ფეტვის ფაფა: ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ოდესღაც ფეტვის ფაფა ჩვენი წინაპრების სუფრის ხშირი სტუმარი იყო, დღეს კი ის არ არის სავალდებულო კერძი ადამიანის რაციონში. თუმცა, ექსპერტები ერთხმად კამათობენ ფეტვის ფაფის სარგებლიანობაზე. გთავაზობთ ამ კერძის, მისი ისტორიის, შემადგენლობისა და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ღირებულების უფრო ახლოს გაცნობას.

ფეტვის ფაფის ისტორია

ფეტვი არის მარცვლეულის გახეხილი ნაყოფი, რომელსაც ფეტვი ჰქვია. ფეტვის მოყვანა და ჭამა დაიწყო ძვ.წ. XNUMX საუკუნეში. მონღოლეთსა და ჩინეთში. ძველი ჩინელები მისგან ამზადებდნენ არა მხოლოდ ფაფას, არამედ ტკბილ კერძებს, კვასს, ფქვილს და სუპებს.

თანდათანობით, მცენარე გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და ფეტვი გახდა კვების საფუძველი აზიაში, სამხრეთ ევროპასა და ჩრდილოეთ აფრიკაში და ძვ.წ. XNUMX საუკუნიდან. ფეტვი დაიწყო მოშენება თანამედროვე ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიებზე. კარტოფილის გამოჩენამდე ყველა ოჯახში ყველაზე პოპულარული კერძი, შემოსავლის დონის მიუხედავად, ფეტვის ფაფა იყო.

"ოქროს მარცვლებისგან" დამზადებული ფაფა ოჯახის ცხოვრებაში მნიშვნელოვანი მოვლენების დროს სავალდებულო კერძად ითვლებოდა - მას სუფრაზე მიირთმევდნენ როგორც სასიხარულო, ისე სევდიან დროს. აუცილებლად მიირთვით ფეტვის ფაფა მნიშვნელოვანი მარხვის დროს, ავსებთ ორგანიზმს ვიტამინებით და ასრულებთ მნიშვნელოვან რიტუალურ როლს.

სამშვიდობო ხელშეკრულების დადებისას მთავრები აუცილებლად ერთად ამზადებდნენ ფეტვის ფაფას და ჭამდნენ რაზმებისა და ხალხის თვალწინ, რითაც დაადასტურეს მშვიდობა და მეგობრობა. ამ რიტუალის გარეშე, ხელშეკრულება არ ითვლებოდა ძალაში.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

ახლა ფეტვის ბურღული ისეთი პოპულარული არ არის, როგორც ადრე იყო. მაგრამ, თუ მის ქიმიურ შემადგენლობას დააკვირდებით, უნებურად დაფიქრდებით ამ პროდუქტის რაციონში შეტანაზე.

ფეტვის ბურღულის შემადგენლობა მრავალფეროვანია: ცილები, ნახშირწყლები, ცხიმები, ბოჭკოვანი, სახამებელი, პექტინი. მიკრო და მაკრო ელემენტები წარმოდგენილია დიდი რაოდენობით: მაგნიუმი, რკინა, ფტორი, კალციუმი. არსებობს ვიტამინები A, PP, E და B ჯგუფი.

ფეტვის ფაფის სარგებელი

– ფეტვის ფაფა უაღრესად სასარგებლო პროდუქტია ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის, – ამბობს გასტროენტეროლოგ-ჰეპატოლოგი ოლგა არშევა. – ფეტვის ფაფა „ნელი“ ნახშირწყლების წყაროა და მდიდარია ბოჭკოებით. ფეტვი ასევე აქვს ლიპოტროპული ეფექტი - ხელს უშლის ცხიმების დეპონირებას და შთანთქავს ტოქსინებს ორგანიზმში.

ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც ფეტვისგან შედგება, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, აძლიერებს სისხლძარღვებს, ამცირებს ინსულტის რისკს, ახდენს ღვიძლისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს კანის ტონს და გლუვს ნაოჭებს.

ფეტვის შემადგენლობაში შემავალი ფოსფორის სასარგებლო თვისებები ხელს უწყობს ძვლების გაძლიერებას და მათი სისუსტის შემცირებას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.

სილიციუმის და ფტორის მაღალი შემცველობა შეუცვლელია ფრჩხილების, თმისა და კბილების ჯანმრთელობისთვის, რაც მათ აძლიერებს. ხოლო B ვიტამინები აძლიერებს ნერვულ სისტემას და ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას სტრესისა და დეპრესიის მიმართ.

ფეტვის ფაფის ზიანი

– ფეტვის ფაფის დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებებით, არც მასზე დაყრდნობილი უნდა იყოს – ამან შეიძლება ყაბზობა გამოიწვიოს. ამიტომ, საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის რეკომენდებულია მენიუდან გამორიცხვა. იშვიათ შემთხვევებში აღინიშნება ალერგიული რეაქცია ფეტვის ფაფაზე, აღნიშნავს ოლგა არშევა.

ასევე, ფეტვის ფაფის გამოყენება უნდა შემოიფარგლოს ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ვინაიდან ფეტვი შეიცავს მცირე რაოდენობით ნაერთებს, რომლებიც ხელს უშლიან იოდის ცვლას.

ფეტვის ფაფის გამოყენება მედიცინაში

მიხედვით ოლგა არშევაფეტვის კერძები სასარგებლოა დიაბეტის, ათეროსკლეროზის, ღვიძლის, პანკრეასის, გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემის დაავადებების დროს.

ექსპერტები გვირჩევენ ფეტვის ფაფის გამოყენებას ანტიბიოტიკოთერაპიის დროს, რადგან ის ხელს უწყობს ორგანიზმის ქიმიკატების გაწმენდას.

გამოყენება სამზარეულოში

ფეტვის ფაფა გოგრით ქვაბში

მარტივი რეცეპტი ნათელი, გულიანი და ჯანსაღი კერძისთვის. ღუმელში ქვაბში მოხარშული ფაფა ნაზი, მსუბუქი და სურნელოვანია

გოგრას მოაცილეთ კანი და თესლი, დაჭერით კუბიკებად. ფეტვი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დაასხით მდუღარე წყალი, რათა მოიცილოთ თანდაყოლილი სიმწარე. ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებულ რძეს დაუმატეთ გოგრა და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი.

შემდეგ დაამატეთ მარილი და ფეტვი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დაამატეთ შაქარი ან თაფლი.

ქოთნები შეავსეთ ფაფით და თითოეულს დაუმატეთ თითო ნაჭერი კარაქი. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

ფეტვი ფაფის ბლინები

ფეტვის ფაფის ბლინები ხელმისაწვდომი და გემრიელი კერძია. ისინი მზადდება სწრაფად და მარტივად, ფუმფულა და გემრიელია.

წინასწარ გარეცხილ ფეტვს დაასხით რძე და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ფაფა ოთახის ტემპერატურამდე. ათქვიფეთ კვერცხები და შაქარი, აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და კოვზით მოვაყაროთ ბლინები. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ

მარცვლეულის დაბინძურების შესამცირებლად ფეტვი რეკომენდებულია ქარხნულ შეფუთვაში, არა წონით. ეს უნდა იყოს მდიდარი ყვითელი ფერი. სიბნელე ხშირად მიუთითებს არასათანადო შენახვის პირობებზე ან მარცვლეულის ვარგისიანობის ვადაგასულობაზე.

შეინახეთ ფეტვი მინის ქილაში ან კერამიკულ ჭურჭელში ჰერმეტულად დახურულ თავსახურით, მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივების თავიდან აცილების მიზნით.

წყალში მოხარშული მზა ფეტვის ფაფა მაცივარში შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში, რძეში მოხარშული ფაფის შენახვის ვადა ნაკლებია – მაქსიმუმ დღეში.

პოპულარული კითხვები და პასუხები

ფეტვის ფაფაზე ვისაუბრეთ  გასტროენტეროლოგ-ჰეპატოლოგი, ფ. ოლგა არშევა.