ბამას ისტორია
არავის არასოდეს დაუწერია ბამას ოფიციალური ისტორია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ გამოიცნოთ როგორ გავრცელდა ეს ბოსტნეული მთელს მსოფლიოში. მეცნიერები თვლიან, რომ ოკრის დაბადების ადგილი იყო სადღაც ეთიოპიის მაღალმთიანეთში, მაგრამ არა ეთიოპიელებმა დაიწყეს მისი ჭამა, არამედ არაბებმა. სავარაუდოდ, ბამბა წითელი ზღვის გავლით არაბეთის ნახევარკუნძულზე გადაიყვანეს და იქიდან ბოსტნეული დაბრუნდა მშობლიურ მიწაზე - მისი გამოყენების უცხო კულტურასთან ერთად.
ბამი ასევე გავრცელდა არაბეთის ნახევარკუნძულიდან ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროებზე და აღმოსავლეთით. მაგრამ ოქრიას მოგზაურობა ამით არ დასრულებულა. XNUMX საუკუნისთვის, ბამია ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი იყო დასავლეთ აფრიკაში.
XNUMX საუკუნე მონებით ვაჭრობის ხანაა, როდესაც ამერიკელ პლანტანტებს შავი მონები აქტიურად გადაყიდეს. ბამრა, მონებთან ერთად, საზღვარგარეთ დასრულდა - ჯერ ბრაზილიაში, შემდეგ ცენტრალურ ამერიკაში და შემდეგ ფილადელფიაში.
ბამია ძალიან გავრცელებულია ამერიკის შეერთებულ შტატების სამხრეთ შტატებში - იქ იყო კონცენტრირებული შავი მონების უმეტესობა - ბამურების მომხმარებლები. ყველას, ვინც აშშ-ს სამხრეთით იმყოფებოდა, ალბათ ახსოვს შემწვარ ბამრიას სუნი, რომელიც ნელა ასრიალებს მძვინვარე და ნოტიო ჰაერში.
ბამია აშშ-ში
აშშ-ს სამხრეთ და შუადასავლეთში, ბამბას ხშირად ასხამენ კვერცხში, სიმინდის ფქვილში და შემწვარს ან უბრალოდ შემწვარს. ლუიზიანაში, okra არის ძირითადი ინგრედიენტი jambalaya, პოპულარული Cajun ბრინჯი კერძი. შეერთებული შტატების სამხრეთ შტატებსა და კარიბის ზღვის აუზში, მდიდარი წვნიანი-ჩაშუშული გუმბო მზადდება ოხრახუშით და მისი მომზადების ვარიანტებია ზღვა.
ახალგაზრდა პიკელებული ბამრა, რომელიც ქილებში შემოვიდა, დიდი პოპულარობით სარგებლობს - ის გემოვნებით ოდნავ მოსწონს პიკელებულ კოჭას.
ეს არ არის მხოლოდ okra ხილი რომ ჩართული. ბამბის ფოთლები მოხარშულია ახალგაზრდა ჭარხლის მწვერვალების მსგავსად ან მიირთვით სუფთა მწვანე სალათში.
ამერიკის სამოქალაქო ომის დროს, okra კი ყავის შემცვლელად გამოიყენებოდა. სამხრეთი მაშინ იყო ეკონომიკური და სამხედრო ბლოკადაში ჩრდილოეთიდან და ბრაზილიიდან ყავის მიწოდება შეწყდა. სამხრეთელებმა მშრალი, ზედმეტად მოხარშული ოხრახუშის თესლიდან მოამზადეს სასმელი, რომელიც ფერითა და გემოთი წააგავდა ყავას. რა თქმა უნდა, კოფეინის გარეშე.
ბამიები მთელ მსოფლიოში
რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, ბამას მყარი ადგილი უკავია სხვადასხვა ერების სამზარეულოში. ეგვიპტეში, საბერძნეთში, ირანში, ერაყში, იორდანიაში, ლიბანში, თურქეთში, იემენში, okra არის უმნიშვნელოვანესი ინგრედიენტი სქელ მოხარშულ და ჩაშუშულ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებში, როგორიცაა ევროპული ჩაშუშული და შემწვარი.
ინდურ სამზარეულოში, ბამბას ხშირად უმატებენ ხორცის და თევზის კერძების სხვადასხვა სოუსს. ბრაზილიაში ძალიან პოპულარული კერძია "frango com cuiabo" - ქათამი ბამით.
XNUMX საუკუნის ბოლოს, ბამრა დიდი პოპულარობით სარგებლობდა იაპონიაში, სადაც ადგილობრივი შეფ-მზარეულები მას სურვილისამებრ დაუმატებენ ტემპურას ან შემწვარი ბამას მიირთმევენ სოიოს სოუსით.
ბამია სასარგებლოა?
ბამბის ხილი არის C, A და B ვიტამინების, ასევე რკინისა და კალციუმის შესანიშნავი წყარო, რომლის წყალობითაც ბამბა სხეულის სიძლიერის აღდგენას უწყობს ხელს. ამავდროულად, ბამბა დაბალკალორიულია და შესანიშნავია დიეტური კვებისათვის.
ბამბის ძირები მდიდარია ლორწოვანი ნივთიერებებით, ამიტომ ისინი სასარგებლოა პეპტიური წყლულისა და გასტრიტის მქონე პაციენტებისთვის. ბრონქიტის დროს იყენებენ ომიას ნაყოფს.
ბაირას არჩევა და გაშენება
ბამია ტროპიკული მცენარეა და საუკეთესოდ იზრდება თბილ კლიმატურ პირობებში. ნაყოფი ჩვეულებრივ ივლისიდან აგვისტომდე მწიფდება და ბუნება მოსავლის მიღებას დიდ დროს არ აძლევს - მხოლოდ ოთხი ან ხუთი დღის განმავლობაში.
შეიძინეთ ბამბა, როდესაც ის ახალგაზრდა, ნაზი და მგრძნობიარეა შეხებაზე. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი ხილი ქაღალდის პარკში, მინიმუმ 5 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბამია სწრაფად გაუარესდება. სამწუხაროდ, ახალი - გაყინული ფორმით, ამ ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ორიდან სამი დღის განმავლობაში.
ფერი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი: 12 სმ-ზე მეტი ხილი მკაცრი და უგემოვნოა. როგორც წესი, ეს ბოსტნეული წვნიანი მწვანე ფერის უნდა იყოს, თუმცა ზოგჯერ არსებობს წითელი ჯიშებიც.
ბამია საკმაოდ წებოვანი ბოსტნეულია, თუნდაც "წებოვანი". მზა კერძის ზედმეტი "snotty" თავიდან ასაცილებლად, გარეცხეთ უშუალოდ მომზადებამდე და დაჭერით საკმაოდ დიდი.
Გემრიელად მიირთვით!