”რამდენიმე სარგებელი და ბევრი რისკი!”

Hervé Berbille, რა პოზიცია გაქვს რძესთან დაკავშირებით?

ჩემთვის რძეში არ არსებობს ინგრედიენტები, რომლებსაც სხვაგან ვერ ნახავთ. რძის სასარგებლოდ დიდი არგუმენტია იმის თქმა, რომ ის აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილისა და მისი შენარჩუნებისთვის. თუმცა, ოსტეოპოროზი არ არის დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია კალციუმის მიღების დეფიციტთან, არამედ ქრონიკული ანთების საწინააღმდეგო მოვლენებთან. და რძე არის ზუსტად ანთების საწინააღმდეგო პროდუქტი. ასევე ცნობილია, რომ ამ დაავადების თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებია მაგნიუმი, ბორი (და განსაკუთრებით ფრუქტობორატი) და კალიუმი. ყველა ეს საკვები ნივთიერება დაკავშირებულია მცენარეთა სამეფოსთან.

თქვენი აზრით, მაშასადამე, კალციუმი არ მონაწილეობს ოსტეოპოროზის ფენომენში?

კალციუმი აშკარად აუცილებელია, მაგრამ ის არ არის მთავარი მინერალი. უფრო მეტიც, ის, რაც შეიცავს რძეს, არ არის საინტერესო, რადგან ის ასევე შეიცავს ფოსფორის მჟავას, რომელსაც აქვს მჟავიანობის ეფექტი და რაც იწვევს კალციუმის დანაკარგებს. როდესაც სხეული მჟავეა, ის ებრძვის მჟავიანობას კალციუმის კარბონატის გამოყოფით, რომელსაც იღებს ქსოვილიდან და ამით ასუსტებს მას. პირიქით, კალიუმი ებრძვის სხეულის ამ მჟავიანობას. ამიტომ რძეში შემავალი კალციუმი არაეფექტურია. მე არ ვდავობ, რომ ის ძალიან კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, მაგრამ ის, რასაც ყურადღება უნდა მივაქციოთ, არის ბალანსი. ეს ჰგავს საბანკო ანგარიშს და მხოლოდ შემოწირულობების ყურებას. ის ასევე უყურებს ხარჯებს, ამ შემთხვევაში კალციუმის გაჟონვა!

თქვენი აზრით, რძის იმიჯი, როგორც ძვლების იდეალური საკვები, მცდარია?

აბსოლიტურად. ფაქტობრივად, მე გამოვწვე რძის მრეწველობას, გვაჩვენოს კვლევა, რომელიც ამტკიცებს, რომ რძის პროდუქტების მოხმარება იცავს ოსტეოპოროზისგან. იმ ქვეყნებში, სადაც ყველაზე მეტ რძის პროდუქტს მოიხმარენ, ანუ სკანდინავიის ქვეყნებსა და ავსტრალიაში, ოსტეოპოროზის გავრცელება უფრო მაღალია. და ეს არ არის მზის ნაკლებობით (რომელიც D ვიტამინის სინთეზის საშუალებას იძლევა), როგორც ამას რძის მრეწველობა ამტკიცებს, რადგან ავსტრალია მზიანი ქვეყანაა. რძე არა მხოლოდ არ იძლევა მოსალოდნელ სარგებელს, ის ასევე წარმოადგენს ჯანმრთელობის რისკებს…

რა არის ეს რისკები?

რძეში ორი საკვები ნივთიერება პრობლემურია. პირველ რიგში, არსებობს ცხიმოვანი მჟავები trannyრა როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთ ცხიმოვან მჟავებზე tranny, ადამიანები ყოველთვის ფიქრობენ ჰიდროგენიზებულ ზეთებზე, რასაც აშკარად უნდა მოერიდო. მაგრამ რძის პროდუქტები, ორგანული თუ არა, ასევე შეიცავს მას. ძროხის კუჭში ნაპოვნი წყალბადი, რომელიც მომდინარეობს ჭორფლიდან, იწვევს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ჰიდროგენიზაციას, რაც ცხიმოვან მჟავებს წარმოქმნის. tranny. რძის მრეწველობამ დააფინანსა და გამოაქვეყნა კვლევა, რომელიც ამბობს, რომ ეს ცხიმოვანი მჟავები არც თუ ისე დიდი ჯანმრთელობის პრობლემაა. ეს არის მოსაზრება, რომელსაც არ ვიზიარებ. პირიქით, სხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ ისინი შემაშფოთებელია: მკერდის კიბოს გაზრდილი რისკი, გულის კორონარული დაავადება, ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი… უფრო მეტიც, რძის მრეწველობის ზეწოლის ქვეშ, ალტერნატიული პროდუქტები, როგორიცაა სოიო, არ შეიძლება მიუთითებდეს ცხიმოვანი მჟავების არარსებობაზე. ეტიკეტები ტრანს, არამედ ქოლესტერინი პროდუქტში.

რა არის სხვა პრობლემური წერტილი?

მეორე პრობლემა არის ჰორმონები, როგორიცაა ესტრადიოლი და ესტროგენი. ჩვენი სხეული აწარმოებს მას ბუნებრივად (უფრო მეტად ქალებში) და, შესაბამისად, ჩვენ მუდმივად ვგრძნობთ მათ გამრავლების რისკს. ესტროგენის წნევის შესამცირებლად და განსაკუთრებით ძუძუს კიბოს განვითარების რისკის შესამცირებლად, მნიშვნელოვანია, რომ არ დავამატოთ ესტროგენი ჩვენს დიეტაში. თუმცა, ის ბევრია რძეში და წითელ ხორცში, უფრო მცირე რაოდენობით კი თევზსა ​​და კვერცხში. პირიქით, ამ წნევის შესამცირებლად ორი გამოსავალი არსებობს: ფიზიკური აქტივობა (ამიტომაც ახალგაზრდა ქალებმა, რომლებიც სპორტის მაღალი დონის სპორტს აკეთებენ, შეფერხება აქვთ პუბერტატს) და ფიტო -ესტროგენებით მდიდარი საკვების მოხმარება, რაც ეწინააღმდეგება პოპულარულ რწმენას. არა ჰორმონები, არამედ ფლავონოიდები, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ჰორმონების მოდულატორები. სოიოს რძე შეიცავს მას განსაკუთრებით.

თქვენ ხშირად ხაზს უსვამთ სოიოს სასმელის სარგებელს ძროხის რძესთან შედარებით…

ასევე შეგვიძლია ვისაუბროთ რძის ცილებში მეთიონინის სიჭარბეზე. ისინი შეიცავს 30% მეტს, ვიდრე ჩვენი ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებები. ამასთან, ეს ჭარბი მეთიონინი, რომელიც გოგირდის ამინომჟავაა, აღმოიფხვრება გოგირდმჟავას სახით, რომელიც ძალიან მჟავდება. შეგახსენებთ, რომ სხეულის მჟავიანობა იწვევს კალციუმის გაჟონვას. ის ასევე არის ცოცხალი მჟავა, რომელიც ჭარბი რაოდენობით ზრდის ცუდ ქოლესტერინს, კიბოს რისკს და არის ჰომოცისტეინის წინამორბედი. პირიქით, FAO– ს თანახმად, სოიოს ცილები უზრუნველყოფს მეთიონინის ოპტიმალურ მარაგს (გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია, რედაქტორის შენიშვნა). შემდეგ კი სოიოს სასმელს, რძისგან განსხვავებით, აქვს ძალიან დაბალი ინსულინემიური ინდექსი. უფრო მეტიც, საფრანგეთში ჯანმრთელობის შეტყობინებებში რეალური წინააღმდეგობაა: თქვენ უნდა შეზღუდოთ ცხიმოვანი და შაქრიანი პროდუქტები, მაგრამ მოიხმაროთ დღეში 3 რძის პროდუქტი. თუმცა, რძის პროდუქტები არის ძალიან ცხიმიანი (უფრო მეტიც, ცუდი ცხიმები) და ძალიან ტკბილი (ლაქტოზა არის შაქარი).

გმობთ ცხოველური წარმოშობის ყველა რძეს?

ჩემთვის, ნამდვილად არ არის განსხვავება სხვადასხვა რძეს შორის. მე ვხედავ მცირე სარგებელს და ვხედავ დიდ რისკს. ჩვენ ჯერ არ განვიხილეთ მდგრადი ორგანული დამაბინძურებლები (POPs), რომლებიც უპირატესად გროვდება რძის პროდუქტებში. თუ რძის შეწყვეტას შეწყვეტთ, მკვეთრად შეამცირებთ ზემოქმედების დონეს ისეთ ნაერთებზე, როგორიცაა PCB და დიოქსინები. უფრო მეტიც, ამ თემაზე არის ძალიან საინტერესო კვლევა, სადაც მკვლევარებმა დამაბინძურებლების გეოგრაფიულ მაჩვენებლად კარაქი აირჩიეს.

დაუბრუნდით დიდი რძის გამოკითხვის პირველ გვერდს

მისი დამცველები

ჟან-მიშელ ლესერფი

პასტერ დე ლილის ინსტიტუტის კვების დეპარტამენტის უფროსი

"რძე არ არის ცუდი საკვები!"

წაიკითხეთ ინტერვიუ

მარი-კლოდ ბერტიერი

CNIEL დეპარტამენტის დირექტორი და დიეტოლოგი

„რძის პროდუქტების გარეშე ყოფნა იწვევს კალციუმის დეფიციტს“

წაიკითხეთ ინტერვიუ

მისი დამცირებლები

მარიონ კაპლანი

ბიო-დიეტოლოგი სპეციალიზირებულია ენერგეტიკულ მედიცინაში

"რძის გარეშე 3 წლის შემდეგ"

წაიკითხეთ ინტერვიუ

ჰერვ ბერბილი

ინჟინერი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტებში და დამთავრებული ეთნო-ფარმაკოლოგიაში.

”რამდენიმე სარგებელი და ბევრი რისკი!”

ხელახლა წაიკითხეთ ინტერვიუ