება არ არის ჩვენი მიზანი. „მთვრალი საზამთროს“ საფუძველზე მოვამზადებთ კარგ, დაძველებულ სასმელს, რომელიც სასიამოვნოდ მიირთმევს ზამთრის გრძელ საღამოებს კარგ საზოგადოებაში. ასეთი ლიქიორისთვის, სხვათა შორის, ქილაც კი არ გჭირდებათ – ყველაფერს სწორად გავაკეთებთ თავად საზამთროში, ეს არის რეცეპტის ორიგინალობა.
- საშუალო ზომის საზამთრო – 5-6 კგ;
- არაყი ან ნეიტრალური გემოს სხვა ალკოჰოლი – თეთრი რომი, მაგალითად – 0.5 ლ.
ლიქიორის დამზადება მარტივი და სახალისოა! დაგვჭირდება მთელი ბოთლი ალკოჰოლი და საზამთრო.
- საზამთროს ზედა ნაწილში – იქ, სადაც ყუნწი მდებარეობს, ჩვენი ბოთლის ყელიდან დანით ვაკეთებთ წრიულ ჭრილს. ქერქს ვჭრით უჭამად თეთრ „ქვექერქთან“ ერთად, ასევე შეგიძლიათ ჩაის კოვზით ამოიღოთ ცოტა რბილობი. შექმნილ ხვრელში ფრთხილად ჩადეთ სპირტის ბოთლი, კარგად დაამაგრეთ იმპროვიზირებული საშუალებებით – მაგალითად, უბრალოდ მიეყრდნოთ კედელს და დაელოდეთ. რამდენიმე საათის შემდეგ კენკრა შთანთქავს ალკოჰოლს, ნახვრეტი დაგჭირდებათ, საზამთროს გადაახვევენ ლენტით (ისე, რომ არ გატყდეს) და დაელოდეთ ერთი კვირა.
- შეგიძლიათ სხვა გზით წახვიდეთ - აიღეთ დიდი შპრიცი და ნელ-ნელა, იმავე ნახვრეტით, საზამთროში ალკოჰოლი შეიტანეთ. ეს შრომატევადი საქმეა, მაგრამ უფრო საიმედოა, ვიდრე წინა ვერსია. როგორც კი ნაყოფმა ყველა 0.5 ლიტრი შეიწოვება, ლენტით იგივენაირად გადავახვევთ და ერთი კვირა მარტო ვტოვებთ.
- ალკოჰოლის ზემოქმედებით, 7-10 დღის შემდეგ, საზამთროს „ხორცი“ რბილდება და გამოყოფს წვენს, რომელიც შეიძლება უბრალოდ გამოწუროთ და გაფილტროთ თესლისა და რბილობისაგან. სცადეთ მიღებული "ნახევრად მზა პროდუქტი". ძალიან ცოტა ალკოჰოლი? Მეტის დამატება. ცოტა სიტკბო? სითხეში ცოტაოდენი შაქარი გავხსნათ. გსურთ დაამატოთ დამატებითი არომატები? აიღეთ ცოტაოდენი ვანილი, დარიჩინი, ლიმონის ცედრა ან რაც მოგწონთ.
- კარგად, ახლა - ყველაფერი დადასტურებული სქემის მიხედვით. ბოთლი ან ქილა, 1-2 კვირა ბნელ თბილ ადგილას, შემდეგ – ფილტრაცია და მინიმუმ ერთი თვის დასვენება. და ამის შემდეგ - შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია!
თუ პროპორციები სწორად არის დაცული, სახლში ასე მარტივად მომზადებული საზამთროს ლიქიორი მსუბუქი და შეუმჩნეველი აღმოჩნდება, სიძლიერით ღვინოს არ აღემატება, შაქრის გარეშეც საკმაოდ ტკბილი გამოდის, აქვს ღია ვარდისფერი და ფრთხილად ფილტრაციის შემდეგ - თითქმის გამჭვირვალე ფერი და თხელი საზამთროს არომატი. კარგად გამოიყენეთ ოდნავ გაცივებულ ფორმაში ან კოქტეილებში.
საზამთროს ლიქიორი ლიმონით და… კაქტუსებით! პოლონური რეცეპტი
კაქტუსის წვენი გვხვდება სუპერმარკეტებში, მაგრამ საკმაოდ იშვიათია. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ - ჩვეულებრივი ეკლიანი მსხლის ნაყოფიდან (სხვათა შორის, მისგან დამოუკიდებელ ნაყენსაც ამზადებენ - რეცეპტი ამ სტატიაშია), თუმცა ეკლიან მსხალს უხალისოდ გამოწურავთ - ზოგადად, თქვენ გადაწყვიტეთ, თქვენ. შეუძლია ექსპერიმენტი და საერთოდ ამ ინგრედიენტის გარეშე – სასმელი მაინც საინტერესო უნდა იყოს!
- ერთი დიდი საზამთრო – 7-8 კგ;
- კაქტუსის წვენი - 2 ლიტრი;
- შაქარი – 0,75–1,25 კგ (დამოკიდებულია საზამთროსა და წვენის სიტკბოზე);
- ლიმონი - 4 საშუალო;
- ალკოჰოლი 65-70 ° – 2 ლ.
- დავჭრათ საზამთრო, ამოჭერით რბილობი და გამოწურეთ წვენი ქვაბში მარლის ან თხელი ბამბის ქსოვილით. დაუმატეთ კაქტუსების და ლიმონის წვენი, დაუმატეთ 0.75 კგ შაქარი და სცადეთ – სითხე ძალიან ტკბილი უნდა იყოს, საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ შაქრიანობა.
- ქვაბი დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, ადუღების თავიდან აცილება, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება წვენში.
- ოდნავ გაციებული ნარევი ჩაასხით დიდ ქილაში (ჩვენი პროპორციით 6-7 ლიტრი მაინც), დაამატეთ სპირტი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და 3 კვირით განათავსეთ ბნელ ადგილას. თუ ბანკი ნალექი იქნება - ის უნდა შეირყა.
- სამი კვირის შემდეგ, სასმელი იფილტრება ბამბის ან სხვა ფილტრის საშუალებით, ამოცანის გასამარტივებლად, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მარტო ინფუზიის ბოლო ორი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი უბრალოდ გადაწურეთ ჩალით.
შეგიძლიათ სცადოთ საზამთროს ლიქიორი ახლა, მაგრამ რამდენიმე თვის დაძველების შემდეგ ის ბევრად უკეთესი გახდება!
საზამთრო კონიაკზე
ორიგინალი არის კონიაკი, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ძლიერი სასმელი, არყიდან ან კარგი მთვარის შუქიდან (საზამთრო კონიაკი ზოგადად იდეალურია!) არც თუ ისე სურნელოვანი ვისკიდან ან მსუბუქი რომით.
- მწიფე, წვნიანი ორმოიანი საზამთროს რბილობი – 2 კგ;
- კონიაკი - 1 ლ;
- შაქარი - 350 გრამი.
სასმელი მზადდება პრაქტიკულად ისევე, როგორც ხილის ლიქიორების უმეტესობა. საზამთროს რბილობი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ჩავდოთ ქილაში და მოვასხათ სპირტით. 10 დღე ვდგავართ სითბოსა და სიბნელეში. ამის შემდეგ ნაყენს გავწურავთ, დანარჩენ რბილობს კი შაქრით ვასხამთ და ვაწყობთ ფანჯრის რაფაზე ან სხვა მზიან ადგილას. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, გადაწურეთ სიროფი და შეურიეთ ნაყენს. სიროფი სჯობს ნელ-ნელა ჩაასხით ნაყენში და სცადოთ – ისე, რომ ალკოჰოლი მთლიანად არ დაიწუწუნოს. ამის შემდეგ, სასმელი უნდა გაიფილტროს და შეინახოს მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში. ყველას, შეგიძლიათ სცადოთ!
საზამთროს ჯალაპენოს ლიქიორი – ამერიკული რეცეპტი
ტკბილი, პიკანტური, მოულოდნელი, მილები გემრიელი! ეს ორიგინალური სასმელი მოეწონება გურმანებს, იდეალურია ველური ალკოჰოლური წვეულებისთვის და უბრალოდ სტუმრების გასაოცრად. სხვათა შორის, ეს არ არის ერთადერთი მაგალითი ასეთი ლიქიორისა, მაგალითად, აქ არის ჟოლოს ნაყენის რეცეპტი ჩილით და აქ არის კანადური Fireball ლიქიორი ცხარე წიწაკით, დარიჩინით და თაფლით. ალკოჰოლში ტკბილი და პიკანტური გემოვნების კომბინაცია საინტერესო, ორიგინალურია და ამ შემთხვევაში ის დაგეხმარებათ გახურებაში, ვიდრე კლასიკური წიწაკის მარცვლები.
- ორმოიანი საზამთროს რბილობი - დაახლოებით ფუნტი;
- ხალაპენო წიწაკა - საშუალო წიწაკა;
- ალკოჰოლი ან მთვარე 55-60 ° – 350 მლ;
- შაქრის მარტივი სიროფი - 250-350 მლ.
ეს ორიგინალური სასმელი მზადდება საკმაოდ მარტივად. დასაწყისისთვის, წიწაკა უნდა დავჭრათ რგოლებად, ჩავდოთ ქილაში თესლებთან ერთად და დავასხათ სპირტით. ერთი დღის შემდეგ სცადეთ ნაყენის წვეთი – თუ უკვე საკმარისად მკვეთრია, უნდა მოაცილოთ ჟალაპენოს ნაჭრები, თუ არა, კიდევ 12 საათი დაელოდეთ და ასე შემდეგ შედეგამდე. ახლა ვიღებთ საზამთროს რბილობი, დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ ქილაში, ავავსოთ მიღებული წიწაკით, ანუ „ჯალაპენო“ და ერთი კვირა ბნელ ადგილას დავტოვოთ. ამის შემდეგ სითხე უნდა გაიფილტროს, დატკბეს წყლისა და შაქრის თანაბარი ნაწილების სიროფით (რა არის „მარტივი სიროფი“ და როგორ მოვამზადოთ, წაიკითხეთ აქ). კიდევ ორიოდე კვირის დასვენების შემდეგ ყველაფერი მზად იქნება!
როგორც ვხედავთ, საზამთროს ლიქიორის სახლში დამზადება აბსოლუტურად არაფერია რთული, სასმელები კი ძალიან გემრიელი და აუცილებლად ორიგინალური გამოდის! ასე რომ, ჩვენ ვყიდულობთ უფრო მეტ "კენკრას", სანამ ისინი საბოლოოდ არ დასრულდება, ჩვენ ვიარაღდებით "რომის" და საზამთროს რეცეპტებით დიდებისთვის!