შაბათ-კვირა იტალიურად
ქალთა მოახლოებული დღესასწაულისთვის ჩვენ მოვამზადეთ სპეციალური მენიუ Edimdom-ის გუნდისგან. მხოლოდ ჩვენი საყვარელი მკითხველისთვის, სამი ექსკლუზიური რეცეპტი იულია ჯანსაღი საკვების ახალი წიგნიდან „ტირამისუს ძიებაში“: ყველაზე დელიკატური რიკოტა ლაზანეტი ყაბაყით, ღვინოში ჩაშუშული სურნელოვანი ცხვრის ხორცი და გემრიელი მოკა ნამცხვარი. ვიმედოვნებთ, რომ ჯულიას რეცეპტები თქვენს სადღესასწაულო მენიუს განსაკუთრებულ ხალისს შემატებს და თქვენს სახლში მზიანი იტალიის სითბოს შემოიტანს.
გისურვებთ შესანიშნავ განწყობას და მხიარულ დღესასწაულებს თქვენი ოჯახის და მეგობრების სასიამოვნო გარემოში.
ყაბაყის ლაზანია რიკოტას და პესტოს სოუსით
უგემრიელეს ლაზანიას ამზადებენ პარმაში და ლაზანიას არა მხოლოდ კლასიკური გაგებით - ცომითა და ბეშამელის სოუსით, არამედ, მაგალითად, როცა ცომი არ არის, ფენებს კი ყაბაყის ნაჭრები ქმნის. რიკოტა ძალიან განსხვავდება ჩვენი ხაჭოსგან, რადგან ის საერთოდ არ არის მჟავე, არამედ ტკბილი. რიკოტა ხან თხაა, ხან ცხვარი, ხან შერეული და ხან უბრალოდ ძროხა. პარმაში, რა თქმა უნდა, ძროხის რიკოტასგან მზადდება, რადგან პარმას მახლობლად ძოვების ძროხების რძე მიდის არა მარტო რიკოტას დასამზადებლად, არამედ პარმეზანის წარმოებაშიც. ამ ლაზანიას ნაჭერი შეგიძლიათ მიიღოთ პარმას ცენტრში მდებარე ნებისმიერ კაფეში - გაქცევაზე, ლანჩზე, ლანჩზე!
შემადგენლობა 4 პორციისთვის:
3 პატარა zucchini
180 გრ რიკოტა
100 გრ გახეხილი პარმეზანი
რეჰანის მტევანი
10-15 გამხმარი პომიდორი ზეთში
კვერცხის ქათამი
1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
1 სუფრის კოვზი ფიჭვის კაკალი
ნივრის კბილი
140 მლ ზეითუნის ზეთი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
ზღვის მარილი
მომზადების მეთოდი:
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე.
1. დაჭერით ყაბაყის ორი ნაჭერი სიგრძეზე წვრილ ნაჭრებად, მოათავსეთ ტაფაზე, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთი.
2. დარჩენილი ყაბაყიდან ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, ხოლო რბილობი დაადეთ მდუღარე წყალში.
3. 2 წუთის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი, და მოაყარეთ ყაბაყი ყინულს, რათა შეინარჩუნოს ნათელი მწვანე ფერი, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ბლენდერში.
4. გააცალეთ ნიორი.
5. მოამზადეთ პესტოს სოუსი: ყაბაყს დაუმატეთ რეჰანის კონა ბლენდერში (დატოვეთ ფოთლები), ნიორი, 1 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი, 100 მლ ზეითუნის ზეთი და ფიჭვის კაკალი და ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი სოუსის კონსისტენციის შემდეგ .
6. აურიეთ რიკოტა, 2 სუფრის კოვზი პარმეზანი, ოხრახუში, კვერცხის გული, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მწიკვი მარილი და პილპილი ერთგვაროვან მასად.
7. ღრმა ჭურჭელში ჩადეთ გამომცხვარი ყაბაყის ზოლები, პესტოს სოუსი, რიკოტა, მოაყარეთ პარმეზანი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, კვლავ მოაყარეთ ყაბაყის ფერები, რიკოტა, პესტო, მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი, წამოაყენეთ პომიდვრის ფენა და მოაყარეთ რეჰანის ფოთლები.
ღვინოში ჩაშუშული ცხვარი
ეს რეცეპტი ჩემი საგანია, მე ყოველთვის ვამზადებ ამ ბატკანს, როდესაც სახლში სტუმრებს ვიღებ ჩვენი დაბადების დღის, ახალი წლის, აღდგომის და სხვა დღესასწაულების დროს და ეს ყოველთვის წარმატებულია. პირველად მე ცხვრის ხორცი ამ დროს მოვამზადე, როდესაც რომში ვცხოვრობდით. ეს რეცეპტი მასწავლა მეზობლად მდებარე სამზარეულოს მაღაზიის მეპატრონემ: მინდოდა ცხვრის ნეკნების ყიდვა, მაგრამ ამის ნაცვლად მან შემომთავაზა იაფფასიანი სამაგრები და მითხრა, როგორ უნდა მომემზადებინა ისინი.
შემადგენლობა 4 პორციისთვის:
1-1 / 2 კგ ცხვრის ძვალი (2 პატარა ცხვრის ძგიდე)
2 წითელი ხახვი
1 პრასი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი)
ნივრის კბილი
როზმარინის 3 ტოტი
500 მლ მშრალი წითელი ღვინო
100 მლ ბალზამიანი ძმარი
2 კოვზი მცენარეული ზეთი
ტაბლეტი ფქვილი
2 პეპერონჩინო (ან 1 ახალი ჩილის წიწაკა)
ზღვის მარილი
მომზადების მეთოდი:
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე.
1. დაჭერით ცხვარი ძვალთან ერთად მსხვილ ნაჭრებად 3-4 სმ სისქით.
2. გააცალეთ ნიორი.
3. წითელი ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად.
4. პრასი დავჭრათ წრეებად.
5. დაამსხვრიეთ ჩილი.
6. მძიმე ქვაბში, რომელიც ღუმელში შეიძლება მოთავსდეს, გაათბეთ მცენარეული ზეთი.
7. გაატარეთ ხორცი ფქვილში და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, რომ წვენი "დალუქოს", შემდეგ ამოიღეთ ტაფა.
8. განათავსეთ მთელი წითელი ხახვი, პრასი და ნივრის კბილი იმ ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, დაუმატეთ მარილი, პეპერონჩინო და როზმარინის ფოთლების ნახევარი. სითბოს დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი.
9. ჩაასხით ძმარი, ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი.
10. ბატკანი დააბრუნეთ ტაფაზე, დაახურეთ და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. ცხვარი უნდა მოშორდეს ძვლებს და სიტყვასიტყვით გალღვეს.
11. დასრულებული ცხვარი მოაფრქვიეთ დარჩენილი როზმარინით.
მოკა ტორტი
შემადგენლობა:
250 გრ შაქრის ფხვნილი
4 ცილა
20 გრ კარაქი
3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
მწიკვი ზღვის მარილი
კრემისთვის:
100 გრ დარბილებული კარაქი
100 გრ შაქრის ფხვნილი
1 სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა
მინანქრისთვის:
200 გრ შავი შოკოლადი
180 მლ 33-35% კრემი
გაახურეთ ღუმელი 150 ° C- ზე.
მომზადების მეთოდი:
1. შეუთავსეთ თეთრებს მწიკვი მარილი, ლიმონის წვენი, 220 გრ შაქრის პუდრა და 2 სუფრის კოვზი კაკაო, ავთქვიფოთ ყველაფერი.
2. იმავე ზომის საცხობი ქაღალდის ორი ფურცელი წაუსვით კარაქს.
3. თითოეულ ფურცელზე თანაბრად გაანაწილეთ ცილის მასა. გამოაცხვეთ მწნილები გაცხელებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და ამოიღეთ ქაღალდიდან.
4. მოამზადეთ კრემი: დაასხით 2 სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა. დაამატეთ კოვზი ცხელი წყალი და აურიეთ.
5. 100 გრ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ 100 გრ შაქრის პუდრაზე.
6. ჩაასხით ყავა და აურიეთ ყველაფერი.
7. მოამზადეთ ნაყინი: შოკოლადი დნება ერთად
ნაღებით, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ.
8. გაცივებული ბეწვი შეზეთეთ ყავის კრემით, შემდეგ დაასხით შოკოლადის მინანქარი და გადააფარეთ მეორე ბეწვი.
9. ნამცხვარი მოაყარეთ დარჩენილი კაკაოთი და შაქრის პუდრით და მაცივარში ერთი საათით ჩადეთ.
10. გაცივებული ნამცხვარი დაჭერით პატარა კვადრატებად და მიირთვით.