ბევრი ფაქტორია გასათვალისწინებელი, როდესაც გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ახალი თუ დაკონსერვებული, გაყინული თუ ხმელი საკვები, როგორიცაა ახალი საკვების ხელმისაწვდომობა და დროის რაოდენობა, რომელსაც შეგიძლიათ დაუთმოთ საკვების მომზადებისთვის. ბოსტნეულისა და ხილის კვების ერთ-ერთი პრინციპი სეზონურობაა. ასე რომ, მოდით გაერკვნენ, როდის და რა ფორმით არის უკეთესი პროდუქტების გამოყენება.
უმეტეს ქვეყნებში ახალი ხილი და ბოსტნეული შეგიძლიათ ნახოთ სასურსათო მაღაზიებში მთელი წლის განმავლობაში. უფრო მეტიც, რუსეთში ტროპიკული პროდუქტებიც კი მიეწოდება, რომელიც ჩვენთვის ნებისმიერ დროს არის ხელმისაწვდომი. მაგრამ უცნობია, როდის შეიკრიბა ეს პროდუქტი. და, სავარაუდოდ, ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი იყო შეგროვებული და უკვე მწიფდებოდა ჩვენკენ მიმავალ გზაზე.
სხვა ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, კიტრი, წიწაკა და სხვა, უმჯობესია იყიდოთ ზაფხულში და შემოდგომაზე, როდესაც ისინი ბუნებრივად მწიფდებიან. ზამთარში და გაზაფხულზე, სათბურის ბოსტნეული და ხილი მოდის ჩვენს თაროებზე, ხშირად გულუხვად განაყოფიერებული უფრო სწრაფად მომწიფებისთვის. შეგიმჩნევიათ, რომ ზამთრის პომიდორი არ განსხვავდება გემოთი და სუნით, მაგრამ მსგავსია პლასტმასის? დიახ, ისინი ლამაზია, პრიალა, თანაბარი, მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის ნაყოფის ხარისხისა და სარგებლობის მაჩვენებელი.
ბევრი არ ენდობა დაკონსერვებულ, გაყინულ ან ხმელ საკვებს, თვლის, რომ მხოლოდ ცუდი ბოსტნეული, ხილი და კენკრა იგზავნება დასამუშავებლად, არომატიზირებული ქიმიკატებით და სხვა მავნე ნივთიერებებით. თუმცა, ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. უფრო სწორად, საერთოდ არა.
კონსერვირებული საკვები
დაკონსერვებულ საქონელზე კამათი ამ დრომდე არ ცხრება. დიახ, მაღალი ტემპერატურის გავლენით ბოსტნეული, ხილი და კენკრა იღუპება არა მხოლოდ მიკრობები, არამედ ვიტამინები, ცილები და ფერმენტები. ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ დაკონსერვებული პროდუქტები ორგანიზმის დამჟავებას იწვევს.
თუმცა, დაკონსერვებული საკვები არ არის ზუსტად "ცარიელი" საკვები. ისინი კვლავ ინარჩუნებენ ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მინერალებს, ზეთებს, ცხიმოვან მჟავებს და ა.შ. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ დაკონსერვებული საკვების უმეტესობა შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს და ზოგჯერ ძმარს და შაქარს. გამოსავალი მარტივი და გასაგებია: ყველაფერი ზომიერად უნდა იქნას მოხმარებული.
ძალიან მნიშვნელოვანია დაკონსერვებული საკვების შემადგენლობის წაკითხვა. არ აქვს მნიშვნელობა რას იყიდით: პომიდორი, კიტრი, სოკო, ხილი სიროფში თუ პარკოსნები. ბოსტნეულისა და პარკოსნების შემთხვევაში შემადგენლობაში უნდა იყოს მხოლოდ თავად ბოსტნეული, წყალი და მარილი, ასევე შეიძლება იყოს სანელებლებიც. ხილს ყველაზე ხშირად ასხამენ ცხელ სიროფს შაქართან ერთად, ამიტომ ჯობია მათთან უფრო ფრთხილად იყოთ. სხვათა შორის, მაღაზიების თაროებზე თანდათანობით იწყება ხილის გამოჩენა, რომელიც ინახება არა სიროფში, არამედ ახლად გამოწურულ წვენში.
დაკონსერვებული ლობიო დროის დაზოგვის შესანიშნავი საშუალებაა. წიწიბურა, ლობიო, ოსპი - ყველა ეს პროდუქტი შეგიძლიათ იხილოთ თაროებზე უკვე მზა სახით. არაფრის გაჟღენთვა და დიდხანს მოხარშვა არ არის საჭირო. გამოიყენეთ ეს შესაძლებლობა, მაგრამ უმჯობესია მაღაზიის თაროზე დატოვოთ ლობიო ან ოსპი ტომატის სოუსში, რადგან მარილის გარდა ასევე ათავსებენ შაქარს, არომატიზატორებს, გასქელებას და სხვა დანამატებს, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმს არ სჭირდება.
Გაყინული საკვები
გაყინვა პროდუქტის შენარჩუნების უფრო ნაზი საშუალებაა. თუმცა, შოკისმომგვრელად დაბალ ტემპერატურაზეც კი, სასარგებლო ნივთიერებები იჟანგება, რაც საკვებს ახალზე ნაკლებ სასარგებლოს ხდის და C ვიტამინის რაოდენობა ყველაზე მეტად იკლებს. მაგრამ ასე თუ ისე, გაყინვა შესანიშნავი საშუალებაა ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის შესანარჩუნებლად დამატებითი დანამატების გამოყენების გარეშე. მწარმოებლები კი უკვე მწიფე ხილს ყინავენ, ამიტომ სიმწიფის საკითხი დახურულად შეიძლება ჩაითვალოს.
მაგრამ კომპოზიციის კითხვა დღეს ჯანსაღი ჩვევაა. ზოგიერთი მწარმოებელი მაინც ახერხებს შაქრის დამატებას გაყინულ კენკრასა და ხილში, მარილი კი ბოსტნეულში. ამიტომ აუცილებლად შეამოწმეთ რა წერია ეტიკეტზე. ასევე ყურადღებით შეისწავლეთ თავად შეფუთვა და მისი შიგთავსი: თუ ბოსტნეული, ხილი ან კენკრა ერთმანეთს ეწებება, მაშინ ისინი უკვე გალღილია და ხელახლა გაყინულია. ასევე ყურადღება მიაქციეთ დამზადების თარიღს და პროდუქტის ვარგისიანობის თარიღს.
არ შეგეშინდეთ გაყინული ხილის, განსაკუთრებით ზამთარ-გაზაფხულის სეზონზე, როცა ორგანიზმს სჭირდება ვიტამინები, მაკრო და მიკროელემენტები. მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა მაინც კლავს ზოგიერთ ნივთიერებას, ასეთი პროდუქტები მაინც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და შეუძლია თქვენი დიეტის დივერსიფიკაცია.
ხმელი საკვები
თუ ბოსტნეული, ხილი და კენკრა მთლიანად გაშრება დაბალ ტემპერატურაზე (და იდეალურია მზეზე), ისინი პრაქტიკულად არ კარგავენ თავის სასარგებლო თვისებებს, გარდა წყლისა. მაგრამ თუ ისინი მოჭრილი, შაქრის, მარილის, გოგირდის დიოქსიდის და სხვა ნივთიერებების არომატიზირებულია - ეს სხვა ამბავია. ხმელი ხილის კალორიული შემცველობა შაქრის დამატებით შეიძლება თითქმის ოთხჯერ გაიზარდოს.
ამიტომ, ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ მთლიან ხილს, ბუნებრივად გამხმარს კონსერვანტების დამატების გარეშე. საკმაოდ მარტივია იმის გაგება, არის თუ არა გოგირდის დიოქსიდი ჩირში: ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. ბუნებრივად გამომშრალი პროდუქტი არ გამოირჩევა სიკაშკაშით, სილამაზითა და პრიალა ზედაპირით, ბუნებრივი გამხმარი გარგარი არ შეიძლება იყოს ნარინჯისფერი, პომიდორი არ შეიძლება იყოს წითელი და ჟოლო არ შეიძლება იყოს ღია ვარდისფერი. აირჩიეთ გამხმარი ხილი და ბოსტნეული, რომელიც არ გამოიყურება ძალიან მიმზიდველი და აქვს მქრქალი ზედაპირი.
ეკატერინა რომანოვა