პაპრიკაში უნგრული ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. უფრო ზუსტად, ამას უწოდებენ ისინი უნგრეთში სპეციალურად მომზადებულ თეთრ ხორცს. არაჟანი და, რა თქმა უნდა, პაპრიკა რეცეპტების შეუცვლელი კომპონენტია. პაპრიკაშის მომზადებისას ადგილობრივი მზარეულები ხელმძღვანელობენ წესით "არა ცხიმიანი, არა მუქი ხორცი". ამიტომ, ამ ეროვნული კერძის ნებისმიერი რეცეპტი ითვალისწინებს მხოლოდ ქათმის, ხბოს, ცხვრის ან თევზის გამოყენებას.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაპრიკა: რეცეპტი
შემადგენლობა: - ქათამი (მკერდი ან ფრთები) - 1 კგ; - არაჟანი - 250 გ; - ტომატის წვენი - 0,5 ჭიქა; - დაფქული პაპრიკა - 3 სტადიის. ლ.; -ტკბილი წიწაკა-3-4 ცალი.; - ახალი პომიდორი - 4 ცალი; -ნიორი-5-6 კბილი; - ხახვი - 2 ცალი; - მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ.; - ფქვილი - 1 სტადიის. ლ.; - დაფქული ცხელი წიწაკა - 0,5 ჩ / კ; - დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ტრადიციული უნგრული პაპრიკაშის რეცეპტი იყენებს არა მჟავე არაჟანს. მისი შეძენა შესაძლებელია კოლმეურნეობის ბაზრებზე კერძო მოვაჭრეებისგან. ის ნამდვილად არ არის მჟავე პროდუქტი, მას აქვს გემო და უფრო კარაქი აქვს.
ქათმის მკერდი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, მოვხარშოთ ფრთები მთლიანად. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი, გახეხეთ ღრმა ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ქათამი მასში და მარილი. ბულგარული წიწაკა გავჭრათ სიგრძეზე, ამოვიღოთ თესლი და დავჭრათ ზოლებად. ადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ პომიდორი მდუღარე წყალში (ფაქტიურად რამდენიმე წამი), შემდეგ ამოიღეთ კანი მათგან და დაჭერით ბლენდერში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გაიარეთ ნიორი ნივრის მეშვეობით.
დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი ტაფაზე ხახვითა და ქათმით. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ტომატის წვენი, დაამატეთ ნიორი, წიწაკა და პაპრიკა. აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში აიღეთ არაჟანი, დაუმატეთ მას ფქვილი, მარილი, აურიეთ ერთგვაროვან მასაში და გაუგზავნეთ ქათამს ტაფაში. 10-15 წუთის შემდეგ, უნგრული ქათმის პაპრიკა მზად არის. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი მწვანილებით თავზე.
შემადგენლობა: - პიკის ქორჭილა - 2 კგ; - არაჟანი - 300 გ; -ხახვი-3-4 ცალი.; -დაფქული პაპრიკა-3-4 ს.კ. ლ.; - ფქვილი - 1 სტადიის. ლ.; - კარაქი - 30 გ; - მცენარეული ზეთი - 50 გ; - თეთრი ღვინო - 150 მლ; - დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
თეთრი ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ახლად გამოწურული ყურძნის წვენით, რომელსაც ცოტაოდენი ღვინის ძმარი ემატება. ასეთი ჩანაცვლება არ არის კრიტიკული თევზის პაპრიკაშისთვის, ნებისმიერ შემთხვევაში, ორივე ინგრედიენტი კერძს მატებს ნათელ, მდიდარ გემოს.
გარეცხეთ, გაწურეთ და გაასუფთავეთ თევზი. ფილე ფრთხილად დაჭერით, ამოიღეთ თესლი. ფილე მსუბუქად მოაყარეთ მარილით და გადადგით ჯერჯერობით. მოხარშეთ ბულიონი ძვლებიდან, ფარფლებიდან და თევზის თავებიდან (მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში), გადაწურეთ წვრილ საცერში. მიიღეთ კერძები, რომლებშიც მოხარშავთ პაპრიკაშს (ეს შეიძლება იყოს საცხობი კერძი ან ღრმა ტაფა), შეზეთეთ ქვედა და გვერდები დარბილებული კარაქით, მოათავსეთ პიკანგის ფილე, შეავსეთ ღვინით, დააფარეთ თავსახური ან საკვების კილიტა და შედგით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, 15-20 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ პაპრიკა, აურიეთ და დაასხით თევზის ბულიონი. მოხარშეთ სანამ ხახვი სრულად არ მოიხარშება (ის უნდა გახდეს რბილი). ჩაასხით ფქვილი, მარილი, შავი პილპილი არაჟანში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ბულიონში. მიიყვანეთ ადუღებამდე. გემრიელი სოუსი გაქვს.
ამოიღეთ ფილე ღუმელიდან, გახსენით სახურავი, დაასხით სოუსი და, დაფარვის გარეშე, გააგზავნეთ ღუმელში ზედა დონეზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. Pike perch paprikash უნგრული ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით მზად არის.