შინაარსი
აღწერა
აფრიკული სირაქლემა (Struthio camelus) ყველაზე დიდია უფრენ ფრენოვან ჩიტებს შორის, სირაქლემების რიგის ერთადერთი წარმომადგენელი. მოზრდილ სირაქლემას შეუძლია მიაღწიოს 270 სმ სიგრძეს და 175 კგ წონას.
ფრინველის სხეული მჭიდროდ არის დაკეცილი, პატარა გაბრტყელებული თავი მდებარეობს გრძელ კისერზე. ფრთები ცუდად განვითარებულია და მთავრდება სპურსით. მას შემდეგ, რაც ფრინველებს ფრენის უნარი არ აქვთ, მათ აქვთ კარგად განვითარებული ჩონჩხი და უკანა კიდურების კუნთები.
არ არსებობს ბუმბული კისერზე, თავზე და ბარძაყებზე, ისევე როგორც მკერდზე ("გულმკერდის სიმინდები"). მამაკაცის ბუმბული სხეულზე შავია, ფრთებზე და კუდზე თეთრი; მდედრს აქვს ჭუჭყიანი ფერი, ნაცრისფერი-ყავისფერი.
საინტერესო ფაქტები
გამოთქმა: "თავი ქვიშაში დამალე, სირაქლემასავით" ალბათ გამომდინარეობს იქიდან, რომ მტაცებლისგან გაქცეული სირაქლემა იწვა და კისერსა და თავს მიწაზე უჭერს და ცდილობს "გაქრეს" მიმდებარე სავანის ფონზე . თუ ასეთ ფარულ ფრინველს მიუახლოვდებით, ის მყისიერად ხტება და გარბის.
დონორებად შეიძლება გამოიყენოთ სირაქლემას მყესები. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ამ მიზნით თვალის კაკლის გამოყენებაა შესაძლებელი.
კალორიული შემცველობა და სირაქლემას საკვები ღირებულება
სირაქლემას კალორიული შემცველობაა 159 კკალ.
სირაქლემას კვებითი ღირებულება:
- ცილები - 28.81 გ,
- ცხიმები - 3.97 გ,
- ნახშირწყლები - 0 გრ
სირაქლემას ხორცის სარგებელი
ტენდერის სირაქლემას ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, რომლის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ დაბალკალორიული შეიცავს დიდი რაოდენობით ძვირფას პროტეინს (22%-მდე), რომელიც მთლიანად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. მას აქვს დაბალი ქოლესტერინის შემცველობა. ის მდიდარია B, PP და E ვიტამინებით, ასევე მინერალებით - ნატრიუმი, სელენი, თუთია, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი და სხვა.
იდეალური პროდუქტია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას და ჯანმრთელობას და ასევე მოსწონს მათი დიეტა. სირაქლემას ხორცის ფერი მუქი წითელი შეფერილობისაა, ძროხის მსგავსად, ცხიმის ფენები პრაქტიკულად არ არის - ფილეში ის მხოლოდ 1.2%-ია. მას ცოტაოდენი გემო აქვს, როგორც ხბოს, მაგრამ აქვს თავისი უჩვეულო, სხვა რამისგან განსხვავებით. გასაყიდად ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ ბარძაყის ფილე იპოვოთ, მაგრამ სირაქლემას ფერმაში შემოგთავაზებთ ნებისმიერი ნაწილის და ნაყოფის ყიდვას თქვენი არჩევანით - ახალი და ეკოლოგიურად სუფთა.
ზიანის მიყენება
დაზიანება შეიძლება გამოწვეული იყოს არასათანადო მომზადებით და ძალიან ცხელი სანელებლების ან სოუსების გამოყენებით. უკუჩვენებებს შორის განიხილება: სირაქლემას ხორცი არ მიეკუთვნება ალერგენულ პროდუქტებს, მაგრამ ალერგიით დაავადებულებმა მაინც ფრთხილად უნდა იყვნენ; არ შეიძლება უმი ხორცის ჭამა, სხვა უკუჩვენებები არ არსებობს.
გემოვნების თვისებები
სირაქლემას ხორცს წითელი ფერის სხვადასხვა ელფერი აქვს. ის გემრიელობებს მიეკუთვნება და ბევრ რესტორანში მიირთმევენ.
სირაქლემას ხორცს აქვს რბილი და დახვეწილი თავისებური გემო, ცოტათი ხბოს მსგავსი. მაგრამ თუ ეს არ არის მოხარშული სწორად, მაშინ ის მშრალი და მკაცრი აღმოჩნდება.
სამზარეულოს პროგრამები
სირაქლემას ხორცი რამდენიმე კატეგორიად იყოფა.
ბარძაყი და ბარაბანი ითვლება უმაღლესი კლასის ნედლეულად და შეადგენს მთლიანი მიღებული ხორცის 2/3, რადგან სირაქლემას ფეხის კუნთები ყველაზე განვითარებულია. კერძების უმეტესობა ამ ნაწილისგან მზადდება. ასეთი ხორცი იდეალურია სტეიკებისთვის, სტეიკებისთვის (მათ ასხამენ ფორთოხლის და მდოგვის საწებლებით), ხახვს, შემწვარ ძროხას, ენტრეკოტებს, ძროხის სტროგანოვს. იმისათვის, რომ კერძები რაც შეიძლება ნაზი და წვნიანი იყოს, ისინი მაღალ ტემპერატურაზე უნდა იყოს მოხარშული.
ისინი სირაქლემას ხორცს ამზადებენ წვნიანების, ბულიონის, შემწვარი, საცხობების, გულაშის, სალათების და კოტლეტების დასამზადებლად.
არავინ დარჩება გულგრილი შებოლილი ხორცის, ასევე შემწვარი ან მწვადი ხორცის დანახვაზე. ეგზოტიკური მოყვარულები არ იტყვიან სირაქლემას მწვადს.
მეორე კლასის ხორცი მიიღება sternum– ისგან, იმის გამო, რომ ამ ფრინველების გულმკერდის კუნთები თითქმის განუვითარებელია. ის მთლიანი ხორცის 30% -ს შეადგენს. იგი გამოიყენება ძეხვის წარმოებაში, აგრეთვე ბილტოგების, სამხრეთ აფრიკული პოპულარული კერძის მომზადებისთვის, რომელსაც ამზადებენ პიკელებული და შემდეგ შებოლილი ხორცის ნაჭრებისგან.
სირაქლემას ხორცი ფასდება სანელებლების სრულყოფილად შთანთქმის უნარის გამო, რაც მას უნიკალურ არომატს აძლევს. კარგად ერგება ნებისმიერ პროდუქტს. დახვეწილ გემოს იძენს სირაქლემას ხორცი ბოსტნეულთან, ზღვის პროდუქტებთან, სოკოსთან, ასპარეზთან, თხილთან და ხილთან ერთად.
მოხარშული კარტოფილი, ბოსტნეულის ჩაშუშული, სხვადასხვა მარცვლეული და მაკარონი სირაქლემას ხორცის კერძების გვერდით მიირთმევენ.
ნამიბიაში, კენიაში, მექსიკაში, ჩინეთსა და იტალიაში მცხოვრებლებს განსაკუთრებით უყვართ სირაქლემას ხორცი.
სირაქლემას სტეიკი
- შემადგენლობა:
- სირაქლემას ხორცი - 600 გრამი
- სოიოს სოუსი - 3-4 ს.კ. კოვზები
- ზღვის მარილი - 2 პინჩი
- ქინძის თესლი - 1 ჩაის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 2 პინჩი
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
მომზადება
- ხორცი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად. ხორცი სოიოს სოუსში დამარილეთ მარილით, დაფქვილი წიწაკით და ქინძით.
- ქინძის თესლი შეგიძლიათ გააფართოვოთ მოძრავი პინით, ან შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით დაამატოთ ბალზამიანი ძმარის წვეთი მარინადში.
- დატოვეთ ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გრილის ტაფა კარგად გაათბეთ ზეთით, შეწვით ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ სანამ მოხარშული იქნება (3-4 წუთი თითოეულ მხარეს).