წარმოიდგინეთ, ახალი წელი შამპანურის გარეშე ძნელად შესაძლებელია - ერთი-ორი ბოთლი დადგება სადღესასწაულო სუფრაზე, თუნდაც მათთვის, ვინც კატეგორიულად ანიჭებს უპირატესობას ძლიერ სასმელს. მაგრამ შამპანური მხოლოდ ფართო ოჯახის ერთ-ერთი წარმომადგენელია! ირინა მაკი საუბრობს ცქრიალა ღვინოების შესანიშნავ თვისებებზე და მათი წარმოების ეროვნულ ტრადიციებზე.
ყოველდღიურ ცხოვრებაში ბევრ ადამიანს ურჩევნია "მშვიდი" ღვინო, ვიდრე სასმელები ბუშტებით. ახალ წელს კი ყველას ურჩევნია შამპანური. და არა მარტო შამპანური, არამედ ზოგადად - ცქრიალა ღვინო, რომლის სახეობებიც უფრო მეტია, ვიდრე მეღვინეობაში წარმატებულ ქვეყნებში. არ იფიქროთ, რომ შამპანურის წინააღმდეგი ვარ. არავითარ შემთხვევაში, ორივე ხელით, მით უმეტეს, თუ ეს არის სალონი ან კრუგი, და უკეთესია Blanc de Blanc, ანუ მხოლოდ თეთრი ყურძნისგან დამზადებული ღვინოები. შამპანური Millezimny, გამოშვებული იმ წელს, რომელიც გამოირჩეოდა ყველაზე წარმატებული (თუნდაც არა ყველაზე უხვი) მოსავლით.-დიახ, თქვენ ვერც კი იოცნებებთ საუკეთესოზე. მაგრამ შამპანური, აღვნიშნავთ, მცირეა - ყველა მათგანისთვის საკმარისი ღვინო არ არის. შამპანური კი ძვირია, განსაკუთრებით რუსეთში, სადაც ხელი არ მაწევს ამის გადასახდელად how რამდენიც არ დავაკონკრეტებთ, უფრო მეტად ვიფიქრებთ იმ ალტერნატივაზე, რომელიც, რა თქმა უნდა, არსებობს.
არა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ ”საბჭოთა” ვერსიაზე და არა ”რუსულზე” და არც ”ციმლიანსზე”. მიუხედავად იმისა, რომ დსთ-ს ტერიტორიაზე არის მოგება დან-პირველ რიგში, ეს არის "ახალი სამყარო". ოდესღაც ცნობილი, ჯერ რუსეთში (ახლა კი უკრაინაში) ყირიმის შამპანური ქარხანა ნოვიში, რომელიც პრინცმა ლევ გოლიცინმა დააარსა 1878 წელს, ჯერ კიდევ ცოცხალია. შამპენუას ძველი მეთოდის მიხედვით, აქ შესანიშნავი ღვინო იწარმოება - ამის მარტივად დანახვა შეგიძლიათ სუპერმარკეტში შეიძინოთ New World brut- ის ბოთლი, თეთრი ან წითელი, ეტიკეტზე ასო "e" - ს ნაცვლად. რა თქმა უნდა, ღირს არა სამი კაპიკი, არამედ ჩვეულებრივი ბრუტის ბოთლის ფასი is 550-600 რუბლი. სეიფის იაფი შიდა ვერსია - "აბრაუ დურსო". მაგრამ სცადეთ ორივე-და გააკეთე სწორი არჩევანი.
სხვათა შორის, "აბრაუ დურსოსთან" ესპანური Cava ფასებში საკმაოდ შედარებულია - ყველაზე პოპულარული ცქრიალა ღვინო იბერიის ნახევარკუნძულიდან. ყველა სხვა თანაბარი, მე ავირჩევდი მას, საბედნიეროდ, დღეს შიდა სუპერმარკეტებში კავა სრულად იყიდება - თეთრიც და ვარდისფერიც. ერთადერთი, თქვენ აუცილებლად უნდა შეიძინოთ ბრუტი. ვინმე მეწინააღმდეგება, რომ, ამბობენ, ნახევრად ტკბილს ანიჭებენ უპირატესობას. მე კი არ ვეცდები მათ დაყოლიებას - მე უბრალოდ არ ვწერ მათთვის. მათთვის, ვინც მზად არის მოისმინოს გონივრული ხმა, მე ავუხსნი: საბჭოთა კავშირის დროიდან ნახევრადტკბილი შამპანურის დალევის ჩვევა აიხსნება მხოლოდ მაშინ წარმოებული სასმელის ამაზრზენი ხარისხით. - მშრალი ცქრიალა ღვინო მჟავე ჩანდა. ეს არ მოხდება კავასთან.
საუკეთესო ხარისხის ევროპულ ცქრიალა ღვინოებს შორის - კერძოდ ლუარი ვუვრეი, რომელიც დეპარტამენტში იწარმოება თეთრი ყურძნის იგივე სახელი Chenin Blanc-ეს არის ერთადერთი მისაღები ყურძნის ჯიში იმ ადგილებში. ჯერ არ ვიცით ბევრი რამ Vouvray– ის შესახებ, მაგრამ თუ თქვენ აირჩევთ მას და ჩვეულებრივ Moet & Chandon– ს, ეს უკანასკნელი ალბათ წააგებს. Vouvray ხშირად უფრო ძვირია, ვიდრე cava, მაგრამ ღირს ფული. არც ვუვრეი ლუარის ერთადერთი ადგილი, სადაც ცქრიალა ღვინო მზადდება. Vouvray- ს გვერდით არის Saumur, რომელიც ასევე აწარმოებს ცქრიალა სასმელს, რომელიც საკმაოდ კონკურენტუნარიანია ჩვენს სფეროში როგორც ხარისხით, ასევე ფასით.
დაბოლოს, იტალიური ღვინოები - თუ მათზე ვისაუბრებთ, პირველი რაც მახსენდება პროსეკოა - კავას იტალიური ექვივალენტი. Prosecco is ყურძნის ჯიშის სახელი, საიდანაც მზადდება ეს ღვინო. ის იზრდება ვენეტოში. იტალიის კიდევ ერთი რეგიონი, რომელმაც წარადგინა შესანიშნავი ცქრიალა ღვინოები - ფრანციკორტა. ღვინოები არსებობს იტალიის ჩემპიონები და მსოფლიო ჩემპიონატის ლიდერები. როგორც ხშირად ხდება შამპანურით, ფრანციკორტას ღვინო მზადდება სამი ყურძნისგან ჯიშები - შარდონე, Pinot bianco და Pinot Nero. ამ რეგიონის ყველა ღვინოს შორის, ერთი მთავარია რამ - Ca'დელ ბოსკო. აშკარაა, რომ ის უფრო ძვირია, ვიდრე ყველა ანალოგი - 2000 რუბლიდან თითო ბოთლზე, მაგრამ რანგის ცხრილში ის საუკეთესო შამპანურის დონეზეა. კვლავ შესამჩნევად ჩამოუვარდება მათ ფასში