მაესტრო – მუსიკა! ლეგენდარული ბარმენები, რომლებმაც შეცვალეს ისტორიის მიმდინარეობა

რაც არ უნდა პრეტენზიულად ჟღერდეს, მაგრამ ისტორია ჩვენი ყველაფერია. თუ საზოგადოებას არ აქვს საერთო ისტორია, მაშინ ის საერთოდ არ არის საზოგადოება. ბარმენის პროფესიაც ისტორიას ეყრდნობა, რადგან ბარმენის კლასიკა სხვა არაფერია, თუ არა ალკოჰოლური კულტურის განვითარების ხანგრძლივი ისტორიის გამოვლინება. დღეს therumdiary.ru-ზე მოგიყვებით გასული საუკუნის ლეგენდარულ ბარმენებზე. საუკუნეები, როდესაც, ფაქტობრივად, ეს კულტურა დაიბადა. საუკუნოვანი ბარმენის კლასიკა. ამ ბიჭებმა უკვე დაასახელეს თავიანთი სახელები ისტორიაში, რაც ნიშნავს, რომ ისინი არიან ნებისმიერი საზოგადოების ნაწილი, სადაც ალკოჰოლის კულტურა მისასალმებელია, ანუ აბსოლუტურად ნებისმიერი.

ბარის ინდუსტრიის ყველაზე მნიშვნელოვანი პიროვნებები

ისე, ზოგი ლეგენდარული ბარმენები უკვე ჩაწერილი არიან ბარმენთა ბიბლიაში, რომელიც მუდმივად ახლდება ახალი სახელებით. დავიწყებ იმათ, ვინც ბარმენის კულტი დაიწყო.

ფრენკ მაიერი

ავსტრიელი ლეგენდის განსახიერებაა. სწორედ ის არის ბარმენის მუშაობაში ფსიქოლოგიური ნიუანსების მამა. მისი სიტყვები ისტორიაში შევიდა:ბარმენი უნდა იყოს ქიმიკოსი, ფიზიოლოგი და ფსიქოლოგი“. მან კარიერა ლეგენდარულ ფრანგულ Ritz Hotel-ში ააწყო, კამბონის ბარში მუშაობდა. ეს იყო 20-იანი წლები, კოქტეილების ოქროს წლები. მისი ზღვის გოჭები იყო საფრანგეთის მთელი ბოჰემია 1947 წლამდე მის გარდაცვალებამდე.

მისი Bee's Knees და Royal Highball კოქტეილები შეცვლილი სახით დღემდე შემორჩა. მისი კლიენტები იყვნენ მეფეები და მთავრები, რუსი პრინცები და ასობით იანკი, რომლებიც საფრანგეთში მიცურავდნენ მხოლოდ ფრანკის ხელიდან სასმელის მისაღებად. ის არის ავტორი ექსკლუზიური წიგნისა „სასმელების შერევის ხელოვნება“ (The Art of Mixing Drinks), რომელიც 1300 წიგნის მოკრძალებულ გამოცემაში გამოიცა. ამ წიგნებისთვის არის სასტიკი ბრძოლა აუქციონებზე ბარმენებს შორის მთელს მსოფლიოში.

კონსტანტი რიბალაიგა

კონსტანტე არის ჯადოქარი, კონსტანტე არის კოქტეილების მეფე და ბოლოს, კონსტანტე არის Daiquiri-ს მბრძანებელი. კატალონიელი მუშაობდა ფლორიდის ბარში, რომელიც კუბაში მდებარეობდა. სწორედ აქ იკრიბებოდა ბომონდი მთელი მსოფლიოდან გასინჯვის მიზნით.დიაკირითავად კონსტანტესგან. მისი პროფესიული თვისებებისა და გენიალური Frozen Daiquiri-ის მომზადების უნარის წყალობით, კონსტანტე 1918 წელს გახდა ბარის მფლობელი, რომელსაც 1940 წელს დაარქვეს სახელი Floridita. რიბალაიგა პოპულარობის პიკზე გარდაიცვალა 1952 წელს.

ჰარი ჯონსონი

უცნაურია, ცოტა რამ არის ცნობილი ამ ბარმენის შესახებ, რომელმაც საკმაოდ ხელშესახები კვალი დატოვა ისტორიაში. დაიბადა 1843 წელს კონინგბერგში (დღევანდელი კალინინგრადი). ჰარი მუშაობდა სან-ფრანცისკოში და შემდეგ გახსნა იმ დროის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აშშ ბარი ჩიკაგოში. მაგრამ 1871 წელს საშინელმა ხანძარმა მოიცვა ქალაქი, რამაც დაწვა მისი ბარი. შედეგად, ჰარი ჯონსონი იძულებული გახდა დაეწყო ახალი ცხოვრება და დაიწყო მუშაობა მსოფლიოს გრანდიოზულ სასტუმროებში, კერძოდ, ევროპის სასტუმროებში. მან დაიწყო სასმელების შერევის საიდუმლოების სწავლება. მთელი მსოფლიოს ბარმენებისთვის ის გახდა თავისი პროფესიის იდეალური წარმომადგენლის მოდელი.

პედაგოგიური საქმიანობის გამო მას მეტსახელი „დეკანი“ შეარქვეს. ცნობილია, რომ 1869 წელს ჰარი ამერიკის შეერთებულ შტატებში კოქტეილების მომზადების ჩემპიონი გახდა.

მთელი მისი ცოდნა მოთავსებულია წიგნში "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). ეს წიგნი აღიარებულია, როგორც ყველაზე მნიშვნელოვანი ქმნილება, რომელიც შეიქმნა პროფესიონალური ბარისთვის. უცნაურია, მაგრამ ეს არის ჰარი ჯონსონის რჩევა, რომელიც აქტუალურია დღემდე.

ჯერი ტომასი (Jeremiah P Thomas)

აი ის, ბარმენის ინდუსტრიის მამა. დამსახურების საფუძველზე მას მიენიჭა მეტსახელი "პროფესორი". ის იყო ერთ-ერთი პირველი მიქსოლოგი და თავად პრეზიდენტ გრანტზე უარესი ცნობილი ადამიანი, რომელმაც ჯერის სიგარით გაუმასპინძლდა თავისი ლეგენდარული კოქტეილისთვის, რაზეც ქვემოთ დავწერ. თომასი მუშაობდა სან-ფრანცისკოში, Western Hotel-ში და იღებდა თვეში 400 დოლარს სამუშაოსთვის, რაც იმ დროს აღემატებოდა ამერიკის ვიცე-პრეზიდენტის ხელფასს (და მე ეს ძალიან მინდა). ჯერი დაიბადა 1825 წელს. 20 წლის ასაკში მან დაიწყო კარიერა ბარმენად თავის მშობლიურ ქალაქ ნიუ ჰევენში. ის 1849 წელს გადავიდა სან-ფრანცისკოში, სადაც ცურავდა ზღვაზე ხანგრძლივი ხეტიალის შემდეგ, როგორც მეზღვაური.

ოქროს მაღაროში მუშაობის შემდეგ, მან თავისი პირველი ბარი სახლში გამოიმუშავა, შემდეგ კი გახსნა დაწესებულებები ნიუ-იორკსა და ნიუ-ორლეანში. ლიბერთი სიტიში მუშაობდა აღმოსავლეთ სანაპიროს ყველაზე პრესტიჟულ ბარში, მეტროპოლიტენში. ბროდვეიზე კი ის ხელმძღვანელობდა ლეგენდარულ ბარს No. 1239. 1859 წლიდან ჯერი მოგზაურობდა ევროპაში და ჩამოიტანა თავისი ლეგენდარული ვერცხლის ბარმენის ნაკრები.

1862 წელს თომასმა გამოაქვეყნა როგორ ავურიოთ სასმელები ან ბონ-ვივანტის კომპანიონი, სადაც მან აღწერა იმდროინდელი მიქსოლოგიის საფუძვლები. 1872 წელს გამოიცა ამ წიგნის გაგრძელება, ბარმენის გზამკვლევი ან როგორ შევურიოთ ყველა სახის უბრალო და ლამაზი სასმელი.

სახალისო ფაქტებიდან: სან-ფრანცისკოს რესტორან Eldorado-ში მუშაობისას, ჯერი მთვრალი იყო განგსტერების ბანდაზე, რომლებიც რესტორანში შეიჭრნენ ძარცვისა და ძარცვის მიზნით. ჯერი არ იყო დაღუპული და შესთავაზა სასმელი, მაგრამ არც ისინი დაკარგეს - აიღეს და დალიეს, რამაც დაბუჟა და შედეგად პოლიციას ჩაბარდა. აი ასეთია აქ ის, „პროფესორო. ამავე რესტორანში მათ კოქტეილი გამოიგონეს ლურჯი ბლეიზერი (Blue Blazer), რომელიც დღეს ცოტაა გასასინჯად.

კოქტეილის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ რთული მოსამზადებელია:

• 60 მლ სკოჩი
• ორი კოვზი შაქარი
• 60 მლ ცხელი წყალი (პირდაპირ მდუღარე)
• ლიმონის ქერქის ირონია

კერძებიდან საჭიროა ლუდის ჭიქა და 2 ლითონის ჭიქა.

აუცილებელია რკინის ჭიქების გახურება და ერთში მდუღარე წყალი დაასხით, მეორეში კი სკოჩი. ვისკი საჭიროა ცეცხლზე დადგომა და ორივე სითხე რამდენჯერმე დაასხით ჭიქებს შორის. შემდეგ ცეცხლს ვაქრობთ, ვასხამთ შაქარს და ვასხამთ ლუდის ჭიქაში, ვაფორმებთ და მივდივართ =).

ჯერის ამ კოქტეილის თაყვანისმცემლებმა იქ მიიღეს, რომ მან შეცვალა სასმელის მიღება საიდუმლო ინგრედიენტის დამატებით - მინუს 10 გრადუსი ტემპერატურის გარეთ. Მას შემდეგ ლურჯი ბლეიზერი გახდა მხოლოდ ზამთრის კოქტეილი.

ჯუზეპე ციპრიანი

მუშაობდა ვენეციაში ჰარი ბარში, სადაც 1943 წელს წარმატებით შეასრულა ბელინის კოქტეილი, რომელიც კლასიკად იქცა კლასიკაში. გაგიკვირდებათ, მაგრამ კარპაჩოც მისი შემოქმედებაა. ჰემინგუეი, როტშილდები, მოჰემი და მრავალი სხვა ეწვივნენ მის ბარს ჰარის, პრინცი ჩარლზი და ლედი დი ასევე ეწვივნენ მის ბარს.

ფერნანდ პეტიო

20-იან წლებში პარიზში უცნაურმა კოქტეილმა დაიწყო ცირკულირება - 50:50 არაყის ნარევი პომიდვრის წვენთან. დიახ, დიახ, ეს არის იგივე ლეგენდარული სისხლიანი მერი და ის გამოიგონა პეტიომ. ეს მოხდა ნიუ-იორკის ბარში, რომელიც პარიზში მდებარეობდა. ფრანგები არ აფასებდნენ სისხლიან მარიამს, მაგრამ იანკები ბევრად უფრო მეგობრულები იყვნენ. 1934 წელს ციპრიანი უკვე ქალაქ ნიუ-იორკში იყო და მუშაობდა King Call-ის ბარში. იქ სისხლიანმა მარიამმა დაიწყო იმპულსის მოპოვება. კოქტეილის პირველი სახელია Red Snapper (Red Snapper), მაგრამ ბარის ერთ-ერთმა ვიზიტორმა შემთხვევით სასმელს თანამედროვე სახელი უწოდა და მას მიაწოდა.

დღეს Bloody Mary-ის მრავალი ვარიაციაა და ამ კოქტეილზე მომავალ სტატიებში ვისაუბრებ.

ჯონი ბრუკსი

ეს ბიჭი იყო პირველი, ვინც გადარჩა მარტინის ლიმონის ქერქში და იცით ეს რას ნიშნავს? ეს ნიშნავს, რომ ბრუკსი გახდა ლეგენდარული Martini კოქტეილის ერთ-ერთი თანაავტორი, რომელიც ყველა ბარმენმა სწორად უნდა მოამზადოს. კოქტეილზე მოგვიანებით ვისაუბრებ, შესაძლოა Bloody Mary-თანაც =). ჯონი მუშაობდა ნიუ-იორკში, Stork Club-ის ბარში, სადაც რეგულარულად მოდიოდნენ იგივე მთვრალი ჰემინგუეი, თავად კენედი და მისი მეუღლე და თითქმის ყველა სასმელი რუზველტი.

რამდენიმე სიტყვა მისი მუშაობის ადგილის შესახებ. მშრალ კანონშიც კი, ყველაზე დახვეწილ სასმელებს ბარში მიირთმევდნენ. შესასვლელთან 14 კარატიანი ოქროს ჯაჭვი ეკიდა, ახალი წლის ღამეს ჭერიდან ნოტებით სავსე ბუშტები ჩამოვარდა. ნოტებში სხვადასხვა პრიზები იყო ჩაწერილი, მდიდრულ მანქანამდე. ასე იყო, Aist ბარი.

აბა, ეს ის ბიჭები არიან, ვინც ბარის კლასიკა შექმნეს. რა თქმა უნდა, ეს მხოლოდ რამდენიმეა და მე მაინც დიდი სიამოვნებით დავწერ ასეთ ლეგენდებზე. Გმადლობთ ყურადღებისთვის. წაიკითხეთ, ისწავლეთ, კომენტარი გააკეთეთ therumdiary.ru-ზე და გამოიწერეთ ელექტრონული ფოსტის განახლებები!