შინაარსი
ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტიც კი შეიძლება გააფუჭოს არასათანადო მომზადებით, კომბინირებით და პრეზენტაციით. თქვენი საკვების გემოვნების შესანარჩუნებლად თავიდან უნდა იქნას აცილებული ზოგიერთი კულინარიული შეცდომა.
საკვების წარუმატებელი დაჭრა
პროდუქციის ჭრები ბევრია, მაგრამ მათი მზადყოფნის ხარისხი დამოკიდებული იქნება ნაჭრების ზომაზე და ინგრედიენტების პროპორციებზე ერთმანეთის ზომით. მაგალითად, წვრილად დაჭრილი ხორცი ან ბოსტნეული გახდება მკაცრი და მშრალი მაღალ ტემპერატურაზე. უფრო დიდ ინგრედიენტებს მოხარშვის დრო არ ექნებათ, პატარაები კი დაიწყებენ წვას. ყოველთვის მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ თითოეული ინგრედიენტის მომზადების დრო საერთო ქვაბში და მოათავსოთ ისინი რიგრიგობით ან დააკავშიროთ ნაჭრების სწორი ზომები.
მაიონეზის გამოყენება
მაიონეზი მზა ცივი სოუსია და გაცხელებისას გემოს იცვლის. რეკომენდებულია მაიონეზის დამატება კერძებში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 60 გრადუსს. თუ ტემპერატურა უფრო მაღალია, სოუსი სტრატიფიცირებული იქნება და გამოიყურება უხამსი. მაიონეზი თევზისა და ხორცის მარინადად არ უნდა გამოიყენოთ.
გაჟღენთილი ბურღულეული და კაკალი
მარცვლეული და თხილი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და სასარგებლო მიკროელემენტს, ცილებს და ნახშირწყლებს, ასევე ბოჭკოებს. ამავდროულად, ეს პროდუქტები შეიცავს ფერმენტულ ინჰიბიტორებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმში რეაქციების შენელებას და მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვები ნივთიერებების ბიოშეღწევადობას. მარცვლეულისა და თხილის სარგებლობის მაქსიმალური სარგებლობისთვის, მოხარშვამდე ისინი ცოტა ხნით ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ.
ცხიმის ნაკლებობა სალათებში
დიეტოლოგები ყველანაირად ცდილობენ შეამცირონ ცხიმის რაოდენობა დიეტაში. მაგრამ სალათში შემავალი ბოსტნეული დიდ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს, თუ ის არ არის საზრიანი. ბოსტნეულსა და ბალახეულში შემავალი ნივთიერებები, როგორიცაა ლუტეინი, ბეტა-კაროტინი, ლიკოპენი, ანტიოქსიდანტები, ჩვენს ორგანიზმში შეიწოვება მხოლოდ ცხიმებთან ერთად. იგივე ეხება ხილს. რომელიც სასურველია შევაზამოთ საშუალო ცხიმიანი იოგურტით.
სელის მთლიანი თესლი
სელის თესლი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, ანტიოქსიდანტებს და ბოჭკოებს და, შესაბამისად, ისინი ხელს უწყობენ ჯანმრთელ დიეტაში შესანიშნავი დანამატის მიღებას. ამასთან, დიდი შეცდომაა მათი მთლიანი გამოყენება, ვინაიდან ისინი არ იხსნება კუჭში და ყველაფერი რაც ღირებულია, შეიცავს თესლებში. უმჯობესია მოხარშვის წინ გახეხოთ ან დაფქოთ ბლენდერით.
გაცივებული საკვები მაცივარში
სანამ მოხარშული საკვების ან პრეპარატების ნარჩენებს მაცივარში გავაგზავნით, გავაცივებთ ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ ტექნიკა არ გაფუჭდეს. მაგრამ მომზადებიდან 2 საათში ბაქტერიები იწყებენ საკვებში გამრავლებას. ამიტომ, არ დაველოდოთ საბოლოო გაგრილებას, მაგრამ დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ტაფა მაცივარში, თაროზე დადგით ცხელი სადგამი.
სველი და ცივი საკვები
თუ ბოსტნეულს გარეცხავთ მოხარშვამდე, უნდა გაიწმინდოთ მშრალი, სანამ მოჭრით და ჭურჭელში მოათავსებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭარბი ტენიანობა მთელ კერძს ფაფად აქცევს. ასევე, საჭმლის დაუყოვნებლად მომზადება მაცივრიდან არ შეიძლება - მათ უნდა მიეცეთ ოთახის ტემპერატურის მიღწევა და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშოთ მაღალ ტემპერატურაზე.