Sous Vide არის პროდუქციის თერმული დამუშავების ერთ-ერთი სახეობა სამზარეულოში მოხარშვასთან, შეწვასთან და სხვა პროცესებთან ერთად. პროდუქტი მოთავსებულია ვაკუუმში და ადუღდება დიდი ხნის განმავლობაში კონტროლირებად ტემპერატურაზე (47-დან 80 გრადუსამდე) წყლის აბაზანაში. ამ ტექნიკით მომზადებული პროდუქტები არ კარგავენ სასარგებლო შემადგენლობის არცერთ პროცენტს და ზოგჯერ იცვლებიან გემოს.
ამ ტექნიკის მინუსი არის ხანგრძლივი სამზარეულო დრო და სპეციალიზებული აღჭურვილობა, რომელიც ხელმისაწვდომია ზოგიერთ რესტორანში. მაგრამ სახლშიც კი შეგიძლიათ შექმნათ ყველა პირობა სოუსის მომზადებისთვის.
მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი, ამის ცოდნის გარეშე, მაინც იყენებდა ამ ტექნიკას სახლის სამზარეულოში. იცნობთ პოლიეთილენის პარკში გახვეული და დაბალ ცეცხლზე მოხარშვის ხორცის ან ქონის მოხარშვის რეცეპტებს? შედეგად, ის არის რბილი, წვნიანი და ჯანსაღი.
Suvide ტექნოლოგია მოითხოვს შემდეგ მოწყობილობებს:
- სპეციალური ჩანთები, რომლებშიც პროდუქტები არ ცურავს მომზადების დროს და ჰერმეტულად არის დალუქული,
- ევაკუატორები ამოიღონ მთელი ჰაერი და დახურონ ჩანთა,
- თერმოსტატი, რომელიც ინარჩუნებს მუდმივ, ერთგვაროვან თერმორეჟიმს.
ეს ყველაფერი არ არის იაფი და ამიტომ ეს ტექნიკა პრიორიტეტულია რესტორნების დაწესებულებებისთვის. მენიუში თუ დაინახავთ, შეუკვეთეთ სოუს კერძი – არ ინანებთ.
და ნუ დაგაბნევთ დაბალ ტემპერატურულ რეჟიმს, რომელშიც ძირითადად ხორცი ან თევზი იხარშება. სოუს ვიდს აქვს სტერილიზაციის მსგავსი ეფექტი, რომელიც კლავს ყველა საშიშ მიკროორგანიზმს. ამავდროულად, ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვან მომზადების ტექნიკა და ყველა ინგრედიენტის თანაფარდობა.
სოუს ვიდე ორაგული
1. ორაგული მოათავსეთ zip-lock ჩანთაში, დაამატეთ ცოტა მარილი, სუნელი და ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.
2. ნაზად მოათავსეთ ჩანთა, zip up, კონტეინერში თბილი წყლით - ჰაერი გამოვა ჩანთიდან.
3. დახურეთ სარქველი და დატოვეთ ჩანთა წყალში ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც თევზი ღია ვარდისფერი გახდება, ის მზად არის.