ცეცხლის მამლის წლის საახალწლო სუფრა

ჩვენ ყოველთვის ახალი წლისთვის ვემზადებით, 31 დეკემბერიც კი მოდის სამუშაო დღეს, საღამოს კი მორევში უნდა იაროთ მაღაზიებში და შეიძინოთ ყველაზე მალფუჭებადი საკვები. სუფრის გაფორმება განსაკუთრებული უნდა იყოს და სასარგებლოა ჩვეული ტრადიციული საახალწლო მენიუში რამდენიმე ახალი და არაჩვეულებრივი იდეის დანერგვა.

საახალწლო სუფრის საჭმელები

ხშირად საახალწლო სუფრასთან რამდენიმე თაობა ხვდება, ახალგაზრდები მიესალმებიან ინოვაციებს და კატეგორიულად ეწინააღმდეგებიან მაღალკალორიულ და მძიმე კერძებს, უფროსებს ვერ წარმოუდგენიათ დღესასწაული მაიონეზით ჩვეულებრივი სალათების გარეშე. შევეცადოთ ვიპოვოთ კომპრომისული გადაწყვეტა - მოვამზადებთ მსუბუქ საჭმელს, ტრადიციულ და უჩვეულოს, მოვამზადებთ სალათს, რომელსაც ყველა თაყვანს სცემს.

საზამთრო საჭმლის

შემადგენლობა:

• საზამთრო - 300 ც
• ფეტა ყველი - 200 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• ნიორი - 1 კბილი
• რეჰანი - 10 გ.
• ოხრახუში - 10 გრ.
• კამა - 10 გ.
• მარილი (გემოვნებით) - 1 გრ.
• დაფქვილი წიწაკა (გემოვნებით) - 1 გრ.

რა თქმა უნდა, ყველას არ შეეძლო შემოდგომის საზამთროების შენარჩუნება ზამთრამდე, მაგრამ ორიგინალური საჭმლის გულისთვის შეგიძლიათ იმპორტირებული საზამთრო შეიძინოთ, მით უმეტეს, რომ ახლა ისინი საშუალო ზომის და მკვრივი ხორცითაა, რაც გჭირდებათ. ფეტა და საზამთრო დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად (თუ არსებობს, გამოიყენეთ სპეციალური დანა კანაპეების დასაჭრელად). დაჭერით ნიორი და მწვანილი რაც შეიძლება პატარა. ჩვენ ვაგროვებთ საუზმეზე - საზამთროს ნაჭერზე მოვაყაროთ ფეტას ნაჭერი, ზემოდან მოვაყაროთ მწვანილი და ნიორი, მოვაყაროთ სურნელოვანი ზეითუნის ზეთი და დავამატოთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი, თუ სასურველია. კერძი ეფექტურად დაამშვენეთ მწვანე რეჰანით.

შევსებული კვერცხი

შემადგენლობა:

• მოხარშული კვერცხი - 5 ცალი.
• დიდი sprats (1 ქილა) - 300 გ.
• წითელი ხიზილალა - 50
• კარაქი - 50
• რუსული ყველი - 70 გრ.
• მწვანეთა (დეკორაციისთვის) - 20 გრ.

გაფცქვენით და გაჭერით კვერცხები შუაზე, გახეხეთ გული, შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და ყველს, გახეხილი წვრილ სახეხზე. პიკანტურობისთვის მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი მდოგვი, კეტჩუპი ან ცხენი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. კვერცხის ნახევრები შეავსეთ გულითა მასით, ზემოდან მოაყარეთ შამპუნი და ცოტა წითელი ხიზილალა. გააფორმეთ მწვანილებით.

ქაშაყის ახალი პორცია ბეწვის პალტოს ქვეშ

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი უნიკალური მადაა, თითოეულმა დიასახლისმა ზუსტად იცის მისი მომზადების საიდუმლო, ამიტომ რეცეპტებს არ გაგიზიარებთ, მაგრამ შევეცდებით ახალ პორციას - ვერინს. Verrine ეხება ნებისმიერ მადის ან სალათას, რომელსაც ტრადიციულ გამჭვირვალე ჭიქებში ემსახურება. ყველაზე ლამაზი ვერინები მოდის ნათელი ფენებისგან, რაც გვაქვს ქაშაყით. ნაზად მოაყარეთ ქაშაყი და ბოსტნეული, წაუსვით ცოტა მაიონეზი და - ვოილა! – არაჩვეულებრივი მადა მზადაა.

თუ თქვენ გაქვთ ფანტაზია და თავისუფალი დრო, შეგიძლიათ ააწყოთ საკვები ნაძვის ხე თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისგან - ხილისგან, ბოსტნეულისგან, ყველისაგან. დიდი კომპანიისთვის და ბუფეტის მაგიდისთვის შესაფერისია ნაძვის ხე, რომელიც დამზადებულია ყველისა და პომიდვრისგან, რომელიც მოსახერხებელია ხელებით საჭმელად; ოჯახური ზეიმისთვის, შეგიძლიათ მოაწყოთ ნებისმიერი სალათი საახალწლო ხის სახით და მოაყაროთ იგი მწვანილებით.

სალათი საახალწლო სუფრაზე

არც ერთი დღესასწაული არ არის დასრულებული სალათების გარეშე და მით უმეტეს, ახალი წელი. ოლივიეს აჭრიან ზღვარს ისე, რომ იგი გაგრძელდება საახალწლო არდადეგების რამდენიმე დღის განმავლობაში; მიმოზას სალათი კალმარისა და კიბორჩხალის ჩხირებით ასევე ტრადიციულად ითვლება. სადღესასწაულო მაგიდაზე ცხარე ჯიში იქნება სალათი მოხარშული ხორცით და პიკელებული ხახვით.

ხორცის სალათი

შემადგენლობა:

• მოხარშული საქონლის ხორცი - 400 გ.
• წითელი ხახვი - 1 ც.
• პიკელებული კიტრი - 200 გრ.
• მაიონეზი - 3 ქ.
• ძმარი - 2 ს.კ.
• წიწაკის მარცვლები (6 ცალი) - 2 გრ.

მოხარშეთ საქონლის ხორცი და ნება გაცივდეს ბულიონში. დაჭრილი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, დაასხით მდუღარე წყალი მთლიანად, დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები და ჩაასხით ძმარი. დადგით მარინა 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ მარინადი. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გაწმინდეთ იგი ხრტილებისა და ვენებისგან, დაიშალა ბოჭკოებად. დაჭრილი კიტრი წვრილ ზოლებად დავჭრათ, დავუმატოთ ხორცს, დავამატოთ პიკელებული ხახვი. სეზონი მაიონეზით, კარგად აურიეთ და მიირთვით.

მიმოზა ახლებურად

ბავშვობიდან ყველასთვის საყვარელი თევზის სალათი უფრო გემრიელი, ჯანმრთელი და უჩვეულო გახდება, თუ ინგრედიენტებს ცოტათი ვეთამაშებით და სალათს გავაფორმებთ, როგორც წლის სიმბოლოს - მამლის.

შემადგენლობა:

• ორაგული ან მოხარშული კალმახი – 500 გ.
• მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი.
• ხახვი - 1 ც.
• მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც.
• რუსული ყველი - 70 გრ.
• მაიონეზი - 150
• ახალი ბოსტნეული და მწვანილი (დეკორაციისა და სუფრაზე მიტანისთვის) - 50 გრ.

გააცალეთ კვერცხები და გამოაცალეთ ცილა გულებისგან, გახეხეთ თევზი, ამოიღეთ ყველა ძვალი, წვრილად დაჭერით ხახვი და მოშუშეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ ისე, რომ სიმწარე დაკარგოს, მაგრამ ხრაშუნა დარჩეს. დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე, ჩიტის ფიგურის ფორმირება - თევზი, ხახვი, მაიონეზი, გახეხილი ცილები, მაიონეზი, გახეხილი სტაფილო, მაიონეზი, გახეხილი ყველი, მაიონეზი და გახეხილი გული. დაჭრილი პომიდვრის, ბულგარული წიწაკის, კიტრისა და მწვანილისგან ვქმნით მამლის სკალპს, ფრთებს და კუდს, შავი წიწაკის ბარდისგან ვაყალიბებთ თვალს. სალათის ფურცელი ცოტა უნდა დადგეს, რომ ფენები მაიონეზით იყოს გაჯერებული, ამიტომ წინასწარ უნდა მომზადდეს. სალათის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო კვერცხია. იდეალურ შემთხვევაში, ისინი უნდა იყოს ხელნაკეთი ან rustic, ნათელი ყვითელი, მაგრამ მთავარია არ დაიხარშოს, რომ ყვითელი ფერი არ გახდეს მწვანე.

ცხელი კერძები საახალწლო სუფრაზე

მამალი წელი მოდის, ამიტომ სადღესასწაულო სუფრისთვის უნდა აირჩიოთ კერძები ხორცისაგან ან თევზისგან. იშვიათია, რომ კარგი მადის მქონე ადამიანი საახალწლო სუფრასთან ცხელ კერძებს ჭამს, ამიტომ აზრი აქვს იმ რეცეპტების დათვალიერებას, რომელთა მომზადება არც ისე რთულია და მეორე დღეს მშვენივრად გამოიყურება - ცივი ან გახურებული.

ბეკონით გახვეული ხორცი

შემადგენლობა:

• ძროხის ხორცი - 800 გრ.
• ბეკონი - 350
• კვერცხის ქათამი - 1 ცალი.
• ხახვი - 1 ც.
• პურის ნამსხვრევები - 20 გრ.
• მწვადი სოუსი - 50 გრ.
• ჩილის ჩირი გამხმარი - 5 გრ.
• მდოგვი - 25 გ.
• მარილი (გემოვნებით) - 1 გრ.
• დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით) - 1 გრ.

კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეურიეთ ფარშს ხორცი, კვერცხი, მდოგვი და ჩილი, პურის ნამსხვრევები და ნახევრად მწვადი სოუსი. კარგად მოზილეთ ყველაფერი. განათავსეთ საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კილიტა), მასზე მჭიდროდ დადოთ ბეკონის ნაჭრები. ბეკონის 1/3 ნაწილზე (ნაჭრების გასწვრივ) დადეთ ხორცის მასა, მოაყარეთ რულეტი, დაფარეთ ბეკონის თავისუფალი ბოლოებით. გააგზავნეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააფარეთ დარჩენილი მწვადი სოუსით და მოხარშეთ კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით როგორც ცხელი, ისე ცივი.

ორაგულის სტეიკი ღუმელში

შემადგენლობა:

• ორაგული (სტეიკი) - 800 გ.
• ზეითუნის ზეთი - 10 გრ.
• მარილი (გემოვნებით) - 1 გრ.
• დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით) - 1 გრ.
• მწვანეთა (მირთმევისთვის) - 20 გრ.
• ლიმონი (სერვისისთვის) – 20 გ.

გაახურეთ ღუმელი 190 ° C- ზე, გარეცხილი და გამხმარი სტეიკები წაუსვით ქაღალდის პირსახოცებს საცხობ ფურცელზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი ან კილიტა აქვს მოპირკეთებული, მოაყარეთ უხეში მარილი და პილპილი, ოდნავ მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. მოხარშეთ 17-20 წუთით, აიღეთ, თუ ცხლად მიირთვით, შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენით. სტეიკები ძალიან გემრიელი და ცივია, მათი საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი ან ბურგერი.

დესერტები საახალწლო სუფრაზე

თუ ჩვენ დავიწყეთ გემრიელი კერძების არაჩვეულებრივი ულუფით, რატომ არ მივიტანეთ კვება ლოგიკურ დასკვნამდე - დესერტის არაჩვეულებრივი ულუფა? აქ არის პატარა ხრიკი - ჩვეულებრივ, დესერტებს მიირთმევენ არა მხოლოდ გამჭვირვალე მინაში, არამედ ჭიქა ღეროზე - ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული, ვიწრო შამპანური მინის ან გირჩის ფორმის მარტინისთვის, ან ფორმით თასის, მაგრამ ყოველთვის ღეროზე.

მსუბუქი საახალწლო დესერტი

შემადგენლობა:

• ღრუბელი ან სავოიარდის ნამცხვარი - 300 გრ.
• მათეთრებელი კრემი 35% - 500 გრ.
• ახალი კენკრა / კენკრის ნაყოფი - 500 გრ.
• კონიაკი - 50 გრ.
• კოქტეილის ალუბალი (დეკორაციისთვის) – 20 გ.

გატეხეთ ორცხობილა ან ორცხობილა დიდ ნაჭრებად, შეავსეთ ჭიქის 1/4 ნაჭრებით, ოდნავ მოაყარეთ კონიაკი. ზემოდან მოაყარეთ კენკრა ან კანფეტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუსი ან გახეხილი კენკრა და ხილი შაქრით. კრემი ათქვიფეთ ძლიერ ქაფში, წაუსვით კრემის ნახევარი კენკრას, ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ბისკვიტის ნამსხვრევები. შემდეგი - კენკრა, ნაღები და ალუბალი. სურვილის შემთხვევაში, დესერტის დამატება შეიძლება გახეხილი შოკოლადით ან დაფქვილი დარიჩინით.

ჯანჯაფილი ჩაი ჯანმრთელობისა და სიცოცხლისუნარიანობისთვის

მათთვის, ვინც ახალი წლის აღნიშვნის შემდეგ, გარეთ გავიდა, სიცივეში გაიარა და საკუთარი სახლის სითბოს დაუბრუნდა, სასარგებლო იქნება ცხელი ჩაის კოჭით გაახალისება, რაც, სხვათა შორის, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ამცირებს შებერილობას. .

შემადგენლობა:

• ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - 100 გრ.
• ლიმონი - 1 ცალი.
• კბილი (5-7 ცალი) - 2 გ.
• დარიჩინი (2 ჩხირი) - 20 გრ.
• გამხმარი პიტნა - 10 გრ.
• შავი ჩაი - 100 გრ.
• კონიაკი - 100 გრ.
• შაქარი (გემოვნებით) - 5 გრ.
• თაფლი (გემოვნებით) - 5 გრ.

ადუღეთ ქვაბი, გააცალეთ ჯანჯაფილი, დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ჩაიდანი. გაუგზავნეთ იქ თხლად დაჭრილი ლიმონი, კბილი, დარიჩინი და პიტნა, დაუმატეთ ჩაი და დაასხით მდუღარე წყალი. ქვაბი დაფარეთ თბილი ქსოვილით 4–5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, დაუმატეთ შაქარი ან თაფლი, კონიაკი და ჩაასხით ჭიქებში. დალიეთ ცხლად.

რა თქმა უნდა, ახალი წლის აღსანიშნავად ძალიან მნიშვნელოვანია მრავალფეროვანი კერძები, მაგრამ ეს მთავარი არ არის. მთავარი ყოველთვის იყო და რჩება კარგი განწყობა, დიდი კომპანია და სასწაულის რწმენა! Გილოცავთ ახალ წელს!

დამატებითი საახალწლო რეცეპტებისთვის იხილეთ ჩვენი ვებ – გვერდი “რეცეპტების” განყოფილებაში.