შინაარსი
შეიკერი! ძნელი წარმოსადგენია ჩვეულებრივი ბარმენის ცხოვრება ამ ხელსაწყოს გარეშე. რა არის ეს, ვფიქრობ, შეგიძლიათ გამოიცნოთ - სინამდვილეში, კონტეინერი სხვადასხვა სასმელის შერევისთვის. გასაკვირია, რომ ისტორიული ფაქტები აჩვენებს, რომ შეიკერის ანალოგები ძალიან დიდი ხნის წინ, რამდენიმე ათასწლეულის წინ გამოჩნდა. სწორედ ძველი ეგვიპტელები იყენებდნენ სხვადასხვა კონტეინერებს სასმელების მოსამზადებლად, რაც იმაზეც მიუთითებს, რომ მიქსოლოგია სწორედ ამ დროს დაიბადა. მაგრამ ჩვენ სხვა ჩანაწერებში შევალთ ისტორიაში, ახლა კი მინდა ცოტა რამ გითხრათ შეკერების, მათი ტიპებისა და აპლიკაციების შესახებ.
ძირითადად შეიკერის დამზადება უჟანგავი ფოლადი ან ქრომი. მართალია, შეგიძლიათ იპოვოთ შეიკერები სხვა მასალებისგან, მაგრამ ეს არის ექსცესები, რომლებიც არავის სჭირდება. ლითონი იდეალური მასალაა: ის საკმარისად მძიმეა მოხერხებულად მანიპულირებისთვის (კერძოდ, რყევა) და მისი თბოგამტარობა მაღალია, რაც ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ბარმენმა ყოველთვის უნდა აკონტროლოს სასმელის ტემპერატურა შეიკერის შიგნით. მიქსოლოგიის პრინციპებზე მოგვიანებით ვისაუბრებ, ახლა კი შეკერების ტიპებზე.
შეიკერების სახეები
არსებობს ორი სახის შეიკერი: ბოსტონი (ამერიკული ან ბოსტონი) და კობლერი (ასევე უწოდებენ ევროპულს). კობლერმა თანდათან დატოვა პროფესიონალური ბარმენის ასპარეზი, უფრო სწორად, მას იყენებენ ზოგიერთი ბარმენი, განსაკუთრებით რესტორნებში, მაგრამ ყველაზე ხშირად ამ ტიპის შეიკერის წარმომადგენელი მხოლოდ ცნობისმოყვარე დიასახლისის სამზარეულოში ჩანს. მაგრამ მაინც უნდა გითხრათ ამის შესახებ =)
Shaker Cobbler (ევროპული შეიკერი)
წარმოადგენს კობლერი სამი ელემენტი: თავად შეიკერი (ვაზა), ფილტრი და, ფაქტობრივად, სახურავი. აბა, რა შემიძლია ვთქვა კაცობრიობის ამ გამოგონებაზე? დიახ, მე-19 საუკუნის ბოლოს პოპულარული იყო, გასული საუკუნის 30-40-იან წლებში კი ზოგადად პოპულარობის პიკზე იყო. უმეტეს შემთხვევაში, თავსახური ერთდროულად მოქმედებს როგორც საზომი ჭიქა, მაგრამ იშვიათად არის მოსახერხებელი და მას ისევ იგივე დიასახლისები იყენებენ. კობლერის ერთადერთი დადებითი მხარე: მისი მანიპულირება შესაძლებელია ერთი ხელით, მაგრამ თუ ხელები სწორი ადგილიდან იზრდება, მაშინ Boston shaker-ის მართვა შესაძლებელია ერთი ხელით =).
ახლა კი მინუსებზე:
- თუ საცერი თავად შეიკერზე დაიდება, ძვირფასი სითხის მცირე დანაკარგი ხდება (ალკოჰოლზე ვსაუბრობ, თუ რამეა);
- სიცოცხლეში მომიწია ასეთ შეიკერებთან მუშაობა – საშინელებაა, ისინი გამუდმებით იჭედებიან და ხანდახან გასახსნელად საჭიროა რამდენიმე წუთით აურზაური, ხანდახან კი დრო ძვირია. სანამ სახურავის გადახვევას ცდილობ, რამდენიმე ათეული მწყურვალი თვალი გიყურებს და შენი წვერი ქრება და ქრება;
- არის კობლერებიც, სადაც საცერი თავად შეიკერის შიგნით არის ჩასმული, მაგრამ ალკოჰოლი მაინც იკარგება.
პატარა კომიქსიც კი ვიპოვე ამ თემაზე =)
შეიკერ ბოსტონი (ამერიკული შეიკერი)
კიდევ ერთხელ დავრწმუნდი, რომ უბრალოება შობს გენიოსს. ისე, რასაც თქვენ ამბობთ, ბოსტონის შეიკერი იდეალურია. ეს მხოლოდ ორი ჭიქაა: ერთი მეტალი, მეორე მინა. ჩავასხი საზომ ჭიქაში, რომელიც არის შუშის, დავაფარე მეტალის შეიკერი, დავარტყი რამდენჯერმე და ეს არის, შეგიძლია ჯიგ-ჯუმპი =). კიდევ ერთხელ მინდა ხაზგასმით აღვნიშნო: საზომ ჭიქად ჯობია მინა გამოვიყენოთ და არა თავად შეიკერი, როგორც ამას ხშირად აკეთებენ ბარმენები, თუნდაც გამოცდილი. ყველაფრის ჭიქაში ჩასხმა ლოგიკურია: შეგიძლიათ აკონტროლოთ ინგრედიენტების მოცულობა თვალით, დროის დაკარგვის გარეშე, საზომი ჭიქით 100 გრამი წვენის ჩასხმისას.
Boston shakers ზოგჯერ იყიდება ჭიქის გარეშე, რაც აბსოლუტურად არაფერია სანერვიულო. ჩვენ მივდივართ მაღაზიაში ჭურჭლით და ვეძებთ იქ სათვალეებს (მათ ეძახიან გრანიტებს) დამზადებულია საფრანგეთში (ეს ქვეყანა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან მათ ჯერ კიდევ თურქეთი აწარმოებს, მაგრამ ეს ჰაკი ნამუშევარი ვერ გაუძლებს მასზე ერთ დარტყმას. შეიკერის ლითონის ნაწილი). სტანდარტული შეიკერების უმეტესობისთვის გამოიყენება 320 და 420 გრანიტები - ისინი იდეალურია დიამეტრით.
ბოსტონის უპირატესობები:
- არ იჭრება, თუ სათანადოდ განადგურდება. უმჯობესია მინა კუთხით ატაროთ, დაიწყოთ შიში - სიცივე ლითონს გამკაცრებს (ფიზიკა) და სტრუქტურა არ დაიშლება. უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ გახსნისას: დაარტყით ხელის ძირს სტრუქტურის შუაში, სადაც უფსკრული შეიკერსა და მინას შორის უფრო დიდია, ანუ მინის დახრის მოპირდაპირე მხარეს. ზოგადად, ამას გარკვეული შეჩვევა სჭირდება;
- ძალიან სწრაფად გამოსაყენებლად. არაფრის ასჯერ დახურვა და გახსნა არ არის საჭირო. ერთი ნაბიჯი გასახსნელად, ერთი ნაბიჯი დახურვისკენ. მისი რეცხვაც უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე კობალერი;
- შეიძლება არ დაგჭირდეთ საწური: უბრალოდ დატოვეთ პატარა უფსკრული ჭიქასა და შეიკერს შორის და ეს არის ის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასხით მოხარშული კოქტეილის მომზადებულ კერძებში. კლუბებში ხშირად სხვა ხერხს მიმართავენ: ჭიქას აკაკუნებენ, აბრუნებენ, უკანა მხარეს ბოლომდე არ ათავსებენ და ასხამენ. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ყველაზე ჰიგიენური გზა და ამის გამო ბარმენის ორგანიზაციას შეუძლია გაკიცხვა. , მაგრამ ხანდახან სხვა არჩევანი არ არის, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ბარის დახლთან რიგი ისეთია, როგორც აკრძალვაში არაყის ბოთლი =);
ზოგადად ბოსტონთან ერთად სასმელის დასაწურავად გამოიყენება საწური, ცალკე სტატიას დავტოვებ. შეკერისგან განცალკევებით ყიდულობენ და სჯობს სპეციალური ზამბარით (კუნელის) საწურს შევარჩიოთ.
მე პირადად ბოსტონის შეიკერში ვერ ვხედავ ნეგატიურ ასპექტებს, თქვენ?
რომელი შეიკერის ყიდვა ჯობია
აი, ეს არის იდეალური მორგება.
ახლა ცოტა რამ შეიკერების ყიდვის შესახებ. Როგორც მე ვიცი, შეიკერის შეძენა შეიძლება ყველგან არ იყოს. თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალიზებული მაღაზიები თქვენს ქალაქში, მაშინ ეს საკმაოდ პრობლემური იქნება. შეიკერის ყიდვის უმარტივესი გზა არის ონლაინ, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ კავშირი ბარმენებთან, შეგიძლიათ სთხოვოთ მათ შეუკვეთონ შეიკერი ალკოჰოლის მომწოდებლებისგან. ჩვეულებრივი ბოსტონის შეიკერი გრანიტით კომპლექტში ღირს დაახლოებით 120-150 UAH. მე პირადად გირჩევ ბოსტონებს, რომლებიც დაფარულია რეზინის საფარით - ისინი არ გიცურდებათ ხელში, ხოლო ქვედა არ არის რეზინიზებული, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აკონტროლოთ სასმელის ტემპერატურა.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თავად შეიკერმა არ გამოსცეს უსიამოვნო სუნი, იგი დამზადებულია მაღალი ხარისხის ლითონისგან, რომელიც არ იღუნება ხელების ზეწოლის ქვეშ. თუ ისე მოხდა, რომ ხელთ არ არის ბოსტონი, მაგრამ არის მხოლოდ კოშმა - არ დაიდარდოთ, ქვედა ნაწილი აიღეთ კობლერისგან, იპოვეთ შესაფერისი ჭიქა და ეს არის, თქვენ არ გაქვთ სრულყოფილი ხელში, მაგრამ ბოსტონი. =). ყირიმში, მაგალითად, მხოლოდ ერთი ჭიქა გვქონდა 2 ბოსტონისთვის და ერთი კობლა, რომელიც არ გამოგვიყენებია. საზომ თასად გამოვიყენეთ კობლერის შეკერი - საზრიანი. ბარის მიღმა იმპროვიზაცია ბარმენის ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა და ეს მხოლოდ მიქსოლოგიას არ ეხება. კარგი, ამაზე, ალბათ, დავასრულებ. ჯერ კიდევ ბევრია სათქმელი, ასე რომ არ დაგავიწყდეთ ბლოგის განახლებების გამოწერა. წაიკითხეთ, ივარჯიშეთ, არ დაიდარდოთ – ცუდი ბარმენები არ არიან, არის ცუდი გავლენა: therumdiary.ru – კარგი გავლენა =)