ახლა დასავლეთში: შეერთებულ შტატებსა და ევროპაში - მოდური აღარ არის უბრალოდ ვეგეტარიანელობა და ბევრად უფრო "მოდური" გახდა "ვეგანი". აქედან წარმოიშვა საკმაოდ საინტერესო დასავლური ტენდენცია: რძის დევნა. ზოგიერთი დასავლელი "ვარსკვლავი" - არ აქვს მნიშვნელობა, რომ ისინი ძალიან შორს არიან მეცნიერებისა და მედიცინისგან - საჯაროდ აცხადებენ, რომ რძეზე უარი თქვეს და თავს მშვენივრად გრძნობენ - ამიტომ ბევრი ეკითხება საკუთარ თავს: იქნებ მე? თუმცა, ალბათ, ღირდა საკუთარ თავს ეთქვა: კარგი, ვიღაცამ რძეზე უარი თქვა, მერე რა? მშვენივრად გრძნობს თავს - კარგი, კიდევ, რისი ბრალია? ყოველივე ამის შემდეგ, არა მხოლოდ ყველა ადამიანის სხეული განსხვავებულია, არამედ მილიონობით სხვა ადამიანი (გზა არც თუ ისე ცნობილი) თავს მშვენივრად გრძნობს და რძეს მოიხმარს? მაგრამ ხანდახან ნახირის რეფლექსი იმდენად ძლიერია ჩვენში, იმდენად გვსურს „ვარსკვლავად ვიცხოვროთ“, რომ ზოგჯერ მზად ვართ უარი თქვან მეცნიერების მიერ კარგად შესწავლილ და უაღრესად სასარგებლო პროდუქტზე. რაზე შეიცვალა? – ნაკლებად შესწავლილ, ძვირადღირებულ და ჯერ კიდევ დაუდასტურებელ „სუპერ საკვებს“ – როგორიცაა, მაგალითად, სპირულინა. ის, რომ რძე ლაბორატორიებში და ტექსტურ ჯგუფებში საფუძვლიანად შესწავლილი პროდუქტია, როგორც ჩანს, არავის აწუხებს. გავრცელდა ჭორი რძის „მავნებლობაზე“ – შენზე კი, ახლა მოდაშია მისი არ დალევა. მაგრამ სოიოსა და ნუშის რძისთვის - ბევრი მავნე ნიუანსის, ან საეჭვო სარგებლობის პროდუქტების ქონა, როგორიცაა იგივე სპირულინა, ჩვენ ხარბად ვართ.
„რძის დევნა“ გასაგებია სადღაც ყველაზე ღარიბ აფრიკაში და არქტიკული წრის მიღმა, სადაც არ არის არც სანიტარული პირობები და არც გენეტიკური მიდრეკილება რძის დასალევად. მაგრამ რუსეთისა და შეერთებული შტატებისთვის, რომლებსაც უძველესი დროიდან ჰქონდათ კარგად განვითარებული მეცხოველეობა და რომელსაც შეიძლება ეწოდოს "ძროხების ქვეყანა" - ეს მაინც უცნაურია. უფრო მეტიც, გენეტიკური დაავადების - რძეზე ალერგიის გავრცელება არც აშშ-ში და არც ჩვენს ქვეყანაში არ აღემატება 15%-ს.
ზრდასრულთათვის რძის სრული „დაზიანება“ ან „უსარგებლობა“ სულელური მითია, რომელიც „დადასტურებულია“ მხოლოდ ძალზე აგრესიული რიტორიკული „მტკიცებულებების“ სიმრავლით, სამეცნიერო კვლევებისა თუ სტატისტიკის მითითების გარეშე. ხშირად ასეთი „მტკიცებულებები“ მოცემულია იმ პირთა ვებსაიტებზე, რომლებიც ან ყიდიან „კვებით დანამატებს“, ან ცდილობენ ფულის გამომუშავებას მოსახლეობის კვებაზე „კონსულტაციებით“ (სკაიპით და ა.შ.). ეს ადამიანები თითქმის ყოველთვის შორს არიან არა მხოლოდ კლინიკური მედიცინისა და კვებისგან, არამედ ამ საკითხის რეალურად გამოძიების გულწრფელი მცდელობისგან. და რომლებიც, მკვეთრად მოდური ამერიკული მანერით, მოულოდნელად დაწერეს თავი "ვეგანებად". არგუმენტები რძის მავნებლობის სასარგებლოდ, როგორც წესი, უბრალოდ სასაცილოა და ვერ კონკურენციას უწევს სამეცნიერო მონაცემების მოცულობას. სარგებელი რძე. „რძის დევნა“ თითქმის ყოველთვის ტენდენციურია და მტკიცებულებებს ხალხი ხარჯავს“». რუსეთში, სადაც ბევრი ძველი მეხსიერება კეთდება „უაზროდ და უმოწყალოდ“, არის, სამწუხაროდ, მხოლოდ მილიონი ასეთი გაბრაზებული „რძის საწინააღმდეგო“, უგემოვნოდ შექმნილი გვერდი.
ამერიკელებს კი უყვართ მეცნიერული ფაქტები; მიეცით მათ კვლევის მონაცემები, მოხსენებები, სტატიები სამეცნიერო ჟურნალებში, ისინი სკეპტიკოსები არიან. თუმცა, როგორც რუსეთში, ასევე შეერთებულ შტატებში, ადამიანებს შედარებით იშვიათად აწუხებთ ლაქტაზას დეფიციტი: სტატისტიკის მიხედვით, ორივე ქვეყანაში შემთხვევათა მხოლოდ 5-15%-ია. მაგრამ თქვენ ხედავთ განსხვავებას რძის მიმართ დასავლურ დამოკიდებულებასა და „ჩვენს“ შორის, რუსულენოვანი საიტების მასალებზე დაყრდნობით: ამ უკანასკნელში დომინირებს შიშველი რიტორიკა, როგორიცაა „რძე კარგია მხოლოდ ბავშვებისთვის“. ის, რომ საუბარია არა დედის რძეზე, არამედ სრულიად განსხვავებულ რძეზე, არ აწუხებს ასეთი „დამაჯერებელი“ „არგუმენტების“ ავტორებს. ამერიკულ რესურსებზე ცოტა ადამიანი მოგისმენს სამეცნიერო კვლევებზე მითითების გარეშე. მაშ, რატომ ვართ ასე გულგრილები?
მაგრამ იგივე ამერიკელი მეცნიერები არაერთხელ წერდნენ, რომ რძის შეუწყნარებლობის პრობლემა ძირითადად ეხება ცალკეულ ხალხებს, მათ შორის აფრიკის (სუდანი და სხვა ქვეყნები) მცხოვრებლებს და შორეული ჩრდილოეთის ხალხებს. რუსების უმეტესობას, ისევე როგორც ამერიკელებს, ეს საკითხი საერთოდ არ აწუხებს. ვინ ათბობს - რა არის იქ, ფაქტიურად ადუღებს - ისეთი სასარგებლო პროდუქტის საჯარო უარყოფა, როგორიცაა რძე? რძის დევნა შედარებულია მხოლოდ ამერიკული საზოგადოების მოდურ „ალერგიასთან“ ხორბლისა და შაქრის მიმართ: მსოფლიოს მოსახლეობის 0.3% განიცდის გლუტენის შეუწყნარებლობას და ნებისმიერი ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება შაქარი, გამონაკლისის გარეშე.
რატომ არის ასეთი ველური უარი: ხორბლისგან, შაქრისგან, რძისგან? ამ სასარგებლო და იაფი, საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან? შესაძლოა, აშშ-ში, ევროპასა და რუსეთში სიტუაციის დრამატიზაციას კვების მრეწველობის დაინტერესებული მხარეები ახორციელებენ. ეს ასევე კეთდება, შესაძლოა, სოიოს „რძის“ და მსგავსი პროდუქტების მწარმოებლების დაკვეთით. ისტერიის ტალღაზე რძის წარმოსახვითი მავნებლობისა და ვითომ გავრცელებული რძის შეუწყნარებლობის შესახებ (რაც ასეთ პროპაგანდაში „ნორმად“ არის წარმოდგენილი!) ადვილია ულტრა ძვირადღირებული „სუპერ საკვების“ და რძის შემცვლელების და „ალტერნატივების“ გაყიდვა – რომლებიც ჯერ კიდევ უკიდურესად რთულია ჩვეულებრივი რძის სასარგებლო თვისებების შეცვლა!
ამავდროულად, არსებობს - და ისინი გამოჩნდა როგორც დასავლურ, ისე ჩვენს ინტერნეტ პრესაში - და რეალური მონაცემები ზოგიერთი ადამიანისთვის რძის საშიშროების შესახებ.
შევეცადოთ შევაჯამოთ რეალური ფაქტები რძის საშიშროების შესახებ:
1. რძის რეგულარული მოხმარება საზიანოა განსაკუთრებული დაავადებით - ლაქტოზას შეუწყნარებლობით დაავადებული ადამიანებისთვის. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა არის სხეულის პათოლოგიური მდგომარეობა, რომელიც არ არის დამახასიათებელი რუსეთის (ან აშშ-ს) მკვიდრისთვის. ეს გენეტიკური დაავადება ხშირად გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკის ინდიელებში, ფინეთში, აფრიკის ზოგიერთ ქვეყანაში, ტაილანდში და ზოგიერთში. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა არის დაავადება, რომლის დროსაც ორგანიზმს ნორმალურზე ნაკლებ შეუძლია ლაქტოზის მონელება, შაქრის ტიპი, რომელიც გვხვდება რძესა და რძის პროდუქტებში. ეს პათოლოგიური მდგომარეობა გამოწვეულია ლაქტაზას, ფერმენტის დეფიციტით, რომელიც ხელს უწყობს ლაქტოზის მონელებას. საშუალოდ, გენეტიკურად, რუსეთის მაცხოვრებლები არ არიან მიდრეკილნი ლაქტაზას დეფიციტისკენ. ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლისთვის ამ „ფინური დაავადების“ გაჩენის შანსი 5%-20%-ით არის შეფასებული. ამავდროულად, ინტერნეტში (იმ ძალიან აგრესიულ ვეგანურ და აგრესიულ უმი საკვების საიტებზე) ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მაჩვენებელი 70%! – მაგრამ ეს, ფაქტობრივად, საშუალო პროცენტია მთელს მსოფლიოში (აფრიკის, ჩინეთის და ა.შ. გათვალისწინებით) და არა რუსეთში. გარდა ამისა, „საშუალო ტემპერატურა საავადმყოფოში“, ფაქტობრივად, არაფერს აძლევს არც ავადმყოფს და არც ჯანმრთელს: ან გაქვს ლაქტოზას აუტანლობა, ან არა და ყველა ეს პროცენტი არაფერს მოგცემს, მხოლოდ შფოთვას! მოგეხსენებათ, არსებობენ ემოციურად გაუწონასწორებელი ადამიანები, რომლებიც კითხულობენ სიტყვასიტყვით ნებისმიერ დაავადებაზე: იქნება ეს ლაქტოზას აუტანლობა, ცელიაკია თუ ბუბონური ჭირი, მაშინვე აღმოაჩენენ პირველ ნიშნებს საკუთარ თავში... და ამ საკითხზე რამდენიმე დღის განმავლობაში „მედიტაციის“ შემდეგ. , უკვე სრულიად დარწმუნებულები არიან , რომ დიდი ხანია იტანჯებიან ! გარდა ამისა, ზოგჯერ მაშინაც კი, თუ არსებობს „რძის აუტანლობის სიმპტომები“, პრობლემა შეიძლება იყოს ბანალური საჭმლის მონელების პრობლემები და ლაქტოზას შეიძლება არავითარი კავშირი არ ჰქონდეს. პირადი გამოცდილებიდან დავამატებ, რომ ახალი მწვანილის ყოველდღიური მიღება და პარკოსნების სიმრავლე - რაც გავრცელებულია ახლად მომზადებულ ნედლეულ საკვებსა და ვეგანებს შორის - უფრო მეტად იწვევს კუჭის გაღიზიანებას, ვიდრე რძეს.
თუმცა, როგორც არ უნდა იყოს, ლაქტაზონის დეფიციტის საკუთარ თავში დარწმუნებით დადგენა შესაძლებელია ახლავე და ყოველგვარი ექიმის გარეშე! Ეს მარტივია:
დალიეთ ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი რძე, რომელიც იყიდება მაღაზიებში (პასტერიზებული, „შეფუთვიდან“) – ადუღებამდე მიყვანის და მისაღებ ტემპერატურამდე გაგრილების შემდეგ.
დაელოდეთ 30 წუთიდან 2 საათამდე. (ამავდროულად, დავძლიე ცდუნება, ჩავყარო პორცია ახალი სალათები და ლობიო ბარდასთან ერთად). ყველაფერი!
თუ ამ პერიოდში გამოავლინეთ სიმპტომები: ნაწლავის კოლიკა, შესამჩნევი შებერილობა, გულისრევა ან ღებინება, დიარეა (დღეში 3-ზე მეტი ფხვიერი ან ჩამოუყალიბებელი განავლის შემთხვევა) - მაშინ დიახ, ალბათ გაქვთ ლაქტოზას აუტანლობა.
არ ინერვიულოთ, ასეთი გამოცდილება თქვენს ჯანმრთელობას ზიანს არ მოუტანს. სიმპტომები წყდება რძის მიღების შეწყვეტით.
ახლა ყურადღება: ლაქტოზას შეუწყნარებლობა არ ნიშნავს იმას, რომ საერთოდ არ შეგიძლიათ რძის დალევა! ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ მხოლოდ ახალი რძეა თქვენთვის შესაფერისი. რა არის ახალი რძე – ნედლი, „ძროხის ქვემოდან“ თუ რა? რატომ, ეს საშიშია, შეიძლება თქვას ზოგიერთმა. დიახ, ამ დღეებში სახიფათოა რძის დალევა პირდაპირ ძროხის ქვეშიდან. მაგრამ ახალი, ორთქლზე მოხარშული ან „ნედლი“ რძე ითვლება რძის დღეს, პირველი გახურებიდან (ადუღებიდან) პირველ საათებში – აუცილებელია მასში შემავალი პათოგენური ბაქტერიებისგან დასაცავად! მეცნიერულად: ასეთი რძე შეიცავს ყველა ფერმენტს, რომელიც აუცილებელია მისი თვითმონელებისთვის (გამოწვეული აუტოლიზისთვის)! სინამდვილეში, ეს არის "უმი" რძე. ასე რომ, ლაქტოზას შეუწყნარებლობის შემთხვევაშიც კი, "ფერმა", "ახალი" რძე, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული, საკმაოდ შესაფერისია. თქვენ უნდა შეიძინოთ იგი რძის დღეს და თავად მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიირთვით რაც შეიძლება მალე.
2. იშვიათი არ არის იმის წაკითხვა, რომ არსებობს ვითომდა მეცნიერული მტკიცებულება, რომ რძის დალევა ზრდის საშვილოსნოს კიბოს და ძუძუს კიბოს განმეორების რისკს. ამ მხრივ დამაჯერებელი კვლევები არ ჩატარებულა, როგორც ვიცი. არაერთხელ იქნა მიღებული მხოლოდ წინააღმდეგობრივი და წინასწარი სამეცნიერო მონაცემები. ეს ყველაფერი ვარაუდების, სამუშაო, მაგრამ გადაუმოწმებელი ჰიპოთეზების ეტაპზეა.
3. რძე – ცხიმიანია, მაღალკალორიული. დიახ, ამერიკის შეერთებულ შტატებში, სადაც ყოველი მესამე მსუქანია, 30 წლის წინ მათ დაიწყეს რძის ქნევა, რომელიც, როგორც ამბობენ, მისგან ცხიმდება. და უცხიმო ან „მსუბუქი“ რძისა და უცხიმო იოგურტების მოდა წავიდა (ჯანსაღია თუ მავნე ეს პროდუქტები ცალკე საუბარია). და რატომ არ შემოიფარგლოთ კალორიების მიღებაზე და დატოვოთ რძე ჯანსაღი დიეტაში მრავალი სხვა მიზეზის გამო? შესაძლებელია, რომ „ნუშის რძის“ და სოიოს „რძის“ მწარმოებლები, რომლებიც მამაკაცებში მკერდის ზრდას იწვევს, არც ისე მომგებიანი აღმოჩნდნენ…
4. 55 წლის შემდეგ რძის მოხმარება არ არის საზიანო, მაგრამ უნდა შეიზღუდოს (დღეში 1 ჭიქა. ფაქტია, რომ 50 წლის შემდეგ ათეროსკლეროზის ალბათობა მკვეთრად იზრდება და რძე აქ არ არის დამხმარე. ამავე დროს, მეცნიერება მიიჩნევს, რომ რძე არის ბიოლოგიური სითხე, რომელიც ადამიანს, პრინციპში, შეუძლია მოიხმაროს მთელი ცხოვრების განმავლობაში: ჯერ კიდევ არ არსებობს მკაცრი "ასაკობრივი ზღვარი".
5. რძის დაბინძურება ტოქსიკური ელემენტებითა და რადიონუკლიდებით რეალურ საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. ამავდროულად, მსოფლიოს ყველა ინდუსტრიულ ქვეყანაში რძე ექვემდებარება სავალდებულო სერტიფიცირებას, რომლის დროსაც რძის შემოწმება ხდება, სხვა საკითხებთან ერთად, რადიაციის, ქიმიური და ბიოლოგიური უსაფრთხოების, ასევე გმო-ს შემცველობისთვის. რუსეთის ფედერაციაში რძე უბრალოდ ვერ შედის სადისტრიბუციო ქსელში ასეთი სერტიფიკაციის წარმატებით გავლის გარეშე! რძის მოხმარების საფრთხე, რომელიც არ აკმაყოფილებს სანიტარულ სტანდარტებს, თეორიულად, ძირითადად, აფრიკის ქვეყნებში არსებობს და ასე შემდეგ: მსოფლიოს ზოგიერთ განუვითარებელ, ცხელ და ღარიბ ქვეყანაში. რა თქმა უნდა არა რუსეთში...
ახლა - დაცვის სიტყვა. რძის მოხმარების სასარგებლოდ შეიძლება მოვიყვანოთ არაერთი ფაქტორი, რომელიც ისევ რძის პროდუქტების საწინააღმდეგო პროპაგანდის ტალღაზეა! - ხშირად ჩუმდება ან ცდილობს უარყოს:
და ინდუსტრიულად წარმოებული რძის სხვა სახეობები მეცნიერების მიერ საფუძვლიანად იყო შესწავლილი ჯერ კიდევ 40-20 საუკუნეებში. ძროხის რძის მოხმარების სარგებელი არაერთხელ და უდავოა დადასტურებული მეცნიერების მიერ: როგორც ლაბორატორიულ კვლევებში, ასევე ექსპერიმენტულად, მათ შორის XNUMX ათასზე მეტი ადამიანის ჯგუფებში, დაფიქსირდა XNUMX (!) წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ვერც ერთი „რძის შემცვლელი“, როგორიცაა სოიო ან ნუშის „რძე“, ვერ დაიკვეხნის სარგებლობის ასეთი სამეცნიერო მტკიცებულებით.
უმი საკვების დიეტისა და ვეგანიზმის მიმდევრები ხშირად კვერცხთან და ხორცთან ერთად რძეს „მჟავიან“ პროდუქტად მიიჩნევენ. მაგრამ ეს არ არის! ახალ რძეს აქვს ოდნავ მჟავე თვისებები და მჟავიანობა pH = 6,68: შედარებით "ნულ" მჟავიანობასთან pH = 7, ის თითქმის ნეიტრალური სითხეა. რძის გაცხელება კიდევ უფრო ამცირებს მის ჟანგვის თვისებებს. თუ ცხელ რძეს დაუმატებთ მწიკვ სოდას, ასეთი სასმელი ტუტეა!
„ინდუსტრიული“ პასტერიზებული რძეც კი შეიცავს ისეთ, უფრო მეტიც, ადვილად ასათვისებელ ფორმას, რომ შეიძლება დაწეროს ენციკლოპედია მისი სასარგებლო თვისებების ჩამოთვლაში. ორთქლზე მოხარშული რძე ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვიდრე "უმი" და "ვეგანური" პროდუქტების უმეტესობა. და მაღაზიაში შეძენილი რძე და მთლიანი რძის ხაჭოც კი ინელება არა უმეტეს, მაგალითად, სოიოზე. ყველაზე "უარესი" რძეც კი 2 საათის განმავლობაში იწოვება: ზუსტად ისევე, როგორც ბოსტნეულის სალათი მწვანილით, წინასწარ გაჟღენთილი თხილით და ყლორტებით. ასე რომ, "რძის მძიმე მონელება" არის ვეგანური საკვების მითი.
რძე - ფერმის ცხოველების (ძროხისა და თხის ჩათვლით) სარძევე ჯირკვლების ნორმალური ფიზიოლოგიური სეკრეცია. ასე რომ, ფორმალურად მას არ შეიძლება ეწოდოს ძალადობის პროდუქტი. ამავდროულად, უკვე 0.5 ლ რძე აკმაყოფილებს ორგანიზმის დღიური ცილის მოთხოვნილების 20%-ს: ამიტომ, ფაქტობრივად, რძე ეთიკური, „მკვლელობის გარეშე“ დიეტის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია. სხვათა შორის, იგივე 0.5 ლიტრი რძე დღეში 20%-ით ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს – ამიტომ რძე (ხორცისგან განსხვავებით) მაინც არ კლავს ადამიანებს და არა მარტო ძროხებს.
რძის ჯანსაღი, ჯანსაღი მოხმარების ზუსტი ნორმები, მ.შ. ძროხა, ერთ ადამიანზე წელიწადში. რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემია (RAMS) რეკომენდაციას უწევს 392 კგ რძისა და რძის პროდუქტების წლიურ მოხმარებას (ეს, რა თქმა უნდა, მოიცავს ხაჭოს, იოგურტს, ყველს, კეფირს, კარაქს და ა.შ.). თუ ძალიან უხეშად ფიქრობთ, ჯანმრთელობისთვის საჭიროა დღეში დაახლოებით კილოგრამი ლიტრი რძე და რძის პროდუქტები. სასარგებლოა არა მხოლოდ ახალი ძროხის რძე, არამედ.
სტატისტიკის მიხედვით, რძისა და რძის პროდუქტების მოხმარება ჩვენს „ანტიკრიზისულ“ დღეებში დაახლოებით 30%-ით შემცირდა (!) 1990-იან წლებთან შედარებით... განა ეს არ არის მოსახლეობის ჯანმრთელობის ზოგადი დაქვეითების მიზეზი. მათ შორის კბილების და ძვლების მდგომარეობის გაუარესება, რაზეც ხშირად საუბრობენ ექიმები? ეს მით უფრო სამწუხაროა, რადგან დღეს მოსკოვში და სხვა დიდ ქალაქებში მაღალი ხარისხის, მათ შორის ახალი რძე და ახალი "ფერმის" რძის პროდუქტები უკვე ხელმისაწვდომია მრავალი ადამიანისთვის, თუნდაც საშუალო და საშუალოზე დაბალი შემოსავლით. იქნებ დავზოგოთ მოდური „სუპერ საკვები“ და ისევ დავიწყოთ რძის დალევა – თუმცა მკვეთრად არამოდური, მაგრამ ასე ჯანსაღი – რძის?