შაქარი ჩვენი დროის ერთ-ერთი ყველაზე საკამათო პროდუქტია. მიუხედავად იმისა, რომ შაქარი ამა თუ იმ ფორმით - ფრუქტოზა, გლუკოზა - გვხვდება თითქმის ყველა საკვებში, მათ შორის მარცვლეულსა და ხილსა და ბოსტნეულში, ტენდენციაა, რომ შაქარი მოდურია საყვედურისთვის. და მართლაც, თუ ბევრი თეთრი შაქარია სუფთა სახით და ტკბილეულში, მას ჯანმრთელობაზე ბევრი გვერდითი ეფექტი ექნება. კერძოდ, შაქრის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ორგანიზმიდან კალციუმის დაკარგვას.
ჯანსაღი ადამიანებისთვის აზრი არ აქვს მთლიანად უარი თქვან შაქარზე და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს გამოდგება – რადგან, ისევ და ისევ, ის შეიცავს პროდუქტების დიდ უმრავლესობას ამა თუ იმ ფორმით. ამიტომ, ამ სტატიაში არ ვისაუბრებთ შაქრის, როგორც ნივთიერების, ანუ საქაროზა-ფრუქტოზა-გლუკოზისგან, და შაქრისგან, როგორც სამრეწველო საკვები პროდუქტის – ანუ რაფინირებულ თეთრ შაქარზე, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება ჩაი, ყავა, უარყოფაზე. და ხელნაკეთი პრეპარატები.
დღესდღეობით დადასტურებულია, რომ თეთრ შაქარს, რომელიც უპირობოდ ითვლებოდა სასარგებლო და საჭირო პროდუქტადაც კი, აქვს ბნელი მხარე. კერძოდ, მისი გამოყენება საზიანოა. ასევე, შეზღუდეთ თეთრი შაქრის მოხმარება სიბერეში - ის ზრდის ქოლესტერინს ხანდაზმულებში, განსაკუთრებით მათ, ვინც მიდრეკილია ჭარბი წონისკენ. მაგრამ "შეზღუდვა" არ ნიშნავს "უარს". ასე რომ, ხანდაზმული ადამიანებისთვის სასარგებლოა ნახშირწყლების (მათ შორის შაქრის) მოხმარება ჯანსაღი ადამიანებისთვის ნორმაზე დაახლოებით 20-25%-ით შეამცირონ. გარდა ამისა, ზოგიერთი ადამიანი აღნიშნავს აქტივობის და აპათიას, როდესაც საკვებში დიდი რაოდენობით თეთრ შაქარს ჭამს.
ინტერესი ჯანსაღი დიეტისადმი და ჩვეულებრივი თეთრი შაქრის ალტერნატივების ძიება იზრდება, ამიტომ შევეცდებით გამოვიკვლიოთ რა სახის შაქარი და მისი შემცვლელებია. ამის საფუძველზე ჩვენ შეგვიძლია უკეთ ავირჩიოთ დიეტა ჩვენთვის. ვიპოვით თუ არა თეთრი შაქრის ღირსეულ შემცვლელს?
ნატურალური შაქრის ჯიშები
დასაწყისისთვის, გავიხსენოთ რა არის თავად სამრეწველო შაქარი. ეს შეიძლება იყოს საინტერესო მათთვის, ვინც განიხილავს თეთრი შაქრიდან სხვა ბუნებრივზე გადასვლას:
- თეთრი შაქარი: - ქვიშა და - რაფინირებული შაქარი. ცნობილია, რომ შაქრის ლერწამი "ჩვეულებრივი" თეთრი შაქრის მიღების პროცესში ექვემდებარება ქიმიურ დამუშავებას: ჩამქრალ კირს, გოგირდის დიოქსიდს და ნახშირმჟავას. ძალიან მადისაღმძვრელად არ ჟღერს, არა?
- ყავისფერი „ლერწმის“ შაქარი: იგივე შაქრის ლერწმის წვენს ამუშავებენ დაფქული ლაიმით (მომხმარებლის დასაცავად წვენში შემავალი ტოქსინებისგან), მაგრამ სულ ასეა. ეს არის უმი შაქარი ("ყავისფერი" შაქარი), რომელსაც (ზოგჯერ იყიდება ჩვეულებრივ თეთრ შაქართან შერეული) უფრო ხშირად მიირთმევენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეები - თუმცა. მას აქვს მდიდარი გემო და ქიმიური შემადგენლობა. ჩვენს ქვეყანაში გაყიდვაში ნამდვილი „ყავისფერი“ შაქრის პოვნა ადვილი არ არის, ის ხშირად ყალბია (კანონი ამას არ კრძალავს). და სხვათა შორის, ეს არ არის ნედლი საკვები პროდუქტი, რადგან. ლერწმის წვენი ჯერ კიდევ პასტერიზებულია, კლავს მავნე ბაქტერიებსა და ფერმენტებს.
- შაქრის ჭარხლისგან მიღებული შაქარი ასევე არის "მკვდარი", უაღრესად დახვეწილი პროდუქტი, გაცხელებულია დაახლოებით 60 ° C-მდე (პასტერიზაცია) და დამუშავებულია კირით და ნახშირბადის მჟავით. ამის გარეშე შეუძლებელია შაქრის წარმოება იმ სახით, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ.
- ნეკერჩხლის შაქარი (და სიროფი) ოდნავ უფრო ბუნებრივი ალტერნატივაა, რადგან ნეკერჩხლის ხის სამი „შაქრის“ ჯიშიდან ერთ-ერთის წვენი („შავი“, „წითელი“ ან „შაქრიანი“ ნეკერჩხალი) უბრალოდ იხარშება სასურველ კონსისტენციამდე. . ასეთ შაქარს ზოგჯერ "ამერიკული ინდური შაქრის" სახელითაც მოიხსენიებენ. ტრადიციულად ამზადებდნენ. ამ დღეებში ნეკერჩხლის შაქარი პოპულარულია კანადასა და აშშ-ს ჩრდილო-აღმოსავლეთში, მაგრამ ის იშვიათია ჩვენს ქვეყანაში. გაფრთხილება: ეს არ არის უმი საკვები პროდუქტი.
- პალმის შაქარი (იაგრე) მოიპოვება აზიაში: მდ. ინდოეთში, შრი-ლანკაში, მალდივებში - რამდენიმე ჯიშის პალმის ხის ყვავილის წვენიდან. ყველაზე ხშირად ეს არის ქოქოსის პალმა, ამიტომ ამ შაქარს ზოგჯერ "ქოქოსსაც" უწოდებენ (რაც არსებითად იგივეა, მაგრამ ბევრად უფრო მიმზიდველად ჟღერს). ყოველი პალმა წელიწადში 250 კგ-მდე შაქარს იძლევა, ხე კი არ ზიანდება. ამრიგად, ეს არის ერთგვარი ეთიკური ალტერნატივა. პალმის შაქარი ასევე მიიღება აორთქლების გზით.
- არსებობს შაქრის სხვა სახეობებიც: სორგო (პოპულარული აშშ-ში) და ა.შ.
ქიმიური დამატკბობლები
თუ რაიმე მიზეზით (და ექიმებს!) არ გსურთ „ჩვეულებრივი“ შაქრის მოხმარება, მაშინ მოგიწევთ დამატკბობლებს მიმართოთ. ისინი ბუნებრივი და სინთეზური (ქიმიური) არიან, რომლებსაც ასევე უწოდებენ "ხელოვნურ დამატკბობლებს". დამატკბობლები ტკბილია (ზოგჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე თავად შაქარი!) და ხშირად უფრო დაბალი კალორიულია ვიდრე "ჩვეულებრივი" შაქარი. ეს კარგია მათთვის, ვინც წონაში იკლებს და არც თუ ისე კარგი, მაგალითად, სპორტსმენებისთვის, რომლებიც, პირიქით, კალორიების „მეგობრები“ არიან - ამიტომ შაქარი თითქმის ყველა სპორტული სასმელის ნაწილია. სხვათა შორის, სპორტშიც კი მისი მიღება იშვიათად არის გამართლებული და მით უმეტეს, სრულფასოვანი დიეტის ფარგლებში.
პოპულარულია დამატკბობლები, რომლებიც შაქარზე ტკბილია. მათგან მხოლოდ 7 არის დაშვებული განვითარებულ ქვეყნებში, როგორიცაა აშშ:
- სტევია (მასზე ქვემოთ ვისაუბრებთ);
- ასპარტამი (ფორმალურად აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო ამერიკული FDA-ს მიერ, მაგრამ არაოფიციალურად განიხილება "" შედეგების მიხედვით -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- საქარინი (!);
- .
ამ ნივთიერებების გემო ყოველთვის არ არის შაქრის გემოთი - ანუ, ზოგჯერ აშკარად "ქიმიურად", ამიტომ მათ იშვიათად მოიხმარენ სუფთა სახით ან ნაცნობ სასმელებში, უფრო ხშირად გაზიან სასმელებში, ტკბილეულში და ა.შ. შეიძლება გაკონტროლდეს.
შაქრის მსგავსი დამატკბობლებიდან, სორბიტოლი (E420) და ქსილიტოლი (E967) პოპულარულია. ეს ნივთიერებები ზოგიერთ კენკრასა და ხილში მცირე რაოდენობითაა, რომელიც უვარგისია სამრეწველო მოპოვებისთვის, რაც ზოგჯერ საბაბს წარმოადგენს არც თუ ისე გულწრფელი რეკლამის გასაკეთებლად. მაგრამ ისინი მიიღება ინდუსტრიულად - ქიმიურად - მიერ. ქსილიტოლს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი (7 ძალიან დაბალია, სუფთა გლუკოზის 100-თან შედარებით!), ამიტომ მას ხანდახან ასახელებენ როგორც "მეგობრულ" ან თუნდაც "უსაფრთხო" დიაბეტით დაავადებულთათვის, რაც, ცხადია, მთლად ასე არ არის. და აი, კიდევ ერთი ფაქტი, რომელიც რეკლამაში ჟღერს: თუ საღეჭი რეზინას ქსილიტოლით ღეჭავთ, მაშინ „პირის ღრუში ტუტე ბალანსი აღდგება – ეს სუფთა სიმართლეა. (თუმცა საქმე უბრალოდ იმაშია, რომ მომატებული ნერწყვდენა ამცირებს მჟავიანობას). მაგრამ ზოგადად, ქსილიტოლის სარგებელი უკიდურესად მცირეა და 2015 წელს ამერიკელმა მეცნიერებმა, რომ ქსილიტოლს საერთოდ არ აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა კბილის მინანქარზე და არ მოქმედებს კარიესის მკურნალობასა და პროფილაქტიკაზე.
კიდევ ერთი ცნობილი დამატკბობელი - (E954) - არის ქიმიური დანამატი, 300-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი და საერთოდ არ აქვს ენერგეტიკული (საკვები) ღირებულება, ის მთლიანად გამოიყოფა შარდში (როგორც ნეოტამი, აცესულფამი და ადვანტამი). მისი ერთადერთი დამსახურებაა ტკბილი გემო. საქარინს ზოგჯერ იყენებენ ბიაბეტში, შაქრის ნაცვლად, სასმელსა და საკვებს ჩვეული გემოს მისაცემად. საქარინი საზიანოა საჭმლის მონელებისთვის, მაგრამ მისი სავარაუდო „კანცეროგენული თვისებები“, რომელიც შეცდომით „აღმოაჩინეს“ 1960-იან წლებში მღრღნელებზე გროტესკული ექსპერიმენტების დროს, ახლა უკვე საიმედოდ უარყო მეცნიერებამ. ჯანსაღი ადამიანები ჯობია თეთრ შაქარს საქარინს ამჯობინონ.
როგორც ხედავთ, ზოგადად, "ქიმიით", რომელიც, როგორც ჩანს, შექმნილია "მავნე" შაქრის ჩასანაცვლებლად, ყველაფერი არ არის ვარდისფერი! ზოგიერთი ამ დამატკბობლების უსაფრთხოება საეჭვოა, თუმცა ისინი ტექნიკურად (დღემდე!) შეესაბამება. უბრალოდ სწავლობდა.
ბუნებრივი დამატკბობლები
სიტყვა "ნატურალური" ფართოდ გამოიყენება რეკლამაში, თუმცა ბუნება სავსეა "100% ბუნებრივი", "100% ვეგეტარიანული" და თუნდაც "ორგანული" შხამებით! ფაქტია, რომ თეთრი შაქრის ბუნებრივი ალტერნატივები ყოველთვის არ არის უსაფრთხო.
- ფრუქტოზა, რომელიც ასე ფართოდ იყო რეკლამირებული 1990-იან წლებში, როგორც ჯანმრთელობის პროდუქტი და. გარდა ამისა, ზოგიერთ ადამიანს აწუხებს ფრუქტოზის აუტანლობა (როგორც ხილი, ასევე ჩირი ცუდად შეიწოვება მათ მიერ). და ბოლოს, ფრუქტოზის მოხმარება ზოგადად ასოცირდება სიმსუქნის, ჰიპერტენზიის და ... დიაბეტის რისკთან. სწორედ ის შემთხვევა, როდესაც „რასაც იბრძოდნენ, იმაშიც გადაეყარნენ“?
- – დამატკბობელი, რომელიც ამ დღეებში პოპულარობას იძენს – ასევე ჯანმრთელობის მხრივ შაქარზე ბევრად წინ არ წასულა. სტევია ძირითადად საინტერესოა, როგორც დაბალი ნახშირწყლებისა და შაქრის შემცველი (დიაბეტური) დიეტის ნაწილი და გამოიყენება კლინიკური სიმსუქნისა და ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ. აღსანიშნავია ორი ფაქტი. 1) სტევიას აქვს გუარანი ინდიელების - ბრაზილიისა და პარაგვაის მკვიდრი ხალხის გამოყენების რომანტიკული (სარეკლამო) ისტორია. ასეც არის, მაგრამ… ამ ტომებსაც ჰქონდათ ცუდი ჩვევები, მათ შორის კანიბალიზმი! – ამიტომ მათი დიეტის იდეალიზება რთულია. სხვათა შორის, გუარანის ტომი იყენებდა მცენარეს - ზოგიერთი სპორტული სასმელისა და "სუპერფუდის" კომპონენტს. 2) ვირთხებზე ჩატარებულ ზოგიერთ ექსპერიმენტში, სტევიას სიროფის 2 თვის განმავლობაში მოხმარებამ გამოიწვია სათესლე სითხე 60%-ით (!): მხიარული ხუმრობების შემთხვევა, სანამ ის თქვენ ან თქვენს ქმარს არ შეეხო… (მღრღნელებზე ეს უარყოფილია.) ალბათ. სტევიას გავლენა დღემდე არ არის საკმარისად შესწავლილი.
- ქოქოსის (პალმის) შაქარი - დამსახურებულად განიხილება "სუპერ ვარსკვლავი საზოგადოებრივი სკანდალის ცენტრში", რადგან. მისი . ფაქტია, რომ როდესაც ის ცვლის ჩვეულებრივ შაქარს, შეერთებული შტატები და მთლიანად დასავლეთი დემონიზირებენ „ქოქოსის შაქრის“ მოხმარება ჩვეულებრივ აღემატება ნორმას და შედეგად, ადამიანი იღებს მავნე თვისებების მთელ „თაიგულს“… ჩვეულებრივი შაქარი! ქოქოსის შაქრის „ჯანმრთელობის სარგებელი“, მათ შორის მისი კვებითი შემცველობა (მიკროსკოპულად!), ურცხვად გაზვიადებულია რეკლამაში. და რაც მთავარია, "ქოქოსის შაქარს" არაფერი აქვს საერთო ქოქოსთან! ეს არის, ფაქტობრივად, იგივე თეთრი შაქარი, მხოლოდ ... მიღებული პალმის წვენიდან.
- აგავას სიროფი უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და ზოგადად კარგია ყველასთვის... გარდა იმისა, რომ არ აქვს უპირატესობა ჩვეულებრივ შაქარზე! ზოგიერთი დიეტოლოგი აღნიშნავს, რომ აგავას სიროფი "სრული ციკლით" გადავიდა საყოველთაო აღტაცების ობიექტიდან დიეტოლოგების დაგმობამდე. აგავას სიროფი შაქარზე 1.5-ჯერ ტკბილია და 30%-ით მეტი კალორია. მისი გლიკემიური ინდექსი ზუსტად დადგენილი არ არის, თუმცა უფრო დაბალად ითვლება (და როგორც ასეთი რეკლამირებულია შეფუთვაზე). მიუხედავად იმისა, რომ აგავას სიროფი რეკლამირებულია, როგორც "ბუნებრივი" პროდუქტი, მასში არაფერია ბუნებრივი: ეს არის ბუნებრივი ნედლეულის რთული ქიმიური დამუშავების პროცესის საბოლოო პროდუქტი. დაბოლოს, აგავას სიროფი შეიცავს უფრო მეტს - "რისთვისაც" შაქარი ახლა ხშირად ლანძღავს - ვიდრე იაფი და ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში (HFCS) ... ზოგიერთი ექიმი აგავას სიროფსაც კი "სიმინდის სიროფს, რომელიც მიბაძავს ჯანსაღ საკვებ პროდუქტს". ზოგადად, აგავას სიროფი, ფაქტობრივად, შაქარზე უარესი და უკეთესი არ არის…. ცნობილი ამერიკელი დიეტოლოგი დოქტორი ოზი, რომელიც ადრეულ გადაცემებში საჯაროდ აღფრთოვანებული იყო აგავას სიროფით, ახლა მისი გახდა.
Რა უნდა ვქნა?! რა ავირჩიოთ, თუ არა შაქარი? აქ არის 3 შესაძლო ალტერნატივა, რომელიც, როგორც ჩანს, ყველაზე უსაფრთხოა - ღია წყაროებიდან მიღებული ინფორმაციის მიხედვით. ისინი არ არიან სრულყოფილი, მაგრამ "პლუსების" და "მინუსების" ჯამი იმარჯვებს:
1. თაფლი - ძლიერი ალერგენი. ნატურალური თაფლი კი უფრო წამალია, ვიდრე საკვები (გახსოვდეთ შაქრის შემცველობა 23%). მაგრამ თუ არ ხართ ალერგიული თაფლისა და ფუტკრის სხვა პროდუქტების მიმართ, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო „შაქრის შემცვლელი“ (ფართო გაგებით). საჭიროა მხოლოდ იმის გათვალისწინება, რომ ნედლეული საკვები პროდუქტებისადმი მთელი პატივისცემით, ნედლი თაფლი და თაფლი „მეფუტკრესგან“ (რომელმაც კონტროლი და სერტიფიცირება არ გაიარა – რაც ნიშნავს, რომ შეიძლება არ აკმაყოფილებდეს GOST-ს!) კიდევ უფრო მეტია. სარისკოა, ვიდრე თერმულად დამუშავებული: მაგალითად, უმი რძე ძროხისგან, რომელსაც არ იცნობთ... ბავშვებმა და ფრთხილმა მოზრდილებმა უნდა იყიდონ თაფლი ცნობილი, კარგად დამკვიდრებული ბრენდისგან (მათ შორის, მაგალითად, "D' arbo” (გერმანია), ”დანა” (დანია), ”გმირი” (შვეიცარია)) – ნებისმიერ ჯანსაღი კვების მაღაზიაში. თუ სულაც არ ხართ შეზღუდული სახსრებით, საზღვარგარეთ მოდაა მანუკას თაფლი: მას მრავალი უნიკალური თვისება მიეკუთვნება. სამწუხაროდ, ამ ტიპის თაფლს ხშირად აყალბებენ, ამიტომ შეკვეთის გაკეთებამდე ღირს ხარისხის სერთიფიკატის მოთხოვნა. თაფლი არ არის რეკომენდებული ვატას ტიპის ადამიანებისთვის (აიურვედას მიხედვით). .
2. სტევიას სიროფი (თუ არ გეშინიათ იმ უცნაური ისტორიის ვირთხა-ბიჭების ნაყოფიერების შესახებ!), აგავას სიროფი ან შინაური პროდუქტი - იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი. ინტერნეტიდან მიღებული მონაცემებით ვიმსჯელებთ, ეს არის აგავას ნექტარის ერთგვარი ანალოგი, ან, გულწრფელად რომ ვთქვათ, რეკლამირებული, როგორც "ჯანსაღი საკვები პროდუქტი".
3. .. და, რა თქმა უნდა, სხვა ტკბილი ჩირი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატკბობელი სმუზისთვის, მიირთვით ჩაისთან, ყავასთან და სხვა სასმელებთან ერთად, თუ მიჩვეული ხართ მათ შაქართან ერთად. გასათვალისწინებელია მხოლოდ ის, რომ ნებისმიერ, თუნდაც მაღალი ხარისხის, ჩირს აქვს როგორც სასარგებლო, ასევე პოტენციურად მავნე თვისებები.
და ბოლოს, არავინ იწუხებს ავთენტური მოხმარების შეზღუდვას საჰარა - ორგანიზმზე ტკბილეულის ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად. საბოლოო ჯამში, შაქრის გადაჭარბებული მოხმარება ზიანს აყენებს, შაქარი თავისთავად არ არის „შხამი“, რომელიც, ზოგიერთი სამეცნიერო მონაცემებით თუ ვიმსჯელებთ, ინდივიდუალური დამატკბობელია.