შინაარსი
კაპარჭის მასტირკა ძალიან პოპულარული ბოსტნეულის სატყუარაა მეთევზეებს შორის. კაპარჭინას გარდა, ჯვარცმული კობრი, მსხვილი კობრი, კობრი, ვერცხლის კაპარჭინა და კობრისებრთა ოჯახის სხვა თევზები ძალიან კარგად იღებენ მას. სურნელოვანი და გარეგნულად ძალიან მიმზიდველი, ის იყიდება თითქმის ყველა სათევზაო მაღაზიაში და ასევე ძალიან მარტივია მისი დამზადება. ამავდროულად, საკუთარი ხელით სატყუარა ძალიან ხშირად უფრო მიმზიდველი აღმოჩნდება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.
რა არის ოსტატი
მასტირკა არის სურნელოვანი, მიმზიდველი ყვითელი ფაფა, რომელიც შედგება შემდეგი ნაწილებისგან:
- საკვების ძირითადი ინგრედიენტია ბარდა, წვრილად დაფქული ბარდა ან სიმინდის ფქვილი.
- შემკვრელი არის მშრალი სემოლინა, რომელსაც ემატება მომზადების დროს ადიდებულ საკვებ ინგრედიენტს. ის ემსახურება საქშენს ბლანტიანი პასტის კონსისტენციის მიცემას, არ აძლევს მას ხელებზე მიბმის საშუალებას, უზრუნველყოფს მასტირკის ბურთის ძალიან კარგ ხვრელს კაუჭის ნაკბენით კბენისას.
- არომატიზატორები – გრანულირებული შაქარი, დეზოდორირებული მზესუმზირის ზეთი, წვრილად დაჭრილი ნივრის ნაჭრები, თაფლი, ანისული, კანაფის ზეთი. ასევე, მაღაზიებში შეძენილი სხვადასხვა სითხეები (თხევადი კონცენტრირებული არომატები) და დიპსიები (პატარა სპრეის ბოთლები) შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზისთვის მიმზიდველი სუნის მისაცემად.
საკვების ინგრედიენტისა და შემკვრელის თანაფარდობა საშუალოდ 1,5:1-ია. გემოს ემატება თევზაობის სეზონის, კონკრეტული რეზერვუარის მახასიათებლების მიხედვით - ასე რომ, გაზაფხულზე და შემოდგომაზე გემოს ემატება გაცილებით ნაკლები, ვიდრე ზაფხულში. გარდა ამისა, ტკბილი არომატები, როგორიცაა ვანილი, თაფლი და დარიჩინი, უფრო მიმზიდველია კაპარჭისა და სხვა კობრებისთვის ზაფხულში. გაზაფხულზე და შემოდგომაზე უფრო სასურველია ისეთი არომატები, როგორიცაა ნიორი, კანაფი, სისხლის ჭიები.
რეცეპტები
კაპარჭინა თევზაობისთვის გამოიყენება მასტირკის ორი ძირითადი სახეობა – ბარდა და სიმინდი (ჰომინი).
ბარდის მასტირკა
ბარდის მასტირკა მზადდება რამდენიმე რეცეპტის მიხედვით - ორთქლის აბაზანაში, მიკროტალღურ ღუმელში, ორმაგ პლასტმასის ჩანთაში. განსაკუთრებით პოპულარულია თევზაობის გარემოში კარგად ცნობილი უკრაინელი ვიდეო ბლოგერის მიხალიჩის ამ სატყუარას რეცეპტი.
ორთქლის აბაზანაზე
ორთქლის აბაზანაზე ბარდის მასტიკა მზადდება შემდეგნაირად:
- ორას გრამიანი ჭიქა ბარდის ფქვილი და მშრალი სემოლინა ასხამენ პატარა ქვაბში 1,5-2,0 ლიტრი მოცულობის.
- გაზზე დადგით დიდი ქვაბი მცირე რაოდენობით წყლით.
- ბარდის ბურღული და სემოლინა კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მიღებულ მშრალ ნარევს ასხამენ 4 ჭიქა ცივ წყალს და საფუძვლიანად ურევენ კოვზით, არღვევენ სიმსივნეებს და მიიღებენ ბლანტი და ერთგვაროვან კონსისტენციას.
- ერთგვაროვანი მასის მქონე პატარა ქვაბს ათავსებენ დიდ ქვაბში წყლით, რომელსაც ამ დროისთვის ადუღება მოასწრო.
- დააფარეთ პატარა ქვაბს თავსახური.
- დიდი ქოთნის ქვეშ სანთურის ალი მინიმუმამდეა დაყვანილი.
- ნარევს პატარა ქვაბში ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშული მასტირკა კოვზით გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაუმატეთ ჩაის კოვზი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, არომატიზატორები.
- მასტირკას, რომელსაც გაცივების დრო არ ჰქონდა პლასტმასის ჩანთაში, მას საგულდაგულოდ ზილევენ ხელით.
მასტერკა გაცივების შემდეგ ამოიღეთ ჩანთიდან და ბოლოს ადუღეთ, გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში ან სხვა გრილ და მშრალ ადგილას.
მასტირკა მიხალიჩიდან
ამ რეცეპტის მიხედვით საქშენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ნახევარი ბარდა - 3 ჭიქა;
- სემოლინა - 2 ჭიქა;
- გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 7-8 ჭიქა.
ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ამ საქშენის მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი მანიპულაციებისგან:
- ქვაბში ჩაასხით 7 ჭიქა წყალი.
- ტაფა გაზზე დნება და მასში წყალი ადუღდება.
- 3 ჭიქა ბარდა დაასხით მდუღარე წყალში, სითბო მინიმუმამდე შეამცირეთ.
- როგორც ბარდა ადუღდება, დაჭერით კოვზით.
- როგორც კი ტაფაში მთელი წყალი ადუღდება და ბარდის მარცვლების უმეტესი ნაწილი ადუღდება, ერთ ჭიქა სემოლინას ასხამენ ბურღულში, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ერთდროულად მოურიოთ.
- პირველი ჭიქა სემოლინის გადმოსხმის შემდეგ ტაფას ამოიღებენ გაზქურიდან, ადუღებულ ბარდის მარცვლებს ადუღებენ კარტოფილის პიურისთვის ხის ან ლითონის მწკრივით. შემდეგ დაასხით მეორე ჭიქა სემოლინა, საფუძვლიანად შეურიეთ მას ბარდის ბურღულში.
- მთლიანი მასა კარგად იზილება, ამოღებულია ტაფიდან, არომატიზებულია მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით.
ნათლად ხედავთ როგორ ამზადებენ მიხალიჩის მასტირკას კაპარჭის დასაჭერად, შეგიძლიათ ნახოთ ვიდეო კლიპი.
ბარდას მოხარშვისას აუცილებლად ურიეთ მუდმივად, რათა კედლებსა და ტაფის ფსკერზე არ მიეკრას. დამწვარი ფაფა არა მარტო ტაფას გააფუჭებს, არამედ თევზისთვის უსიამოვნო დამწვრობის სუნიც ექნება.
პლასტმასის ჩანთაში
მოამზადეთ საქშენი ამ რეცეპტის მიხედვით შემდეგნაირად:
- შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი ბარდის ფქვილი და 2 სუფრის კოვზი სემოლინა პატარა შუშის თასში, სანამ გლუვი არ გახდება.
- მშრალ მასას ემატება ცოტა წყალი და მორევით მიიყვანეთ ბლანტი სქელ კონსისტენციამდე.
- ბლანტი მასა - უმი ფაფა - მოთავსებულია ორ დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში. ამავდროულად, თითოეული ჩანთიდან იწურება ჰაერი, მის კისერზე კეთდება მჭიდრო ტრიალი, რომელიც შუაში ფიქსირდება ერთი მარტივი კვანძით. ორმაგ ტომარაში მოთავსებული უმი ფაფა მოთავსებულია წყლის ქვაბში და ადუღდება 25-30 წუთის განმავლობაში.
- ორმაგი შეფუთვა მზა მასტირკასთან ერთად გადმოიღეთ ტაფიდან და ნებადართულია ოდნავ გაცივდეს.
- გაცივებული ფაფა ამოიღეთ ორმაგი ჩანთიდან, გააბრტყელეთ ბურთულად და ცერა თითით შუაზე დაჭერით, დაასხით მასში ცოტა დეზოდირებული მზესუმზირის ზეთი.
- მასტირკის ბურთულა ზეთით საგულდაგულოდ იზილება ხელში, რაც ფაფას აძლევს რბილ, ელასტიურ და ერთგვაროვან ტექსტურას.
შეინახეთ მზა საქშენი ნესტიან ქსოვილში, პლასტმასის ჩანთაში.
მასტირკის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ტაფის ხანგრძლივი რეცხვა, რომელიც გამოიყენება კლასიკურ რეცეპტებში დუღილისა და საქშენების შერევისთვის. მზა სატყუარა მიიღება ამავე დროს ძალიან მაღალი ხარისხის - არის ძალიან რბილი, ბლანტი, ელასტიური, არ ეკვრის ხელებს და კარგად ინარჩუნებს მისთვის მიცემულ ფორმას.
მიკროტალღურ ღუმელში
შეგიძლიათ სწრაფად (5-10 წუთში) მოხარშოთ მასტირკა მიკროტალღურ ღუმელში შემდეგნაირად:
- ნახევარი ჭიქა სემოლინა და ბარდის ფქვილი ასხამენ სპეციალურ თეფშს მიკროტალღური ღუმელისთვის, კარგად ურევენ.
- მიღებულ მშრალ ნარევს ასხამენ ჭიქა მდუღარე წყალში, საფუძვლიანად აურიეთ
- მიღებული ბლანტი ნარევი თანაბრად ნაწილდება თეფშზე და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში.
- მიკროტალღური ღუმელიდან გამოღებულ მომზადებულ ფაფას ოდნავ ურევენ, ვაძლევთ გაციებას.
- მას შემდეგ, რაც ფაფა გაცივდება, მას აფენენ ბამბის ქსოვილის დასველებულ ნაჭერზე და კარგად მოზელვას.
ამგვარად მომზადებულ ფაფას ინახავენ იმავე ნაჭერში და ატენიანებენ ხელის მფრქვეველიდან გაშრობისას.
სიმინდის ნიღაბი
მასტირკა სიმინდისგან მზადდება შემდეგნაირად:
- პატარა ქვაბში ჩაასხით 100-150 გრამი წყალი.
- დადგით წყლის ქვაბი გაზზე.
- როდესაც წყალი ადუღდება, სანთურის ცეცხლი მინიმუმამდე მცირდება, ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი იხსნება მდუღარე წყალში.
- სიმინდის ფქვილს მცირე ულუფებით ასხამენ ადუღებულ წყალში დაბალ ცეცხლზე, საფუძვლიანად ურევენ ხის კოვზით სქელი პასტის მასის მიღებამდე.
- მას შემდეგ, რაც მთელი ტენიანობა აორთქლდება და მასა ხელებზე შეჩერდება, ქვაბს ცეცხლიდან გადმოვდგამთ და მასტირკას ვაძლევთ გაგრილებას.
- გაცივებული მასტირკა გამოიღეთ ქვაბიდან, ფრთხილად მოზილეთ ხელით.
განაცხადის
კაპარჭინა თევზაობისთვის გამოიყენება ბარდის ან სიმინდის ფაფა, როგორც სატყუარას ან სატყუარას ნარევი შემდეგი ხელსაწყოებისთვის:
- მცურავი სათევზაო ჯოხი - ელასტიური და რბილი საქშენი მოქცეულია პატარა ბურთულებად, რომლებიც კარგად იჭერენ ბასრ კაუჭს. დამსხვრეულ ფრაქციას ხშირად ემატება ფლოტებზე დაყრილ სატყუარას.
- მიმწოდებელი. მკვებავზე კაპარჭინაზე სათევზაოდ მასტირკას იყენებენ როგორც ნარევს ფიდერების ჩაყრისთვის. ამავდროულად, მას ხშირად ურევენ ორივე მაღაზიაში ნაყიდ სატყუარას და იყენებენ სუფთა სახით. ასეთი სატყუარა განსაკუთრებით მოსახერხებელია მიმწოდებლის სამაგრის გამოყენებისას "გაზაფხულის" ტიპის მიმწოდებლით.
- ქვედა მექანიზმი "ბეჭედი" და "კვერცხები". როდესაც კაპარჭინას იჭერენ ნავიდან „რგოლისთვის“ ან „კვერცხისთვის“, თეთრი პურის ქერქით გაფორმებულ დამტვრეულ ნარევს ხშირად ათავსებენ დიდ საკვებ ტომარაში.
სასარგებლო რჩევები
- სწორად მომზადებული მასტირკა ბარდიდან კაპარჭისთვის უნდა იყოს რბილი, ელასტიური, კარგად გააბრტყელოთ სხვადასხვა ზომის ბურთულებად.
- მზა საქშენი უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში მოთავსებულ პლასტმასის ჩანთაში.
- თევზაობისას მასტირკის ძირითად ნაწილს ახვევენ დასველებულ ქსოვილში და ინახავენ გრილ ადგილას.
- იმისათვის, რომ სატყუარას თითებზე არ მიწებდეს, მათ მშრალად ასუფთავებენ, სუფთა ქსოვილით წმენდენ წყლის, ლორწოსა და ჭუჭყის წვეთებს, რომლებიც ეცემა კანზე.
- არასასურველია საყინულეში გრძელვადიანი შენახვა - გაყინული ფაფა ხისტი, გაცვეთილი და თევზისთვის მიმზიდველი იქნება.
- ზამთარში გამოყენებულ მასტირკაში სემოლინას ცვლის ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილით.
- კაპარჭის დასაჭერად საჭიროა პატარა ბარდა (არაუმეტეს 10-12 მმ დიამეტრის) - რადგან ამ თევზს აქვს პატარა პირი (ლიჩი), მას არ შეუძლია გადაყლაპოს ძალიან დიდი საქშენი.
ამრიგად, კაპარჭინაზე სათევზაო მასტირკა არის ძალიან მარტივი და იაფი საქშენი დასამზადებლად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ არა მარტო სახლში, არამედ მინდორშიც – შეგიძლიათ ბარდის ან სიმინდის ფაფა მოხარშოთ პორტატულ გაზქურაზე, პორტატულ სანთურზე. ხელნაკეთი საქშენის დაჭერა არომატებისა და დანამატების სათანადო გამოყენებით ბევრად უფრო მაღალია, ვიდრე შეძენილი.