ნესვის ღვინოები სახლში - 3 დადასტურებული რეცეპტი

ზაფხული დასასრულს უახლოვდება და არ გქონიათ საკმარისი დრო ხილის ღვინოების ექსპერიმენტებისთვის? პრობლემა არ არის - ჯერ კიდევ არის ნესვი! პოპულარული რწმენის მიუხედავად, ამ ხილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ტკბილი და ძლიერი ღვინო - უბრალოდ აკრიფეთ კარგი, სურნელოვანი ხილი და ცოტა ეცადეთ, და ნესვი მთელი წლის განმავლობაში გაგახარებთ თავისი მზიანი გემოთი და შეგახსენებთ შეუქცევადად წასულ ინდურ ზაფხულს. !

ნესვი უსაზღვრო შესაძლებლობებს აძლევს ექსპერიმენტებს და ექსპერიმენტებს ხელნაკეთი ალკოჰოლით. მაგალითად, ნესვის ლიქიორები a la Midori შესანიშნავია, ამით ამზადებენ ლიქიორებს და სურნელოვან კონიაკას. სახლში ნესვის ღვინოებს იშვიათად ამზადებენ, მაგრამ უშედეგოდ - სასმელი მშვენიერი გამოდის, ნაზი ოქროსფერი შეფერილობით, მსუბუქი შეუმჩნეველი არომატით და სრული გემოთი, რისი შრომაც ღირს. ასეთ ღვინოს ზოგჯერ ქარხანაშიც კი აწარმოებენ - მაგალითად, თურქული ნესვის ღვინო ძალიან პოპულარულია, ტურისტები აღნიშნავენ, რომ ეს, პრინციპში, თურქული წარმოების ალკოჰოლის ერთ-ერთი რამდენიმე სახეობაა, რომლის მოხმარება დიდი ზიზღის გარეშე შეიძლება. ხოლო ხელნაკეთი ღვინო, საგულდაგულოდ დამზადებული „ამ ხელით“, მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან და თუნდაც ნორმალურად დაძველებული, მეღვინეს უდავო სიამაყეა!

ნესვის ღვინის დაყენება სახლში - პრინციპები და ნიუანსები

საზამთროსა და ნესვის ღვინო იშვიათია, მაგრამ გვხვდება, მაგალითად, საზამთროს ღვინოს ერთ-ერთი წინა სტატია მივუძღვენით. ამის მიზეზი არის "გიგანტური კენკრის" - გოგრის გარკვეულწილად არასწორი შემადგენლობა. ნესვი შეიცავს რამდენიმე მჟავას და ძალიან ბევრ წყალს - 91% -მდე, მაგრამ აქვს საკმარისი შაქარი - დაახლოებით 16%. გარდა ამისა, თითქმის ყველა გოგრის მსგავსად, ნესვი საკმაოდ ბოჭკოვანია და საკმაოდ რთულია მისგან წვენის გამოწურვა, რათა სასმელი სუფთა „თეთრი“ ტექნოლოგიით გააკეთოთ. თუმცა, ყველაფერი ხსნადია - უბრალოდ, ცოტა მეტი უნდა მოასხით ფილტრაციას და დამჟავება მდოგვის სპეციალური მეღვინეობის დანამატებით, ლიმონის ან ვაშლის წვენით.

უმჯობესია, ასეთი ღვინო სუფთა ღვინის საფუარზე დადუღდეს, ველურები ამ შემთხვევაში კარგად არ გამოდიან. თუ კნდ-ს აბსოლუტურად უჭირს, შეგიძლიათ გააკეთოთ სტარტერი ჟოლოს ან ქიშმიშისგან. თქვენ უნდა აირჩიოთ სურნელოვანი და სრულად მწიფე ნესვი, ამ ბიზნესისთვის საუკეთესო ჯიშებია Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – ზოგადად, ნებისმიერი სურნელოვანი ნესვი გამოდგება, რაც უფრო ძლიერია სუნი, მით უფრო გემრიელია ღვინო. ზოგადად, საკმარისად გაჟღენთილია - ჩვენ ვისაუბრებთ რეცეპტებში არსებულ ნიუანსებზე.

ნესვის ღვინის ძირითადი რეცეპტი

მეღვინეობის „სწორი“ ტექნოლოგია, რომელიც 100%-ით მისაღებ შედეგს მოგცემთ, არის ძლიერი, ტკბილი, ძალიან არომატული ღვინო ლამაზი ყვითელი შეფერილობით და საკმაოდ ძლიერი არომატით. აუცილებლად დაამატეთ მჟავები - ან სპეციალური ღვინო (მათი შეძენა შესაძლებელია ონლაინ მაღაზიებში), ან - იმპროვიზირებული, მაგალითად, ლიმონის ან ვაშლის წვენი.

უმჯობესია გამოვიყენოთ ღვინის საფუარი, რათა ვორტი უფრო სწრაფად დუღს, უფრო ხარისხს იძენს და უპრობლემოდ შეინახება.

1. ნესვის ქერქს, უსაჭმელ თეთრ ნაწილთან ერთად, გაუმაძღრობის გარეშე ვჭრით - მხოლოდ წვნიანი, სურნელოვანი რბილობი გვჭირდება. თესლებთან ერთად ვაშორებთ სათესლე ბუდეს და ხილს ვფქვავთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, მიზანია წვენის გამოწურვა.
2. ნესვის მითითებული რაოდენობით უნდა მივიღოთ 8-8.5 ლიტრი წვენი. შეგიძლიათ ამოიღოთ ის, როგორც გსურთ - პრესაში, წვენსაწურში, ან უბრალოდ ნესვის წვრილად დაჭერით და გაწურვით რამდენიმე ფენის მარლის მეშვეობით. დიახ, პროცესი არასასიამოვნოა, მაგრამ აუცილებელი - არ გვჭირდება ზედმეტი რბილობი ტკბილში. პუშ-აპები უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რათა რბილობი რაც შეიძლება ნაკლებად მოხვდეს ჰაერთან.
3. საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში. თუ ქიშმიშის სტარტერს იყენებთ, ის წინასწარ უნდა მომზადდეს, როგორც – წაიკითხეთ ამ სტატიაში. ნესვის წვენში აურიეთ შაქარი და მჟავები ან ლიმონის, ვაშლის წვენი. შეგიძლიათ და უნდა გასინჯოთ კიდეც ტკბილი - ის უნდა იყოს ტკბილი, შესამჩნევი მჟავე, თუ თქვენი გემოვნებით შაქარი ან მჟავა არ არის საკმარისი - მათი შემცველობა უნდა გაიზარდოს, რადგან ყველა ნესვი განსხვავებულია.
4. ახლა ვორტი ვასხამთ დუღილში ან ბოთლში, ვამატებთ გამომუშავებულ საფუარს და ზედა დრესსს და ვდებთ ჰიდრო ან უარეს შემთხვევაში „ხელთათმანი“ ჩამკეტის ქვეშ. განათავსეთ ბნელ თბილ ადგილას.
5. ერთი-ორი დღის განმავლობაში ღვინომ უნდა დაიწყოს სიცოცხლის ნიშნების გამოვლენა - ჩურჩული და ღრიალი, გამოყოფს ქაფი და შესაბამისი მჟავე სუნი. ყველაფერი კარგად მიდის – დუღილი გრძელდება 10 დღიდან ერთ თვემდე, იმისდა მიხედვით, თუ როგორი საფუარი იყენებდით და რამდენად თბილია ოთახი. როგორც კი წყლის ლუქმა შეწყვიტა ღრიალი, ხელთათმანი გაფითრდა, ღვინო გაიწმინდა და ბოთლის ძირში ნალექი გაჩნდა - ის უნდა დაიწიოს ჩალით.
6. შემდეგ ახალგაზრდა ღვინო უნდა ჩაასხათ სხვა, უფრო პატარა ჭურჭელში, ისე რომ სითხემ დაიკავოს ბოთლის მოცულობის მინიმუმ 3/4, გადააწყვეთ ბნელ – მაგრამ ამჯერად გრილ – ადგილას და დატოვეთ კიდევ 2-3. თვეების. ამ დროის განმავლობაში, სასმელი მთლიანად გაღიავდება, შეიძენს დამახასიათებელ ჩალის ფერს. როდესაც ნალექი ცვივა, ღვინო საჭიროებს გადაწურვას, ეს კეთდება მინიმუმ 3-4 ჯერ მეორადი დუღილის დროს.

სრულად გამწმენდი ხელნაკეთი ნესვის ღვინო საჭიროებს ჩამოსხმას და დაძველებას მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია!

თურქული ნესვის ღვინის რეცეპტი – ნედლეულის თერმული დამუშავებით

ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გაცილებით ნაკლებად შევიკავოთ წვენის გამოწურვა - მაღალი ტემპერატურა გარკვეულ სამუშაოს შეგვისრულებს. ისინი ამბობენ, რომ ნესვის გემოს თერმული დამუშავება ოდნავ ცვლის - ის უფრო „ბოსტნეული“ ხდება, მაგრამ დაბერებასთან ერთად ეს ნაკლი ქრება. მაგრამ დუღილის დროს არომატი, მართლაც, იკარგება და აღარ აღდგება. ასე რომ, თავად გადაწყვიტეთ, როგორ გააკეთოთ ნესვის ღვინო - რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია, როგორც ამბობენ, ყველა გემოვნებისთვის.

ეს ნესვის ღვინის რეცეპტი იყენებს განსაკუთრებულად სუფთა საფუარის კულტურას. ზედა ჩაცმა არ არის საჭირო, მაგრამ სასურველია.

1. გაფცქვენით ნესვი და დაჭერით ნებისმიერი ზომის კუბიკებად. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. მოხარშეთ, ქაფიდან მოშორებით, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ნესვის ნაჭრები იგზავნება მდუღარე ნარევში და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ რბილობი მთლიანად დარბილდეს და დატოვოს მთელი წყალი.
2. ახლა ნარევი უნდა გაცივდეს 30 გრადუსამდე და ჩაასხით დუღილში პირდაპირ რბილობთან ერთად. დაამატეთ საფუარი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, ზედა დრესინგი. დააინსტალირეთ კონტეინერზე წყლის დალუქვა.
3. პირველადი დუღილის დასრულების შემდეგ - 10-20 დღის შემდეგ, ღვინო დაუყოვნებლივ უნდა გამოწუროთ რბილობიდან და გადავიტანოთ უფრო პატარა ჭურჭელში, თითქმის კიდემდე, რომელიც უნდა მოათავსოთ ბნელ, გრილ ადგილას სრულ გასუფთავებამდე.

ეს ნესვის ღვინო არ ინახება ისე კარგად, როგორც წინა, მაგრამ არც ხანგრძლივ დაძველებას საჭიროებს – შეგიძლიათ სცადოთ წყნარი დუღილის ეტაპის დასრულების შემდეგ, ანუ 2-3 თვის შემდეგ.

ნესვისა და ყვითელი ჟოლოს ღვინო

რა თქმა უნდა, ჟოლო უკვე მიდის ნესვის ძირითადი მოსავალით, როგორც ყვითელი, ასევე ნებისმიერი სხვა. ნესვის ღვინის ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადრეული, როცა ჟოლო ჯერ კიდევ ნაყარია – მაშინ არ დაგვჭირდება ნაყიდი საფუარი, რადგან ჟოლო არაჩვეულებრივად დუღს, ეს უკვე განვიხილეთ ჟოლოს ღვინის შესახებ სტატიაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შემოდგომის ნესვი და გაყინული ჟოლო, მაგრამ შემდეგ მხოლოდ CKD, თორემ არაფერი.

ჩვენ ვივარაუდებთ, რომ გვაქვს მწიფე, ახლად დაკრეფილი, გაურეცხავი ჟოლო, სურნელოვანი ნესვი და ეს არის ის – ჟოლო შეიცავს იმდენი მჟავას, რომ ნესვის ნაკლებობა ანაზღაურდეს. თუმცა, თუ მთრიმლავი მჟავა ჭარბი გაქვთ, 20 გრამიანი ვორტის დამატება არ დააზარალებს. სამზარეულოს ტექნოლოგია ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე წინა ორ რეცეპტში.

1. ჟოლო არ არის გარეცხილი - უბრალოდ დალაგებულია. ნესვს ვასუფთავებთ ქერქისა და თესლის ბუდეებისგან, ნაჭრებად დავჭრათ. ნაყოფებს რულეტივით ან უბრალოდ ხელით ვფქვავთ დაფშვნილ მდგომარეობაში და ვტოვებთ ფართო კისრის კონტეინერში ერთი-ორი დღით. მასამ უნდა ჩამოაყალიბოს მკვრივი ქაფიანი თავსაბურავი - ის უნდა ჩამოიყაროს, ვორტი აურიოთ, რომ არ ჩამოიყალიბოს.
2. რამდენიმე დღის შემდეგ, ფრთხილად გაწურეთ რბილობი პრესით ან მარლით. დაახლოებით 10 ლიტრი წვენი უნდა მივიღოთ. იქ დაამატეთ შაქრის 2/3, კარგად აურიეთ და დადგით წყლის თავდახურვის ქვეშ ან ხელთათმანის ქვეშ, ბნელ ადგილას დაახლოებით 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ ყველაფერი კარგად წავიდა, დღის განმავლობაში ხელთათმანი გაიბერება, ჩამკეტი ბუშტუკებს დაიწყებს და აქტიური დუღილი დაიწყება ვორტიში. თუ არა, წაიკითხეთ ეს სასარგებლო სტატია.
3. ველური საფუარით დუღილი უფრო მეტხანს გაგრძელდება, ვიდრე CKD - ​​ხუთ კვირამდე. ამ დროის განმავლობაში შაქრის დარჩენილი მესამედი უნდა დავამატოთ ვორტი, ეს უნდა გაკეთდეს ორჯერ, მაგალითად, დუღილის დაწყებიდან კვირაში და ორში. მას შემდეგ, რაც ღვინო გაიწმინდება და შეწყვეტს ღრიალს, ის უნდა გამოწუროთ ნალექიდან, გადაიტანოთ უფრო პატარა ჭურჭელში და გაგზავნოთ გრილ ადგილას მეორადი დუღილისთვის.
4. მეორადი დუღილის დროს ღვინო გაიწმინდება, ფსკერზე მკვრივი ნალექი წარმოიქმნება - ჩალის გამოყენებით 3-4-ჯერ მაინც უნდა დაიწიოს. რამდენიმე თვის შემდეგ სასმელი მზადაა ჩამოსასხმელად.

ნესვისა და ჟოლოსგან სახლში სწორად მომზადებულ ღვინოს აქვს ღია ოქროსფერი ფერი, მდიდარი სუნი და გემო, ის შესანიშნავად ინახება. სასმელი სრულად გამოავლენს თავის გემოს და არომატულ თვისებებს დაახლოებით ექვსი თვის შენახვის შემდეგ – გარწმუნებთ, ღირს ლოდინი!