თუ ვეგეტარიანელი ხართ, მაშინ უკვე იცით, რამდენად რთულია ზოგჯერ უცხოეთში მოგზაურობისას საკუთარ საკვებში დარწმუნებული იყოთ! ან ქათმის ნაჭრებს ურევენ ბრინჯში, ან ბოსტნეულს შეწვენ ქონში... და თევზის და სხვა სოუსების გამოყენება აზიურ სამზარეულოში გაიძულებს მუდამ ფხიზლად იყოთ. მაგრამ ამავე დროს, მთელი მსოფლიო ფაქტიურად სავსეა ვეგეტარიანული კერძებით ყველა გემოვნებისთვის! ზოგჯერ კი, მოგზაურობისას, შეგიძლიათ სცადოთ ეთიკური კერძები, რომლებსაც უმდიდრესი ფანტაზიაც კი ვერ დახატავს! როგორ შეიძლება "არ გამოტოვოთ" გრძელი მოგზაურობა და ამავდროულად გასინჯოთ ზუსტად ქვეყნის მიმანიშნებელი ტიპიური კერძი? ამაში ალბათ ბოსტნეულის შემდეგი მინი სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ. კერძები სხვადასხვა ქვეყნიდან. და რა თქმა უნდა, ყველა ქვეყანაში არის მინიმუმ 2-3 ადგილობრივი ეთიკური კერძი, რომლებიც აცხადებენ, რომ არიან "ყველაზე საყვარელი" და "ხალხური" - ასე რომ, ჩვენ არ გავაფუჭებთ ბევრის აღმოჩენის სიამოვნებას. ეს სია მხოლოდ საწყისი წერტილია მოგზაურობისთვის მსოფლიოს კულინარიული სიამოვნებების ქვეყანაში! ინდოეთი. რაც შეეხება ვეგეტარიანულ სამზარეულოს, ინდოეთი პირველია, რაც ბევრს ახსენდება. და მართალია: დაახლოებით 1.3 მილიარდი მოსახლეობით, ინდოეთი ერთ სულ მოსახლეზე ხორცის ყველაზე დაბალი მოხმარების მქონე ქვეყნებშია. ინდურ რესტორანში შეგიძლიათ სცადოთ ბევრი გურმანული კერძი, რომელთა მომზადებას ზოგჯერ 3-4 საათი სჭირდება... და სად დავიწყოთ ინდური კულინარიული აზროვნების გენიალურობის კვლევა – იქნებ რამე უფრო მარტივი?! Დიახ, შეგიძლია. შემდეგ სცადეთ masala dosa.
იყიდება ინდოეთში ჩასული ბევრი ტურისტისთვის ეს პირველია, რასაც ისინი ცდილობენ (როგორც ჩემ შემთხვევაში იყო). და ადამიანი მაშინვე იღებს "კულინარიულ შოკს": სასიამოვნოა თუ არა - დამოკიდებულია იმაზე, მოგწონთ თუ არა ცხარე. გარეგნულად, გემოთი და, ასე ვთქვათ, ტექსტურით, Masala Dosa საოცრად განსხვავდება რუსული და ევროპული სამზარეულოსგან! ეს აუცილებლად უნდა სცადოთ: მოკლედ, კერძის გრძნობის გადმოცემა შეუძლებელია. მაგრამ თუ მინიშნებას მოგცემთ, მაშინ Masala Dosa-ს კოზირი არის გიგანტური (დიამეტრის 50 სმ-მდე) ხრაშუნა ბრტყელი პური, რომელიც განსხვავდება სანელებლებით გულუხვად შეზავებული სხვადასხვა ბოსტნეულის დელიკატურ შიგთავსთან. ამ საოცარი კერძის შესახებ! და კიდევ ერთი: თუ პირველი პორციის შემდეგ არ იტირე, მაშინ ერთი პორცია საკმარისი არ იქნება: ეს არის სიყვარული (ან სიძულვილი, მკვეთრის მოწინააღმდეგეებისთვის) სიცოცხლისთვის! Masala dosa-ს სახეობები არსებობს ინდოეთის პრაქტიკულად ყველა დიდ ქალაქში და ჩრდილოეთში: დელიში, ვარანასიში, რიშიკეშში - ისინი მზადდება განსხვავებულად, ვიდრე სამხრეთში (მასალა დოსას "სამშობლოში").
ჩინეთში. ზოგი დარწმუნებულია, რომ ჩინეთი ხორციანი კერძების ქვეყანაა. და ეს მართალია - მაგრამ მხოლოდ გარკვეულწილად. ფაქტია, რომ ჩინეთში ზოგადად ბევრი სხვადასხვა საკვებია. არ ვვარაუდობ, რომ გამოვთვალო ვეგეტარიანული კერძების პროცენტული თანაფარდობა ხორცთან, მაგრამ ვეგეტარიანელსაც და ვეგანსაც აქვს რაღაც სარგებელი! არც ერთი უბედური "პეკინის იხვი" არ არის ცოცხალი ჩინელთან (განსაკუთრებით არც ისე მდიდართან), როგორც გესმით: ისევე, როგორც რუსეთში, ისინი ჭამენ არა მხოლოდ მჟავე კომბოსტოს და ბორშჩს. ჩინელებს უყვართ ბრინჯის ან ლაფშზე დაფუძნებული ბოსტნეულის კერძები და თქვენს განკარგულებაშია ათობით ვეგეტარიანული ჯიში. გარდა ამისა, ჩინეთში არის მრავალი მკვებავი, მაღალკალორიული ხის სოკოები, ასევე ანტიოქსიდანტებით მდიდარი გვიმრები და მრავალი სახეობის ახალი მწვანილი. და რა უნდა სცადოთ "არაფრისმთქმელი" - კარგად, გარდა ლაფშისა თუ ბრინჯისა? ჩემი აზრით, იუტიაო. გარეგნულად, ის შეიძლება ჰგავს ფქვილისგან დამზადებულ ასეთ ნაცნობ ინდურ ტკბილეულს, მაგრამ ფრთხილად იყავით: მარილიანია! იუტიაო – ცომის ზოლები ოქროსფერამდე შემწვარი და საკმაოდ გრძელი (გატეხილია შუაზე). იუტიაო - მართალია არა ტკბილი, მაგრამ ამომავალი მზის ქვეყნის ყველაზე თბილ მოგონებებს დატოვებს.
აფრიკაში. თუ მიდიხართ შორეულ და იდუმალ აფრიკაში, მაგალითად, ეთიოპიაში - არ ინერვიულოთ: თქვენ არ გაჭმევთ ტყის ხორცით და სპილოს ნაჭერით! როგორიც არ უნდა იყოს ფანტაზია ჩვენთან, ვეგეტარიანული საკვები არის კვების საფუძველი აფრიკაში. უცნაურად საკმარისია, რომ ეთიოპიური სამზარეულო გარკვეულწილად ჰგავს ინდურ სამზარეულოს: მახაბერავის ხშირად მიირთმევენ: ეს არის თალის მსგავსი, დღის ვეგეტარიანული ცხელი კერძების ერთობლიობა. ასევე, ბევრი მზადდება მარცვლეულის ფქვილის საფუძველზე. , მათ შორის უგლუტენო, სპონგური, ფუმფულა ინჟერა ბრტყელ პურებს, რომლებსაც ხშირად მიირთმევენ სუფრასთან, ბლინების მსგავსი. და ზოგჯერ საჭმელს მიირთმევენ არა მათთან, არამედ… მათზე – თეფშების ნაცვლად! დანა და ჩანგალი, ასევე, შეიძლება არ მიეცეს საკუთარ თავს (თუმცა, ისევ - როგორც ინდოეთში). გასაკვირია, რომ თქვენ ასევე გაქვთ შესაძლებლობა მიირთვათ რაღაც უმი და გემრიელი აფრიკაში. ასე რომ, სინამდვილეში, ეს საკმაოდ მეგობრული ქვეყანაა ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის!
France არის არა მხოლოდ ფუა-გრას, არამედ მართლაც საოცარი ვეგეტარიანული და ვეგანური კერძების უსასრულო ასორტიმენტი. მე თვითონ არ ვყოფილვარ იქ, მაგრამ ამბობენ, რომ ღირს არა მხოლოდ ბოსტნეულის სუპების (მათ შორის კრემის სუპების), ბლინების („კრეპების“), მწვანე სალათების და გურმანი პურის მოსინჯვა, არამედ, რა თქმა უნდა, ყველის. და, სხვა საკითხებთან ერთად, ყველისა და კარტოფილის ისეთი ტრადიციული კერძი, როგორიცაა ტარტიფლეტი ო რებლოშნი, რომელიც გარეგნულად (მაგრამ არ გემოთი!) წააგავს შარლოტას. ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ მთავარი ინგრედიენტი ყველი რებლოხონია. კარგად, და, რა თქმა უნდა, ბანალური კარტოფილი. რეცეპტში შედის თეთრი ღვინოც, მაგრამ რადგან ტარტიფლეტი თერმულად დამუშავებულია, ამაზე ფიქრი არ მოგიწევთ. მაგრამ იმისთვის, რომ კერძი ლორისა და ბეკონის გარეშე მიირთვათ, უმჯობესია კონკრეტულად ჰკითხოთ მიმტანს: აქ სიურპრიზები გარანტირებული არ გაქვთ.
გერმანია. ყველა ზოლისა და ფერის ძეხვის გარდა, "სუერკომბოსტო" (სხვათა შორის, საკმაოდ საკვები) და ლუდი, გერმანიაში სუფრაზე ბევრ რამეს მიირთმევენ. მიშლენის რესტორნის წამყვანი რეიტინგის მიხედვით, გერმანია გურმანი რესტორნების რაოდენობით მსოფლიოში საპატიო მე-2 ადგილზეა. და რაც არანაკლებ გასაკვირია, აქ ბევრი რესტორანი ვეგეტარიანელია! საუკუნეების მანძილზე გერმანიაში მიირთმევდნენ და უყვართ ბოსტნეული: მოხარშული, ჩაშუშული, სუპებში. ფაქტობრივად, გერმანული სამზარეულო რუსულს წააგავს. და შემწვარ ხახვს აქ განსაკუთრებით პატივს სცემენ (თუმცა ეს არ არის ყველასთვის), და ასპარაგუსი - და ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი: მისთვის სეზონია აპრილის ბოლოდან ივნისის ბოლომდე. საოცარ ბოსტნეულის ბულიონებს და სუპებსაც ამზადებენ, მაგრამ მაინც რთულია რომელიმე მთავარი ვეგეტარიანული კერძის გამოყოფა. მაგრამ ვეგანებს და ვეგეტარიანელებს აქ ნამდვილად არ მოუწევთ შიმშილი (როგორც არ უნდა მოიმატონ წონაში)! გარდა ამისა, გერმანული სამზარეულო სამოთხეა მათთვის, ვინც ცხარეს არ ითვისებს: სანელებლებს ძირითადად სურნელოვანი იყენებენ. მათ შორის მწვანილი: როგორიცაა, მაგალითად, thyme. ჰოდა, რა ღირს გერმანიაში წასვლა, არის ნამცხვრები და დესერტები! მაგალითად, quarkkoylchen, Saxon syrniki, შეიძლება ეწოდოს საფირმო ტკბილ კერძს.
ესპანეთი. ჩვენ ვაგრძელებთ ევროპის გასტრონომიულ ტურს ესპანეთში - ტორტილას და პაელას (მათ შორის ვეგეტარიანულ) ქვეყანაში "ვიზიტით". რა თქმა უნდა, აქ 100%-ით ეთიკურ კერძებსაც ვხვდებით: ეს, სხვა საკითხებთან ერთად, არის დახვეწილი ცივი ბოსტნეულის წვნიანი სალმორეჯო, რომელიც მზადდება პომიდვრის ბაზაზე და გარკვეულწილად გაზპაჩოს მოგვაგონებს. არ დაგავიწყდეთ, დარწმუნდით, რომ ის არ მიირთვით ლორით, როგორც მადის აღმძვრელი, როგორც ყოველთვის, არამედ უბრალოდ ხრაშუნა ტოსტთან ერთად. ყველამ იცის, რომ იტალიას ან, ვთქვათ, საბერძნეთს საოცარი სამზარეულო აქვს და ვეგეტარიანული კერძების დეფიციტი აბსოლუტურად არ არის, ამიტომ მოდი ისევ შორეულ და ეგზოტიკურ ქვეყნებში "წავიდეთ"!
Thailand – წარმოუდგენელი კერძებისა და განსაცვიფრებელი გემოვნების სამშობლო – ასევე მათი მოულოდნელი კომბინაციები. სამწუხაროდ, არა მხოლოდ სოიოს, არამედ თევზის და სხვა (ასევე ნაკლებად მადისაღმძვრელი სახელწოდებით) სოუსებს ხშირად უხვად აზავებენ ყველაფერს, რაც შემწვარია, რაც ზოგჯერ კერძებს ასეთ ეგზოტიკურ გემოს აძლევს. იმისათვის, რომ არ დარჩეს მშიერი - ან უარესი! – არ შეგეპაროთ ეჭვი, რას მიირთმევთ – უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ წმინდა ვეგეტარიანულ რესტორნებს. საბედნიეროდ, ტურისტულ კურორტებს აქვთ როგორც ნედლი საკვები, ასევე 100% ვეგანური დაწესებულებები. "სუპერ ჰიტ" ტაილანდური კერძის Pad Thai-ის ვეგეტარიანული ვერსიის გარდა: ძლივს გაუძლო ცდუნებას, გასინჯო ეს ვეგეტარიანული, მაგრამ ძალიან სპეციფიკური დელიკატესი! – ყურადღება უნდა მიაქციოთ კერძს ტამ-პონლამაის. ეს არის ეგზოტიკური ხილის სალათი,... ცხარე სანელებლებით! გემრიელი? ძნელი სათქმელია. მაგრამ რა თქმა უნდა დაუვიწყარი, როგორც ტაილანდური ხილის დურიანი.
სამხრეთ კორეაში… არც ჩვენ დავიკარგებით! აქ ღირს კერძის გასინჯვა გამოუთქმელი და ძნელად დასამახსოვრებელი სახელით doenzhang-jigae. ეს ტრადიციული, ადგილობრივი საყვარელი კერძი არის 100% ვეგანური ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც დაფუძნებულია სოიოს პასტაზე. თუ მიზოს წვნიანი გიყვართ, არ გამოტოვებთ: ასე გამოიყურება. ტოფუ, ადგილობრივი ჯიშის სოკო, სოიოს ყლორტები - ყველაფერი "ჯიგას" ქვაბში მიდის. ყურადღება: ზოგიერთი მზარეული მას ზღვის პროდუქტებს უმატებს - დამაჯერებლად აფრთხილებს, რომ ის "ბოსტნეულია"! ზოგიერთი აღნიშნავს, რომ სუპის არომატი - როგორც ჩანს, რიგი ინგრედიენტების არაჩვეულებრივი კომბინაციის გამო - რბილად რომ ვთქვათ, არც თუ ისე კარგია (მას ადარებენ... უკაცრავად, წინდების არომატს), მაგრამ ნათელი და რთული. გემოვნება ყველაფერს ასჯერ უხდის.
ნეპალი. გიგანტებს შორის მოქცეული პაწაწინა ქვეყანა: ინდოეთი და ჩინეთი - ნეპალი სამზარეულოს მხრივ ერთნაირია და არა მეზობლებს. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ეს სამზარეულო განვითარდა ტიბეტური და ინდური გავლენის ქვეშ, აქ პატივს სცემენ სპეციფიკურ და ყველაზე ხშირად ცხარე კერძებს, რომელთა ასოცირება ძნელია, გარდა იმისა, რომ ვთქვათ, რომ ეს არის "ოქტობერფესტი ინდოეთის სამხრეთით". თუ არ გეშინიათ ასეთი შედარების, დაუთმეთ დრო და დააგემოვნეთ ნამდვილი ნეპალის („ნევარის“ სამზარეულოს) ადგილობრივი დელიკატესების ნაკრები. მაგალითად, არაჩვეულებრივი წვნიანი „კვატი“ 9 (ზოგჯერ 12!) სახეობის პარკოსნებიდან: გულიანი და ცხარე, ეს წვნიანი ცილოვანი მუხტია ძლიერი კუჭისთვის! თუმცა, როგორც ჩანს, წვნიანში კიდევ უფრო მეტი გაზის ჩაქრობის სანელებლებია, ვიდრე პარკოსნები და ეს აქტიურად უწყობს ხელს საჭმლის მონელებას… საკმარისად არ მიჭამია? შეუკვეთეთ დალ-ბატი, ადგილობრივი ჯიშის თალი: წესიერ რესტორნებში, პაწაწინა პორციების ნაკრები მინიმუმ 7 კერძისგან, გემოს პალიტრა ძალიან ცხარედან შაქრიან-ტკბილამდე. თუ ჯერ კიდევ არ ხართ სავსე, 8-10 მსუბუქად შემწვარი ვეგეტარიანული კოთეი მომოს პელმენი დაასრულებს საქმეს. გააფრთხილეთ, რა გაკეთდება ხორცის გარეშე, თუმცა სტანდარტულად, მომოსები უკვე 100%-ით „ბოსტნეული“ არიან: ნეპალში მოსახლეობის 90%-ზე მეტი ინდუსია. ჩაისთვის, რომელსაც აქ „ჩიას“ ეძახიან და მასალას (სანელებლების ნაზავი) გარეშე ამზადებენ – ეს არის მხოლოდ შავი ჩაი რძით და შაქრით – მოითხოვეთ იომარი: ეს სეზონური, სადღესასწაულო ტკბილი პურია, მაგრამ უცებ გაგიმართლათ!
Საუდის არაბეთი. ქვეყნის მოსახლეობა ურჩევნია ხორცის კერძებს, მაგრამ საკმარისია ვეგეტარიანული, როგორც სხვაგან ახლო აღმოსავლეთში! უდაბნოს სიმის გასახსნელად მრავალფეროვანი გემრიელი, გულიანი, 100% ბოსტნეულით. კერძები, გაიხსენეთ სავსე კუჭის ჯადოსნური ფორმულა: „ჰუმუსი, ბაბა განოუშ, ფატუში, ტაბულე“. მიუხედავად იმისა, რომ ჰუმუსი არ არის გასაკვირი ან აღმოჩენა (ისრაელის მსგავსად, ადგილობრივი ჰუმუსი უბრალოდ კარგია! ნებისმიერ ამინდში), ბაბა განოში ძირითადად ბადრიჯანია (ორივეს მიირთმევენ ფატირ ბრტყელ პურთან ერთად), ფატუშ არის სალათი ლიმონის წვენით და ტაბულე - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ. ასევე ბოსტნეული. გაუგებარი არომატის არაბული ნისლის მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საუდის შამპანური - მაგრამ არ ინერვიულოთ, ის 100% უალკოჰოლოა (ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ მუსულმანურ ქვეყანაში ვართ!) და შესანიშნავი წყურვილის მომხსნელი სასმელია, რომელიც მზადდება. ვაშლისა და ფორთოხლის საფუძველი, ახალი პიტნის დამატებით.
გირჩევთ თემაზე:
- მსოფლიოს ვეგეტარიანული რესტორნები (2014)