დიეტის ირგვლივ აშენდა უზარმაზარი ინდუსტრია. მისი პროდუქტების უმეტესობა შექმნილია იმისთვის, რომ დაეხმაროს ადამიანებს წონის დაკლებაში, კუნთების აშენებაში ან უფრო ჯანმრთელად.
მაგრამ რამდენადაც მსოფლიოს მოსახლეობა აგრძელებს ზრდას, მეცნიერები იბრძვიან იმისათვის, რომ შეიმუშაონ დიეტა, რომელიც 10 წლისთვის 2050 მილიარდი ადამიანის გამოკვებას შეძლებს.
ბრიტანულ სამედიცინო ჟურნალში The Lancet-ში გამოქვეყნებული ახალი ანგარიშის მიხედვით, ხალხს მოუწოდებენ, მიირთვან ძირითადად მცენარეული დიეტა და რაც შეიძლება მეტი შეზღუდონ ხორცი, რძის პროდუქტები და შაქარი. მოხსენება დაწერა 30 მეცნიერთა ჯგუფმა მთელი მსოფლიოდან, რომლებიც სწავლობენ კვებისა და კვების პოლიტიკას. სამი წლის განმავლობაში ისინი იკვლევდნენ და განიხილავდნენ ამ საკითხს, რათა შეემუშავებინათ რეკომენდაციები, რომლებიც შეიძლება მიღებულ იქნეს მთავრობების მიერ მსოფლიოს მზარდი მოსახლეობის საარსებო მინიმუმის პრობლემის გადასაჭრელად.
„წითელი ხორცის ან რძის პროდუქტების მოხმარების მცირე ზრდაც კი ამ მიზნის მიღწევას ართულებს ან შეუძლებელიც კი გახდის“, - ნათქვამია მოხსენების რეზიუმეში.
მოხსენების ავტორებმა დასკვნამდე მიაღწიეს საკვების წარმოების სხვადასხვა გვერდითი ეფექტების, მათ შორის სათბურის გაზების, წყლისა და კულტურების მოხმარების, აზოტის ან ფოსფორის სასუქებიდან და ბიომრავალფეროვნების საფრთხეს სოფლის მეურნეობის გაფართოების გამო. მოხსენების ავტორები ამტკიცებენ, რომ თუ ყველა ეს ფაქტორი გაკონტროლდება, მაშინ კლიმატის ცვლილების გამომწვევი გაზების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს და დარჩება საკმარისი მიწა მზარდი მსოფლიო მოსახლეობის გამოსაკვებად.
ანგარიშის მიხედვით, ხორცისა და შაქრის მოხმარება მსოფლიოში 50%-ით უნდა შემცირდეს. ჯესიკა ფანსოს, მოხსენების ავტორისა და ჯონ ჰოპკინსის უნივერსიტეტის სურსათის პოლიტიკისა და ეთიკის პროფესორის თქმით, ხორცის მოხმარება სხვადასხვა ტემპით შემცირდება მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში და მოსახლეობის სხვადასხვა სეგმენტში. მაგალითად, ხორცის მოხმარება აშშ-ში საგრძნობლად უნდა შემცირდეს და შეიცვალოს ხილით და ბოსტნეულით. მაგრამ სხვა ქვეყნებში, რომლებსაც აქვთ კვების პრობლემები, ხორცი უკვე მოსახლეობის დიეტის მხოლოდ 3%-ს შეადგენს.
”ჩვენ სასოწარკვეთილ მდგომარეობაში ვიქნებით, თუ რაიმე ქმედება არ იქნება მიღებული,” - ამბობს ფანსო.
ხორცის მოხმარების შემცირების რეკომენდაციები, რა თქმა უნდა, ახალი აღარ არის. მაგრამ ფანსოს თქმით, ახალი ანგარიში გვთავაზობს სხვადასხვა გარდამავალ სტრატეგიას.
ავტორებმა თავიანთი ნაშრომის ამ ნაწილს უწოდეს "დიდი საკვები ტრანსფორმაცია" და აღწერეს მასში სხვადასხვა სტრატეგიები, დაწყებული ყველაზე ნაკლებად აქტიურიდან ყველაზე აგრესიულამდე, მომხმარებელთა არჩევანის გამოკლებით.
„ვფიქრობ, ძნელია ხალხისთვის გადასვლის დაწყება მიმდინარე გარემოში, რადგან არსებული სტიმული და პოლიტიკური სტრუქტურები ამას არ უჭერენ მხარს“, - ამბობს ფანსო. ანგარიშში აღნიშნულია, რომ თუ მთავრობა შეცვლიდა პოლიტიკას, თუ რომელი მეურნეობების სუბსიდირებას აპირებს, ეს შეიძლება იყოს კვების სისტემის კაპიტალური რემონტის ერთ-ერთი ტაქტიკა. ეს შეცვლიდა სურსათის საშუალო ფასებს და ამით წაახალისებს მომხმარებლებს.
”მაგრამ დაუჭერს თუ არა მთელი მსოფლიო მხარს ამ გეგმას, ეს სხვა საკითხია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დღევანდელ მთავრობებს ამ მიმართულებით ნაბიჯების გადადგმა სურთ“, - ამბობს ფანსო.
ემისიის დაპირისპირება
ყველა ექსპერტი არ ეთანხმება, რომ მცენარეული დიეტა არის საკვების უსაფრთხოების გასაღები. ფრენკ მიტლენერი, კალიფორნიის უნივერსიტეტის მეცნიერი, თვლის, რომ ხორცი არაპროპორციულად არის დაკავშირებული კლიმატის ცვლილების გამომწვევ ემისიებთან.
„მართალია, პირუტყვს აქვს გავლენა, მაგრამ ანგარიში ისე ჟღერს, თითქოს ის არის კლიმატის ზემოქმედების მთავარი წვლილი. მაგრამ ნახშირწყლების გამონაბოლქვის მთავარი წყარო წიაღისეული საწვავის გამოყენებაა“, - ამბობს მიტლენერი.
აშშ-ს გარემოს დაცვის სააგენტოს მონაცემებით, წიაღისეული საწვავის წვა მრეწველობის, ელექტროენერგიის და ტრანსპორტისთვის სათბურის გაზების ემისიების ძირითად ნაწილს შეადგენს. სოფლის მეურნეობაზე მოდის ემისიების 9%, ხოლო მეცხოველეობის წარმოება დაახლოებით 4%.
მიტლენერი ასევე არ ეთანხმება საბჭოს მეთოდს პირუტყვის მიერ წარმოებული სათბურის აირების რაოდენობის განსაზღვრისთვის და ამტკიცებს, რომ გამოთვლებში მეთანს მიენიჭა ძალიან დიდი მასობრივი წილი. ნახშირბადთან შედარებით, მეთანი ატმოსფეროში რჩება შედარებით მოკლე დროში, მაგრამ დიდ როლს ასრულებს ოკეანეების დათბობაში.
საკვების ნარჩენების შემცირება
მიუხედავად იმისა, რომ ანგარიშში შემოთავაზებული დიეტური რეკომენდაციები გააკრიტიკეს, სურსათის ნარჩენების შემცირებისკენ სწრაფვა სულ უფრო ფართოვდება. მხოლოდ აშშ-ში საკვების თითქმის 30% იხარჯება.
ნარჩენების შემცირების სტრატეგიები ასახულია ანგარიშში როგორც მომხმარებლებისთვის, ასევე მწარმოებლებისთვის. უკეთესი შენახვისა და დაბინძურების გამოვლენის ტექნოლოგიები შეიძლება დაეხმაროს ბიზნესს საკვების ნარჩენების შემცირებაში, მაგრამ მომხმარებელთა განათლება ასევე ეფექტური სტრატეგიაა.
ბევრისთვის, კვების ჩვევების შეცვლა და საკვების ნარჩენების შემცირება შემაძრწუნებელი პერსპექტივაა. მაგრამ კეტრინ კელოგი, წიგნის 101 გზა ნარჩენების აღმოფხვრის ავტორი, ამბობს, რომ ეს მას თვეში მხოლოდ 250 დოლარი უჯდება.
„არის უამრავი გზა, რომ გამოვიყენოთ ჩვენი საკვები ნარჩენების გარეშე და ვფიქრობ, რომ ადამიანების უმეტესობამ უბრალოდ არ იცის მათი შესახებ. მე ვიცი ბოსტნეულის ყველა ნაწილის მომზადება და ვხვდები, რომ ეს ჩემი ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური ჩვევაა“, - ამბობს კელოგი.
თუმცა კელოგი ცხოვრობს კალიფორნიაში, ფერმერთა ბაზრის ხელმისაწვდომ ადგილებთან ახლოს. საკვების უდაბნოებში მცხოვრები სხვა თემებისთვის - რეგიონებში, სადაც არ არის სასურსათო მაღაზიები ან ბაზრები - ახალი ხილისა და ბოსტნეულის წვდომა შეიძლება რთული იყოს.
„ყველა მოქმედება, რომელსაც ჩვენ გირჩევთ, ახლა ხელმისაწვდომია. ეს არ არის მომავლის ტექნოლოგია. უბრალოდ, მათ ჯერ ვერ მიაღწიეს დიდ მასშტაბებს“, - აჯამებს ფანსო.