შინაარსი
აღწერა
არაქისის ზეთი არის მცენარეული პროდუქტი, რომელიც მიიღება არაქისის (არაქისის) ლობიოსგან, ნაყოფის გახეხვით ცივი დაპრესილი ტექნოლოგიის გამოყენებით. არსებობს არაქისის ზეთის სამი ტიპი - არარაფინირებული, რაფინირებული არ არის დეოდორული და რაფინირებული დეოდორული.
სამხრეთ ამერიკა ითვლება არაქისის სამშობლოდ, რაც დასტურდება 12-15 საუკუნეების არქეოლოგიური კვლევებით. არაქისი ევროპაში პერუდან XVI საუკუნეში ესპანელმა კონკისტადორებმა მოიტანეს. მოგვიანებით ის აფრიკაში და ჩრდილოეთ ამერიკაში მიიყვანეს, შემდეგ კი ჩინეთში, ინდოეთსა და იაპონიაში. არაქისი გამოჩნდა რუსეთში 1825 წელს.
ამერიკაში ფერმერები არ ჩქარობდნენ არაქისის კულტურის გაშენებას ნაკადზე, რადგან იმ დროს იგი ითვლებოდა ღარიბების საკვებად, უფრო მეტიც, მეოცე საუკუნეში ამ კულტურის მოსაყვანად სპეციალური აღჭურვილობის გამოგონებამდე, საკმაოდ შრომატევადი პროცესია.
მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს და მეოცე საუკუნის დასაწყისში არაქისი გამოიყენებოდა არაქისის ზეთისა და კარაქის დასამზადებლად, რაც შუა ამერიკის მოსახლეობის ცხრილის განუყოფელი ნაწილი გახდა.
თანამედროვე მსოფლიოში, არაქისის მცენარეული ზეთი ფართოდ გამოიყენება ყველა ქვეყანაში თავისი სასარგებლო თვისებებისა და საკვები ღირებულების გამო. არაქისის ზეთი ძირითადად შეიცავს ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს, ასევე ვიტამინებსა და მინერალებს.
არაქისის ზეთის ისტორია
1890 წელს ამერიკელმა დიეტოლოგმა პირველად გამოიყენა არაქისი ზეთის დასამზადებლად. ეს მოხდა იმ დროს, როდესაც ის მუშაობდა ხორცის მსგავსი ენერგიის და კვების ღირებულების პროდუქტის გამოგონებაზე (კალორიზატორი).
მას შემდეგ, არაქისის ზეთმა მსოფლიოს ყველა ხალხის სამზარეულოში გამოიყენა თავისი გამოყენება, მაგრამ სამედიცინო გამოყენებაც დაიწყო.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
არაქისის ზეთი შეიცავს ომეგა -6 და ომეგა -9 - ეს არის ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ხელს უწყობენ გულს, აუმჯობესებენ იმუნიტეტს, აძლიერებენ ნერვულ სისტემას და ახდენენ სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.
გარდა ამისა, ეს ზეთი სასარგებლოა იმით, რომ შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა A, B2, B3, B9, B1, D, E და მიკროელემენტები კალციუმი, მაგნიუმი, იოდი, ფოსფორი, თუთია და მრავალი სხვა.
- ცილები: 0 გრ.
- ცხიმი: 99.9 გ
- ნახშირწყლები: 0 გრ.
არაქისის ზეთის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 900 კკალ.
არაქისის ზეთის ტიპები
არსებობს არაქისის ზეთის სამი ტიპი: არარაფინირებული, რაფინირებული დეოდორული და რაფინირებული არადეზოდორირებული. მოდით, უფრო დეტალურად გავეცნოთ თითოეულ ტიპს.
არარაფინირებული ზეთი
არარაფინირებული ზეთი ან პირველადი ცივი დაჭერის ზეთი გადის მხოლოდ მექანიკურ ფილტრაციას ნარჩენებისგან და ნაწილაკებისგან, რომლებიც დარჩენილია ლობიოს დაფქვის შემდეგ.
შედეგად მიიღება მოყავისფრო ზეთი, რომელსაც აქვს განსაკუთრებული არომატი და გემო, მაგრამ ის არ არის ძალიან შესაფერისი შესაწვავად, რადგან ის სწრაფად წვავს და გამოყოფს ჭვარტლს. ამ ზეთს აქვს ძალიან შეზღუდული ვარგისიანობის ვადა და უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას. იგი ძირითადად აზიის ქვეყნებში მზადდება.
დახვეწილი დეოდორული ზეთი
რაფინირებული დეზოდორირებული ზეთი გადის დამუშავების რამდენიმე ეტაპს - ფილტრაციიდან სრულ გაწმენდამდე ყველა მინარევებისაგან, პესტიციდებისა და დაჟანგვის პროდუქტებისგან - თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით, როგორიცაა დატენიანება, გადამუშავება, განეიტრალება, გაყინვა და დეზოდორიზაცია.
ეს ზეთი ღია ყვითელი ფერისაა და არ აქვს არომატი და გემო, მაგრამ შესანიშნავია შესაწვავად. ამ ზეთს იყენებენ საყოფაცხოვრებო და სამრეწველო კერძებში, ასევე კოსმეტიკურ და ფარმაცევტულ პროდუქტებში. ეს ყველაზე პოპულარულია ამერიკაში და ევროპაში.
რაფინირებული, არადეზოდორირებული ზეთი
დახვეწილი, არადეზოდორირებული ზეთი გადის იგივე დამუშავების ეტაპებს, როგორც დეოდორული ზეთი, გარდა ბოლო - დეოდორული, ანუ არომატული ნივთიერებების ორთქლით ვაკუუმიანი მოცილება. ამ ზეთს აქვს ასევე მოყვითალო ფერი და, დეოდორული ზეთის მსგავსად, მას ფართოდ იყენებენ ევროპასა და ამერიკაში.
ბენეფისი
არაქისის ზეთის სარგებელი განპირობებულია მასში შემავალი მრავალი ნუტრიენტით, როგორიცაა ვიტამინები E, B, A და D, ასევე მინერალები რკინა, მანგანუმი, კალიუმი, თუთია და სელენი. მედიცინაში იგი გამოიყენება როგორც პროფილაქტიკური და სამკურნალო საშუალება მრავალი დაავადებისათვის, მათ შორის:
- პლაზმური თვისებების ცვლილებით გამოწვეული სისხლის დაავადებები;
- გულსისხლძარღვთა უკმარისობა;
- ნერვული სისტემის დაავადებები;
- ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებები;
- შაქრიანი დიაბეტის დროს სისხლში მომატებული შაქარი;
- ვიზუალური სისტემის დაავადებები;
წყლულები კანზე და სხვა ძნელად მოსაშუშებელი ჭრილობები.
არაქისის ზეთი ხშირად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. მას ემატება სხვადასხვა სახის ნიღბები და კანის კრემები და თმის მოვლის საშუალებები.
არაქისის ზეთი ზიანი და უკუჩვენებები
არაქისის ზეთს შეუძლია ზიანი მიაყენოს იმ ადამიანებს, რომლებიც ალერგიულია თხილიზე და, კერძოდ, არაქისზე. არასასურველია მისი გამოყენება ბრონქიტისა და ასთმის, სახსრების დაავადებების, ჭარბი სისხლის შედედების დროს.
ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, არაქისის ზეთს არა მხოლოდ ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, არამედ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის სხეულსაც, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მას იყენებთ ზომების ცოდნის გარეშე.
არაქისის კარაქი და არაქისის ზეთი - რა განსხვავებაა?
მთავარი განსხვავება არაქისის კარაქსა და არაქისის ზეთს შორის არის ის, რომ ზეთი გამოწურულია არაქისის ლობიოდან და მას აქვს თხევადი კონსისტენცია, რომელსაც იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.
არაქისის კარაქი მზადდება დაჭრილი შემწვარი არაქისისგან, ზეთის, შაქრის და სხვა არომატიზატორების დამატებით. ყველაზე ხშირად, არაქისის კარაქი სენდვიჩებზე ვრცელდება.
ბევრი ამ ორივეს ერთმანეთში ურევს და ხშირად მას კარაქს ეძახის, მაგრამ ეს სულ სხვა რამეა და არაქისის ზეთის მიღება არ შეიძლება სახლში.
არაქისის ზეთი სამზარეულოს პროგრამები
არაქისის ზეთი გამოიყენება სამზარეულოში ისევე, როგორც ჩვეულებრივი მცენარეული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. ამ პროდუქტის დამატებით მომზადებულ საკვებს აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი.
ყველაზე ხშირად იგი გამოიყენება:
- როგორც სალათების გასახდელი;
- მწნილსა და კონსერვებში;
- პირველი და მეორე კურსების მოსამზადებლად;
- ცომეულს დაამატე;
- იყენებენ შესაწვავად და დასაცხობად.
დღესდღეობით არაქისის ზეთი ფართოდ გამოიყენება მთელს მსოფლიოში. მდიდარი ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობის, აგრეთვე გემოვნების გამო, მას ხშირად იყენებენ ხალხურ მედიცინაში, კოსმეტოლოგიაში, აგრეთვე სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.