ქაფი აძლევს ცქრიალა ღვინოს სიმსუბუქეს, რომლის მიბაძვა შეუძლებელია სიფონით. უფრო ზუსტად, თქვენ შეგიძლიათ მიბაძოთ რაღაცას, მაგრამ უშედეგოდ. რადგან ბუშტები სრულიად განსხვავებული იქნება - დიდი, მყისიერად დაფრინავს ზედაპირზე და ქრება. ღირსეული ცქრიალა ღვინოში ბუშტები განსხვავებულად გამოიყურება. ისინი პაწაწინაა, ისინი სწრაფად ამოდის ზედაპირზე, მაგრამ ზედმეტი სიჩქარის გარეშე და ამავე დროს ისინი არ იფეთქებენ ჰაერთან პირველი შეხებისას, მაგრამ ქმნიან მუდმივ, მაგრამ ნაზ ქაფს. ექსპერტები ამ ქაფს უწოდებენ "მუსი" და ეს ასეც უნდა იყოს - როგორც მუსი.
გაითვალისწინეთ, რომ ქაფის ხარისხი შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა უნარს ისხამს ღვინო. ცქრიალა ღვინო ნელა უნდა დაასხათ, ჭიქა ხელში აიღოთ, დაიხაროთ და რაც შეიძლება თხელი ნაკადი მიაქციოთ მის კედელზე. აუცილებელია დაასხით იგი ორ ნაბიჯში, პირველი – ის შემდეგ, რამოდენიმე წამით ქაფი მოაგვაროს და შემდეგ გააგრძელოთ მუშაობა. თუ ვერტიკალურად მდგარი ჭიქის ფსკერზე მიჰყავთ ღვინო, ქაფი იზრდება აყვავებულ ქუდში და სწრაფად ეცემა - ეს გავლენას არ მოახდენს ღვინის გემოზე, მაგრამ ვერ შეაფასებთ ბუშტების თამაშს და ქაფის ხარისხი.
ცქრიალა ღვინის მეორე ხარისხის კრიტერიუმია მისი არომატი. ეს შეიძლება იყოს სუსტი, ნათელი ან მკაცრი, ხილის ან, ბოდიშის, საფუარიანი, ან თუნდაც უბრალო სასიამოვნო ან უსიამოვნო. შეუძლებელია იმის თქმა, რომელი არომატი უკეთესია, რადგან ეს მხოლოდ გემოვნებისა და პირადი გამოცდილების საკითხია.
მესამე კრიტერიუმი, რა თქმა უნდა, გემოვნებაა. მიუხედავად შაქრის შემცველობისა ღვინოში, ის შეიძლება შეფასდეს როგორც ძლიერი ან სუსტი, მკვეთრი, გამოხატვის გარეშე ან მსუბუქი. ღვინის მანკიერებებს შორის შეიძლება მივაკუთვნოთ ძლიერი ალკოჰოლიზმი - თუ ღვინო ერთმნიშვნელოვნად არაყს გასცემს, უნდა გვესმოდეს, რომ ეს ღვინო უგემოვნოა; თუ სხვაგვარად ფიქრობთ, მაშინ უნდა განავითაროთ გემოვნება. Წყენის გარეშე.
მეოთხე კრიტერიუმი გემოვნებაა. ეს შეიძლება იყოს სასიამოვნო ან პირიქით, ასევე გრძელი ან არასტაბილური. უნდა აღინიშნოს, რომ მისი განსაზღვრისთვის უნდა მოერგოს ფილოსოფიური განწყობა და ამას არცერთი ცქრიალა ღვინო არ უწყობს ხელს.
უნდა აღინიშნოს, რომ ღვინის გემოს და არომატის შედარება შემოდგომის ფოთლებთან, ცხელ ტართან და დამპალ რუსულთან მთლიანად ღვინის კრიტიკოსების სინდისზეა, რომლებსაც არ აქვთ მეტაფორები მათი ენთუზიაზმის საილუსტრაციოდ. დეგუსტატორები დიდი გამოცდილების გარეშე აღნიშნავენ უფრო აშკარა საგნებს.
მაგალითად, ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს ტანინების არომატი (რადგან ის მუხის კასრში იყო დაძველებული), წითელი ან შავი ხილის შენიშვნა, ზოგჯერ მცირდება მოცხარის ან ალუბლისკენ (ეს ახასიათებს ექსკლუზიურად წითელ ღვინოებს), ასევე არომატი ორიგინალური ყურძენი (რაც ტიპიურია, მაგალითად, მუსკატის ღვინოებისთვის).