„რძის პროდუქტების გარეშე ყოფნა იწვევს კალციუმის დეფიციტს“

როგორ რეაგირებდით ამ ცნობილი BMJ კვლევის გამოქვეყნების შემდეგ, რომელიც რძის მაღალ მოხმარებას და სიკვდილიანობის ზრდას უკავშირებს?

წავიკითხე იგი მთლიანად და გამიკვირდა, როგორ მიიღეს ეს კვლევა მედიაში. იმიტომ რომ ძალიან ნათლად ამბობს 2 რამ. პირველი ის არის, რომ რძის ძალიან მაღალი მოხმარება (დღეში 600 მლ -ზე მეტი, რაც ბევრად აღემატება ფრანგების მოხმარებას, რომელიც საშუალოდ 100 მლ / დღეშია) ასოცირდება შვედეთ ქალებში სიკვდილიანობის ზრდასთან. მეორე ის არის, რომ იოგურტისა და ყველის მოხმარება, პირიქით, ასოცირდება სიკვდილიანობის შემცირებასთან.

მე ასევე ვიზიარებ იმ ავტორების აზრს, რომლებიც თავად ასკვნის, რომ ეს შედეგები სიფრთხილით უნდა იქნას განმარტებული, რადგან ეს არის დაკვირვებული კვლევა, რომელიც არ იძლევა მიზეზობრივი კავშირის დასკვნის საშუალებას და რომ სხვა კვლევები სხვადასხვა შედეგს იძლევა.

რა არის ის მიზეზები, რის გამოც რძე რეკომენდირებულია?

იმავე მიზეზით, რის გამოც ჩვენ გირჩევთ ხილისა და ბოსტნეულის მოხმარებას. რძე და რძის პროდუქტები უზრუნველყოფენ სპეციფიკურ საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ ისინი წარმოადგენენ საკვების მთლიან ჯგუფს. როგორც ყოვლისმჭამელი ადამიანი, მან უნდა გამოიტანოს ყოველდღე თითოეული ამ ჯგუფიდან. აქედან გამომდინარე, რეკომენდებულია რძის პროდუქტების 3 პორცია და ხილისა და ბოსტნეულის 5 პორცია დღეში.

რძეს მართლაც აქვს საკვები ნივთიერებების განსაკუთრებული რაოდენობა, მაგრამ მასში შემავალი ცხიმები ძირითადად გაჯერებული ცხიმებია ... უნდა შევზღუდოთ თუ არა მისი მოხმარება?

რძე ძირითადად შეიცავს წყალს, დაახლოებით 90% და ცოტა ცხიმს: 3,5 გ ცხიმს 100 მლ-ზე, როცა ის მთლიანია, 1,6 გ ნახევრად უცხიმო (ყველაზე მეტად მოხმარებული) და ნაკლები 0,5 გ, როცა არის გამოწურული. ორი მესამედი არის ძალიან მრავალფეროვანი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც, უფრო მეტიც, არ არის დაკავშირებული გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკთან. არ არსებობს მოხმარების „ოფიციალური“ ლიმიტი: რძე არის 3 რეკომენდირებული რძის პროდუქტიდან ერთ-ერთი (ერთი პორცია შეესაბამება 150 მლ) და მიზანშეწონილია მათი ცვალებადობა. CCAF-ის უახლესი გამოკითხვის თანახმად, რძე დღეში 1 გრამზე ნაკლებ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს აწვდის ერთ ზრდასრულ ადამიანს.

მართლაც დადასტურებულია კავშირი კალციუმსა და ოსტეოპოროზს შორის?

ოსტეოპოროზი არის მულტიფაქტორული დაავადება, რომელიც მოიცავს გენეტიკურ და გარემო ფაქტორებს, როგორიცაა ფიზიკური აქტივობა, D ვიტამინის მიღება, ცილები, მაგრამ ასევე კალციუმი… დიახ, კალციუმი გჭირდებათ თქვენი ჩონჩხის ასაშენებლად და შესანარჩუნებლად. კვლევები აჩვენებს კავშირს კალციუმს, ძვლის მასასა და მოტეხილობის რისკს შორის. ხოლო ვეგანებს, რომლებიც გამორიცხავს ყველა ცხოველურ პროდუქტს, აქვთ მოტეხილობის გაზრდილი რისკი.

როგორ ახსნით, რომ რძე დებატების საგანია? მხოლოდ ჯანდაცვის პროფესიონალებიხართ თუ არა პოზიტიური მისი მოხმარების წინააღმდეგ?

საკვები ყოველთვის იწვევდა მოდებს ან ირაციონალურ შიშებს. ეს არის ინკორპორაციის პროცესი, რომელიც სცილდება სხეულისთვის საწვავის მიწოდებას. ეს ასევე კულტურის, ოჯახის ისტორიის, სიმბოლოების საკითხია... რძე უაღრესად სიმბოლური საკვებია, რომელიც უეჭველად ხსნის იმ ვნებას, რომლითაც მას აქებენ ან აკრიტიკებენ. მაგრამ ჯანდაცვის პროფესიონალების დიდი უმრავლესობა და ყველა დიეტოლოგი და დიეტოლოგი ურჩევს რძის პროდუქტების მოხმარებას, როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილი.

რძის კრიტიკოსები აცხადებენ კავშირს მის მოხმარებასა და გარკვეულ ანთებით დაავადებებს შორის, კერძოდ რძის ცილებით გამოწვეული ნაწლავის გამტარიანობის გამო. რას ფიქრობთ ამ თეორიაზე? მიდის თუ არა სწავლა ამ მიმართულებით?

არა, პირიქით, ანთების კვლევები საპირისპირო მიმართულებით მიდის. და თუ პრობლემა იყო ნაწლავების გამტარიანობასთან დაკავშირებით, ის აშკარად ეხებოდა სხვა ნივთიერებებს, გარდა რძისა. მაგრამ უფრო ფართოდ, როგორ შეგვიძლია ვიფიქროთ, რომ ჩვილებისთვის განკუთვნილი საკვები შეიძლება იყოს „ტოქსიკური“? იმის გამო, რომ ყველა რძე, როგორიც არ უნდა იყოს ძუძუმწოვარი, შეიცავს ერთსა და იმავე ელემენტებს და კერძოდ ცილის კომპონენტებს. ამ კომპონენტების მხოლოდ პროპორცია განსხვავდება.

შეგვიძლია თუ არა გონივრულად რძის პროდუქტების გარეშე? რა იქნება შესაძლო ალტერნატივა, თქვენი აზრით? ისინი ექვივალენტები არიან?

საკუთარი კვების მახასიათებლების მქონე საკვები ჯგუფის გარეშე წასვლა ნიშნავს საკვები ნივთიერებების დეფიციტის კომპენსაციას. მაგალითად, რძის პროდუქტების გარეშე ყოფნა ნიშნავს კალციუმის, ვიტამინების B2 და B12, იოდის პოვნას სხვა საკვებში. მართლაც, რძე და მისი წარმოებულები ჩვენი დიეტის მთავარი წყაროა. ამრიგად, რძე და რძის პროდუქტები უზრუნველყოფენ კალციუმის 50%-ს, რომელსაც ყოველდღიურად მოიხმართ. ამ დეფიციტის კომპენსაციისთვის საჭირო იქნება ყოველდღიურად მოხმარება, მაგალითად, 8 თეფში კომბოსტო ან 250 გრ ნუში, რაც არაპრაქტიკული და საჭმლის მომნელებელი თვალსაზრისით უდავოდ არასასიამოვნო ჩანს... უფრო მეტიც, ეს არ ანაზღაურებს იოდის და დეფიციტს. ვიტამინები და ნუში ძალიან კალორიულია, ენერგიის მიღება ზრდის და არღვევს არსებითი ცხიმოვანი მჟავების მიღებას. რაც შეეხება სოიოს წვენს, არის კალციუმით ხელოვნურად გამაგრებული ვერსიები, მაგრამ რძეში სხვა მიკროელემენტები აკლია. რძის პროდუქტების გარეშე ყოფნა გართულებულია, არღვევს კვების ჩვევებს და იწვევს კალციუმის დეფიციტს.

დაუბრუნდით დიდი რძის გამოკითხვის პირველ გვერდს