მწნილის

როგორ მივცეთ ბოსტნეულის სალათებს, ხორცსა და ფრინველებს განსაკუთრებით პიკანტური, დელიკატური გემო? რა თქმა უნდა, მწნილს. სამზარეულოს ეს მეთოდი განსაკუთრებით პოპულარულია კორეაში.

სწორედ მათგან მივიღეთ კორეული სტაფილოს, კომბოსტო, ყაბაყის, ჭარხლის მომზადების რეცეპტები. ალბათ, ბაზრის ყველა ქალაქში შეგიძლიათ ნახოთ ამ ეროვნების წარმომადგენლები, რომლებიც ყიდიან მწნილ ბოსტნეულს, სოკოებს, ტოფუს ყველს და ზღვის პროდუქტებს, ასევე ბევრ სხვა დელიკატესს.

ჩვენს ქვეყანაში პიკელებულ კერძებს ყველაზე ხშირად იყენებენ სადღესასწაულო დღესასწაულებზე და ზამთრის პერიოდში, ხოლო მწნილის ელემენტებს იყენებენ ქაბაბის კონსერვსა და მომზადებაში.

მწნილის არსი არის ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას, ასევე ყველანაირი სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

მარინადები, მათში ძმარმჟავას შემცველობიდან გამომდინარე, იყოფა 4 ჯგუფად:

• ოდნავ მჟავე (0,2 - 0,6% მჟავა);
• ზომიერად მჟავე (0,6-0.9% მჟავა);
• არაჟანი (1-2%);
• ცხარე (განსაკუთრებით გაჯერებული მარინადები). დამახასიათებელია უნგრული, ბულგარული, ქართული, მოლდოვური და რუმინული ეროვნული სამზარეულოსთვის.

უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ მჟავე მარინადი, რომელიც ჩვენი სხეულისთვის უფრო ნაცნობია და ჯანმრთელობისთვის ნაკლებად საზიანოა!

მარინირების ხორცი

მარინირებულ ხორცს ქაბაბის დასამზადებლად იყენებენ, ზოგჯერ კი მას უბრალოდ ადუღებენ, მიირთმევენ გვერდით კერძსა და გრავს. მარინირებული ხორცი უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის.

სამზარეულოს საფუძვლები: ხორცს ასხამენ ღვინით ან ძმრით, სუნელებთან ერთად (სხვადასხვა სახის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, დაჭრილი რგოლებად, ნიორი). ნარევი დარჩა 8-12 საათის განმავლობაში მაცივრის ქვედა თაროზე. და ამის შემდეგ იგი მზადდება არჩეული რეცეპტის მიხედვით.

ფრინველის მწნილი

ფრინველის ხორცი მწნილის გამო შეიძენს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს. ამისათვის წინასწარ მომზადებული ფრინველი მოთავსებულია მარინადში, რომელიც შედგება ძმრის ან ღვინისგან, ასევე სანელებლებისგან. გარდა ამისა, მაიონეზი ემატება მარინადს გემოსთვის. მარინირების 8-10 საათის შემდეგ, ფრინველი მზად არის საზ. ამ მეთოდით დამზადებული ქათმის ხახვი გრილზე შემწვარ ქათამს ჰგავს.

თევზის მარინაცია

ეს რეცეპტი იშვიათად გამოიყენება. ძირითადად, როდესაც მათ თევზის ქაბაბის მომზადება ან ღუმელში თევზის გამოცხობა უნდათ. თევზის მარინაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინა რეცეპტი. მთავარია, აირჩიოს მისთვის სწორი სანელებლები.

ბოსტნეულის მწნილი სალათებისთვის

მხოლოდ 30 წუთი სჭირდება ექსპრეს კორეული სალათების მომზადებას, მაგალითად სტაფილოს სალათებს. ამისათვის ბოსტნეული გახეხილია ან დანით კარგად დაჭრილი. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ძმარი, ვაშლის სიდრიზე უკეთესი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. სალათი დახურულია სახურავით და დარჩა 25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოასხათ ზეთი, მორთოთ მწვანილით და მიირთვათ.

თუ მწვავე ბოსტნეულს (მაგალითად, ლობიოს) ან ოდნავ დაჭრილ ბოსტნეულს ასხამენ, ხშირად ჯერ გამოიყენება მწნილის ან მწნილის მეთოდი და მხოლოდ ამის შემდეგ გადადიან მწნილზე, რაც ბოსტნეულს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.

ბოსტნეულისა და ხილის კონსერვაცია

კონსერვაციის მიზნით ბოსტნეული დალაგებულია, გაწმენდილია, აშორებს ყველა სახის ლაქებს და დეფექტებს. ნაჭრებად დაჭრილი ან მთლიანი ხილი მოთავსებულია ქილაში, რომლის ბოლოში წინასწარ არის მოთავსებული სანელებლები. მარინადებისთვის, ჩვეულებრივ გამოიყენება მიხაკი, სხვადასხვა სახის წიწაკა, დარიჩინი, კამა, ნიორი, კამა, ცხენი, ოხრახუში და ნიახური, ასევე მარჯორამი და ქონდარი.

საკიდებით სავსე ქილა მზადაა მარინადის დასასხამებლად. მარინადის საჭირო რაოდენობა გამოითვლება პრინციპის შესაბამისად: დაახლოებით 200 გრამი მარინადი საჭიროა ერთი ნახევარი ლიტრიანი ქილაში, ანუ მარინადის შევსებას ხდება ქილის მოცულობის დაახლოებით 40 პროცენტი.

მარინადი საუკეთესოდ მოხარშულია მინანქრის ქვაბში. ამისათვის დაამატეთ მარილი და შაქარი წყალში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გაცივდით 80-85 გრადუსამდე, დაამატეთ ძმარი და დაუყოვნებლივ შეავსეთ ქილები მარინადით. გადასაფარებლები უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ემალირებული, რკინის საფენები განადგურებულია ძმარმჟავას მოქმედებით.

შესანიშნავი გემოვნების მოსაპოვებლად, ასეთი კონსერვი უნდა იყოს "მწიფე" დაბინძურების შემდეგ. მწნილის შენარჩუნების შენახვის დროს ხილი გაჟღენთილია არომატით და სანელებლებით. სიმწიფისთვის დაკონსერვებული საკვები 40 – დან 50 დღემდეა, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულისა და ხილის მრავალფეროვნებაზე, აგრეთვე მათი დაფქვის ხარისხზე.

მარინადების შენახვა

მარინადები ჩვეულებრივ ინახება სარდაფებსა და კარადებში. მისაღებია ოთახის პირობებში შენახვაც. 0 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, არსებობს კონსერვების გაყინვის საშიშროება.

ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებები დაუშვებელია, რადგან ამით დაკონსერვებული საკვების ხარისხი უარესდება. შენახვის მაღალ ტემპერატურაზე (30 - 40 გრადუსი), მარინადების ხარისხი უარესდება, სასარგებლო ნივთიერებები იკარგება ხილში და უარესდება მათი გემო. ბოსტნეული ხდება რბილი, უგემოვნო. შენახვის მაღალ ტემპერატურაზე იქმნება ჯანმრთელობისთვის საშიში ტოქსინების დაგროვების პირობები.

მარინადები ინახება ერთი წლის განმავლობაში ბნელ ოთახში. შუქზე, ვიტამინები უფრო სწრაფად განადგურებულია, პროდუქტის ფერი უარესდება.